Sapevi che il miele contiene una sostanza che aiuta il cervello umano a funzionare meglio?

Sapevi che il miele è l’UNICO cibo sulla terra che da solo può sostenere la vita umana?

Sapevi che un cucchiaino di miele è sufficiente per sostenere la vita umana per 24 ore?

Sapevi che la propoli prodotta dalle api è il più potente ANTIBIOTICO naturale?

Sapevi che il miele non ha una data di scadenza?

Sapevi che per guadagnare 1 kg. di tesoro, hai bisogno del nettare di più di 1.000.000 di fiori?

Sapevi che c’è un cucchiaio di legno speciale per il miele, e non uno di metallo?

Sapevi che i pascoli di api sono il cibo più salutare del mondo?

Sapevi che Il polline può avere più di 1500 colori e sfumature?

Sapevi che i corpi dei grandi imperatori del mondo sono stati sepolti in bare d’oro e poi ricoperti di miele per evitare il marcimento?

Sapevi che le api sono gli UNICI insetti che producono cibo per l’uomo?

Sapevi che mamma (Regina) depone il doppio del suo peso nelle uova in un giorno?

Sapevi che le api battono le ali più di 11.000 volte al minuto?

Sapevi che l’unico miele che può essere apprezzato da persone allergiche ai prodotti dell’apicoltura è il miele di manna (manuka).

Sapevi che il miele manuka è il miglior miele per le donne?

Sapevi che il miele di acacia non è dolcificato?

Lo sai questo?

Un’ape vive meno di 40 giorni, visita almeno 1000 fiori e produce meno di un cucchiaino di miele, ma per lei è tutta la vita!

GRAZIE API LABORIOSE…

è la versione della pizza tonda preparata tipicamente nella città di Napoli e caratterizzata da una pasta morbida e sottile con i bordi alti. Dal 5 febbraio 2010 è ufficialmente riconosciuta come Specialità tradizionale garantita (STG) dell’Unione europea^[1] e nel 2017 l’arte del pizzaiolo napoletano, di cui la pizza napoletana è il prodotto tangibile, è stata dichiarata dall’UNESCO come patrimonio immateriale dell’umanità.

Origini

L’espressione pizza napoletana, data la sua importanza nella storia o nel territorio, viene usata in alcune regioni come sinonimo per la pizza di forma tonda. Le prime notizie riguardo alla pizza napoletana vengono fatte risalire al periodo che va dal 1715 al 1725. Vincenzo Corrado alla metà del Settecento scrisse un pregevole trattato sulle abitudini alimentari della città di Napoli, in cui osservò come fosse costume del popolo condire la pizza e i maccheroni con il pomodoro. L’associazione di questi prodotti e le sue osservazioni diedero di fatto inizio alla fama gastronomica della città di Napoli e attribuirono al Corrado un ruolo importante nella storia della gastronomia.

Quelle stesse osservazioni costituiscono la data di nascita della pizza napoletana, un sottile disco di pasta condito con pomodoro. Le prime pizzerie comparvero a Napoli nel corso del XVIII secolo, e si diffusero poi ovunque nel mondo.

La peculiarità della pizza napoletana è dovuta soprattutto alla sua pasta che deve essere prodotta con un impasto simile a quello per pane — ossia di farina di grano tenero ’00’ e completamente privo di grassi — morbido ed elastico, lungamente lievitato per sviluppare molta anidride carbonica, steso a mano in forma di disco senza toccare i bordi che formeranno in cottura un tipico “cornicione” di 1 o 2 cm con alveolatura interna, mentre la pasta al centro sarà alta circa 2.5 mm. Un veloce passaggio in un forno molto caldo deve lasciarla scioglievole, soffice e ben cotta.

Nella più stretta tradizione della cucina napoletana sono previste solo due varianti per quanto riguarda il condimento:

• Pizza marinara: con pomodoro, aglio, origano e olio.
• Pizza Margherita: con pomodoro, mozzarella STG a listelli, mozzarella di bufala campana a cubetti, basilico e olio.

Alcuni ritengono che il pomodoro debba essere di tipo San Marzano.

«Perciò nun ‘e cercate
sti pizze complicate
ca fanno male â sacca
e ‘o stommaco patì…»

Etimologia

Il nome botanico del fico d’india è Opuntia ficus-indica: questa demoninazione, tuttora attuale, fu  qualificata da Miller nel 1768, ma il nome probabilmente deriva da Cristoforo Colombo, che nel 1493 credette di essere approdato proprio in India.

Il fico d’India è una pianta nativa del Messico: l’importanza di questa pianta per i messicani è tale da incarnare il simbolo del Paese, tanto che appare persino nella bandiera della Repubblica Messicana. L’opuntia è diffusa, attualmente, in tutta l’America, nel Mediterraneo (in particolare Sicilia), in Africa, in Asia ed in Australia.

“Tenace monumento dei deserti”: è con questa metafora che viene al meglio descritto il carattere del fico d’India, frutto coronato di spine che sopravvive alle aride e secche temperature desertiche.

Per molto tempo, il fico d’india ha rappresentato un simbolo della tradizione Azteca: oggi è fonte di interesse non solo in ambito alimentare ed agricolo, ma anche in quello fitoterapico e cosmetico.

Proprietà Nutrizionali

La composizione nutrizionale delle foglie del fico d’India è molto diversa da quella del frutto e dei semi.   

Composizione chimica frutto/semi

Se i semi sono ricchi di lipidi e proteine, i frutti sovrabbonadano di zuccheri semplici come glucosio e fruttosio. Nel frutto ci sono anche sostanze anti-ossidanti come l’indicaxantina e la betanina, che contrastano i processi ossidativi.

Composizione chimica delle “foglie”

I cladodi della pianta contengono una consistente quantità di acqua, ma rappresentano anche una preziosa fonte di oligoelementi (potassio, magnesio, calcio, ferro, silice), sostanze nutritive (soprattutto fibra grezza, carboidrati) e vitamine, in particolare vitamina C e precursori della vitamina A (beta-carotene, luteina ed alfa-criptoxantina). Nel succo delle foglie non mancano tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e folati. Inoltre, nelle foglie del fico d’India si trovano molti aminoacidi, tra cui 7 essenziali.

Quali sono i benefici del fico d’India?

Proprietà fitoterapiche del fico d’India

Recentemente, nel Dipartimento di Medicina di New Orleans (Stati Uniti) è stato dimostrato un possibile effetto nella diminuzione dei sintomi che seguono l’intossicazione alcolica.

Anche l’azione antiossidante del fico d’India è stata dimostrata da uno studio svolto nel Dipartimento di Farmaceutica, Tossicologia e Chimica Biologica dell’Università di Palermo, e nel Dipartimento di Farmacia dell’Università di Gerusalemme: la betanina e l’indicaxantina sono le due sostanze antiossidanti responsabili dell’azione anti-radicalica.

Anche le attività diuretiche e citoprotettrici hanno un fondamento di verità: queste azioni attribuite al fico d’India sono state valutate dal Dipartimento Farmaco Biologico della Facoltà di Farmacia dell’Università di Messina: precisamente, l’attività diuretica è potenziata dall’infuso del frutto e non dal fiore.

Usi nella tradizione

Sono molteplici gli usi del fico d’India: molte usanze affondano le radici nell’antico popolo azteco: già all’epoca, gli Aztechi utilizzavano le foglie del fico d’India per allevare un insetto, il Dactylopius coccus Costa, che serviva per ottenere il rosso di cocciniglia. Dal corpo dell’insetto essiccato veniva estratta la colorazione rossa, tuttora richiestissima in ambito cosmetico, farmaceutico, tessile ed alimentare.

Un tempo, il succo ricavato dalle foglie era utilizzato come lubrificante per agevolare gli spostamenti di grandi massi di pietra; inoltre, associato a miele e rosso d’uovo, sembrava essere utile contro le scottature. Poteva essere usato anche per alleviare infiammazioni, lussazioni e tonsilliti.

Grazie alle risorse vitaminiche, il fico d’India era usato anche dai conquistatori del Messico per contrastare lo scorbuto, malattia da carenza di vitamina C.

I fiori, nella medicina contemporanea messicana, sono utilizzati per contrastare la cistite e come diuretici; i frutti aiutano a bloccare la diarrea ed esercitano azioni astringenti, mentre le fibre e le mucillagini sono tuttora usate come protettrici della mucosa gastrica e come regolatrici della glicemia.

L’opuntia vanta proprietà ipocolesterolemizzanti grazie alla componente fibrosa delle foglie; le mucillagini, oltre a conferire all’omonima pianta proprietà gastroprotettrici, le donano anche proprietà antinfiammatorie e cicatrizzanti. È dimostrato l’effetto positivo, esercitato dalle fibre solubili, nella diminuzione del colesterolo plasmatico e nel ritardare l’assorbimento del glucosio.
Nella medicina siciliana popolare, per contrastare le coliche renali si consiglia il decotto di fiori essiccati dell’opuntia.
Nel caso di ferite di superficie, si potrebbero sfruttare le mucillagini dei cladodi per le proprietà emollienti, idratanti ed antinfiammatorie.

L’utilizzo del fico d’India è particolarmente interessante anche in cosmesi, per la produzione di creme umettanti, shampoo, saponi, lozioni con azione astringente, e sembra favorire la crescita dei capelli.

Come si usa?

L’uso alimentare dell’opuntia si riferisce ai frutti, ricchi di zuccheri, calcio, fosforo e vitamina C; possono essere utilizzati freschi oppure destinati alla fabbricazione di liquori, gelatine, marmellate, dolcificanti e succhi. Persino i cladodi sono sfruttati dall’industria alimentare: vengono conservati sotto aceto o canditi.

Il fico d’india può essere usato anche come foraggio.

In Sicilia si ha la tradizione di produrre un particolare sciroppo dalla polpa priva di semi: è utilizzato per preparare dolci rustici tipici.

Raccomandazioni

Il frutto non dev’essere mangiato in quantità eccessiva: potrebbe provocare, infatti, blocco intestinale; è per questo sconsigliato nelle persone che soffrono di diverticoli intestinali.

Quanti fichi d’India si può mangiare? E in caso di diabete?

Il frutto non dev’essere mangiato in quantità eccessiva, onde evitare il rischio di blocco intestinale.

E’ fortemente sconsigliato alle persone che soffrono di diverticoli intestinali.

Per le persone sane, il fico d’india può essere consumato nella stessa porzione di quialsiasi altro frutto dolce. Diciamo approssimativamente tra i 150 e i 450 g al giorno.

Anche in caso di diabete mellito, il fico d’india può essere mangiato “normalmente“, a patto che il carico glicemico complessivo, quello dei pasti e l’apporto energetico totale rientrino nei parametri della terapia nutrizionale contro questo dismetabolismo.

Caratteristiche botaniche

Il fico d’india appartiene alla famiglia delle Cactaceae e rappresenta una pianta succulenta che può spingersi fino a 5 metri d’altezza.

I cladodi (o pale, impropriamente chiamate foglie) costituiscono il fusto e si raggruppano formando ramificazioni. Sono ricoperti da una pellicola cerosa che protegge la pianta dall’eccessivo calore, impedendo la traspirazione e proteggendola da un possibile attacco da parte dei predatori.

Dopo quattro anni di sviluppo, i cladodi subiscono una lignificazione, costituendo un vero tronco. Anche l’opuntia, come tutti i cactus, delega la funzione clorofilliana al fusto e non alle foglie; queste sono piccolissime e si trovano solamente nelle pale giovani. Le areole, alla base delle foglie, si sviluppano in spine o in radici particolari chiamate glochidi, oppure in fiori.

Anche il frutto carnoso è coperto da areole; alcune varietà di fico d’India possono  non avere spine: il colore della bacca carnosa può presentare una colorazione giallo-arancione, rossa o bianca. Il sapore è dolce e piacevole.

ortaggi antiossidanti, amici del fegato e adatti ai diabetici
Dott.ssa Barbara Ziparo

Utili per il fegato e per disintossicare l’organismo, i carciofi sono ortaggi ricchi di principi attivi che conferiscono proprietà depurative, digestive e anti-colesterolo.

Scopri i benefici dei carciofi e come usarli al meglio.

Le proprietà dei carciofi sono conosciute da secoli, soprattutto grazia alla loro azione depurativa sul fegato.

Vediamo insieme le caratteristiche nutrizionali e i benefici di questi ortaggi preziosi. Carciofi: calorie e valori nutrizionali
I carciofi hanno poche calorie, circa 22 per 100 grammi di parte edibile, e molte fibre, che contribuiscono all’azione anti-colesterolo e ipoglicemizzante di questi ortaggi. Grazie all’abbondanza di fibre, il carciofo ha un indice glicemico molto basso, che lo rende un alimento adatto ai diabetici. Il caratteristico sapore amaro del carciofo è dovuto ad una sostanza chiamata cinarina, a cui si devono molte delle proprietà benefiche dei carciofi. I carciofi sono inoltre ricchi di nutrienti quali potassio e sali di ferro, mentre hanno una scarso contenuto a livello di vitamine. Troviamo poi alcuni zuccheri consentiti ai diabetici, come mannite e inulina, e altri minerali come rame, zinco, sodio, fosforo e manganese. Il carciofo contiene inoltre mucillagini e piccole quantità di composti flavonoidi con proprietà antiossidanti: beta-carotene, luteina e zeaxantina.

Diamo ora uno sguardo ai valori nutrizionali e le caratteristiche dei componenti principali. VALORI NUTRIZIONALI PER 100G DI CARCIOFI: Acqua 91,3 g kcal 22 Proteine 2,7 g Grassi 0,2 g di cui saturi 0,036 g Carboidrati 2,5 g di cui zuccheri 1,9 g Fibre 5,5 g Potassio 376 mg Ferro 1 mg Magnesio 45 mg Calcio 86 mg Fosforo 67 mg Rame 0,24 mg Zinco 0,95 mg Vitamina B1 0,06 mg Vitamina B2 0,1 mg Vitamina B3 0,5 mg Vitamina A 18 µg Vitamina C 12 mg Indice glicemico 20 Colesterolo 0 g Carciofi: proprietà nutrizionali.

Come abbiamo accennato, i carciofi presentano un’elevata quantità di fibre, diversi minerali (potassio, ferro, magnesio, calcio, fosforo, rame, zinco) e una piccola quantità di vitamine. I minerali più abbondanti sono il ferro e il rame. Ma la sostanza che caratterizza questo ortaggio è sicuramente la cinarina, responsabile di molte proprietà. Vediamo insieme le caratteristiche di questi elementi.
Ferro: è un elemento che stimola vari organi quali fegato, milza e intestino. Esso garantisce un corretto apporto di ossigeno alle cellule del nostro organismo in quanto stimola la produzione di emoglobina, proteina di cui fa parte e che è responsabile del trasporto di ossigeno. Il ferro è inoltre importante a livello neurologico, per i neurotrasmettitori dopamina e serotonina. Una carenza di ferro provoca anemia, stanchezza, maggiore suscettibilità alle infezioni, depressione.
Rame: è fondamentale per lo sviluppo del sistema nervoso e per il sistema cardiaco. Il rame svolge un ruolo cruciale nella conversione del ferro nella sua forma disponibile ed è importante anche per il sistema immunitario, in quanto mantiene il livello di globuli bianchi. Per queste sue importanti funzioni, una carenza di rame porta a degenerazione del sistema nervoso, insufficienza cardiaca, anemia e indebolimento del sistema immunitario;
Cinarina: la cinarina è una sostanza che deriva dall’acido caffeico e ad essa si deve il caratteristico sapore amarognolo del carciofo. La cinarina è capace di abbassare i livelli di colesterolo cattivo, inoltre favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Essa però è termolabile, per cui per trarne i benefici è necessario consumare i carciofi crudi. I carciofi, inoltre, contengono carboidrati (inulina e mannitolo) consentiti ai soggetti diabetici e sostanze antiossidanti quali luteina e beta-carotene.
Carciofi: benefici per la salute Gli elementi appena visti, lavorando in sinergia, conferiscono ai carciofi proprietà utili per il benessere del nostro corpo. Vediamo allora quali sono i benefici che apportano questi ortaggi alla nostra salute. ✓ Sono diuretici I carciofi stimolano la diuresi grazie alla presenza di potassio e cinarina, per cui sono importanti per la depurazione renale, per abbassare la pressione sanguigna e per contrastare la cellulite.

L’infuso preparato con le foglie di carciofo è l’ideale per stimolare la diuresi ed eliminare le tossine, il sapore è molto amaro ma ne vale sicuramente la pena.
✓ Abbassano i livelli di colesterolo cattivo Il consumo di carciofi, in particolare delle foglie e dell’estratto, si è dimostrato valido nel ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel sangue, contribuendo a prevenire le malattie cardiovascolari, grazie alla presenza di inulina, una fibra, e vari acidi. I carciofi, inoltre, sono in grado di ridurre il livello di trigliceridi.
✓ Sono ricchi di antiossidanti Gli antiossidanti sono utili nel contrastare l’azione dei radicali liberi, sostanze che possono favorire l’insorgenza dei tumori. Nei carciofi, in particolare nel cuore, è presente l’acido clorogenico, un forte antiossidante utile nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e arterosclerotiche. Nei carciofi sono presenti anche altri antiossidanti, come i polifenoli rutina e quercetina e i flavonoidi. Secondo l’USDA (U.S. Department of Agriculture) i carciofi sono al 7° posto per contenuto di antiossidanti, su 1000 tipi di cibi vegetali.
✓ Aiutano la digestione Questi ortaggi sono da sempre utilizzati per favorire la digestione. Questa proprietà dei carciofi è data dalla presenza di cinarina, sostanza amara che abbiamo già avuto modo di conoscere, la quale favorisce i processi digestivi, in particolare stimolando la secrezione biliare.
✓ Regolano il transito intestinale I carciofi sono ricchi di fibre, per cui sono utili nel regolarizzare il transito intestinale in caso di stipsi e aiutano a ripulire il colon da scorie e tossine.
✓ Carciofi e diabete I carciofi sono ortaggi ideali per i soggetti che soffrono di diabete o per chi deve tenere sotto controllo l’indice glicemico. Infatti questi ortaggi sono ricchi di inulina, una fibra solubile che aiuta a modulare l’assorbimento di glucosio nel sangue, prevenendo picchi glicemici e aiutando, nel complesso, a migliorare il controllo della glicemia nei diabetici.
✓ I carciofi proteggono il fegato La principale funzione del carciofo è sicuramente quella epatoprotettrice. Nelle foglie del carciofo, infatti, è presente la cinarina, una sostanza che favorisce la diuresi e la secrezione biliare per cui è utile in patologie come l’epatite e la cirrosi. Essa però è disattivata dalla cottura, per cui è necessario consumare il carciofo crudo per beneficiare di questa proprietà.

Quanti carciofi mangiare Una porzione di carciofi ripuliti dagli scarti corrisponde a circa 200 grammi o, in modo più pratico, a circa 2 carciofi di medie dimensioni, da consumare anche due o tre volte a settimana o, per gli amanti di questi ortaggi, anche tutti i giorni. In ogni caso, è preferibile alternare i carciofi alle altre verdure di stagione per variare la dieta.

A tal proposito, ricordiamo che i carciofi sono di stagione in primavera e in autunno, a seconda della varietà.

Cosa succede se si mangiano carciofi tutti i giorni. Mangiare carciofi ogni giorno, laddove non sia controindicato, ci permette di aumentare l’apporto quotidiano di fibra, indispensabile per il benessere intestinale e per quello cardiovascolare. Pertanto, un consumo regolare di questo frutto ci aiuta a ritrovare la regolarità intestinale, ad abbassare il colesterolo e a controllare la glicemia. Inoltre, mangiare carciofi ogni giorno aiuta la salute del fegato, favorendone la depurazione e migliorerà i processi digestivi. Infine, se mangiassimo carciofi tutti i giorni forniremo al corpo preziose sostanze antiossidanti, utili nel contrastare i danni provocati dai radicali liberi.

I campi di applicazione che consentono di sfruttare i benefici delle foglie d’olivo sono numerosissimi:

• Azione ipotensiva, le foglie d’olivo per abbassare la pressione: utilissima per chi soffre di ipertensione Per le sue proprietà ipotensive è usato per combattere l’ipertensione conseguente agli stati arteriosclerotici delle persone anziane.
• Azione cardiotonica: l’estratto di foglie d’olivo, grazie agli antiossidanti presenti nell’olivo, svolge un’azione cardiotonica, regolarizzando i battiti cardiaci.
• Azione contro la glicemia: utile nelle forme di diabete grazie all’Oleuropeina e all’acido Elenolico che ha un effetto antidiabetico, riduce il glucosio ematico, abbassa i livelli d’insulina e migliora la tolleranza al glucosio.
• Azione contro il colesterolo: abbassando il livello delle lipoproteine a bassa densità (colesterolo cattivo) e alzando quelle ad alta densità (colesterolo buono). Ecco perché l’uso delle foglie d’olivo rientra tra i rimedi naturali contro il colesterolo alto.
• Azione astringente: data dalla presenza di tannini, che è utile per la coagulazione dei capillari, dermatiti, eritemi, infiammazioni dell’alto tratto digestivo, diarrea a seguito di infiammazioni gastrointestinali, lesioni aperte, o emorroidi.
• Azione febbrifuga: le foglie di olivo sono conosciute anche nell’antichità per le sue proprietà febbrifughe.
• Azione dimagrante: una ricerca dell’University of Southern Queensland (Australia), diretta dalla professoressa Lindsay Brown e pubblicata dal “Journal of Nutrition” ha evidenziato come il legame tra antinfiammatori (come le foglie di olivo) e la perdita di peso è un fatto che non tutti conoscono, tuttavia, i risultati ottenuti con le foglie d’olivo hanno sortito effetti nettamente superiori alle aspettative. Le foglie di olivo rientrano quindi tra i rimedi naturali per dimagrire: nemiche naturali dell’obesità, aiutano nella diminuzione del peso e possono essere usate per ridurre il grasso addominale.
• Azione antinfiammatoria: le foglie favoriscono la cicatrizzazione, proteggono e tonificano i vasi capillari, leniscono le emorroidi. Grazie a questa azione l’uso delle foglie d’olivo per la prostata riduce il rischio di infiammazione contrastando l’ipertrofia prostatica.
• Azione diuretica: è utile nella gotta, nei reumatismi, e nell’obesità.
• Azione energizzante: l’estratto di foglie di olivo conferisce un senso di benessere generale, energia e resistenza alla fatica, utile in caso di stanchezza, astenia e sonnolenza. È utilizzato con successo anche in caso di sindrome da Fatica Cronica, spesso associata a disfunzioni del sistema immunitario.
• Azione depurativa: le foglie di olivo svolgono un’azione disintossicante generale mirata soprattutto all’eccesso di acidi urici, grassi e zuccheri nel sangue. Inoltre depura il fegato ed è un rimedio naturale per la salute delle vie urinarie
• Azione anticellulite: l’estratto di foglie di olivo elimina in pochi giorni le scorie che provocano oppure peggiorano la “buccia d’arancia” e smuovono il grasso nei punti critici. Ad effetto drenante e rassodante, le foglie di olivo si accostano bene ai rimedi naturali per la cellulite.
• Azione sull’attività mentale: attraverso l’inibizione dell’enzima responsabile della degradazione di dopamina, serotonina e adrenalina, ne stimola le attività e di conseguenza si ottiene un miglioramento delle attività metaboliche intellettuali (effetto antidepressivo, miglior capacità mnemonica e aiuto per la concentrazione).
• Azione antimicotica, antibatterica ed antivirale: attribuibili all’oleuropeina all’acido elenolico che si sono dimostrati molto potenti contro funghi, batteri, virus e retrovirus.
• Azione di prevenzione dei tumori: le analisi epidemiologiche hanno mostrato un benefico effetto dell’estratto di foglie d’olivo nella prevenzione dei tumori. Un recente studio dimostra che queste proprietà sono dovute alla frazione fenolica, capace di inibire le fasi d’iniziazione e promozione delle patologie neoplastiche. Previene le malattie degenerative, in particolare il tumore al seno.
• Azione antiradicali e antiossidante: l’olivo contrasta bene anche i danni causati dai radicali liberi alle cellule (fenomeno chiamato perossidazione lipidica).

Come fare per preparare l’estratto di foglie di ulivo a casa

Visti i benefici dell’estratto di foglie di olivo, vediamo adesso come prepararlo invece in casa.

È possibile utilizzare foglie fresche o foglie secche.

Utilizzate una grande quantità di foglie di ulivo (100 – 150 foglie fresche) per ogni litro di acqua. Se si utilizzano le foglie secche, riducete la quantità un terzo. Pulite le foglie accuratamente lasciandole in acqua e bicarbonato per alcuni minuti, poi lavatele abbondantemente.

Mettete le foglie in acqua e portare ad ebollizione. Dopo l’ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti.

Dopo la cottura, trasferire l’estratto (solo l’acqua, senza le foglie) in bottiglie di vetro e conservate in frigorifero.

Come usarlo…

La maggior parte delle persone ne prende un cucchiaino tre volte al giorno, durante i pasti. Se trovate che il sapore dell’ estratto sia troppo forte, diluite con un po’ di acqua.

In genere l’utilizzo di questo rimedio non comporta grandi controindicazioni. Potrebbe, però, interferire con alcuni farmaci. Da prestare attenzione se si soffre di pressione bassa. Come regola generale, in questi casi, è sempre meglio consultare il medico prima di farne uso.

Cosa significa invaiatura delle olive

È la fase di maturazione delle olive, in cui il colore vira da verde chiaro a violetto, per colorarsi, infine, di nero.

Non esistono olive verdi e olive nere ma tutte sono prima verdi e poi nere se lasciate maturare.

Le olive verdi in commercio sono state bloccate in quella fase di colorazione dalla salamoia.

L’invaiatura viene monitorata dall’indice di Jean, utile per indicare visivamente le diverse epoche di maturazione.

descrizione, proprietà utili e coltivazione dell’olivo in casa

L’Ulivo è una pianta assai longeva che può raggiungere alcune migliaia di anni. Questa sua caratteristica è da imputarsi soprattutto al fatto che riesca a rigenerare completamente o in buona parte l’apparato epigeo e ipogeo che siano danneggiati. L’Ulivo è inoltre una pianta sempreverde, ovvero la sua fase vegetativa è pressoché continua durante tutto l’anno, con solo un leggero calo durante il periodo invernale.
L’Ulivo è una specie tipicamente basitone, cioè che assume senza intervento antropico la forma tipicamente conica.
Lo si può convintamente definire “l’Albero della Vita”

Presidente
Giorgio Muffato

L’oliva, membro della famiglia degli olivi, è stata considerata un elemento importante di diverse culture nazionali. Il valore dell’olivo è stato compreso fin dall’età della pietra, ed è stato coltivato e propagato per produrre frutti. L’olivo si presenta spesso sotto forma di arbusto. L’albero o cespuglio è piuttosto simbolico e simboleggia la pace e la longevità. L’olivo conta più di 500 specie, di cui la più diffusa è l’olivo europeo. L’olivo è originario dell’Africa e si trova anche in Australia e in Asia. 

Descrizione dell’olivo

L’ulivo, detto anche olivastro. Le foglie sono abbastanza comuni, con un’estremità appuntita e una forma allungata. La parte superiore dell’albero ha foglie di colore verde-blu, mentre le parti centrali e inferiori sono di colore più argenteo. Le foglie non cadono in inverno e vivono per 3 anni. L’albero ha anche fiori color crema, a volte gialli a seconda della varietà. Ricordate anche che i fiori sono unisessuali. Hanno un diametro di circa 5 mm. I fiori di questo albero formano dei pennelli. Su ogni pennello ci sono circa 30 o 40 fiori. Ogni anno di vita questa pianta si allarga e diventa più grande. L’albero è solitamente alto circa 12 metri. Oltre ad arrotondarsi con il tempo, la chioma, il tronco e i germogli diventano sempre più grandi e anche l’apparato radicale cresce.

Il frutto dell’olivo

La fioritura avviene in primavera, di solito in aprile. Gli alberi fioriscono per circa 3 mesi. I frutti compaiono solo dopo l’impollinazione. I frutti dell’olivo sono rotondi e simili a prugne. Le dimensioni sono di circa 1-4 centimetri. Il colore dipende dalla loro età e può essere verde tenue, blu scuro o nero. Gli alberi iniziano a fruttificare a 16 anni, a volte anche più tardi.

Crescita e durata della vita dell’albero

Gli ulivi hanno una vita molto lunga. Alcuni di essi sono antichi fino a migliaia di anni. Con una buona cura l’albero può continuare a dare frutti, basta potarlo per tempo e mantenerlo in salute. L’albero non è esigente per quanto riguarda l’umidità del terreno, ma bisogna comunque prestare attenzione durante la fioritura. Una quantità insufficiente di acqua può influire sui frutti e sul processo di fioritura. L’ulivo deve essere piantato vicino al mare, perché non darà frutti nemmeno con la massima cura se si trova lontano dal mare.

Dieta dei colori: come funziona e quali alimenti scegliere

La dieta dei colori è un modo semplice, visivo e immediato di categorizzare gli alimenti per tonalità.

Infatti, il colore di ogni cibo è spesso determinato da un nutriente principali in esso contenuto. Quindi è sensato supporre che cibi dello stesso colore contengano all’incirca gli stessi elementi nutritivi e, quindi, possano fare bene per determinate carenze o necessità dell’organismo.

Andiamo a vedere nel dettaglio quali sono le “nuance” e le caratteristiche della dieta dei colori!

Come funziona la cromodieta, la dieta dei colori

In pratica, per intraprendere questo vivace piano alimentare, bisognerebbe seguire per ogni giorno della settimana un colore: lunedì rosso, martedì giallo-arancio, mercoledì blu-viola, giovedì verde e venerdì bianco, mescolando i colori solamente nel weekend.

Questo porterebbe un beneficio perché, con una categorizzazione così stringente, risulterebbe più semplice introdurre tutti i micronutrienti, anziché consumarli in modo casuale rischiando di mangiare solo cibi rossi o solo verdi, ad esempio.

Si tratta di un regime alimentare molto semplice da seguire, in realtà, perché non esclude nessun cibo, semplicemente li raggruppa per “Pantone”. È anche molto divertente e colorato, appunto, quindi potrebbe piacere persino ai bambini, che spesso con alcune tipologie di verdure fanno un po’ di fatica. Spiegare loro che è un gioco e che bisogna mangiare tutti i colori per essere sani è un’ottima idea per convincerli che anche i broccoli hanno il loro perché!

È sostanzialmente una dieta plant-based perché, generalmente, questa clusterizzazione dei cibi riguarda principalmente il mondo vegetale, quindi frutta, verdura, germogli, semi  e legumi.

Le categorie di alimenti della dieta dei colori

La dieta dei colori o cromodieta suddivide i cibi in 5 macrocategorie, in base alla propria colorazione e, quindi, ai micronutrienti che vi sono contenuti.

• Rosso è la categoria di tutti quei cibi contenenti carotenoidi e antiossidanti come il prezioso licopene, ottimo per contrastare i radicali liberi e addirittura con potenzialità di prevenzione tumorale. Un esempio perfetto sono i pomodori, ma anche le fragole, i peperoni o il melograno.
• Giallo-arancione è il gruppo a cui fanno capo tutti gli alimenti che contengono vitamine A, B 2 C, betacarotene e flavonoidi, utili per le difese immunitarie, per il benessere della pelle e della vista. Ne sono ricchi agrumi, carote, zucca, melone, albicocche e molti altri vegetali arancioni!
• Blu-viola è una nuance particolare che indica la presenza di antocianine e resveratolo, antiossidanti utili per la circolazione, con funzione anti-age e depurativa. Alcuni cibi di questo colore sono i mirtilli e i frutti di bosco in generale, l’uva e le prugne, e anche le bacche di açai.
• Verde è il colore degli alimenti ricchi di clorofilla, acido folico e ferro, preziosi sempre ma soprattutto, ad esempio, in gravidanza, per la loro azione antianemica. Ne sono ricchi broccoli, spinaci, cetrioli, kiwi, zucchine… nel caso di carenze, è possibile integrare con prodotti naturali e biologici ricchi di clorofilla come il tè matcha e la spirulina.
• Bianco, tipico di finocchi, cipolle, aglio, cavolfiore, ma anche mele, patate e banane, è la colorazione di quei vegetali che contengono polifenoli, flavonoidi e composti solforati, da cui spesso deriva anche un odore pungente – basti pensare ad aglio e cipolla, appunto. Sono molto utili sulla circolazione sanguigna e come regolatori naturali della pressione.

Come consumare i vegetali nella dieta dei colori

Importante ricordare che questi micronutrienti sono molto delicati: sarebbe meglio cercare di consumare questi alimenti in purezza, a crudo o con cotture brevi, in modo da preservarne i benefici. Al contrario, lunghe bolliture e cotture prolungate o eccesso di condimenti acidi e grassi potrebbero diminuirne l’efficacia benefica.

Altro aspetto fondamentale è la stagionalità: sempre bene scegliere prodotti freschi e di stagione piuttosto che intestardirsi a consumare le fragole in dicembre o le arance in estate.

In conclusione, si tratta di un modo simpatico e intuitivo di introdurre le famose “5 porzioni di frutta e verdura quotidiane” che dovrebbero togliere il medico di torno!

E mi raccomando di ricordare il miglior condimento: Olio di Oliva Vergine, l’Extra è un Plus.

Se sei alla ricerca di rimedi naturali per la salute e la bellezza, non cercare la pozione magica, la soluzione ce l’hai sotto agli occhi ed è: l’olio di oliva. L’olio d’oliva è stato usato per secoli come rimedio della nonna per una vasta gamma di problemi di salute e bellezza. Ricco di antiossidanti e acidi grassi sani, l’olio di oliva è un ingrediente versatile e nutriente che può essere usato per la cura del corpo e per la cucina.

In questo articolo, esploreremo 5 efficaci rimedi della nonna a base di olio di oliva che sono facili da realizzare a casa e che possono aiutare a migliorare la tua salute e il tuo benessere.

Rimedio 1: Olio di oliva per il cuoio capelluto secco

Se hai il cuoio capelluto secco o pruriginoso, l’olio di oliva può essere un rimedio semplice ma efficace. L’olio d’oliva idrata e nutre il cuoio capelluto, alleviando la secchezza e il prurito.

Ecco come puoi utilizzare l’olio di oliva per il cuoio capelluto secco:

• Scalda l’olio d’oliva a fuoco basso per qualche minuto
• Applica l’olio caldo sul cuoio capelluto e sui capelli
• Copri i capelli con una cuffia per doccia e lascia in posa per 30 minuti
• Risciacqua i capelli con shampoo e acqua tiepida

Vedrai, il tuo cuoio capelluto sarà più sano, nutrito e ne gioveranno molto i tuoi capelli in termini di lucentezza e salute generale. Provalo!

Rimedio 2: Olio di oliva per le labbra screpolate

L’olio di oliva nel mondo dell’estetica e più in generale nella cura del corpo, è davvero una fonte infinita di risorse, infatti, se hai le labbra screpolate e secche, l’olio di oliva può aiutarti a idratare e ammorbidire la pelle delle labbra.

Le labbra possono diventare secche e screpolate per vari motivi, come l’esposizione al sole, al vento, al freddo o alla disidratazione. A volte, l’uso di prodotti labbra che contengono ingredienti irritanti può anche peggiorare la situazione.

L’olio di oliva è una soluzione naturale che può aiutare a ripristinare l’idratazione delle labbra secche e screpolate. Esso contiene acidi grassi essenziali e antiossidanti che possono aiutare a nutrire la pelle delle labbra e mantenerla sana.

Ecco come utilizzare l’olio di oliva per le labbra screpolate

1. Applica l’olio di oliva sulle labbra e massaggi delicatamente: assicurati di coprire completamente le labbra con l’olio. Massaggia delicatamente per alcuni minuti per far penetrare bene l’olio nella pelle delle labbra.
2. Ripeti questo processo ogni volta che senti le labbra secche: puoi applicare l’olio di oliva sulle labbra ogni volta che le senti secche o screpolate. L’olio di oliva può anche essere utilizzato come balsamo labbra quotidiano per mantenere le labbra morbide e idratate.

L’olio di oliva può essere utilizzato da solo o in combinazione con altri ingredienti naturali per un maggior effetto. Ad esempio, puoi creare un esfoliante labbra fai-da-te mescolando olio di oliva con zucchero di canna e massaggiandolo delicatamente sulle labbra per rimuovere le cellule morte della pelle.

Rimedio 3: Olio di oliva per la digestione e contro la stitichezza

L’olio d’oliva è stato usato con ottimi risultati per migliorare la digestione e prevenire la stitichezza dei soggetti predisposti. Esso, infatti, agisce come un lubrificante naturale per l’intestino, facilitando il transito delle feci.

Vogliamo elencarti 3 modi utili di come puoi utilizzare l’olio di oliva per migliorare la digestione:

• Consuma uno o due cucchiai di olio d’oliva al giorno
• Mescola l’olio di oliva con il succo di limone per un gusto migliore
• Non limitarti solo a questo, ricordati di bere molta acqua durante il giorno per mantenere il tratto intestinale idratato e permettere all’olio di fare effetto

Rimedio 4: Olio di oliva per la pelle secca

La pelle secca può essere causata da molteplici fattori, come l’età, l’esposizione al sole, l’uso di prodotti per la cura della pelle aggressivi o la disidratazione. Un prodotto 100% naturale come l’olio d’oliva, può aiutare a idratare e nutrire la pelle, riducendo la secchezza e il prurito.

Ecco come utilizzare l’olio di oliva se hai problemi di pelle secca

1. Applica l’olio di oliva sulla pelle secca e massaggi delicatamente: puoi applicare l’olio di oliva direttamente sulla pelle secca, come sulle gambe, sulle braccia o sulla schiena. Massaggia delicatamente l’olio sulla pelle per farlo assorbire bene.
2. Lascia l’olio sulla pelle per alcuni minuti: dopo aver massaggiato l’olio sulla pelle, lascialo agire per alcuni minuti. In questo modo, la pelle ha il tempo di assorbire l’olio e trarre i suoi benefici.
3. Dopo aver lasciato agire l’olio sulla pelle, risciacqua con acqua tiepida e asciuga con un asciugamano morbido.

Se hai la pelle molto secca, puoi anche utilizzare l’olio di oliva come maschera idratante per il viso. Mescola l’olio di oliva con un po’ di miele e applica la miscela sul viso.

Lascia agire per 10-15 minuti, quindi risciacqua con acqua tiepida.

L’olio di oliva può essere utilizzato anche come base per unghie e cuticole più sane in questo modo: massaggia un po’ di olio d’oliva sulle unghie e sulle cuticole ogni sera prima di andare a letto per nutrire e idratare queste zone.

Inoltre, se vuoi un trattamento più completo per la pelle secca, puoi aggiungere alcune gocce di olio essenziale di lavanda per aumentare l’effetto calmante e lenitivo sulla pelle.

Rimedio 5: Olio di oliva per la salute del cuore

Infine, l’olio d’oliva è noto per i suoi effetti benefici sulla salute. Sono innumerevoli i benefici dell’olio d’oliva, a partire dagli effetti benefici sul sistema nervoso fino alla prevenzione cardiovascolare. Questo perché contiene acidi grassi sani e antiossidanti che possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

Ecco come puoi utilizzare l’olio di oliva per la salute del cuore e più in generale del tuo corpo:

• Sostituisci altri grassi (animali) nella tua dieta con olio d’oliva
• Utilizza l’olio d’oliva per cucinare piatti a base di pesce, verdure e cereali integrali
• Consuma regolarmente una dieta equilibrata e sana per il cuore che comprenda l’olio d’oliva come base di partenza della tua dieta

Infine, l’olio d’oliva può essere utilizzato come rimedio naturale per molti problemi di salute e bellezza, ad esempio è un ottimo rimedio naturale contro il Calazio. Questi rimedi della nonna a base di olio d’oliva sono stati utilizzati per secoli e possono aiutare a migliorare la tua salute e il tuo benessere in modo economico e naturale.

L’olio di oliva è anche economico, facile da trovare e sicuro da utilizzare, senza effetti collaterali indesiderati. Ecco una ragione in più per considerarlo come un tuo alleato di bellezza e salute.

Ecco proprietà, benefici e controindicazioni del cocomero

Dott.ssa Barbara Ziparo

L’anguria aiuta a depurare l’organismo, è diuretica, ha un elevato potere saziante e aiuta a reintegrare i minerali persi con il caldo.

Scopriamo le proprietà del frutto estivo per eccellenza.

L’anguria o cocomero è un frutto dalla forma rotonda oppure ovale ed è molto voluminoso e pesante, arrivando a pesare anche 20-25 kg. Di cocomero ne esistono circa 50 specie. L’ultima arrivata in commercio è l’anguria baby, una tipologia di piccole dimensioni, che vedremo più nel dettaglio fra poco. La pianta del cocomero appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae, la stessa di cetrioli, zucchine, zucca e melone. Si tratta di una pianta erbacea annuale che arriva a produrre anche 100 angurie per esemplare. L’anguria matura da giugno a settembre, quindi è un frutto tipicamente estivo. È dotato di molte proprietà terapeutiche, come vedremo insieme successivamente.

Vediamo ora le proprietà nutrizionali che caratterizzano questo frutto. L’anguria è un frutto ricchissimo di acqua, che rappresenta circa il 91%, e ha un elevato potere saziante. Il suo contenuto calorico è bassissimo: 100 gr di cocomero apportano solo 30 calorie, quindi una fetta media di anguria, che può pesare intorno ai 200-250 grammi (considerando solo la parte edibile, senza buccia), apporterà 60-70 calorie circa. Queste caratteristiche, unite al buon potere saziante, ne fanno un prezioso alleato della dieta. Il cocomero, inoltre, sebbene sia un frutto piuttosto dolce, ha un contenuto di zuccheri moderato (circa il 4%) ed inferiore rispetto ad altri frutti. L’anguria è quindi un frutto dissetante, perfetto per l’estate, e contiene diversi tipi di vitamine e minerali, quindi è ottima per recuperare le sostanze perse con la sudorazione e in caso di spossatezza dovuta all’afa estiva. Presenta inoltre diversi tipi di antiossidanti come il licopene, a cui deve il suo colore rosso. Quasi nullo, invece, l’apporto di grassi.

Anguria: proprietà nutrizionali L’anguria è fonte di minerali, in particolare potassio, fosforo e magnesio, e di vitamine, soprattutto la Vitamina C. Questo frutto è ricco di antiossidanti come il beta-carotene, precursore della Vitamina A, e il licopene, tipico del pomodoro e dei vegetali rossi. L’anguria è ricca anche di un particolare amminoacido, la citrullina.

Vediamo nel dettaglio queste sostanze. Potassio: l’anguria è una buona fonte di potassio, minerale che ha la proprietà di abbassare la pressione arteriosa, in quanto favorisce l’eliminazione dei liquidi in eccesso contrastando la ritenzione idrica, e regola il battito cardiaco; Fosforo: il fosforo, contenuto in buone quantità nel cocomero, svolge varie funzioni importanti nell’organismo. Regola il pH, fa parte della frazione minerale di ossa e denti, è costituente di proteine ed enzimi, partecipa all’attivazione di alcune vitamine e ai processi di riparazione delle cellule; Magnesio: nel cocomero troviamo anche una discreta quantità di questo minerale, che trasmette gli impulsi nervosi, regola il ritmo del cuore e la contrattilità muscolare; Vitamina C: l’anguria è una buona fonte di Vitamina C, un potente antiossidante naturale in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi e prevenire l’invecchiamento cellulare. Essa stimola anche il sistema immunitario e la produzione di collagene; Beta-carotene: si tratta di un pigmento ad azione antiossidante che conferisce il tipico colore giallo-arancione ai vegetali. Rappresenta il precursore della Vitamina A che svolge numerose funzioni nel nostro organismo in quanto è fondamentale per la crescita e la differenziazione cellulare, intervenendo nello sviluppo embrionale, protegge la funzione visiva, è indispensabile per la crescita ossea e mantiene sana la pelle; Licopene: l’anguria è una fonte naturale di licopene, un carotenoide responsabile della colorazione rossa dei vegetali come pomodori, anguria e frutti rossi. Possiede una spiccata attività antiossidante, che lo rende efficace nella prevenzione dei tumori e nella lotta all’invecchiamento. Ha anche un’azione antinfiammatoria, inibisce la formazione delle placche aterosclerotiche e protegge gli occhi dalle degenerazione che si ha con l’avanzare dell’età; Citrullina: si tratta di un amminoacido contenuto nell’anguria e che le conferisce alcune delle sue proprietà. La citrullina previene l’ipertensione e protegge l’apparato cardiovascolare in quanto è in grado di equilibrare la pressione e di mantenere elastiche le pareti arteriose. Questo amminoacido viene inoltre utilizzato per la disfunzione erettile, in quanto sarebbe capace di far raggiungere e mantenere l’erezione garantendo la concentrazione necessaria di ossido nitrico.

Anguria: benefici per la salute Grazie alle sostanze in essa presenti, l’anguria possiede numerose proprietà benefiche per l’organismo. In breve, il cocomero fa bene al cuore in quanto aiuta a ridurre la pressione, favorisce l’eliminazione dei liquidi in eccesso, è antiossidante e remineralizzante, ma non solo. Vediamo le principali virtù benefiche di questo frutto.

✓ Combatte l’ipertensione e aiuta a ridurre il colesterolo Il cocomero fa bene all’apparato cardiocircolatorio in quanto aiuta ad abbassare la pressione. Questa proprietà è dovuta alla presenza di 2 sostanze che aiutano entrambe ad equilibrare la pressione: il potassio e della citrullina, un aminoacido che migliora i livelli di ossido nitrico nel corpo, una molecola che favorisce la dilatazione delle pareti dei vasi sanguigni. L’anguria, inoltre, è povera di sodio. A questo si aggiunge la presenza di licopene, che conferisce all’anguria la capacità di abbassare il colesterolo e prevenire i danni causati dallo stress ossidativo. [1, 2]

✓ Contrasta la cellulite L’anguria è un frutto ricchissimo di acqua e altamente diuretico, quindi contrasta la ritenzione idrica favorendo l’eliminazione dei liquidi in eccesso. Questo è naturalmente benefico per l’apparato circolatorio, riducendo la formazione della tanto odiata cellulite.

✓ È remineralizzante Il cocomero è fonte di minerali e vitamine importanti, che vanno reintegrati specialmente in estate a causa dell’aumento della sudorazione dovuta al caldo eccessivo. Una bella fetta d’anguria vi rinfrescherà e vi farà riprendere dalla spossatezza.

✓ Previene la cistite Essendo un frutto altamente diuretico, l’anguria aiuta la disintossicazione dei reni e della vescica contrastando la crescita dei batteri, aiutando quindi a prevenire la cistite.

✓ È antiossidante L’anguria contiene sostanze ad azione fortemente antiossidante, che prevengono i tumori in quanto contrastano l’azione dei radicali liberi responsabili dell’invecchiamento cellulare. Tra questi ricordiamo la Vitamina C, il licopene e il beta-carotene.

✓ Contrasta la disfunzione erettile, favorendo la fertilità L’amminoacido citrullina presente nell’anguria, convertito nell’organismo in arginina, è in grado di mantenere le giuste concentrazioni di ossido nitrico permettendo di far raggiungere ma anche di mantenere l’erezione. Ne consegue un effetto benefico per chi soffre di disfunzione erettile.

✓ Combatte la stanchezza Il consumo regolare di anguria in estate contrasta la stanchezza e la debolezza grazie al buon quantitativo di sali minerali. Inoltre, l’anguria è anche una fonte di L-citrullina, un aminoacido non essenziale utile nel recupero muscolare dopo un allenamento.

✓ Favorisce la perdita di peso L’alto contenuto di acqua dell’anguria conferisce un elevato senso di sazietà. Questa caratteristica insieme alle poche calorie dell’anguria, ne fanno un alleato ideale per chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico o per chi vuole mantenersi leggero.

✓ Mantiene il benessere della pelle Grazie al contenuto di beta-carotene, il consumo di anguria ritarda l’invecchiamento della pelle e la mantiene elastica. La vitamina C, invece, assicura la produzione di collagene indispensabile per una pelle sana.

✓ È afrodisiaca La citrullina contenuta nell’anguria è un amminoacido che favorisce la vasodilatazione stimolando quindi il desiderio sessuale.

✓ Ha proprietà antinfiammatorie Questa proprietà dell’anguria avviene grazie al licopene, un antiossidante ad azione antinfiammatoria che previene l’insorgenza dei tumori e promuove la salute del cuore e delle ossa.

Quanta anguria mangiare
Una porzione di anguria che possa offrire tutti i benefici visti sopra senza appesantire o influire sulla linea è di circa 200 grammi (il peso di riferisce alla parte edibile, quindi non si considera la buccia esterna). Quando è di stagione, nel periodo estivo, possiamo consumare anche due porzioni al giorno di cocomero, possibilmente lontano dai pasti principali per non appesantire la digestione.

Come scegliere un’anguria al giusto punto di maturazione?
Quando acquistate l’anguria a fette, preferite i frutti dal colore rosso vivido. Eventuali piccole crepe nella polpa interna possono indicare la presenza di un frutto particolarmente dolce e zuccherino. Evitate, invece, l’acquisto di frutti con polpa particolarmente scura e molle, significa che l’anguria è troppo matura. Quando acquistate l’anguria intera, per verificarne il corretto punto di maturazione è necessario controllare la buccia: deve essere liscia, dura e dal color verde brillante con alcune sfumature giallastre, inoltre colpendola leggermente con le nocche della mano il suono deve risultare sordo.

Anguria: consigli per mangiarla Il modo migliore per consumare l’anguria è sicuramente quello di gustarla fresca a colazione, o come spuntino di metà mattina o metà pomeriggio.

Con l’anguria possiamo anche preparare un fresco e dissetante succo. Per farlo possiamo usare un estrattore o un frullatore. In ogni caso, per fare il  succo di anguria è necessario eliminare la buccia esterna, tagliare il cocomero a pezzettini e inserirlo nell’elettrodomestico.

gli errori da non commettere per evitare conseguenze negativeScongelare la carne ancora congelata, metterla sul ripiano sbagliato del frigo, lavarla sotto l’acqua corrente: sono questi, e molti altri, gli errori che si possono commettere quando si scongela la carne, con conseguenze pericolose per la salute. Ecco quali sono i più gravi, assolutamente da evitare.

La maggior parte di noi si dimentica di togliere la carne dal congelatore per tempo e cerca di risolvere all’ultimo minuto: anche se ci sono alcune tecniche sicure che possono essere utilizzate per accelerare il processo di scongelamento, come la funzione defrost del microonde, altre sono semplicemente cattive idee che possono avere conseguenze disastrose. La carne cruda può rivelarsi terreno fertile per batteri pericolosi se non viene trattata adeguatamente. Ecco quindi alcuni suggerimenti importanti per evitare di scongelare male la carne e le possibili conseguenze negative che ne derivano.

1. Scongelare in acqua calda

L’acqua calda crea le condizioni ideali per la proliferazione dei batteri, quindi qualsiasi tipo di carne posta in acqua calda diventerà un terreno di coltura ideale per i batteri. Se proprio dovete, mettete la carne in acqua a temperatura fredda, assicurandovi di cambiare l’acqua circa ogni mezz’ora, fino a quando il pezzo di carne non si sarà scongelato. La cosa migliore, però sarebbe quella di rispettare la catena del freddo, quindi far scongelare la carne in frigo e solo dopo a temperatura ambiente: mai, in ogni, caso, in acqua calda.

2. Sciacquare la carne cruda

Un errore che commettono in tanti è quello di lavare la carne congeleta: sbagliato. In genere non è una buona idea sciacquare o lavare la carne: non solo non serve a niente, ma lavandola i batteri schizzano ovunque. Gli schizzi sono ovviamente molto difficili da controllare, quindi è molto meglio evitarlo.

3. Il microonde senza defrost

Come dicevamo, la funzione defrost è molto utile per scongelare la carne. Ma non tutti i forni a microonde ce l’hanno, soprattutto i modelli vecchi: vietato scongelare la carne con funzioni che non siano quella del defrost, perché equivarrebbe a cuocerla da congelata.

4. Cucinare la carne congelata

Vi piace la carne dura e bollita? Se la risposta è no, evitate di cucinare la carne da congelata. Sebbene questa tecnica non sia necessariamente pericolosa, cucinare la carne ancora congelata non fa altro che cuocerla nei suoi stessi succhi, provocando un effetto bollito: inoltre lo shock termico rovinerà la consistenza della vostra carne, rendendola dura e stoppacciosa.

5. Non marinare la carne correttamente

Durante la marinatura della carne, non lasciatela scoperta, poiché ciò potrebbe non solo causare il deterioramento della carne, ma anche diffondere batteri ad altri cibi, finendo per contaminarli. Mettete la carne in un sacchetto di plastica ben sigillato all’interno del frigorifero, o anche in un contenitore di plastica con chiusura ermetica.

6. Non conservare la carne sul ripiano inferiore

Quando la scongelate in frigorifero, cosa che resta l’opzione più salutare, mettete sempre la carne sul ripiano inferiore. Se utilizzate il ripiano più alto, i succhi della carne potrebbero gocciolare e contaminare ciò che si trova sotto. Quindi, fate attenzione e mettete la vostra carne sul ripiano inferiore.

7. Contaminazione incrociata

C’è una semplice regola da seguire: non lasciare mai che la carne cotta venga messo vicino a della carne cruda. Ciò porterà alla contaminazione incrociata, un effetto che può avere conseguenze mortali. Quindi, assicuratevi di tenere la carne cruda e tutti gli utensili che sono entrati in contatto con essa lontani da prodotti che non saranno cotti o che sono già stati cotti.

Da tempi oramai immemorabili la pianta del fico viene apprezzata per i suoi frutti omonimi, dolcissimi, carnosi e squisiti, che attirano la curiosità anche di insetti ed uccelli.

Il fico è una pianta xerofila, dunque adattata in ambienti aridi dal clima caldo e siccitoso, ed è perciò tipica delle zone subtropicali e temperate.

Fico domestico (pianta femmina)

La pianta femmina del fico si distingue per il fusto massiccio e possente, avvolto da una corteccia liscia color grigio; l’apparato radicale è piuttosto espanso, seppur superficiale. La pianta femmina del fico più raggiungere altezze considerevoli, superando talvolta gli 8-10 metri di altezza. Il fico femmina si distingue anche e soprattutto per tre fattori:

• Presenza di fiori prettamente femminili
• Produzione di fichi primaticci (o fioroni) e di fichi veri. I primaticci iniziano a formarsi in autunno e sono caratterizzati da fiori femminili sterili, mentre i fichi veri, nati a primavera e maturati in estate, portano fiori femminili che possono essere sia fertili sia sterili, in base alla specie considerata.
• Ha la funzione di produrre i semi contenuti nel frutto

Caprifico (pianta maschio)

Se nella pianta femmina del fico nascono solamente quelli femminili, nel maschio i fiori sono anche maschili, oltre ad essere femminili. I frutti prodotti non sono commestibili; il fico maschio ha la funzione di produrre il polline.

Proprietà Nutrizionali

Come tutti sappiamo, i fichi sono frutti altamente energetici: forniscono, infatti, 47 Kcal per 100 grammi di prodotto.

L’acqua ne costituisce l’82% in peso.

Nel fico si annovera un cospicuo contenuto di carboidrati (11%), circa il 2% di fibre, l’1% di proteine e pochissimi grassi (0,2%).

I fichi sono un concentrato di sali minerali, in particolare potassio, magnesio e ferro ma anche le vitamine antiossidanti rivestono un ruolo importante.

Benefici

Il fico non è solamente un frutto squisito e succulento: il suo impiego è sfruttato anche in ambito fitoterapico per le molteplici virtù terapeutiche.

In questi ultimi anni, il valore nutritivo dei fichi è stato esaltato per la ricerca delle sostanze chimiche in essi contenute:

• Proprietà emollienti ed espettoranti dei frutti del fico;
• Proprietà rimineralizzanti;
• Proprietà bechiche (allevia la tosse persistente) ed emmenagoghe (foglie e frutti);
• Proprietà cheratolitiche del lattice: l’applicazione di lattice direttamente nella puntura d’insetto attenua il dolore in situ;
• Proprietà caustiche: il lattice sgorgante dai tagli è ricco di proteasi ed amilasi: a tal proposito, risulta un buon rimedio naturale per eliminare le verruche. Ad ogni modo, il lattice del fico dev’essere comunque utilizzato con cautela, per evitare di subire pesanti irritazioni della pelle;
• Virtù antinfiammatorie, digestive, emmenagoghe attribuite per lo più alle foglie contenenti cumarine, furocumarine (possono creare episodi di fotosensibilizzazione), bergaptene e psoralene.  In alcuni soggetti sensibili, il semplice contatto con le foglie può generare fenomeni di irritabilità della pelle, enfatizzati dall’esposizione al sole. È pertanto consigliato il tempestivo risciacquo con acqua fresca in seguito al contatto con le foglie di fico, oltre all’immediato allontanamento dalle fonti solari per alcune ore;
• Proprietà caglianti: in passato, il lattice del fico veniva impiegato per cagliare il latte;
• Potenziali proprietà abbronzanti: la diffusa usanza di applicare lattice di fico sulla pelle per facilitare l’abbronzatura dev’essere rivalutata. È stato osservato che l’applicazione di lattice di fico sulla cute prima di un’esposizione solare è pericolosa per la pelle, nonché irritante: infatti, questa pratica va screditata perché responsabile di ustioni e lesioni cutanee talvolta gravi;
• Proprietà anitisecretive gastriche (macerato di gemme di fico).

Le fragole riducono il rischio cardiovascolare e l’infiammazione, allontanando le malattie croniche. Vediamo insieme tutte le proprietà delle fragole e come consumarle!

di GINA FORRISI

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FRAGOLE ANTINFIAMMATORIE E ANTIOSSIDANTI

Le fragole sono un prezioso alleato per la nostra salute, infatti, sono ricche di antiossidanti ed altri importanti nutrienti che contrastano l’invecchiamento e tutte le malattie ad esso associate.

La stagione delle fragole va da marzo a luglio, scopriamo insieme perché è importante consumarle e quali sono tutti i benefici delle fragole e le proprietà nutritive delle fragole.

Descrizione delle fragole

Le fragole sono il frutto della pianta di fragole, che si è originata in Europa nel IVIII secolo e che appartiene al genere Fragaria e alla famiglia delle Rosaceae.

Il periodo delle fragole va da fine marzo a fine luglio, in base alla specie considerata.

Cosa contengono le fragole

Le fragole sono ricche di preziosi nutrienti, tra cui:

• Numerosi antiossidanti, come le antocianine e l’acido ellagico;
• minerali come manganese e potassio;
• le principali vitamine della fragola sono la vitamina C e vitamina B9 (folati);
• fibre;
• i carboidrati delle fragole ne rappresentano circa il 5 %;
• gli zuccheri nelle fragole ne rappresentano circa il 5 %;
• le calorie delle fragole sono circa 27 per 100 g di prodotto netto.

Proprietà e benefici delle fragole

Le fragole sono un concentrato di numerosi micronutrienti utili per la salute. Vediamo quali sono le principali proprietà della fragola:

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• Le fragole riducono il rischio cardiovascolare, sono, quindi, preziose alleate della salute del cuore;
• il consumo di fragole è stato associato ad un minor rischio di cancro;
• le fragole hanno una potente attività antiossidante e antinfiammatoria;
• migliorano i livelli di glucosio e grassi nel sangue.

Calorie e valori nutrizionali delle fragole

Ecco quali sono i valori nutrizionali della fragola per 100 g:

• 27 kcal
• Proteine 0,9 g
• Lipidi 0,4 g
• Carboidrati 5,3 g
• Zuccheri 5,3 g
• Fibra 1,6 g

A cosa fanno bene le fragole

I benefici delle fragole sono numerosi, ma, in particolare, le fragole fanno bene alla salute del cuore, della pelle, del sistema immunitario e, in generale, per ridurre lo stato infiammatorio.

Quante fragole si possono mangiare al giorno?

Una porzione standard di frutta fresca è di 150 g. Le linee guida consigliano il consumo di 3 porzioni di frutta fresca al giorno, da variare in base alla stagionalità.
 

Curiosità sulle fragole

Le fragole vengono erroneamente definite “frutto”. In realtà, ne rappresentano solo la parte edibile della pianta di fragole, in quanto, botanicamente, il frutto vero è proprio è rappresentato dagli acheni, ovvero, i piccoli semini gialli presenti sulla superficie delle fragole.

Dott.ssa Gabriella Reggina

Le foglie di olivo sono conosciute per le loro proprietà antiossidanti e utili contro il colesterolo alto, ma non solo: vediamo di cosa si tratta e come trarne beneficio.

Foglie di olivo: le proprietà benefiche
Come si usano gli estratti di foglie di olivo Infuso di foglie di olivo: benefici e preparazione

Le foglie di olivo derivano dalla pianta di Olea europea, un albero diffuso nel nostro Paese e particolarmente longevo, nonché amante dei climi caldi e soleggiati. Si tratta di una pianta sempreverde, appartenente alla famiglia delle Oleaceae e nativa dell’Asia Minore, sebbene cresca in tutta l’area mediterranea. L’ulivo è l’albero produttore delle olive, i frutti dai quali viene ricavato l’olio di oliva. Quest’ultimo si colloca tra i protagonisti indiscussi della dieta mediterranea.

Sebbene le olive e il suo olio siano i prodotti più conosciuti ed utilizzati di questo albero, non tutti sanno che anche le foglie racchiudono diverse potenzialità e si possono usare in erboristeria per diversi scopi: fresche o essiccate, esse vantano antiche applicazioni medicinali, oggi indagate anche a livello sperimentale.

Foglie di olivo: le proprietà benefiche

L’ estratto di foglie di olivo si caratterizza per la rilevante presenza di composti fenolici. Tra questi, spiccano l’oleuropeina, che è il componente più abbondante, e il verbascoside, ma anche l’idrossitirosolo, i flavoni e i flavonoli. Ai componenti bioattivi appena accennati vengono attribuite alcune proprietà benefiche per la salute umana. Si evidenziano, nello specifico, proprietà antiossidanti e antipertensive, ma anche proprietà ipoglicemizzanti, ipolipemizzanti e cardioprotettive. Non mancano effetti benefici sulla perdita del peso in eccesso, effetti antinfiammatori e potenzialità antimicrobiche. Dunque, consideriamo tali proprietà più nel dettaglio.

✓ Proprietà antiossidanti Il danno ossidativo che si correla all’eccesso di radicali liberi rappresenta un aspetto di grande interesse, poiché si associa a svariate patologie croniche: da qui la ricerca di agenti antiossidanti naturali. In tale contesto rientrano quindi le foglie di olivo che, grazie alle loro proprietà antiossidanti, svolgono attività neutralizzanti sulle specie chimiche reattive, per lo più derivanti da un’azione sinergica dei componenti fenolici.
✓ Proprietà antipertensive L’attività benefica sulla pressione arteriosa è stata suggerita da alcuni studi, condotti sia su animali da laboratorio che sull’uomo. In quest’ultimo caso, il trattamento continuativo con estratti di foglie di olivo, nella dose giornaliera di 1000 mg (per 8 settimane), ha mostrato effetti attenuanti sulla pressione arteriosa sistolica e diastolica. La proprietà in questione è stata attribuita all’oleuropeina. Se siete interessati ad approfondire l’argomento vi invitiamo a leggere: Come abbassare la pressione alta: consigli e rimedi efficaci.
✓ Proprietà ipoglicemizzanti Esperimenti effettuati su topi diabetici hanno evidenziato le proprietà benefiche degli estratti di ulivo sui livelli di glicemia. A tal proposito, gli estratti fogliari e, in particolare, i componenti oleuropeina e idrossitirosolo, sono riusciti ad abbassare i livelli di glucosio ematico a tutte le concentrazioni testate. Le proprietà ipoglicemizzanti dell’oleuropeina vengono in parte attribuiti ai suoi effetti antiossidanti.
✓ Proprietà ipolipemizzanti e antiobesità L’apporto dei componenti fenolici, presenti tanto nelle foglie di olivo quanto nell’olio d’oliva, vengono associati alla minore incidenza delle malattie cardiovascolari. Sulla base di alcune osservazioni sull’uomo, gli estratti di olivo possono agire sul profilo lipidico, abbassando i livelli di colesterolo totale, colesterolo LDL e trigliceridi. Altre indagini condotte su animali da laboratorio suggeriscono effetti positivi anche per i livelli di colesterolo HDL. Interessanti, inoltre, gli effetti benefici sul controllo del peso corporeo. In particolare, sembra che l’oleuropeina possa modulare le vie implicate nel metabolismo energetico e nell’accumulo del tessuto adiposo.
✓ Proprietà antinfiammatorie e anti-artritiche Gli effetti benefici degli estratti fogliari sembrano espletarsi anche sulle condizioni dolorose. Sulla base di esperimenti in vivo, i componenti bioattivi delle foglie di olivo possono agire sul dolore articolare, sulle condizioni dolorose di natura traumatica e sui sintomi della colite cronica, riducendo i livelli dei mediatori (citochine) pro-infiammatori. In aggiunta, sembra che l’oleuropeina possa contrastare l’accumulo di acido urico inibendo l’enzima xantina ossidasi: ciò si renderebbe utile nel trattamento della gotta.
✓ Proprietà antimicrobiche Tra i benefici dell’olivo e, in particolare, dei suoi estratti fogliari, risulta una spiccata attività antimicrobica, che sembra esplicarsi su diverse tipologie di microrganismi, come funghi e batteri. Sebbene l’oleuropeina sia la sostanza maggiormente implicata nelle potenzialità medicinali degli estratti, l’attività antimicrobica risulta significativa se derivante dalla sinergia di tutti i componenti fenolici.

Come si usano gli estratti di foglie di olivo In virtù delle loro proprietà benefiche
Gli estratti di foglie di olivo vengono impiegati nella produzione erboristica. Essi sono presenti in commercio nel formato di capsule o compresse, ma anche sotto forma di estratto idroalcolico (gocce). Ciascun prodotto avrà una posologia specifica, relativa a modalità, quantità e tempi di assunzione. Oltre agli estratti, è possibile beneficiare delle proprietà delle foglie di ulivo anche a partire dalle foglie tal quali, solitamente utilizzate per la preparazione di infusi, tisane e decotti. È molto semplice reperire le foglie di olivo in erboristeria, già essiccate e confezionate: in alcuni casi, le foglie vengono triturate e poste in commercio come polvere o filtri monodose. Quando possibile, le foglie possono essere raccolte dalla pianta e usate fresche, oppure lasciate essiccare prima dell’utilizzo. Infuso di foglie di olivo: benefici e preparazione.
Benefici dell’infuso con foglie di olivo I benefici delle foglie di olivo vengono apprezzati ricorrendo alle formulazioni suddette (capsule, gocce, ecc.), sebbene la preparazione di un classico infuso rappresenti la modalità più gettonata. Alla tisana di foglie di ulivo vengono attribuiti gli effetti curativi descritti poco fa, per cui essa sembrerebbe agire sull’infiammazione e sul dolore, ma anche sul controllo glicemico, sulla pressione arteriosa e sui livelli di colesterolo. Secondo alcuni, le foglie di olivo fanno bene a stomaco e tratto digerente in toto, prestandosi come rimedio anti-acido: l’infuso potrebbe dunque alleviare i sintomi di gastrite e reflusso.
Come preparare la tisana con foglie di olivo La preparazione dell’infuso con foglie di olivo è decisamente semplice. Basta scaldare l’equivalente di una tazza d’acqua (circa 250 – 300 ml), spegnere il fuoco una volta raggiunto il punto di ebollizione e lasciarvi in infusione 5 – 10 g di foglie essiccate. Trascorsi 8/10 minuti, è possibile rimuovere le foglie e consumare l’infuso. In alternativa alle foglie essiccate, è possibile utilizzare anche le foglie fresche, raddoppiandone le quantità. Come anticipato nel paragrafo precedente, è possibile realizzare gli infusi anche a partire dalle foglie triturate (polvere o filtri), seguendo dosi e modalità di ciascun prodotto.

Talvolta utilizzati come sinonimi, i termini “infuso” e “tisana” rappresentano, in realtà, due preparazioni diverse. La sottile differenza consiste più negli ingredienti che nella modalità di preparazione, che di fatto resta la stessa. A tal proposito, la tisana si compone di più erbe medicinali, affiancando all’ingrediente di base (in questo caso le foglie di olivo) altri componenti botanici. Tra questi rientrano, ad esempio, la radice di liquirizia e le bacche di momordica, ma anche la gymnema, la verbena e la melissa. La composizione della tisana può dunque variare, vantando effetti sinergici o aggiuntivi. Ancora diverso è il decotto di foglie di olivo, che si prepara ponendo in ebollizione anche le foglie (quindi per l’infuso non è prevista ebollizione mentre per il decotto si). Talvolta, la fase di ebollizione richiede tempi più lunghi (es.: 15-20 minuti), ed è seguita da una fase di infusione a fuoco spento di circa 5 – 10 minuti. Sia per la tisana che per il decotto è possibile utilizzare sia le foglie secche che fresche, raddoppiandone, in quest’ultimo caso, le quantità. Sebbene sia preferibile non aggiungere lo zucchero o altre sostanze dolcificanti, è possibile “aggiustare” il sapore di ciascun preparato con poche gocce di stevia. Quando assumere l’infuso L’infuso può essere consumato più volte al giorno, ma è preferibile assumerlo in orario mattutino e a stomaco vuoto. Ad ogni modo, tale indicazione può variare a seconda delle finalità ricercate: per il trattamento dei disturbi gastrici, ad esempio, potrebbe essere utile assumerlo dopo un pasto importante, mentre per il trattamento dell’ipercolesterolemia potrebbe essere vantaggioso assumerlo di sera, prima di coricarsi. Il periodo di assunzione può andare da alcune settimane a pochi mesi, a seconda del soggetto e della finalità curative. Controindicazioni e interazioni delle foglie di olivo Sia per gli infusi (o tisane, o decotti) che per gli integratori a base di foglie di olivo sono da tenere a mente alcune controindicazioni. In gravidanza e in allattamento, così come in caso di ipersensibilità verso uno o più componenti della pianta, il loro utilizzo è infatti sconsigliato. Le terapie farmacologiche finalizzate al controllo della pressione arteriosa e al controllo glicemico potrebbero essere incompatibili con l’assunzione dei prodotti in questione, che risultano quindi sconsigliati. Come già riportato in relazione alle tisane, gli estratti di foglie di ulivo potrebbero potenziare gli effetti di altri estratti botanici, come, a titolo di esempio, gli effetti ipoglicemizzanti della momordica e della gymnema. In caso di patologie, anche pregresse, trattamenti farmacologici e quant’altro, è buona norma ricorrere al parere del medico prima di procedere all’utilizzo delle foglie d’olivo (sia sotto forma di integratori che di infuso/tisana/decotto).

Dove trovare le foglie di olivo I prodotti ricavati a partire dalle foglie di ulivo sono facilmente acquistabili presso farmacie, parafarmacie ed erboristerie fisiche, sebbene siano reperibili anche attraverso il web. Oltre che nelle erboristerie e presso i negozi “bio”, le foglie essiccate di olivo possono essere raccolte direttamente dalla pianta, purché non sottoposta, in precedenza, a trattamenti chimici di alcun tipo.

Quando si tratta di persone, spesso, si dice che ci si deve innamorare dei difetti, per amare qualcuno, perché innamorarsi dei pregi è molto più semplice.

Quando si ha a che fare con l’olio evo, invece, i difetti non fanno innamorare di un olio, anzi, lo declassano commercialmente. Da extravergine può diventare vergine o, se il difetto supera una certa soglia, addirittura lampante.

Tra i difetti principali ci sono quelli di riscaldo e rancido.

La differenza sostanziale tra i due è che il riscaldo è legato alla materia prima, cioè dalle olive tenute in condizioni tali che hanno innescato fermentazioni varie, mentre il rancido è dovuto a ossidazioni provocate da cattiva conservazione dell’olio.

Sono difetti che non si vorrebbero mai trovare ma che sono molto più frequenti di quello che sembra e soprattutto non ci si deve innamorare di oli con questi sentori.

Quello che capita invece è che, la gran parte degli oli della GDO conservati male, li possegga entrambi e la grande massa dei consumatori si sia abituata credendo che l’olio debba essere così.

L’olio evo di qualità è diverso e il riscaldo è il rancido anche no, grazie.

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La salvia, oltre a regalare un tocco aromatico alle pietanze, è un vero elisir di salute. Ricca di antiossidanti, questa erba combatte lo stress ossidativo, sostenendo la salute cellulare. Le sue proprietà antinfiammatorie e antimicrobiche la rendono un rimedio naturale per disturbi digestivi e un alleato nella prevenzione di infezioni.
Vediamo ora come preparare degli stuzzichini gustosi: foglie di salvia al forno!

Ingredienti

200 gr di birra
100 gr di farina di farro
50 gr di foglie di salvia grandi
Noce moscata
Sale in fiocchi
Sale
Pepe

Procedimento

Per preparare le foglie di salvia al forno, mescolate la farina di farro con la birra, aggiungendo sale, pepe e noce moscata per insaporire la pastella.

Dopo aver lavato e asciugato le foglie di salvia, immergetele nella miscela. Adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele in forno a 250 °C per circa 6-7 minuti.

Servitele calde, condite con fiocchi di sale, ideali sia come aperitivo che come contorno per accompagnare deliziosi piatti di pesce al forno.

La NASA ha catalogato la “Sansevieria”, ora chiamata Dracaena, come una specie purificatrice dell’aria, essendo in grado di eliminare composti tossici come benzene, formaldeide, tricloroetilene, xilene e toluene.

La pianta scambia ossigeno e anidride carbonica attraverso il processo di metabolismo acido delle Crassulaceae, che permette loro di resistere alla siccità.

I pori microscopici delle foglie, chiamati stomi e utilizzati per lo scambio di gas, si aprono solo di notte per impedire all’acqua di fuoriuscire attraverso la traspirazione sotto il calore del sole. Ciò significa che, a differenza di altri, questi tipi di piante producono ossigeno e assorbono anidride carbonica durante la notte, essendo ideale per purificare l’aria all’interno della casa mentre dormiamo.

Tra le più comuni ci sono  la Sansevieria trifasciata  e  la Sansevieria cylindrica  , ma nonostante le differenze troverete comunque alcune caratteristiche comuni alle piante appartenenti a questo genere: producono ossigeno  24 ore su 24  e hanno  dimensioni medio-piccole  , altro motivo per cui sono ideali per crescere in un appartamento.

Per quanto riguarda l’aspetto, questa pianta si distingue più per le  foglie  , che sono allungate e possono avere bordi o sfumature colorate, che per i  fiori  , che compaiono da marzo a luglio. La crescente popolarità della Sansevieria è legata anche al fatto che richiede  poche attenzioni  , ma è fondamentale  imparare a trattarla  nel modo giusto, evitando ad esempio di posizionarla in luoghi con  temperatura  inferiore ai 15 gradi.

Avere in casa una pianta in grado di purificare l’aria che respiri è di grande valore per migliorare la qualità della tua vita in casa. Ciò è particolarmente vero per la Sansevieria, inserita addirittura dalla  NASA  nella lista delle migliori   piante depurative  , funzione svolta assorbendo gli agenti inquinanti e allo stesso tempo rilasciando ossigeno.

ecco proprietà, benefici
Dott.ssa Stefania Cocolo

Le ciliegie sono il frutto dolce tipico della stagione primaverile, contengono numerose sostanze che conferiscono importanti proprietà anti-infiammatorie e anti-ossidanti.

Scopriamo tutte le proprietà e i benefici delle ciliegie.

Le ciliegie sono il piccolo e gustosissimo frutto del ciliegio, un albero maestoso originario dell’Europa e dell’Asia, che in primavera produce una grande quantità di fiori bianchi o rosa, che abbelliscono parchi e grandi giardini.
È ampiamente diffuso in tutto il nostro Paese e continente e la sua coltivazione non necessita di attenzioni particolari; il ciliegio è inoltre resistente alle temperature fredde. Esistono due diverse specie di ciliegio: la prima produce dei frutti più dolci, dalle numerose proprietà nutrizionali, che possono assumere colorazioni diverse dal bianco, al rosso, al nero. La seconda specie produce dei frutti più acidi, utilizzati per la produzione di marmellate, succhi o liquori. I frutti del ciliegio acido sono meglio conosciuti come amarene, visciole e marasche.
Il ciliegio dolce, che produce la succosa e dolce ciliegia, viene chiamato Prunus avium, nome latino traducibile con “ciliegio degli uccelli”, un albero appartenente alla specie delle Rosacee. Esistono diversi generi di questo ciliegio che producono frutti leggermente diversi, noti come ciliegie duracine (chiamati anche duroni) o ciliegie tenerine.
Le ciliegie maturano tra maggio e giugno, unici mesi in cui è possibile trovarle diffusamente in commercio e vengono utilizzate per la produzione di dolci, composte, gelati, bevande, liquori o consumate semplicemente da sole.
D’altronde si sa: una ciliegia tira l’altra!

Le ciliegie sono frutti mediamente più calorici degli altri frutti tipici del periodo primaverile-estivo, a causa dell’elevato quantitativo di zuccheri e in particolare di fruttosio e glucosio. 100 grammi di ciliegie infatti apportano circa 63 calorie. In tal senso occorre sottolineare che ciliegie diverse hanno un contenuto di zuccheri differente: maggiore per le tenerine e le duracine e minore per i frutti del ciliegio acido. L’indice glicemico basso le rende un frutto adatto a tutti coloro che stanno seguendo particolari regimi alimentari. Come tutti i frutti, tuttavia, è necessario consumarle con moderazione. Sono ricche di diversi minerali, in particolare troviamo quantità rappresentative di magnesio, potassio, rame e vitamina C, mentre non sono particolarmente rappresentate le vitamine del gruppo B.

Oltre a vitamine e minerali, ciò che caratterizza maggiormente questi frutti è il fatto che contengono elevate quantità di alcuni carotenoidi, polifenoli e antocianine e in particolare di luteina + zeaxantina (85 ug), di cianidina (30,21 mgr), di catechine e di quercetina (2,3 mgr).

Vediamo ora le proprietà di queste sostanze antiossidanti:
Cianidina: antocianina dal colore rosso, responsabile della colorazione dei frutti e dalle importanti proprietà anti-infiammatorie;
Catechine: un insieme di sostanze con attività antiossidante;
Quercetina: questo flavonoide presente nelle ciliegie si è rilevato interagire con diversi enzimi cellulari coinvolti nell’infiammazione e nella proliferazione cellulare. È inoltre un potente antiossidanti in grado di eliminare i radicali liberi e proteggere le cellule;
Luteina: appartenente al gruppo dei carotenoidi, questa molecola ha una spiccata proprietà antiossidante. Essa è concentrata soprattutto a livello degli occhi e della retina e risulta fondamentale per la salute dell’apparato visivo;
Zeaxantina: anch’essa appartiene alla famiglia dei carotenoidi e svolge un’azione molto simile a quella della luteina.

Proprio per questo motivo le ciliegie vengono definite “frutti luculliani”.

ecco tutte le proprietà e i benefici.
Dott.ssa Barbara Ziparo

Le noci fanno bene alla salute grazie alla loro azione antiossidante, anti-colesterolo e di prevenzione nei confronti delle malattie cardiache.
Scopri le proprietà benefiche delle noci.

Noci: proprietà nutritive

Come abbiamo anticipato sopra, tra le vitamine contenute nelle noci troviamo le vitamine del gruppo B, in particolare la B1 e la B6, ma anche la vitamina E e l’acido folico. Tra i minerali troviamo soprattutto calcio, ferro, magnesio ma anche zinco, fosforo e potassio. Le noci sono inoltre ricche di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi e polifenoli. Vediamo in dettaglio quali sono i più abbondanti e le loro relative proprietà.

Acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi: l’acido grasso monoinsaturo più presente è l’acido oleico mentre tra i polinsaturi troviamo grassi della serie Omega 3 e Omega 6. In particolare, le noci sono una fonte importante di omega-3, a differenza di altra frutta secca che spesso, invece, è più ricca di omega-6; Vitamina B1 o tiamina: è una vitamina presente in buone quantità nelle noci e indispensabile nel metabolismo energetico, regola le funzioni del sistema nervoso ma anche del cuore e del sistema muscolare; Vitamina B6: regola la sintesi di serotonina, per cui previene disturbi come la depressione e l’insonnia, regola le funzioni del sistema immunitario e svolge una protezione nei confronti delle funzioni cerebrali, tanto che una carenza di tale vitamina può portare a malattie neurologiche come il Parkinson;

Acido folico o vitamina B9: presente in buone quantità nelle noci, è un composto essenziale per la produzione di emoglobina quindi svolge un ruolo molto importante sia durante la crescita che durante la gravidanza, evitando l’insorgenza di malformazioni fetali;

Vitamina E: si tratta di un prezioso antiossidante, che quindi protegge dall’azione dannosa dei radicali liberi;

Calcio: è fondamentale per la salute delle ossa e dei denti ma anche per il cuore e per il sistema muscolare;

Ferro: entra nella costituzione dell’emoglobina, una proteina che provvede a distribuire l’ossigeno ai tessuti; una sua carenza può portare ad anemia, con conseguente stanchezza, pallore e crampi muscolari;

Magnesio: questo minerale entra a far parte di vari processi biologici e ristabilisce l’equilibrio del sistema nervoso, abbassa la pressione arteriosa, previene le malattie cardiovascolari e stimola le funzioni del sistema muscolare;

Arginina: tra gli amminoacidi presenti nelle noci ricordiamo l’arginina che svolge numerose funzioni fondamentali. L’arginina favorisce la dilatazione dei vasi sanguigni, facilita la guarigione delle ferite, contribuisce allo smaltimento di sostanze di scarto come l’ammoniaca e alla formazione di creatina, sostanza che riduce i tempi di recupero dopo uno sforzo fisico.

Cosa succede se mangi 6 o 7 noci al giorno.
Mangiare 6 o 7 noci al giorno sarà un toccasana per la nostra salute: proteggeranno il nostro cuore e l’intero apparato cardiovascolare contribuendo ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue e proteggendolo dai danni dell’invecchiamento cellulare. Ci aiuteranno, inoltre, a tenere sotto controllo i livelli di glucosio nel sangue e favoriranno l’assorbimento dei nutrienti. Per chi fa sport o ha bisogno di recuperare le forze in un periodo particolarmente stressante le noci offriranno un pieno di energia. Infine, il nostro organismo farà il pieno di preziosi antiossidanti e di grassi buoni della serie omega-3.

✓ Le noci migliorano l’umore
Un consumo regolare di noci riesce a migliorare l’umore, grazie alla presenza degli Omega 3, magnesio e triptofano. Secondo un recentissimo studio effettuato dalla “University of New Mexico“, a beneficiare di questo effetto sarebbero soprattutto in soggetti giovani di sesso maschile. Secondo gli studiosi quest’effetto sarebbe ascrivibile anche alla vitamina E e alla melatonina.

Curiosità
– Sapevate che è sbagliato togliere la pellicina alle noci? Soprattutto in quelle fresche ha un gusto un po’ amaro, però è ricca di antiossidanti!
– Per ostacolare l’intolleranza alle noci, è sufficiente che in gravidanza le mamme consumino noci almeno per 5 volte al mese per tutta la durata della gravidanza. Lo afferma uno studio pubblicato sulla rivista “JAMA pediatrics”.
– In cosmetica il decotto di foglie di noce viene utilizzato per scurire e allo stesso tempo per fortificare i capelli.

Non sempre il gonfiore addominale è legato al peso corporeo; a volte la psicologia gioca un ruolo fondamentale

di Marianna Barracane

La pancia da stress è una condizione che interessa molte persone, di tutte le età. Difatti, si tratta di un fenomeno comune tra coloro che si trovano a dover affrontare un periodo di forte stress per le più svariate ragioni e non riescono a gestire l’ansia nel modo giusto.

Il mal di pancia da stress e il gonfiore addominale rientrano tra le conseguenze che possono derivare da tali situazioni; possono durare da pochi giorni sino a un tempo più lungo e manifestarsi con un lieve fastidio o con un dolore più intenso. In ogni caso, è fondamentale sapere come fare per tornare alla normalità e ricominciare a sentirsi bene.

Cause della pancia da stress

Quando siamo sottoposti a stress, che si tratti di pressioni sul lavoro, beghe familiari o momenti difficili di varia natura, il nostro corpo ha una serie di reazioni fisiologiche, tra cui la produzione di cortisolo, l’ormone dello stress.

Tale aumento di cortisolo può influenzare negativamente il nostro sistema digestivo, causando una serie di cambiamenti, tra i quali la pancia da stress. Il nostro corpo ha difficoltà a digerire e assorbire il cibo correttamente e ciò provoca gonfiore, gas e infiammazione addominale.

Probabilmente la prima e immediata risposta che ci verrebbe da dare spontaneamente alla domanda “perché lo stress gonfia la pancia?” coincide con il consumo di alimenti altamente calorici; il nervosismo spesso ci spinge a mangiare di più e ci rende attratti dal cosiddetto cibo spazzatura che comporta il gonfiore dell’addome. La stimolazione dell’appetito (anch’essa dovuta all’aumento del cortisolo) non è l’unica causa della pancia gonfia da stress.

Infine lo stress può anche influenzare negativamente la flora intestinale, fondamentale nell’assorbimento dei nutrienti.

Pancia da stress: sintomi

Riconoscere la pancia da stress è molto importante per poter valutare la cura giusta. I sintomi associati alla condizione in esame possono variare notevolmente da persona a persona, in base alle diverse manifestazioni fisiche come conseguenza alle tensioni emotive. Quando ci troviamo sotto stress, il nostro corpo può reagire in diversi modi, e uno di questi è rappresentato dai disturbi gastrointestinali.

Nelle situazioni di ansia, capita spesso di provare un senso di gonfiore nell’addome, una sorta di pesantezza che può creare grande disagio, oltre che dolore. Il gonfiore è spesso accompagnato da crampi addominali, più o meno intensi, al punto da influenzare il movimento intestinale, causando spiacevoli episodi di nausea o vomito ma anche costipazione o diarrea.

In alcuni casi, inoltre, alla pancia gonfia da stress si aggiunge l’aumento di peso che contribuisce ulteriormente al malessere.

Pancia da stress: come eliminarla

Preliminarmente, occorre sottolineare che solo consultando un medico è possibile identificare eventuali problemi sottostanti e ricevere consigli in merito a trattamenti farmacologici specifici per alleviare i sintomi.

Ciò detto, per ridurre la pancia da stress, è essenziale adottare un approccio che affronti sia i sintomi fisici, che le cause sottostanti dell’ansia. L’attività fisica regolare è fondamentale sotto entrambi i punti di vista, poiché l’esercizio non solo aiuta a bruciare calorie e a mantenere il peso sotto controllo, ma stimola anche la produzione di endorfine, che migliorano il nostro umore e riducono lo stress.

Meditazione e mindfulness sono tecniche particolarmente utili ed efficaci per raggiungere una maggiore consapevolezza delle nostre reazioni allo stress, promuovere la calma mentale e contribuire al benessere generale.

Importanza di dieta e sonno

Una dieta equilibrata è altrettanto importante. Evitando cibi ad alto contenuto calorico, zuccheri aggiunti e alimenti processati a favore di frutta, verdura, proteine magre e cereali integrali (nelle porzioni adeguate) riusciamo a tenere il peso sotto controllo e forniamo al nostro corpo i nutrienti necessari per stare bene.

Infine, non bisogna dimenticare il ruolo svolto dal sonno. Dormire bene per la giusta quantità di ore riduce affaticamento e stress, migliorando notevolmente la qualità della vita.

Mal di pancia da stress: rimedi naturali

In sinergia con le suddette misure, può essere molto utile adottare dei rimedi naturali. Uno dei più noti è la camomilla; apprezzata da secoli per le sue proprietà calmanti è la bevanda per eccellenza quando si parla di ridurre lo stress e di alleviare l’infiammazione a livello dell’addome.

Fedele alleato nella lotta contro la pancia da stress è lo zenzero, radice dalle proprietà antinfiammatorie e digestive, da aggiungere a bibite o a piatti salati e dolci.

Altri rimedi naturali per ridurre il gonfiore addominale sono: aceto di mele e olio essenziale di menta piperita. Il primo favorisce la digestione e impedisce le fermentazioni, evitando che si gonfi la pancia. Il secondo è ottimo per alleviare i dolori; basta massaggiare qualche goccia sull’area interessata per provare sollievo.
I grassi da condimento sono essenziali, meglio di tutti Olio di Oliva che con la sua azione antifiammatoria aiuta molto.

More di gelso: generalità

Le more di gelso sono frutti commestibili che appartengono al VII gruppo fondamentale degli alimenti (ricchi di vitamina C).

Simili per aspetto e contenuto nutrizionale alle more di rovo, dal punto di vista botanico sono totalmente differenti.

Le more di gelso, pur non essendo autoctone, sono piuttosto utilizzate anche nella gastronomia italiana (per dolci, succhi ecc, soprattutto al sud della penisola).

In realtà la nomenclatura “mora di gelso” è parecchio generica ed imprecisa, poiché esistono molte specie di piante diverse che producono frutti abbastanza simili tra loro. In Italia sono conosciute e diffuse prevalentemente le varietà bianche e nere, rispettivamente prodotte dagli alberi appartenenti alla Famiglia botanica delle Moraceae.

Proprietà Nutrizionali

Caratteristiche nutrizionali delle more di gelso

Come anticipato, le more di gelso appartengono al VII gruppo fondamentale degli alimenti. Si tratta di cibi dall’apporto calorico oggettivamente moderato (43 kcal / 100 g di prodotto), anche se nel contesto dei frutti carnosi si collocano in posizione media.

Le calorie delle more di gelso sono fornite principalmente dai glucidi semplici costituiti dal fruttosio; proteine ed acidi grassi sono di media entità. Ovviamente il colesterolo è assente ed al suo posto sono presenti piccole quantità di fitosteroli. Le fibre non sono abbondanti ma risultano certamente rilevanti nel bilancio nutrizionale complessivo. Tra le vitamine spicca il contenuto di acido ascorbico o vitamina C. In merito ai sali minerali invece, è sorprendentemente elevato quello di ferro; quest’ultimo è poco biodisponibile e non sostituisce quello eme degli alimenti di origine animale. Buono l’apporto di potassio. Le more di gelso nere hanno un ottimo contenuto di pigmenti antiossidanti detti antocianine (combattono lo stress ossidativo e migliorano l’equilibrio metabolico agendo positivamente sulla colesterolemia ecc). 
Nota: anche da altre parti della pianta, come la corteccia e le foglie, si possono estrarre principi attivi di grande pregio utilizzati perfino nell’industria degli integratori alimentari (ad es. l’antiossidante resveratrolo, lo stesso dell’uva nera e del vino rosso). I frutti acerbi, assunti in grandi quantità, sono leggermente tossici.

Le more di gelso si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari. Non hanno grosse controindicazioni nella dieta per il sovrappeso e contro le patologie del metabolismo.
E’ pur ovvio che in caso di obesità, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia sia la porzione media che la frequenza di consumo dovranno essere moderate. Esiste una forma allergica alle more di gelso che si interseca (per cross attività) con la pianta erbacea Parietaria, oltre la quale non si conoscono altri tipi di ipersensibilità (è pertinente alla dieta della celiachia, dell’intolleranza al lattosio e a quella all’istamina). Non ha controindicazioni nemmeno per i regimi alimentari religiosi (kosher, musulmano, induista, buddhista ecc).

La porzione media di more di gelso è compresa tra 100-150 g (45-80 kcal).

Cucina

Utilizzo culinario delle more di gelso

Le more di gelso hanno un sapore caratteristico, gusto dolce e leggermente acidulo (che diminuisce con la maturazione). La consistenza è turgida e si ammorbidisce con la maturazione; spicca la presenza dei piccoli semi. D’altro canto, se troppo mature, le more di gelso diventano mollicce e acquisiscono sentori di alcol.

More di gelso bianche e nere hanno un sapore differente. Quelle bianche sono più aspre, gommose ed hanno un leggero sentore di vaniglia. Le more di gelso nere e rosse hanno caratteristiche gustative molto più intense.

L’utilizzo gastronomico principale delle more di gelso è quello di dessert. Questi frutti si mangiano da soli, senza bisogno di alcun condimento quale zucchero, miele, sciroppi o succo di limone. Ciò non toglie che si prestino anche a comporre ricette miste come le macedonie.

Con le more di gelso si produce un’ottima confettura, che peraltro non richiede l’aggiunta né di saccarosio, né di pectina e raggiunge autonomamente la giusta consistenza (anche senza bollire troppo lungamente).

In Italia è famosissima la granita siciliana alle more di gelso, che viene servita quasi esclusivamente a livello regionale ed accompagnata con panna montata e brioches. Particolare, poco diffuso ma ottimo per gli amanti del gusto, il gelato di more di gelso.

Di recente le more di gelso sono state impiegate anche per confezionare alimenti liquidi e bevande come: frullati, succhi di frutta, estratti, centrifugati e tisane.

Con le more di gelso si possono anche produrre bevande alcoliche fermentare, tuttavia quasi totalmente sconosciute in Italia.

Le more di rovo hanno una vasta applicazione anche nel confezionamento dei dolci cotti. Sono famosissime le crostate e i croissant con marmellata di more, le torte con more intere ecc.

Ricordiamo che, anche se la corteccia e le foglie del gelso si utilizzano per l’estrazione di principi attivi da cui si producono integratori alimentari, le parti verdi della pianta e i frutti acerbi sono dotati di proprietà blandamente tossiche ed allucinogene (se assunti in quantità rilevanti).

Il pomodoro rosso è da sempre considerato come il principe della dieta mediterranea, tra gli alimenti più importanti e consumati quotidianamente nelle case di milioni di italiani. Nonostante lo utilizzino come condimento oppure crudo, molti ancora oggi ne ignorano le proprietà benefiche e le ripercussioni positive che ha sulla nostra salute.

La passata di pomodoro semplice e salutare

Nella sua forma semplice, nella sua forma riconoscibile e nel colore rosso acceso si nasconde la meraviglia di un perfetto equilibrio tra sapore e proprietà che lo rendono un alimento indispensabile per il nostro organismo.

A prescindere da quella che il metodo di coltura e di produzione, la passata di pomodoro  risulta essere un alimento semplice e dalle ottime proprietà nutritive, proprio per via dell’importanza dell’ortaggio dalla quale deriva. La vera fortuna della salsa di pomodoro consiste proprio nella comodità con la quale può essere consumata durante tutto l’anno, anche quando non abbiamo a disposizione i pomodori di stagione.

I benefici della salsa di pomodoro per la nostra salute

Se nei tempi antichi si esaltava la già ben nota capacità di questo alimento di fare bene alla salute, oggi ci sono delle evidenze scientifiche che affermano che la passata di pomodoro è uno tra i prodotti che fanno più bene all’interno della nostra dieta mediterranea. La “salsa” possiede infatti potenti poteri antiossidanti, davvero incredibili, amplificati ulteriormente dal processo di conservazione e la conseguente cottura prima di essere consumata.

Le sostanze antiossidanti presenti all’interno della passata di pomodoro riescono a contrastare lo stress e l’invecchiamento delle nostre cellule, favorendone addirittura la produzione di nuove da parte dell’organismo.

Il licopene è la sostanza alla base del pomodoro

La possiamo trovare all’interno di ogni tipologia di pomodoro, e le conferisce il tipico colore rosso che rende così unico questo ortaggio: stiamo parlando del licopene. Questa sostanza possiede delle proprietà incredibili per il nostro organismo infatti risulta essere fondamentale per contrastare alcune malattie, tra le quali l’osteoporosi.

L’osteoporosi è una malattia degenerativa che provoca un aumento della fragilità ossea con il conseguente rischio di incorrere in fratture. Grazie alla sostanza contenuta all’interno della salsa di pomodoro è possibile fornire un aiuto al nostro organismo per contrastare queste malattie.

Ma non finisce qui: il pomodoro, quando maturo, è inoltre ricco di tantissime vitamine tra cui la vitamina C e K, oltre a questo è anche ricco di potassio.

Insomma, il pomodoro è un vero e proprio toccasana per la nostra salute, un super alimento che non deve mai mancare sulle nostre tavole soprattutto condito con Olio di Oliva buono!

I VALORI NUTRIZIONALI DEL PROSCIUTTO CRUDO

Le caratteristiche nutrizionali del prosciutto crudo cambiano a seconda della varietà a cui si fa riferimento. Possiamo però dire che in linea generale, prendendo come metro di riferimento due dei prosciutti più celebri del mercato nostrano come il crudo di Parma e il San Daniele, i valori per 100 grammi di prodotto siano così composti:  268-320 grammi di calorie, 25.5-28.3 grammi di proteine, 18.4-23 grammi di lipidi, 42.8-50.6 grammi di acqua, tra i 69 e i 72 grammi di colesterolo, 291-373 grammi di potassio, 0.89-2.57 grammi di sodio, 26 mg di magnesio, 92-261 mg di fosforo, 3.23 mg di zinco, 0.81 mg di ferro e per finire vitamine del gruppo B che sono presenti in piccola quantità sotto forma di tiamina, riboflavina, niacina e B6.

LE PROPRIETÀ DEL PROSCIUTTO CRUDO

Il prosciutto crudo trova gran parte delle sue proprietà benefiche grazie alla sua natura prevalentemente proteica. In linea di massima è indicato in caso di dieta dimagrante come sostituto della carne (questo salume è infatti più magro rispetto a molte altre varietà di carne), in caso di sport per il quale viene visto come supporto all’aumento della massa muscolare, e viene anche consigliato come sostituto della carne più in generale.
Inoltre nella dieta di quanti soffrono di gastrite il prosciutto crudo, privato della sua parte grassa, può essere un ottimo alimento sul quale improntare la propria dieta in quanto risulta molto digeribile.

Per quel che riguarda il quantitativo consigliato, la via più equilibrata consiste nel mangiare tra i 50 e i 60 grammi di prosciutto crudo per un massimo di due volte a settimana: questo limite è dettato dall’elevato contenuto di sodio, ma il bello del prosciutto è che può essere assunto da tutte le categorie di persone (anche dai celiaci) purché non contenga il glutine tra gli additivi usati.

LE CONTROINDICAZIONI DEL PROSCIUTTO CRUDO

Per quanto attiene il discorso delle controindicazioni, il prosciutto crudo non andrebbe consumato in gravidanza poiché essendo carne cruda, può trasmettere la toxoplasmosi che è dannosissimo per l’incolumità del feto. Anche chi soffre di colesterolo alto non dovrebbe esagerare col prosciutto perché potrebbe incorrere nel rischio di aumentare il colesterolo e di sovraccaricare il fegato, così come dovrebbe stare alla larga dal crudo anche chi soffre di pressione alta (sempre a causa dell’elevato contenuto di sodio).

C’è molto dibattito, poi, circa il rapporto che corre tra il consumo di prosciutto crudo (e più in generale di carne rossa) e l’insorgere di forme tumorali. L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha confermato infatti una credenza che in realtà circola già da molti anni, ossia che consumare carne rossa sotto forma di grigliate o di insaccati indurrebbe al rischio di contrarre il cancro. Tuttavia un consumo occasionale di prosciutto crudo non è da considerare in alcun modo pericoloso per la salute.

I tempi di digestione degli alimenti possono variare, anche notevolmente, da individuo ad individuo, in funzione, ad esempio, dell’attitudine a masticare lentamente, dell’acidità gastrica e della motilità intestinale.

Sempre come indicazione generale, il cibo ingerito raggiunge il tratto finale del piccolo intestino nel giro di 6-8 ore; l’eliminazione delle scorie e dei residui indigeribili inizia circa 24 ore dopo la deglutizione e per completarsi può richiedere alcuni giorni.

Il tempo medio di passaggio dei residui di cibo non digeriti nell’intestino umano è di 50 ore nell’uomo e di 57 ore nella donna, con ampie variazioni intra ed inter-individuali (minimi ben al di sotto delle 20 ore e massimi al di sopra delle 100 ore).

L’OLIO DI OLIVA E’ IL GRASSO ALIMENTARE VEGETALE PIU’ SANO E LEGGERO DA DIGERIRE.

Da sempre l’olio d’oliva è stato usato come emolliente, ammorbidente e antinfiammatorio in tutti gli stati di secchezza e desquamazione cutanea. Inoltre, prima dell’invenzione dei punti di sutura, veniva anche usato come cicatrizzante in caso di ferite da taglio.

Autorevoli studi scientifici ed esperienze terapeutiche trasferite in campo cosmetico confermano le teorie empiriche del passato sulle sue proprietà. 

Negli ultimi anni è stato dimostrato come la composizione dei grassi trigliceridi dell’olio d’oliva sia molto simile al sebo della cute; in più tra i lipidi naturali è quello con la maggiore affinità per lo strato lipidico della nostra pelle. 

Oltre ai grassi, che ne costituiscono il 98%, nell’olio di oliva troviamo anche una piccola “frazione insaponificabile”, costituita da sostanze come la vitamina E, che protegge la pelle dall’invecchiamento, evita il formarsi di smagliature, controlla la produzione della melanina e previene la creazione delle macchie senili. 

L’olio contiene inoltre la vitamina A, che impedisce la secchezza delle mucose; la vitamina D, che permette una buona assunzione del calcio e infine i carotenoidi, che dopo l’assorbimento vengono trasformati in retinolo, un vero nemico dei radicali liberi.
Infine l’olio d’oliva contiene anche lo squalene, un idrocarburo presente anche nelle secrezioni sebacee degli esseri umani.

Questo gli permette di penetrare negli strati più profondi della pelle e di riformare il filo idrolipidico, indebolito dai raggi solari e dai detergenti. 

L’olio d’oliva è molto utilizzato nella settore cosmetico perché porta nutrimento e acidifica la cute. In più può essere utilizzato per impacchi, bagni, maschere ed emulsioni dopo-bagno. È infatti un ottimo tonificante e rivitalizzante. 

Secondo la tradizione è anche un ottimo rimedio contro la debolezza e la caduta dei capelli, in quanto riesce a nutrire in profondità il bulbo pilifero, irrobustendolo. 

Un ultimo possibile impiego dell’olio d’oliva nel settore cosmetico è come solare; recenti studi infatti hanno dimostrato che questo prodotto permette ai raggi ultravioletti di penetrare nella nostra pelle, ma grazie alle sue proprietà antiossidanti riesce a proteggerci dai loro danni.

Il timo è un’erba aromatica dal profumo simile all’origano, ma, oltre ad essere usato in cucina è molto utile per contrastare acne, tosse e infezioni. Vediamo quali sono le altre proprietà!

di GINA FORRISI

Il timo, o timo officinalis (Thymus vulgaris) è una pianta arbustiva appartenente alla famiglia delle Lamiaceae, di cui fa parte anche la menta.

Si presenta con ramificazioni ricche di foglie dal colore verde-griglio, mentre il fiore del timo presenta un caratteristico colore rosa-lilla.

Il timo viene utilizzato soprattutto come erba aromatica, ma è anche noto come pianta officinale, infatti, numerose sono le sue proprietà.
A cosa serve il timo?

Il timo presenta un gusto caratteristico, simile a quello dell’origano, pertanto, viene utilizzato principalmente come erba aromatica nella preparazione di piatti salati, come patate al forno, insalate, carne, pesce o verdure estive, come pomodori, zucchine e peperoni.

Inoltre, è ricco di proprietà benefiche per la salute e può essere utilizzato in forma di infuso o olio essenziale.

Proprietà e benefici del timo

Il timo è utile non solo per aromatizzare i propri piatti e renderli più gustosi, ma anche per migliorare alcuni sintomi o disturbi di salute.

Vediamo quali sono le sue principali proprietà:

• Migliora la frequenza cardiaca e la pressione arteriosa.
• Migliora la colesterolemia.
• Contrasta la tosse e le infezioni del tratto respiratorio.
• Contrasta l’acne.
• Antimicrobico.
• Antinfiammatorio.

Valori nutrizionali del timo

• 100 g di timo fresco apportano:
• 91 kcal
• Proteine 3 g
• Carboidrati 15,1 g
• Zuccheri semplici 15,1 g
• Grassi 2,5 g
• Fibre 12,3 g

Come si coltiva il timo?

Il timo cresce naturalmente in ambiente aridi o sassosi e non richiede molta cura o particolari condizioni ambientali, pertanto, è molto semplice da coltivare nell’orto o anche in terrazzo.

La semina va fatta in primavera, oppure, si può acquistare la piantina già pronta per essere trapiantata nel proprio orto o vaso da terrazzo.

Quando la piantina è molto giovane, è necessario innaffiarla spesso, mentre una volta raggiunte dimensioni discrete, si può innaffiare solo in caso di siccità.

Una varietà molto particolare di timo che si può coltivare in vaso, è quella del timo limone, dal caratteristico aroma di limone.

Cosa simboleggia il timo?

In Grecia il timo era considerato un simbolo di coraggio, tanto che i soldati greci erano solti strofinarsi delle foglie di timo sul petto oppure bagnarsi con acqua di timo prima di andare in battaglia

Il timo tra i rimedi naturali contro la vaginite

Due studi certificano i benefici di biofenoli, squalene

Dott. Fernando López Segura
internista dell’Ospedale Reina Sofía,
professore di Medicina Interna
presso l’Università di Córdoba

Grazie agli studi Predimed e CordioPrev possiamo affermare che il consumo di olio vergine di oliva – tra molti altri benefici o effetti salutari – riduce il rischio di ischemia, infarto al miocardico o ictus ischemico cerebrale, . E ci troviamo di fronte al miglior grasso vegetale che l’uomo possa consumare. La ricerca sugli effetti dell’olio d’oliva sulla salute è iniziata 60 anni fa, con il primo lavoro di Ancel Keys e Grande Covián, il Seven Countries Study , dove si dimostrò che le popolazioni che consumano grassi insaturi, soprattutto olio d’oliva – acido oleico -, hanno un una minore incidenza di infarti miocardici e un livello più basso di colesterolo nel sangue.

All’inizio era solo l’acido oleico

Da allora le ricerche su questo argomento si sono moltiplicate in modo esponenziale, e oggi sono più di 20.000 i lavori pubblicati nel mondo. Fino a 30 anni fa si pensava che il suo grasso, l’acido oleico, fosse il maggiore responsabile di questi benefici, ma studi successivi hanno fornito prove conclusive che i componenti minoritari dell’olio vergine di oliva, con i biofenoli in prima linea, sono sempre più protagonisti di questi benefici. effetti.

Negli ultimi 30 anni sono stati pubblicati numerosi lavori che dimostrano che l’olio vergine di oliva ha un effetto benefico su tutti i fattori di rischio cardiovascolare e, inoltre, ha un grande effetto protettivo diretto sulle nostre arterie: antiossidante, ipotensivo, antipiastrinico e anticoagulante… Inoltre, previene o migliora il diabete, aumenta il colesterolo HDL protettivo, protegge l’interno delle nostre arterie (l’endotelio) e può anche avere un effetto antitumorale. E non è stato realmente esplorato alcun campo sanitario in cui l’olio vergine di oliva abbia mostrato il minimo effetto dannoso.

Gli studi Predimed e CordioPrev

Ma restava da compiere l’ultimo passo, quello definitivo, per dimostrare l’evidenza clinica: il consumo di olio d’oliva vergine riduce il rischio di subire un’ischemia vascolare, un infarto del miocardio o un ictus ischemico cerebrale. Questo è ciò che abbiamo ottenuto negli ultimi 10 anni con la pubblicazione dei due grandi studi clinici sulla Dieta Mediterranea e l’olio vergine di oliva e sulle malattie cardiovascolari: gli studi Predimed e CordioPrev.

Lo studio Predimed, diretto dal dottor Ramón Estruch e pubblicato sulla rivista New England nel 2013, ha preso in esame la cosiddetta prevenzione primaria, pazienti con fattori di rischio vascolare (diabete, HBP, ipercolesterolemia, obesità) che non hanno ancora subito un incidente vascolare. Il follow-up quinquennale di oltre 7.500 pazienti ha dimostrato che la dieta mediterranea con olio d’oliva vergine riduce il rischio di subire un infarto o morte del 30% rispetto a coloro che consumavano una dieta povera di grassi e ricca di carboidrati complessi, che era quanto fino ad allora consigliato dal panel di esperti americano e dai paesi anglosassoni.

Nel maggio 2022, il nostro gruppo dell’Ospedale Reina Sofía di Córdoba e dell’IMIBIC (Istituto Maimonides per la Ricerca Biomedica di Córdoba) ha dimostrato in modo definitivo l’effetto protettivo dell’olio d’oliva in pazienti che avevano già avuto un infarto, ciò che chiamiamo prevenzione secondaria. : stiamo parlando dello studio CordioPrev, pubblicato sulla rivista scientifica di riferimento Lancet .

Dopo aver seguito per sette anni 1.002 pazienti che avevano subito un infarto nell’ultimo anno, coloro che hanno adottato una Dieta Mediterranea con olio extravergine d’oliva hanno subito un nuovo infarto o sono morti il ​​27% in meno e, se consideriamo solo gli uomini, il gruppo più numeroso -, la riduzione è arrivata al 33% rispetto a chi ha consumato una dieta povera di grassi, quella consigliata fino a quel momento. Questi valori di protezione erano superiori a quelli ottenuti con i farmaci che utilizziamo oggi in questi pazienti.

Oggi possiamo affermare categoricamente che l’olio vergine di oliva è il miglior grasso che l’uomo possa consumare, migliora tutti i fattori di rischio cardiovascolare ed ha un potente effetto antiossidante e protettivo sull’endotelio delle nostre arterie. Ma siamo anche certi che la magia dell’olio d’oliva è dovuta soprattutto ai suoi componenti minoritari: polifenoli, vitamine, squalene, ecc.

Pertanto, la grande sfida per il futuro del settore olivicolo, su cui dovrà concentrare tutti i suoi sforzi, è quella di produrre sempre più olio vergine, e soprattutto extravergine, poiché gli altri oli raffinati hanno solo i benefici che apporta l’acido oleico, che sono minori. Il concetto di qualità negli oli di oliva, dal punto di vista salutistico, risiede nella produzione di olio vergine. La scienza è inarrestabile e non inganneremo nessuno, i consumatori sono ogni giorno sempre più informati su questi concetti.

1. È ricco di polifenoli.
L’olio extra vergine di oliva è una fonte particolarmente abbondante di polifenoli, composti bioattivi naturali con proprietà antiossidanti che si trovano negli alimenti vegetali come frutta, verdura e olive.

2. Promuove fortemente la salute cardiovascolare.

L’olio d’oliva è considerato salutare per il cuore per ( molte ) buone ragioni. Nello studio PREDIMED , spesso citato , le persone che seguivano una dieta in stile mediterraneo che includeva più di 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno avevano un rischio inferiore di sviluppare malattie cardiovascolari e il rischio combinato di infarto, ictus e morte per cuore.

3. Può ridurre il rischio di alcuni tumori.

Sebbene l’assenza di cibo sia la soluzione magica per la prevenzione del cancro, il consumo di olio d’oliva potrebbe essere uno dei motivi per cui i tassi di cancro tendono ad essere più bassi nei paesi del Mediterraneo.

4. Supporta una memoria sana e la funzione cerebrale. 

Lo stress ossidativo è implicato nella progressione delle malattie neurodegenerative , compreso il morbo di Alzheimer. Ma i polifenoli dell’olio extra vergine di oliva, in particolare l’oleocantale, funzionano come potenti antiossidanti che possono aiutare a contrastare questo effetto.

5. Supporta una prospettiva mentale e un umore sani.

I nutrienti nutrienti per il cervello dell’olio d’oliva possono anche aiutare a migliorare il tuo umore . In effetti, studi affascinanti del 2010 , 2017 e 2019 supportano tutti un crescente numero di ricerche che suggeriscono che le diete in stile mediterraneo possono effettivamente aiutare a curare la depressione!

6. Combatte il dolore e l’infiammazione. 

L’olio d’oliva può essere un’aggiunta particolarmente valida alla tua dieta se soffri di artrite o di un’altra condizione infiammatoria cronica. Innanzitutto, è stato dimostrato che i grassi monoinsaturi riducono i livelli di proteina C-reattiva, un marcatore infiammatorio elevato in condizioni come l’artrite reumatoide.

7. Può aumentare la salute e la forza delle ossa. 

Nella categoria strano ma vero: uno studio del 2018 ha rivelato un aumento della densità ossea tra le donne che assumevano il più alto consumo di olio d’oliva, risultati che sono rimasti veri anche dopo aver tenuto conto dell’assunzione da parte delle donne di calcio e vitamina D per la costruzione delle ossa.

8. Supporta un microbioma intestinale sano. 

Il tuo microbioma intestinale influenza tutto, dalla digestione all’umore fino all’aspetto della tua pelle, quindi mantenerla sana è nel tuo migliore interesse! Ottime notizie: i polifenoli dell’olio d’oliva possono ridurre l’infiammazione del tratto gastrointestinale e favorire la crescita di batteri buoni.

9. Supporta un sistema immunitario sano. 

Che tu stia cercando di evitare un raffreddore, di ridurre il rischio di cancro o di gestire una condizione autoimmune, un sistema immunitario sano è vitale. E, a quanto pare, al tuo sistema immunitario piacciono davvero i grassi sani!

10. Riequilibra lo zucchero nel sangue e può aiutare a prevenire il diabete.

I grassi sani sono una componente alimentare chiave per chiunque cerchi di prevenire o gestire il diabete di tipo 2. In uno studio del 2017 , le persone che mangiavano più olio d’oliva avevano un livello di zucchero nel sangue a digiuno più basso e un rischio ridotto del 16% di sviluppare il diabete.

11. Potrebbe aiutarti a perdere peso. 

Poiché l’olio d’oliva aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, può aiutare a frenare l’appetito che altrimenti potrebbe portare a mangiare troppo e ad aumentare di peso, un altro motivo per abbandonare il condimento per insalata senza grassi a favore di EVOO e aceto!

12. È l’olio più sano con cui puoi cucinare. 

Contrariamente alla credenza popolare, l’olio EVO ha in realtà un punto di fumo da moderato a alto compreso tra 176⁰ e 232⁰ , tuttavia, il punto di fumo non è correlato alla stabilità dell’olio da cucina sotto il calore. Una ricerca del 2018 suggerisce che l’ olio extra vergine di oliva è l’olio da cucina più stabile, resistendo meglio alla degradazione rispetto agli oli con un punto di fumo elevato. Ciò significa che puoi utilizzare l’olio extra vergine di oliva per rosolare, friggere, cuocere al forno e persino friggere.

La portulaca è una pianta spontanea che cresce negli orti e nei frutteti durante tutta la stagione estiva. Nota anche come erba porcellana, la portulaca è considerata un’erbaccia da estirpare, ma si tratta di una pianta commestibile ricca di proprietà e benefici.

di TATIANA MASELLI

Portulaca, descrizione della pianta

La portulaca (Portulaca oleracea) è una pianta spontanea originaria di alcune regioni dell’India, dell’America meridionale e del Nord Africa e presente in tutto il territorio del nostro Paese dalla primavera inoltrata fino ai primi geli.

In primavera e in estate la si trova facilmente negli orti, nei frutteti, ma anche nei campi coltivati.

Nota anche come erba porcellana, la portulaca è una pianta annuale con portamento prostrato: i suoi fusti carnosi, di colore verde o rossastro e molto ramificati, crescono lungo il terreno schiacciati a terra.

I fusti della portulaca portano foglioline ovali, verdi, lucide e carnose e, nelle giornate calde e assolate, si possono notare i suoi piccoli fiori gialli. La fioritura avviene a scalare per tutta l’estate e, dopo la fioritura si sviluppano capsule che a maturazione si aprono lasciando cadere i semi a terra.

Per questo, anche se la portulaca in inverno muore a causa delle temperature rigide, la si vedrà rispuntare durante la bella stagione.

Portulaca pianta infestante

Un tempo la portulaca veniva coltivata a scopo alimentare, poiché tutte le parti aeree della pianta sono commestibili e possono essere consumate crude o cotte per sfruttarne le proprietà.  

Oggi è considerata un’erbaccia infestante e spesso viene estirpata da orti e frutteti dove cresce spontaneamente. Se si ha la fortuna di avere della portulaca selvatica nel proprio terreno, la si può raccogliere e consumare.

In alternativa, è possibile prelevarne in natura le quantità necessarie al consumo oppure raccogliere qualche rametto da piantare in vaso o in giardino, dove radicherà molto velocemente.

L’erba portulaca cresce bene in qualsiasi tipo di terreno durante la stagione calda, prediligendo quelli leggeri, ricchi di: potassio, magnesio e ferro e poveri di fosforo e calcio.

Varietà

Oltre alla Portulaca oleacea esistono diverse varietà che vengono coltivate a scopo ornamentale in vaso o in giardino.

Tra le varietà di Portulaca ornamentale troviamo ad esempio:

• La Portulaca grandifoglia, una pianta molto rustica, con foglie sempre carnose ma sottili e fioriture abbondanti e colorate che durano per tutta l’estate.

Questa varietà di portulaca è perenne, ma nelle regioni in cui le temperature scendono spesso sotto lo zero, la pianta difficilmente resiste alla stagione fredda, dunque la portulaca muore in inverno; per evitarlo si può ricoverare la pianta in una serra se coltivata in vaso, oppure coprirla con un apposito telo da giardinaggio per proteggerla.

Durante la bella stagione, invece, la portulaca non ha bisogno di molte cure: la si può coltivare in vaso o in piena terra, non necessita di irrigazioni abbondanti e cresce meglio se viene posizionata al sole.

Le proprietà della portulaca

La portulaca è considerata come un’erbaccia da estirpare dall’orto, ma in realtà la portulaca non è velenosa, è commestibile e ha proprietà interessanti.

Le foglie di portulaca sono infatti ricche di proteine, che possono raggiungere percentuali fino al 40% del peso secco, oltre che di vitamine, minerali.

Si tratta quindi di una pianta molto nutriente, tanto che negli anni Quaranta del secolo scorso Gandhi inserì la portulaca tra le specie coltivabili allo scopo di combattere la fame nel suo Paese.

La portulaca è però nota soprattutto per la presenza di acidi grassi essenziali omega-3, dalle proprietà antinfiammatorie e utili per la prevenzione di malattie cardiovascolari.

I semi della portulaca, il cui sapore ricorda quello dei semi di lino, sono particolarmente nutrienti proprio per la quantità elevata di olio e proteine mentre le foglie contengono anche mucillagini dalle proprietà emollienti.

Benefici della portulaca

Come abbiamo visto, la portulaca è ricca di acidi grassi essenziali omega-3, noti per la loro azione antinfiammatoria e utili per prevenire patologie cardiovascolari.

Inoltre, foglie e fusti della portulaca sono ricchi di vitamine, sali minerali e di mucillagini dalle proprietà emollienti, utili per idratare la pelle:

All’epoca dei Romani, quando la portulaca fu introdotta in Europa, la pianta veniva usata a scopo medicinale e magico, oltre che alimentare. La portulaca era infatti considerata un rimedio contro il malocchio e la febbre.

Come assumere la portulaca

La portulaca è un’erba commestibile, dunque può essere assunta cruda o cotta, ma dato il sapore acidulo e sapido, in genere si preferisce consumarla cruda.

Da cotta non risulta sempre gradita per via della consistenza mucillaginosa. Della portulaca si consumano le parti aeree, quindi i fusti, le foglie giovani e le cimette, che hanno un sapore leggermente acidulo e consistenza carnosa; le parti verdi della pianta si possono far essiccare, così da poter essere conservate e consumate durante l’inverno.

Anche i semi della portulaca sono commestibili e si usano interi o macinati.

La portulaca in cucina

Esistono numerose ricette con la portulaca: foglie e fusti crudi possono essere usati per preparare l’insalata di portulaca o insalate miste con pomodoro ed erbe aromatiche come il basilico o con altre verdure e il loro sapore si abbina bene con quello di formaggi e burro.

Le foglie e i gambi teneri possono anche essere pestati con aglio, pinoli e formaggio grattugiato per realizzare il pesto di portulaca.

Se si vogliono sperimentare ricette con foglie e gambi cotti, si può ripassare la portulaca in padella con un filo di olio e aglio; una volta cotta in questo modo, la si può gustare così o mescolare alle uova sbattute con formaggio grattugiato per preparare una frittata di portulaca.

Altra ricetta abbastanza diffusa è quella della portulaca in agrodolce, che si prepara facendo cuocere le parti aeree della pianta intere in un tegame con due-tre cucchiai di aceto di mele e un cucchiaio di zucchero, un filo d’olio e un pizzico di sale.

Bisogna comunque considerare che, una volta cotta, la portulaca assume una consistenza mucillaginosa non sempre gradita: se non vi piace, potete rimediare mescolandola a con altre verdure per preparare ripieni e contorni misti; proprio la consistenza mucillaginosa della portulaca può però essere sfruttata per addensare minestre, zuppe e vellutate di verdure.

I semi, interi o macinati, si usano in modo simile ai semi di amaranto, altra pianta spontanea commestibile. I semi della portulaca cotti in acqua bollente possono quindi essere aggiunti a yogurt, cereali per la colazione, zuppe di legumi. Dai semi della portulaca si ottiene anche una farina che può essere usata in piccole quantità per arricchire gli impasti per pane, dolci e altri prodotti da forno.

La maggior parte degli acquirenti sa che l’olio extra vergine di oliva è il grado più alto di olio d’oliva disponibile: tutto naturale, ricco di sapore e di composti salutari. Ma quali altre forme di olio d’oliva esistono e conviene acquistarle?

La prima cosa da sapere è questa: se un olio d’oliva non è descritto come “vergine” allora probabilmente contiene olio raffinato. Questo è infatti il ​​caso di tutti gli oli da cucina presenti sullo scaffale del supermercato (es. vegetale, di mais, di colza, ecc.).

Perché alcuni oli d’oliva vengono raffinati? Tutto l’olio d’oliva, cioè tutte le tipologie, dagli oli d’oliva normali e dal gusto leggero a quelli extra vergini, vengono raccolti una volta all’anno e l’olio viene estratto meccanicamente, senza l’uso di prodotti chimici. L’olio risultante viene classificato. L’olio d’oliva dal miglior sapore che soddisfa rigorosi parametri di qualità e purezza può essere venduto come olio extra vergine di oliva. Gli oli extra vergini di oliva subiscono solo lavorazioni minime, come la filtrazione. Gli oli che non soddisfano gli elevati standard dell’extravergine possono essere raffinati, un processo di purificazione che rimuove sapore e colore, identico al processo seguito da altri oli dal sapore neutro come oli di mais, colza e soia. Tipicamente l’olio d’oliva raffinato viene miscelato con circa il 15-20% di olio d’oliva vergine o extra vergine per dargli un po’ di gusto e colore prima di essere venduto. Quindi, se un prodotto si chiama semplicemente “olio d’oliva” (o “olio d’oliva normale” o “olio d’oliva classico” o talvolta anche “olio d’oliva puro”) si tratta di una miscela di due tipi di olio d’oliva: raffinato e vergine e quindi avrà un po’ di sapore di oliva dall’olio extravergine d’oliva aggiunto. Se un prodotto si chiama olio d’oliva “dal sapore leggero”, viene aggiunto meno olio d’oliva vergine e quindi l’olio avrà un sapore neutro.

L'”olio d’oliva” è un olio d’oliva autentico al 100% che presenta molti degli stessi benefici per la salute dell’olio extravergine di oliva a un costo inferiore. Ecco alcuni fatti sull’olio d’oliva.

L'”olio d’oliva” contiene tutti gli stessi grassi monoinsaturi salutari per il cuore dell’olio extravergine di oliva.

L’olio d’oliva contiene circa il 15-20% degli antiossidanti e dei polifenoli sani presenti nell’olio extra vergine di oliva. 

La FDA e l’ American Heart Association hanno designato gli oli d’oliva di tutte le qualità, incluso “O live Oil” , come “sani per il cuore”.

Il colore del “O Olio vivo” può variare dal verde al giallo chiaro (a seconda del colore e della quantità di extravergine aggiunto). 

Come tutti gli oli d’oliva, “O olio vivo” può solidificarsi a basse temperature ma questo non è un indicatore di qualità.

“O olio vivo”  va conservato come l’olio extravergine di oliva per evitare l’irrancidimento.

Il processo di raffinazione può essere (a seconda del livello di acidità libera dell’olio d’oliva) molto meno duro di quello utilizzato per altri oli da cucina (ad esempio, mais, verdura, soia, colza) perché a differenza di questi prodotti, l’olio d’oliva per definizione non può MAI essere estratto utilizzando solventi chimici, rendendo l’olio d’oliva un olio da cucina particolarmente salutare.

Alcune persone si riferiscono all'”olio d’oliva” come olio d’oliva classico, olio d’oliva normale o olio d’oliva puro, sebbene quest’ultimo termine sia scoraggiato per evitare confusione. L’olio d’oliva è amato da coloro che preferiscono un olio d’oliva dal sapore più leggero ma comunque con un profilo salutare di grassi monoinsaturi.

Che differenza c’è tra l’ olio “O olio vivo”  e l’olio “leggero”?

L’olio d’oliva dal sapore leggero o extra leggero è simile a “O olio vivo”  ma contiene una percentuale maggiore di olio d’oliva raffinato. Ha lo stesso numero di calorie e grammi di grassi di tutti gli oli d’oliva; poiché ha meno arricchimento di olio d’oliva vergine, ha meno polifenoli e antiossidanti dell’olio d’oliva. La parola “leggero” significa che ha un sapore più leggero. 

Quando dovrei usare l’olio d’oliva al posto dell’olio extra vergine di oliva?

Si tratta davvero di una questione di preferenze di gusto e di budget. 

“O olio vivo” ha un sapore più delicato che lo rende una buona scelta per alcune ricette. Il sapore neutro dell’olio non interferirà con gli altri sapori del tuo piatto.

“O Olio vivo” è un buon sostituto degli oli di semi e vegetali. A differenza degli oli di semi, l’olio d’oliva viene estratto senza l’uso di solventi, rendendolo la scelta più naturale.

“O Olio vivo” è meno costoso dell’olio extravergine di oliva.

E tieni presente la regola generale secondo cui tutti gli oli d’oliva sono salutari, ma maggiore è il sapore, maggiori sono i benefici per la salute che puoi aspettarti.

tradotto da About Olive Oil
North American Olive Oil Association

Le uova non aumentano il colesterolo, uno studio sfata il luogo comune

I livelli di chi ne consuma 12 a settimana sono simili a quelli di chi ne mangia meno di 2 a settimana

Il consumo abituale di uova non sembra aumentare il colesterolo: lo indica lo studio presentato al congresso dell’American College of Cardiology dal Duke Clinical Research Institute di Durham (North Carolina) e condotto su 140 pazienti con malattie cardiovascolari o a rischio cardiovascolare elevato.

L’obiettivo dello studio, chiamato Prosperity, era valutare gli effetti del consumo di 12 o più uova a settimana rispetto a una dieta senza uova (meno di due uova a settimana) sui livelli di colesterolo buono e cattivo, così come su altri indicatori chiave della salute cardiovascolare.

E’ emerso che i livelli di colesterolo restano simili tra le persone che consumano uova per la maggior parte dei giorni della settimana rispetto a coloro che non ne consumano.

Tra le FONTI PROTEICHE animali, le UOVA sono tra le più preziose e complete.
E cotte ALLA COQUE sono leggere ed impagabili.
Perché parliamo di questo alimento prezioso?

Perchè le UOVA sono
– fonte di proteine di alto valore biologico.
– ricche di carotenoidi, che colorano il tuorlo,
– portano in dote calcio, zinco e ferro, magnesio, VITAmine A, E, D e del gruppo B, in particolare la B12.
– sono ricche di antiossidanti, come acido oleico, omega3 e omega6.
– sono POVERE DI CALORIE (circa 80/uovo).

L’uovo di gallina è un cibo molto importante nell’alimentazione umana, grazie soprattutto a un elevato valore biologico delle sue proteine. È un alimento mediamente calorico, ma decisamente saziante. Purtroppo a causa di un gran numero di pregiudizi quasi sempre totalmente errati, l’uovo viene decisamente sottovalutato dalla maggioranza della gente, che li consumano in quantità relativamente ridotta.

Uno di questi pregiudizi è la sua scarsa digeribilità. È assai diffusa la convinzione che l’uovo alimento sia poco digeribile e molte condizioni morbose caratterizzate da disturbi digestivi porta molta gente ad abbandonare il consumo di uova, anche quando questo in realtà non sia affatto necessario. A questo proposito è bene chiarire che la digeribilità delle uova (intesa come tempo di permanenza nello stomaco) varia notevolmente in funzione del modo di cottura adottato.

Facciamo alcuni esempi.
Le uova fritte, in frittata o strapazzate permangono più a lungo nello stomaco rispetto alle uova appena bollite (uova alla coque), ma ciò può dipendere anche dall’uso eccessivo di grassi per la cottura. Il tempo di digestione delle uova alla coque ad esempio è simile a quello richiesto per la digestione delle carni.
Vediamo ora con maggior precisione quali sono i tempi medi di digestione delle uova in base al loro tipo di cottura: 
uovo alla coque (bollito 3 minuti): 105 minuti; 
uovo bollito 5 minuti o strapazzato senza condimento: 125 minuti;
uovo crudo intero: 135 minuti;
tuorlo crudo: 120 minuti; 
uovo strapazzato al burro: 150 minuti; 
uovo sodo: 170 minuti; 
frittata: 180 minuti.

Il tempo di digestione è generalmente molto diverso per l’albume e per il tuorlo, ma ciò varia decisamente anche in base al tipo di cottura: ad esempio l’albume è più digeribile del tuorlo quando il primo viene cotto o montato a neve; allo stato crudo l’albume invece meno facilmente digeribile del tuorlo, poiché viene attaccato con difficoltà dai succhi gastrici.

5 modi per capire se un uovo è fresco o marcio 🥚🥚👇

Saper distinguere un uovo fresco da uno marcio è essenziale per la sicurezza alimentare. Ecco cinque semplici modi per capire se un uovo è fresco o marcio:

Data di scadenza: controllare la data di scadenza sulla confezione dell’uovo o direttamente sul guscio. Le uova fresche hanno una data di scadenza più lontana nel tempo, mentre le uova marce hanno una data vicina o superiore alla data di scadenza. È importante rispettare questa data per garantire la freschezza e la sicurezza delle uova.

Test di galleggiamento: riempire una ciotola grande con acqua e immergere l’uovo nell’acqua. Un uovo fresco affonderà e si posizionerà orizzontalmente sul fondo della ciotola. Un uovo marcio, invece, galleggia o sta in piedi sulla superficie dell’acqua a causa dell’accumulo di gas all’interno del guscio.

Osservare il guscio: esaminare visivamente il guscio dell’uovo. Le uova fresche hanno un guscio liscio e intatto, mentre quelle marce possono presentare crepe, macchie o un guscio poroso. Evitate di mangiare uova con il guscio danneggiato, perché è più probabile che siano contaminate da batteri.

Odore: rompere l’uovo in un contenitore pulito e annusarlo. Le uova fresche avranno un leggero odore neutro o addirittura gradevole. Un uovo marcio, invece, emette un odore nauseante di idrogeno solforato o di putrefazione. Se l’odore è sgradevole, scartate immediatamente l’uovo.

Consistenza dell’albume e del tuorlo: rompere l’uovo in un contenitore pulito ed esaminare la consistenza dell’albume e del tuorlo. In un uovo fresco, l’albume sarà denso e si adagerà bene intorno al tuorlo, che sarà bombato e sodo. In un uovo marcio, invece, l’albume può essere liquido, acquoso o viscido, mentre il tuorlo può essere piatto e spalmato.

Seguendo questi cinque semplici metodi, è possibile distinguere facilmente un uovo fresco da uno marcio ed evitare rischi per la salute. Assicuratevi sempre di maneggiare le uova con cura e di conservarle correttamente in frigorifero per mantenerle fresche e sicure.

Avete mai ammirato una donna con una bella pelle? Beh, se avete la passione per avere una carnagione perfetta, allora abbiamo il vostro unico rimedio, miracolo e meraviglia in olio d’oliva. Da tempo immemorabile dai tempi antichi egiziani, le persone hanno insistito sui vantaggi di utilizzare olio d’oliva.

Beh, si può tranquillamente dire Cleopatra, o la bella attrice italiana Sophia Loren, l’olio d’oliva è stato un punto fermo nella loro routine di cura di bellezza. Spesso definito come l’oro liquido, ha benefici di bellezza meritevoli che aiutano a renderlo stupendo e non semplicemente relegato ad essere un olio da cucina.

Per fortuna, l’olio d’oliva è facilmente reperibile in tutti negozi. La maggior parte delle creme a base di olio d’oliva, saponi, cosmetici, scrub, maschere facciali e lozioni per il corpo stanno facendo estremamente bene, in quanto forniscono i minerali tanto necessari e acidi grassi naturali.

Aggiungi l’olio d’oliva al tuo carrello di bellezza, usufruisci dei benefici che esso offre per la vostra pelle, viso e unghie.

Olio di oliva per PELLE

1. esfoliazione

Con sporcizia e inquinamento una giornata rischia di offuscare la tua bellezza, avrete quindi bisogno di un rimedio efficace e sarete stupiti dagli effetti dell’olio di oliva sul viso. Il vostro regime di bellezza notte può essere migliorata combinando i sali naturali del mare e l’olio di olivo per l’esfoliazione. L’effetto abrasione mite del sale marino insieme con l’effetto che penetra in profondità dell’olio d’oliva, aiutano a sbarazzarvi delle cellule morte della pelle e dà una finitura brillante al viso.

2. Mantiene i pori Clean

L’olio di oliva sulla pelle ha una notevole influenza che vi stupirà. Penetra in profondità nella pelle e funziona bene come agente di pulizia. Non chiude i pori, permette invece loro di respirare e di rimanere in buona salute.

3. Soluzione Anti-Aging

L’olio di oliva è noto per contenere antiossidanti come la vitamina E, polifenoli e fitosteroli che aiutano a schermare la pelle dall’invecchiamento precoce. La vitamina E è il componente principale che combattere il fenomeno dell’invecchiamento. L’Idrossitirosolo che è presente in olio d’oliva salva la pelle dai danni dei radicali. Esso contiene anche un acido, lo squalene che migliora l’elasticità della pelle, mantenendola aderente, giovane e ferma.

4. protezione solare

L’olio d’oliva in miscela con il tè decotto funziona come un eccellente protezione solare. Applicare accuratamente sulla pelle e lasciare per un’ora. Lavare delicatamente. Questa crema solare naturale tratta dall’olio d’oliva è uno dei migliori benefici dell’olio di oliva sulla pelle, sarai d’accordo

5. Elimina Smagliature

Come accennato in precedenza, l’olio di oliva ha la tendenza del stringere la pelle cascante. Con il massaggio quotidiano dell’olio d’oliva sulle regioni colpite, siamo in grado di alleggerire le smagliature già esistenti e ridurre l’insorgenza di nuovi marchi.

6. Remover trucco

Si possono cancellare anche fuori dagli occhi il più resistente trucco viso con questo meraviglioso olio. Dal momento che l’olio d’oliva per la pelle ha benefici eccezionali, è un dispositivo di rimozione di trucco infallibile. Tamponare un batuffolo di cotone in olio d’oliva e delicatamente pulire il trucco dal viso. Lavare il viso con acqua calda seguita da acqua fredda per chiudere i pori e favorire la circolazione sanguigna.

7. Manicure sano

Di tutti gli usi di olio di oliva per la pelle, uno dei migliori prevede l’aggiunta al manicure. Applicare l’olio alla vostra unghia e cuticola per il condizionamento, fornire nutrimento e rafforzare le aree.

Metodo alternativo è quello di dare alle unghie un caldo bagno d’olio d’oliva. Immergere le unghie in olio di oliva caldo per circa 10 a 15 minuti. Questo rafforzerà le unghie e darà loro una lucentezza brillante.

8. Lip Scrub

Prestare particolare attenzione alle tue labbra applicando lo zucchero grosso con una goccia di olio di oliva per correggere le labbra screpolate o spostare l’intruglio al resto del corpo con gli stessi ingredienti per una delicata esfoliazione.

9. talloni screpolati

Passando i talloni, se siete stati affetti da talloni screpolati, l’olio d’oliva contribuirà a fornire l’umidità tanto necessaria per guarire. Dopo aver esfoliato con una pietra pomice, applicare un pò di olio d’oliva sull’intero piede, indossare poi calze per idratare la pelle.

10. Rimuove cerume

Hai dovuto affrontare l’imbarazzo di accumulo di cerume ultimamente? Allora siete sulla giusta pagina. Per stanarlo, si deve mettere un po’ di olio nelle orecchie prima di andare a letto, per aiutare a sciogliere il sovraccarico di cerume nelle orecchie!

11. Olio doccia

Sembra folle, non è vero? Ma se si vuole usufruire dei benefici dell’olio di oliva per il viso, lavarlo con olio di oliva. Per questo, aggiungere 5 cucchiai o più di olio di oliva nella vostra vasca da bagno e immergersi per 10 minuti. Tecnica alternativa è quella di massaggiare con l’olio d’oliva il viso dopo l’assunzione del bagno. Basta asciugare l’olio in eccesso e sentire la pelle liscia e setosa.

12. Olio d’oliva Lozione

L’olio d’oliva quando viene utilizzato come lozione nutre, idrata, ringiovanisce, lenisce e protegge la pelle al meglio delle sue capacità. Rende la pelle morbida e luminosa. Quindi si può optare per questo olio di oliva per lo sbiancamento della pelle. È finalmente avere una pelle eccezionale, da invidia.

OLIO D’OLIVA PER LA SALUTE, A PROPOSITO DI OLIO D’OLIVA

Nutrizione dell’olio d’oliva: qual è la differenza tra antiossidanti e polifenoli?

Gli esperti di olio d’oliva parlano spesso di polifenoli e antiossidanti in relazione ai potenziali benefici per la salute dell’olio extra vergine di oliva. È importante quindi capire la differenza tra un polifenolo e un antiossidante, e che ruolo svolgono nella nostra salute.

Sommario

Gli antiossidanti sono molecole che proteggono il nostro corpo dai danni causati dai radicali liberi. I polifenoli sono un tipo di antiossidante che si trova in abbondanza nell’olio extravergine di oliva.

L’ossidazione e l’importanza degli antiossidanti

Molti dei frutti e delle verdure che consumiamo contengono un gran numero di composti fondamentali per la vita. Uno di questi tipi di composti è noto come antiossidanti. Perché gli antiossidanti sono così importanti per la nostra salute? Per capirlo meglio, devi prima capire e apprezzare come il nostro corpo produce energia dal processo di ossidazione.

L’ossidazione è un processo naturale che le nostre cellule utilizzano per creare energia dall’ossigeno che inaliamo. Poiché l’energia viene prodotta nelle nostre cellule, alcune molecole di ossigeno (note come radicali liberi dell’ossigeno o specie reattive dell’ossigeno) vengono prodotte come sottoprodotto di questi processi. Questi radicali liberi dell’ossigeno possono danneggiare le cellule e il DNA quando sono in alta concentrazione. Il danno continuo da radicali liberi dell’ossigeno, il più delle volte definito stress ossidativo, può portare a varie condizioni, tra cui:

• Varie forme di cancro
• Malattia cardiovascolare
• Diabete
• Osteoporosi
• Morbo di Alzheimer
• Demenza
• Rughe associate all’età

Purtroppo, la produzione di queste sostanze chimiche nocive è talvolta favorita dall’ambiente in cui viviamo. Diversi fattori legati allo stile di vita, allo stress e all’ambiente che hanno dimostrato di aumentare la produzione di radicali liberi dell’ossigeno includono (ma non sono limitati a):

• Fumo di sigaretta
• Consumo di alcol
• Alti livelli di zucchero nel sangue
• Inquinamento atmosferico
• Elevato apporto di grassi polinsaturi
• Eccessiva esposizione alle radiazioni ultraviolette
• Varie infezioni batteriche o virali
• Carenza di antiossidanti

Quindi, come si inseriscono gli antiossidanti nel grande schema del nostro corpo e della nostra salute? Gli antiossidanti sono sostanze chimiche note per essere “spazzini molecolari” che aiutano a neutralizzare i radicali liberi dell’ossigeno, prevenendo così il verificarsi dello stress ossidativo. Ci sono centinaia di antiossidanti conosciuti, alcuni dei quali consumiamo nella nostra dieta quotidiana:

• Retinolo
• Vitamina C
• Vitamina E
• Selenio
• Manganese
• Carotenoidi
• E….POLIFENOLI!

Che cos’è un polifenolo e in che modo è correlato agli antiossidanti?

I polifenoli sono un tipo di antiossidante prodotto dalle piante, in genere in difesa dalle radiazioni ultraviolette o da agenti patogeni estranei che possono minacciare la salute generale della pianta. I polifenoli forniscono anche ai nostri sensi l’amarezza, l’odore, il colore e il sapore che percepiamo quando consumiamo specifici tipi di cibo, in particolare frutta e verdura. (2)

I polifenoli sono di grande interesse per scienziati e nutrizionisti per le loro funzioni antiossidanti e nella prevenzione di varie malattie. Il campo della ricerca sui polifenoli, e in particolare il meccanismo delle loro funzioni antiossidanti, rimane un’area molto fertile di ricerca scientifica. Un tipo di polifenolo di interesse per questa particolare discussione sono i polifenoli dell’oliva.

Polifenoli negli oli d’oliva

L’olio d’oliva, un olio noto per essere ricco di grassi monoinsaturi e polifenoli, è un componente chiave di molte diete (inclusa la dieta mediterranea). Gli oli extra vergini di oliva hanno la maggior parte degli antiossidanti e dei polifenoli presenti e, a seconda della quantità di polifenoli, possono influenzare il sapore dell’olio d’oliva. A causa della sua maggiore concentrazione di polifenoli, l’olio extra vergine di oliva è più saporito del normale olio d’oliva. (3) Il contenuto di polifenoli nelle olive può essere influenzato da una serie di fattori che includono:

• Clima in cui viene coltivato (in relazione all’altitudine, alla quantità di precipitazioni e alla quantità di irrigazione)
• Fase di maturazione del frutto
• Resa in frutti per albero
• Condizioni di estrazione dei polifenoli
• Tempo trascorso in giacenza e condizioni di conservazione

Sebbene esistano molti tipi di polifenoli dell’olivo, gran parte della ricerca fino a questo punto si è concentrata su tre:

• L’idrossitirosolo, un composto fenolico presente nell’olio d’oliva, è stato identificato come uno dei più forti antiossidanti presenti nell’olio d’oliva e può aiutare a ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. (1)
• L’oleuropeina, un altro polifenolo antiossidante presente nell’olio d’oliva, ha anche dimostrato di essere abbastanza efficace nell’eliminazione di vari batteri e virus che infettano l’uomo. (1)
• Si suggerisce che l’oleocantale abbia effetti antinfiammatori e antiossidanti simili alle azioni dell’ibuprofene e, pertanto, può aiutare a ridurre la gravità di diverse malattie infiammatorie croniche. (4)

Studi precedenti hanno anche dimostrato che questi polifenoli degli oli di oliva vergini (e non dell’olio di girasole) proteggono dalla malattia coronarica prevenendo l’ossidazione della molecola che trasporta il colesterolo nota come lipoproteina a bassa densità. (5)

Cosa succede ai polifenoli quando cuciniamo

Quando si cucina con l’olio extra vergine di oliva, diversi metodi culinari possono diminuire la quantità di polifenoli nelle verdure (tra cui patate, melanzane, pomodori e zucca). La maggior parte di questa perdita è dovuta più alla temperatura di cottura dell’olio extra vergine di oliva piuttosto che al tempo trascorso a cuocere. (6) Fortunatamente, non tutti i polifenoli e le loro funzioni antiossidanti vengono persi. Gli studi hanno dimostrato che questi polifenoli migrano tipicamente dall’olio d’oliva alle verdure cotte in modo efficiente; Si consiglia di aggiungere l’olio d’oliva a tutte le verdure come parte della preparazione dei pasti per acquisire una dieta ricca di polifenoli. (8) È anche importante notare che mentre alcuni credono erroneamente che non dovresti cucinare con l’olio extra vergine di oliva, è stato dimostrato che è uno degli oli da cucina più stabili. (7)

Conclusione

I benefici del consumo di polifenoli vegetali naturali sono noti da tempo. La ricerca suggerisce che questi polifenoli possono ridurre la morbilità e rallentare la progressione di diversi tipi di cancro, malattie neurodegenerative e malattie cardiovascolari. L’oleuropeina, l’idrossitirosolo e altri composti polifenolici sono abbondanti nell’olio d’oliva. E mentre alcuni polifenoli dell’oliva possono essere persi in cottura, non tutti lo sono… E ciò che rimane è il 100% in più rispetto a quello che troverai in altri oli da cucina. Pertanto, un aumento del consumo di olio d’oliva e di altri prodotti vegetali che contengono un’abbondanza di polifenoli sembra una scelta saggia per coloro che cercano di migliorare la propria salute generale.

Dal Web: About Olive Oil

Informazioni sull’autore

Il Dr. Ryan Wynne è professore di Biologia presso il St. Thomas Aquinas College. Ha conseguito il dottorato di ricerca in Biochimica presso la Lehigh University e si è formato come ricercatore post-dottorato presso l’Università di Rochester. Il Dr. Wynne ha oltre 15 anni di esperienza nella ricerca nel campo della biologia. Ha pubblicato ricerche su Nature Protocols, Journal of Neurochemistry, Journal of Neurobiology, Glia, and Ethology, Ecology & Evolution.

Dal Web: About Olive Oil

Le sue proprietà diuretiche sono apprezzate nella medicina tradizionale cinese come in quella popolare nostrana: sì perché l’asparago selvatico cresce spontaneamente nell’area mediterranea ed è un rimedio da sempre utilizzato in caso di problemi di fegato e bile.

di FRANCESCA CASTIGLIONI

Gli asparagi selvatici sono delle erbe spontanee che cominciano a emergere dal suolo con l’arrivo della primavera. Vi è mai capitato di notarli in mezzo alla vegetazione? 

Spesso compaiono in prossimità di leccete o nelle vicinanze di boschi composti da latifoglie, ma riconoscerli non è sempre così semplice. Ecco allora una breve guida che vi aiuterà a conoscerli meglio per poterli utilizzare in moltissime preparazioni della nostra tradizione. 

Proprietà e benefici degli asparagi selvatici

L’asparagus acutifolius comunemente noto come asparago selvatico è una pianta perenne sempreverde appartenente al genere Asparagus e Liliaceae (famiglia del Giglio). Anche se occasionalmente viene indicato come asparago cinese, l’asparago selvatico è originario del Mediterraneo. 

Ora è un’erba popolare sia nella medicina cinese che in quella coreana e
cresce nelle regioni montuose di entrambi i paesi.

I taoisti affermano che consumando radici di asparagi selvatici una persona può acquisire la capacità di volare. Questo volo rappresenta la capacità di elevarsi al di sopra delle cose banali ed è la libertà dello Spirito che può essere sperimentata quando si è raggiunta l’armonia. I cinesi sostengono che “la saggezza viene dai polmoni”. 

L’asparago selvatico è difatti un tonico potente ma delicato per i polmoni. Sarebbe ottimo per i fumatori, per chi lavora costantemente in ambienti asciutti e per le persone con tosse secca. Aiuta a inumidire i polmoni, a rimuovere le tossine dalle vie respiratorie e migliorare tutte le funzioni respiratorie. 

Questa erba stimola infatti la capacità naturale del corpo di produrre muco, facilitando un respiro più profondo.

Calorie e valori nutrizionali

Le maggiori vitamine e minerali presenti sono: Vitamina E (55.33%), Vitamina B9 (54.25%), Vitamina C (25.22%), Manganese (17.83%). Un porzione di 100 g apporta:

• Acqua 85,4 g
• Energia 40 Kcal
• Proteine ​​2,4 g
• Grassi totali (lipidi) 0,61 g
• Carboidrati 3,56 g
• Fibra alimentare totale 4,83 g
• Calcio 54,1 mg
• Ferro 0,66 mg
• Magnesio 36,6 mg

Asparagi selvatici alleati di

È particolarmente usato dalle donne per aiutare i disturbi femminili dalla sindrome premestruale alla menopausa alla disfunzione sessuale.

I germogli commestibili hanno note proprietà diuretiche, oltre che antiedemigeni, antireumatici, purificanti e lassativi; dalle radici essiccate è possibile ottenere una tintura madre dalle proprietà purificanti, snellenti e antinfiammatorie.

Nel campo della medicina popolare toscana i germogli vengono utilizzati per preparare un decotto, che per via orale assume un’azione diuretica e antinfiammatoria. È comunemente considerato un alimento sano con effetti diuretici e depurativi.

Il suo consumo è raccomandato nella medicina popolare come digestivo, per trattare diversi disturbi ai reni e al fegato, malattie della prostata, litiasi dei dotti biliari o infiammazioni della bile e per perdere peso.

Curiosità sugli asparagi selvatici

L’asparago selvatico è una pianta commestibile molto importante nell’area mediterranea. La parte principale della pianta che viene utilizzata per il cibo sono i germogli. È stato raccolto fin dall’antichità ed è considerata una coltura interessante per le zone rurali marginali data la
sua frugalità, che ne consente la coltivazione in terreni aridi. 

È considerato un alimento sano utilizzato nella medicina popolare come diuretico per il trattamento di diversi disturbi correlati ai reni. Si consuma cotto in diversi piatti, anche se è preferito con le uova, cioè frittate, uova strapazzate o in camicia. 

estratta dalle foglie dell’olivo. Un nuovo metodo di estrazione dall’oleuropeina

di Alessandro Vujovic

È possibile ricavare oleaceina dalle foglie di olivo trasformando l’oleuropeina (presente come secoiridoide glucosidico) mediante l’utilizzo di un catalizzatore acido riciclabile, la montmorillonite a scambio protonico (H-mont).

La montmorillonite è una argilla composto da fillosilicato di alluminio e magnesio il cui nome deriva dalla località di Montmorillon, in Francia, dove fu rinvenuta per la prima volta. Chimicamente, è un idrossido di silicato di sodio, calcio, alluminio e magnesio idrato. Le argille montmorillonite sono state ampiamente utilizzate, da oltre 60 anni, nei processi catalitici, come catalizzatori di cracking. Altri catalizzatori, a base acida, le utilizzano dopo averle trattate con un acido [2].

I suoi cristalli sono caratterizzati da una struttura cristallina, formata da foglietti di pirofillite sovrapposti, con intercalate molecole d’acqua, coordinate dallo ione sodio (Na+); la particolarità è che questo ione rappresenta il cosiddetto “ione scambiabile”, potendo essere sostituito con facilità da altri, nel nostro caso idrogenioni (H+).

Ricordo che, in chimica, un acido è una molecola che può cedere protoni (H+) quindi trattando la montmorillonite con un acido forte possiamo sostituire i suoi ioni di sodio (Na+) con idrogenioni (definiti anche “protoni” H+ in quanto sono atomi di idrogeno che hanno perso l’unico elettrone e quindi la carica dell’atomo, che resta, è quella positiva dell’unico protone del nucleo).

Mentre la sintesi chimica, convenzionale, dell’oleaceina qualora venisse eseguita partendo dal D-lissosio, richiederebbe più di 10 passaggi e porterebbe ad una resa finale del 13%, invece nel caso che venisse utilizzata l’oleuropeina, che ritroviamo abbondantemente nelle foglie dell’olivo, avrebbe rese superiori all’80%.

La montmorillonite ha un ruolo di catalizzatore solido con funzione “acida” (H-mont) inoltre può essere facilmente recuperata e riutilizzata per almeno cinque volte, mediante una semplice pulizia.

È importante sottolineare che questa procedura di sintesi è applicabile anche ad altri secoiridoidi glucosidici, inoltre può anche essere impiegata per la corrispondente reazione di “aumento di scala” utilizzando l’oleuropeina estratta dalle foglie di olivo, come materiale di partenza.

Questa reazione è applicabile anche alla sintesi di un composto analogo all’oleaceina, come l’oleocantale, in questo caso sarebbe ricavabile partendo dal ligstroside, anche esso contenuto nelle foglie di olivo.

A causa della rara presenza di oleaceina nell’olio di oliva, le sue funzioni biologiche sono state, nel tempo, studiate in misura molto minore rispetto a quelle dell’oleocantale. Ciononostante, le ricerche hanno dimostrato che l’oleaceina possiede una attività antiossidante, antinfiammatoria, un’attività inibitoria nei confronti degli enzimi di conversione dell’angiotensina legati a processi di ipertensione arteriosa, (ovvero è dotata di una funzione ACE-inibitoria e da questa attività ha preso il termine “oleacein”, coniato nel 1996 dal danese K. Hansen.

Questa denominazione è derivata da una fusione tra “olea” “ACE” “Inibitor”. L’acronimo “ACE” sta per “Angiotensin–Converting Enzyme”, ovvero l’enzima di conversione dell’angiotensina I in angiotensina II. Solo quest’ultima molecola è capace di far rilasciare l’aldosterone, dalle ghiandole surrenali, con lo scopo di aumentare la pressione sanguigna) [3].

Inoltre l’oleaceina ha effetti protettivi sui danni / alterazioni metaboliche causate da una dieta ricca di grassi, ha una attività antitumorale nel mieloma multiplo. Infine può aumentare il livello di adenosintrifosfato (ATP), in un modello cellulare di malattia di Alzheimer, ma solo nella fase iniziale.

Come esperimento preliminare, eseguito dal gruppo di Shimamoto, è stata la realizzazione di una idrolisi dell’oleuropeina in presenza di acido cloridrico e si è visto che la resa in oleaceina aumentava con il diminuire della concentrazione dell’acido stesso, arrivando fino ad una resa del 67%.

Ma la reazione acida ha consentito la simultanea idrolisi dell’estere metilico e la decarbossilazione per dare la molecola demetilata e decarbossilata di oleaceina (vedi lo schema allegato). In particolare, per questa reazione era necessaria solo una piccola quantità di acido.
È stato anche utilizzato, al posto dell’acido cloridrico, l’acido p -toluensolfonico, realizzando, in questo caso, una resa del 77% man mano che la quantità di acido diminuiva. Questo ha suggerito di utilizzare un acido solido e, tra i tanti provati, la scelta è stata per la montmorillonite a scambio protonico, pretrattata con acido cloridrico, che ha permesso di ottenere rese superiori all’80% (come già premesso lo ione sodio Na+ dell’argilla è stato sostituito, nel pretrattamento, con lo ione acido – il protone H+)

L’oleuropeina ha due gruppi esterei, l’estere metilico e l’estere idrossitirosolico, che possono essere coinvolti nella sintesi dell’oleaceina partendo dall’oleuropeina. Tuttavia, solo il gruppo metilico deve essere idrolizzato e decarbossilato per dare l’oleaceina (vedi lo schema allegato).

I risultati di questo studio hanno suggerito che l’idrolisi dell’estere metilico nell’oleuropeina, è più favorevole dell’idrolisi del gruppo dell’idrossitirosolo (le energie di attivazione per l’idrolisi dell’estere metilico erano di 81,12 kJ mol −1).

Per dimostrare un’applicazione di questa catalisi, Shimamoto ha tentato di sintetizzare l‘oleocantale dal ligstroside (come secoiridoide glucosidico) utilizzando H-mont come catalizzatore acido solido. In questo caso l’oleocantale si è formato con una resa del 63%, quando la reazione è stata condotta a temperature elevate per 12 ore. Pertanto, lo sviluppo di un processo efficiente, per sintetizzare l’oleaceina dall’oleuropeina, può permettere di scoprire potenziali funzioni implicite nell’oleaceina stessa, che a tutt’oggi ci sfuggono.

Inoltre, poiché l’oleuropeina è abbondantemente presente nelle foglie, questa strategia potrà garantire l’uso efficiente degli scarti dell’olivo anche in campo nutraceutico, come proprietà a cavallo tra la “nutrizionale” e l’attività “farmaceutica”.

Bibliografia
[1] Lloyd Lawrie 2011. Handbook of Industrial Catalysts. New York: Springer. pp. 181–82. ISBN 978-0387246826.
[2] Shimamoto Y. et al. 2023. Solid acid-catalyzed one-step synthesis of oleacein from oleuropein. Sci Rep.; 13: 8275.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10203140/
[3] Hansen K., et al. 1996. Isolation of an Angiotensin Converting Enzyme (ACE) Inhibitor from Olea europaea and Olea lancea. Phytomedicine.; 2:319–325. doi: 10.1016/S0944-7113(96)80076-6.

In data 17.02.2024 è stata effettuata tramite il nostro Gruppo di assaggio Consumatori la degustazioni del prodotto Olio EVO dell’azienda Olio Frate di Ururi (CB) Italia.

L’esito è il seguente;

Il Gruppo di assaggio Consumatori è composto da persone eterogene, anonime che fanno parte dei compratori, quelli che ogni giorno acquistano i prodotti alimentari presso i punti vendita: Negozi, Supermercati, Discount etc. è quindi un giudizio Oggettivo e soprattutto che rispecchia i gusti della maggioranza delle persone. Dato che, come recita il motto, “Il cliente ha sempre ragione” questo è il loro parere, da acquirenti, nei confronti dell’Olio Frate.

Secondo me l’originalità di questo prodotto, un vero Olio EVO è che si tratta di un Blend di due cultivar originali, Arbequina e Leccio del Corno che hanno creato un capolavoro, un Evo di carattere e delicatezza.

I migliori complimenti ed auguri a Olga e al marito Nicolino titolari dell’Azienda Agricola Olio Frate.

tutti i benefici di questo prezioso alimento

Conosciuti come alimento tipico della cucina tedesca, i crauti sono verdure conservate che si ottengono da un processo di fermentazione lattica del cavolo cappuccio. Il nome originale è Sauerkaut che significa “cavoli acidi”, proprio perché rispetto alla verdura fresca hanno un sapore salato e acidulo che è il risultato di questa particolare lavorazione. Ma non è solo il gusto ciò che li contraddistingue. I crauti, infatti, sono una fonte di vitamine, sali minerali e probiotici utili per il nostro organismo, per cui vale la pena conoscerli e inserirli nella propria dieta.

In questo articolo vogliamo parlarvi di tutti i benefici dei crauti, dei possibili effetti collaterali associati a un loro consumo eccessivo e darvi qualche consiglio per gustarli al meglio.

Cosa sono i crauti?

Il termine “crauti” deriva dal tedesco kraut, che significa genericamente “erba”. Nel caso specifico dell’alimento, però, si riferisce al prodotto che si ottiene dalla fermentazione lattica di una particolare varietà di cavolo, Brassica oleracea var. capitata, meglio conosciuto come cavolo cappuccio.
Le foglie lisce e croccanti di questa verdura – che ha l’aspetto di una palla compatta – vengono lavate, tagliate finemente e poste sotto sale e pressate. Questi passaggi favoriscono il processo di fermentazione che si attiva sottovuoto grazie ai batteri lattici naturalmente presenti nella verdura. Al termine di questo processo, che dura circa 3-4 settimane, il risultato è un prodotto con caratteristiche organolettiche differenti rispetto al cavolo cappuccio da cui si ricava, ma soprattutto con un profilo nutrizionale molto più ricco dell’alimento fresco. Scopriamolo!

Crauti: tutti i benefici

I crauti, come il cavolo cappuccio fresco, sono costituiti prevalentemente da acqua (circa il 90%) e da fibre (2-3%). Sono una fonte di sali minerali come potassio, ferro, calcio, fosforo, ma non solo perché il processo di fermentazione aumenta notevolmente il contenuto di sodio e vitamine del gruppo B, rispetto alla verdura cruda. Si riduce, invece, la quantità di vitamina C.

Vediamo quindi quali sono le proprietà di queste verdure fermentate.

Ottimi probiotici per la salute del microbiota intestinale

Come tutti i cibi fermentati, ne sono un esempio yogurt e kefir, anche i crauti sono particolarmente ricchi di fermenti lattici vivi, in particolare Lattobacilli, preziosi per l’intestino. Questi microrganismi, infatti, rendono i crauti un ottimo probiotico, ossia un alimento in grado di arricchire il microbiota intestinale favorendone l’equilibrio, con notevoli effetti benefici per la salute. Inoltre, l’alto contenuto di acqua e fibre che caratterizza questo alimento, promuove la peristalsi contrastando la stitichezza e migliorando la regolarità.

Favoriscono la digestione

Il loro gusto salato e acidulo, frutto del processo di fermentazione, stimola l’appetito e, inoltre, sono presenti enzimi che favoriscono la digestione. Per questo i crauti andrebbero consumati prima del pasto: sono infatti un’ottima soluzione per un aperitivo sano, oppure come contorno a piatti di carne o pesce.

Utili nelle diete vegane

Il processo di fermentazione arricchisce il profilo vitaminico dei crauti. Questo alimento, infatti, ha un alto contenuto di vitamine del gruppo B, in particolare acido folico e vitamina B12. Quest’ultima è particolarmente importante per chi segue un regime alimentare vegano, poiché spesso non viene assunta in quantità sufficienti con la dieta e deve essere opportunamente integrata.

Proteggono cuore e fegato

Tra le sostanze prodotte durante la fermentazione lattica, la colina svolge un ruolo importante nel tenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue. Questa vitamina, inoltre, regola il metabolismo dell’omocisteina, che rappresenta un fattore di rischio cardiovascolare e protegge il fegato mantenendo la normale funzionalità.

Dove si trovano i crauti?

I crauti sono originari delle zone centrali e nordiche dell’Europa, in particolare in Germania, Austria, Svizzera e in alcune regioni del Nord Italia (Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia e Veneto). Il loro consumo si è diffuso sempre di più anche grazie alla tradizione macrobiotica, che promuove l’utilizzo dei cosiddetti “insalatini”, ovvero delle verdure fermentate. Questo processo non è altro che un antico metodo ancora oggi utilizzato per trasformare e conservare i cibi, in particolare le verdure, e poterle consumare fresche anche quando non sono più di stagione, ad esempio nei mesi più freddi.

I crauti si possono acquistare già pronti nei supermercati, in particolare in quelli biologici o nei punti macrobiotici, ma nella maggior parte dei casi si tratta di prodotti pastorizzati che hanno perso tutti i loro benefici come probiotico. Altrimenti, per avere un alimento ricco di fermenti vivi è possibile prepararli in casa. Come? Vediamo insieme tutti i passaggi!

Come preparare i crauti in casa: la ricetta

Il procedimento per ottenere i crauti a livello casalingo è molto semplice ma occorre seguire correttamente tutti i passaggi per evitare che le verdure marciscano. Ecco come si preparano.

Ingredienti

un cavolo cappuccio
q.b. di sale
spezie a piacere: alloro, bacche di ginepro, semi di finocchio

Procedimento

Dopo averlo privato del torsolo e delle foglie esterne, lavate e tagliate finemente un cavolo cappuccio di medie dimensioni.
Disponete uno strato di foglie così tagliate sul fondo un vaso cilindrico capiente sterilizzato, di vetro o di terracotta, e aggiungete un pizzico di sale e schiacciate con un pestello.
Poi distribuite un altro strato di verdure, salate ancora e schiacciate.
Continuate così fino a riempire il contenitore: noterete che, man mano, le verdure rilasceranno il loro liquido di vegetazione.
Coprite il contenitore con un piattino sul quale verrà applicato un peso e accertatevi che dopo qualche ora (almeno 12 ore) le verdure siano completamente immerse nel loro liquido. Se così non fosse, occorrerà aggiungere una salamoia preparata facendo bollire acqua e sale al 3-5% avendo cura che si raffreddi prima di versarla sulle verdure.
Trascorse le 12 ore, per conservarle meglio trasferite le verdure e il liquido in vasetti più piccoli, pressandole bene in modo che siano ben coperte dal liquido e che possa avviarsi il processo di fermentazione.
Ponetele in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore e attendete circa 3-4 settimane per poterli gustare.
Come conservare e consumare i crauti

È importante verificare che alla fine le verdure siano ben appassite, ma che non siano diventate scure o molli, il sapore deve essere acidulo ma gradevole. I crauti così ottenuti si conservano in frigorifero per diversi mesi, fino a massimo un anno, facendo attenzione che siano sempre coperti dal liquido. Invece, non è opportuno congelarli perché questo sistema di conservazione ne altera gusto e consistenza.

Si possono consumare prima dei pasti come aperitivo oppure si possono abbinare, come contorno, a piatti di carne o di pesce. Occorre sottolineare che si tratta di un alimento crudo che non andrebbe cucinato per non perdere la vitamina C e i benefici dati dai fermenti lattici vivi. Il modo migliore per apprezzarne il gusto e quello di aggiungerli alle insalate insieme, ad esempio, a carote o finocchi tagliati sottili. Tuttavia, si possono anche cuocere in padella con un filo d’olio e una cipolla tritata finemente o insieme ad altre verdure, in tante gustose ricette, come vi abbiamo suggerito in questo nostro approfondimento.

Controindicazioni dei crauti

È importante che i crauti preparati in casa siano prodotti e conservati correttamente, per evitare la proliferazione di microrganismi nocivi che, oltre a determinare l’alterazione e il deterioramento del prodotto, risulterebbero dannosi per la salute. Essendo conservati sotto sale, i crauti hanno un alto contenuto di sodio, e per questo motivo il loro consumo eccessivo è controindicato per chi soffre di ipertensione.

« oli di semi

I sistemi di rettifica o raffinazione consistono in una serie di operazioni necessarie a rendere commestibile un olio. Soprattutto gli oli di semi sono infatti sovente caratterizzati da odori e da colori che possono risultare alquanto sgradevoli.

Per il singolo tipo di olio non è detto che vengano effettuati tutti i sistemi di rettifica, poiché questi vengono ovviamente selezionati in relazione ai difetti che presenta; se per esempio un olio è privo di tonalità sgradevoli, si salta il passaggio della decolorazione.

La rettifica o raffinazione è l’insieme dei trattamenti con i quali si rende commerciabile un olio che non ha i requisiti legali o le caratteristiche organolettiche adeguate.

A differenza dell’olio di oliva, gli oli di semi non sono però mai commestibili dopo l’estrazione e lo diventano solo con il trattamento di rettifica o raffinazione.

L’olio di soia, ad esempio, non necessita di decolorazione, che è invece importante per correggere il colore marrone dell’olio di palma.

§ DEMUCILLAGINAZIONE: serve ad eliminare le sostanze in sospensione nell’olio, che con il tempo possono portare alla formazione di precipitati (mucillagini, fosfolipidi, resine, zuccheri, sostanze proteiche). Agli occhi del consumatore il corpo di fondo in un olio di oliva è spesso considerato come sinonimo di genuinità; tutto ciò, però, non vale normalmente per l’olio di semi. L’industria deve quindi andare incontro alle esigenze ed alle aspettative del consumatore, evitando che l’olio di semi formi il precipitato. Si esegue quindi una demucillaginazione.

Le sostanze che precipitano possono essere idrosolubili o apolari. Le componenti idrosolubili possono essere allontanate mediante aggiunta di acqua e successiva centrifugazione, mentre le non idrosolubili vengono allontanate mediante aggiunta di acido fosforico o citrico a 60 – 80 °C per 5 – 30′, seguita da una centrifugazione.

§ NEUTRALIZZAZIONE: serve ad allontanare gli acidi grassi liberi, riducendo l’acidità dell’olio di semi. Si tratta probabilmente del processo più importante tra tutti i sistemi di rettifica e serve proprio per abbassare l’acidità dovuta alla presenza di acidi grassi liberi. Generalmente vengono utilizzati tre sistemi: la neutralizzazione con alcali, la disacidificazione con solvente e la neutralizzazione per distillazione.

Neutralizzazione con alcali: è il sistema maggiormente utilizzato e quello meno drastico; non può essere tuttavia utilizzato per oli con acidità superiore al 10%. Aggiungendo NaOH a 60 – 80 °C, gli acidi grassi liberi reagiscono con la soda, formando sali o saponi che si solubilizzano nella fase acquosa. Mediante separazioni di fase e successivi lavaggi con acqua a 90°C questi saponi vengono totalmente allontanati ed indirizzati all’industria cosmetica.

Disacidificazione con solvente: si basa sulla diversa solubilità tra trigliceridi ed acidi grassi liberi. L’olio viene trattato con una miscela di solventi a base di esano ed isopropanolo, i trigliceridi si sciolgono in esano, mentre gli acidi grassi liberi hanno maggiore affinità per l’isopropanolo. Successivamente, si esegue una separazione di fase e poi dall’olio l’esano viene allontanato per distillazione.

Neutralizzazione per distillazione: processo di distillazione a caldo sotto vuoto spinto. E’ usato per gli oli che necessitano anche di deodorazione. Si tratta di un metodo poco utilizzato, perché ha lo svantaggio di essere particolarmente costoso, specie quando un olio non ha bisogno di essere deodorato.

§ DECOLORAZIONE: serve ad allontanare pigmenti, prodotti di ossidazione, tracce di sapone e composti solforati. Può essere effettuata con metodi chimici, utilizzando degli agenti ossidanti (KMnO₄, K₂Cr₂O₇, aria ozonizzata, raggi UV) o con metodi fisici (bentonite, terre decoloranti, carboni attivi).

§ DEODORAZIONE: allontanamento delle sostanze volatili che conferiscono odore sgradevole (acidi grassi liberi, intermedi dell’ossidazione dei grassi, idrocarburi insaturi, proteine), mediante distillazione in corrente di vapore sotto vuoto spinto a temperatura elevata (200°C). Può essere fatto insieme alla neutralizzazione.

§ DEMARGARINAZIONE o WINTERIZZAZIONE: serve ad allontanare i trigliceridi ad alto punto di fusione che, esposti alle basse temperature, condensano e precipitano. L’olio viene lentamente raffreddato sino alla temperatura “limite di demargarinazione”, mantenuto in tali condizioni per circa 12 – 24 h e successivamente filtrato. Questo consente al prodotto di rimanere stabile anche se sottoposto ad elevati sbalzi di temperatura.

Questo materiale solido, dato dai trigliceridi ad alto punto di fusione che vengono raccolti, viene poi miscelato agli altri ingredienti per la preparazione delle margarine.

PRINCIPALI OLI DI SEMI

La composizione di un olio di semi varia in funzione di numerosi fattori. Oltre alla specie botanica considerata, le differenze dipendono dalla varietà, dal tipo di coltivazione e dall’andamento climatico stagionale. La composizione degli acidi grassi può quindi subire delle leggere variazioni in seguito a questi fattori. Inoltre, il profilo accidico può essere modificato mediante piccole modifiche genetiche; tuttavia non possiamo modificare la frazione sterolica, che rimane per questo il principale indice di riconoscimento di un olio.

OLIO DI ARACHIDE (Arachis hypogea)

Contiene gli acidi oleico (35-72 %) e linoleico (13-45 %); caratteristiche le presenze dell’ac. Arachico (1 – 2,5 %) e del lignocerico (1 – 2,5 %), praticamente assenti negli altri oli. Acido oleico e b-sitosterolo sono presenti in quantità simili a quelle dell’olio d’oliva.

L’olio di arachide è molto simile all’olio di oliva dal punto di vista della composizione in acidi grassi ed è per questo il più utilizzato per farne dei tagli; ciò che cambia, e che permette il ricnoscimento della frode, è sempre la frazione fitosterolica.

OLIO DI GIRASOLE (Helianthus annuus, fam. Composite)

E’ caratterizzato da elevate percentuali di acidi grassi insaturi e da modesti contenuti di saturi: oleico (14 – 65 %), linoleico (20 – 75 %), palmitico (3 – 10 %) e stearico (2 – 6 %). La frazione sterolica è caratterizzata dalla presenza di D7-stigmasterolo (15 %), tipico dell’olio di girasole, oltre a b-sitosterolo e campesterolo.
Il pannello che residua dall’estrazione ha un contenuto proteico del 38-40% e rappresenta quindi un valido integratore proteico per bovini ed ovini.

OLIO DI MAIS (Zea mais, fam. Graminaceae)

Il germe viene allontanato dal seme tramite un procedimento di degerminazione, quindi sottoposto ad estrazione. L’olio è composto prevalentemente da acido linoleico (34 – 62 %), oleico (19 – 50 %) e palmitico (8 – 19 %). Tra gli steroli abbondano sitosterolo (66 %) campesterolo (23 %) stigmasterolo (6 %) e D5-avenasterolo.
Contiene circa lo 0,1% di tocoferoli, quantitativo rilevante ma che diminuisce notevolmente in seguito ai trattamenti di rettifica.           

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mantiene inalterato l’originario contenuto di acidi grassi, in particolar l’acido oleico e quindi, all’originaria predisposizione all’alta digeribilità

È un olio particolarmente indicato per conferire croccantezza per la produzione di focacce, pane, taralli e biscotti. Il sapore neutro di questo prodotto, inoltre, lo rende particolarmente indicato per condire a crudo arrosti e grigliate.
La sua resistenza alle alte temperature lo rende perfetto per ottenere fritture leggere e dorate.

Olio ottenuto attraverso l’estrazione con solventi dalla sansa, cioè dai residui di lavorazione delle olive in frantoio, che contengono ancora una piccola percentuale di olio, impossibile da estrarre con metodi meccanici.

La sansa sono i residui solidi della spremitura delle olive, in particolare la buccia, la polpa e i noccioli, in cui è contenuto ancora un certo quantitativo di olio, variabile a seconda del metodo estrattivo.

Quest’olio, definito olio di sansa di oliva greggio, viene estratto con un solvente, normalmente esano, con la stessa tecnologia applicata per la produzione degli oli di semi. Il solvente viene poi separato dall’olio per distillazione.

Quest’olio greggio viene sottoposto a raffinazione e successivamente miscelato con dell’olio vergine d’oliva, fino a diventare, per sapore, commestibile sotto il nome di olio di sansa di oliva. Praticamente il processo che si utilizza per la produzione di olio di sansa è nei fatti identico a quello che viene impiegato nella produzione di olio di semi,

ma nel caso dell’olio di sansa di oliva parliamo di un iter che permette di mantenere inalterato l’originario contenuto di acidi grassi, in particolar l’acido oleico e quindi, all’originaria predisposizione all’alta digeribilità.

Caratteristiche dell’olio di sansa

A livello di caratteristiche, l’olio di sansa di oliva ha innanzitutto un grado di acidità non molto elevato, tanto che la sua stessa natura gli impone la soglia massima dell’1% in termini di acidità libera che non è il pizzicore che si sente in gola, quello è tutta un’altra cosa e molto salutare che si chiama Oleocantale, un antibiotico naturale.

Da Monica Cerro

L’olio extravergine di oliva impiegato a crudo ha tantissime proprietà: quella emolliente (protettiva ed antinfiammatoria), va a ridurre l’ipersecrezione acida e aumenta la produzione di sali biliari nello stomaco.

Pane e olio è stato ed è tuttora una merenda ottima sia per adulti che per bambini, se poi utilizziamo il pane integrale è ancora meglio. Ricerche scientifiche hanno infatti dimostrato che tale connubio va per esempio a ridurre l’indice glicemico del pane bianco, grazie alla presenza dei grassi contenuti nell’olio extravergine di oliva. Ma quali sono gli altri motivi per consumarlo?

1. È un alimento che possiamo definire completo, grazie a questo alimento potrete assumere carboidrati e grassi, ma anche vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, potassio e zinco. E se preferiamo il pane integrale anche tantissime fibre.
2. È ottimo per la salute cardiovascolare perché l’olio è ricco acidi grassi monoinsaturi che permettono di mantenere a norma i livelli di colesterolo LDL (quello cattivo). In più contiene vit. E che regola la pressione del sangue.
3. L’olio e il pane integrale combattono la stipsi migliorando le funzioni intestinali.
4. L’olio extravergine di oliva contiene polifenoli, che hanno anche funzione antidepressiva.
5. Va a disintossicare il fegato grazie alla presenza di vitamina E ed antiossidanti.

Quanto bisogna mangiarne al giorno? Evitatela durante i pasti come il pranzo o la cena, altrimenti saliamo con le calorie e i grassi, ma una fettina per merenda non guasta a nessuno. Evitate se possibile di aggiungere il sale .

L’oleuropeina rappresenta una componente dell’olio di oliva.

È classificata come polifenolo, ed è caratterizzata da una componente glicosidica; essa è composta a sua volta da una molecola monoterpenicae una ortodifenolica.

L’oleuropeina concorre a formare il sapore amaro delle olive e delle foglie di olivo: il sapore amaro è importante in quanto difende la pianta dagli attacchi parassitari.

Durante la maturazione dell’oliva, essa si scinde per idrolisi e svolge una spiccata funzioneantiossidante.

Inoltre è considerata una sostanza “nutraceutica” poiché in vitro ha un effetto positivo contro le cellule tumorali leucemiche.

Per Ulivita ..Il miglior contenitore per l’olio di Oliva è il Bag in Box

L’alterazione di un alimento è una trasformazione a carico di uno o più componenti chimici che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche. Queste modifiche sono percepite come un’alterazione in senso positivo o negativo delle proprietà nutritive ed organolettiche dell’alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche.

Per i liquidi, esiste da qualche anno un contenitore fantastico che da tutte e tre queste garanzie: buio totale – riparo dagli sbalzi termici – eliminazione totale dal contatto con l’aria ed in più ecologico e riciclabile al 100%, totalmente infrangibile.

E’ l’unico contenitore veramente ecologico e riciclabile, grazie al suo rubinetto brevettato nella fase di erogazione non permette all’aria esterna di entrare al suo interno. Ogni spillatura sarà così protetta, evitando che tutto il prodotto all’interno possa danneggiarsi, rimanendo integro, profumato e sano, fino all’ultima goccia.

Quindi per mantenere nel miglior modo possibile i nostri alimenti dovremmo tenerli:
– al buio meglio se totale;
– a temperatura fresca idonea e al riparo da sbalzi eccessivi;
– in totale assenza di contatto con l’aria inquinata.

E’ PER TUTTI QUESTI MOTIVI CHE:

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Per informazioni: info@oliveoiltopmagazine.it

La parola al medico

Negli ultimi anni è diventata un’abitudine sempre più diffusa. Ma bere acqua e limone al mattino porta reali benefici? Ecco tutto quello che c’è da sapere

di Angela Altomare

In tanti negli ultimi anni hanno preso l’abitudine di bere acqua e limone al mattino, appena svegli e poco prima di fare colazione. Perché? C’è chi lo fa con la convinzione che possa aiutare a eliminare le tossine e le sostanze di scarto, depurarsi e per questo perdere peso, chi invece pensa che questa bevanda possa comunque giovare alla salute, tanto da farne un vero e proprio rito quotidiano di benessere. Sicuramente prendersi cura della propria idratazione fin dal mattino è fondamentale. L’acqua svolge un ruolo chiave nel funzionamento dell’organismo, essendo coinvolta in tantissimi processi e ne favorisce l’efficienza. Ma bere acqua e limone al mattino, fa davvero bene? Per saperne di più abbiamo chiesto il parere di un’esperta. 

Bere acqua e limone al mattino fa bene? La parola del medico

A volte perdere peso e ritornare in forma sembra che sia la cosa più difficile e spesso si è disposti a provare di tutto pur di riuscirci, anche affidandosi a pratiche che promettono risultati miracolosi, ma che in realtà hanno veramente poco di scientifico e che spesso a distanza anche di tempo risultano in realtà dannose. Bere acqua e limone al mattino dà benefici veramente come spesso si pensa oppure no? 

Acqua e limone fa dimagrire?

«A oggi non abbiamo dati sicuri sul fatto che questa pratica possa davvero portare dei benefici né dati scientifici tali da consigliarla come abitudine quotidiana», dice la dottoressa Michela Carola Speciani, medico chirurgo esperto in nutrizione applicata. «Al momento sappiamo che il consumo di alimenti e bevande a basso pH, come il succo di limone è un fattore di rischio ad esempio per l’erosione dentale e che il limone e alcuni dei suoi estratti sono ricchi di vitamine e antiossidanti tra cui i flavanoni, che hanno riportato qualche dato positivo dal punto di vista metabolico in studi animali, i cui risultati però non possono essere generalizzati all’uomo con leggerezza», dice l’esperta. 

Il limone abbassa la glicemia?

«In alcuni studi sull’uomo, e quindi più affidabili, si è visto invece che l’assunzione di sostanze acide come l’accoppiata acqua e limone prima del pasto riduca la risposta glicemica all’assunzione di amidi, carboidrati presenti ad esempio nella pasta, nel riso e nel pane, ma non nello zucchero. I meccanismi ancora non sono del tutto noti, né lo sono, comunque, gli effetti a lungo termine di questa pratica. Ecco perché non abbiamo attualmente dati sufficienti per suggerirla per migliorare la linea o la salute, mentre ci sono abitudini che sappiamo per certo essere di supporto in questo senso», dice l’esperta. In sostanza, ci sono studi che sostengono questa tesi ma abbiamo al momento le prove a disposizione nella letteratura scientifica sono ancora poche e quindi insufficienti per dire che il limone abbassa effettivamente la glicemia, come dice anche la nutrizionista Valentina Schirò in questo nostro articolo: “Il limone abbassa la glicemia? La parola alla nutrizionista”.

«Quindi, molto meglio inserire nella prima colazione delle proteine come uova, semi oleosi, preparati proteici a base di soia, pesce, carne o latticini ad alto contenuto proteico quali il formaggio o lo yogurt greco, un’abitudine che spesso si ha raramente; oppure sarebbe bene ridurre il consumo di zuccheri semplici – biscotti, merendine, cornetti, brioche – e dolcificanti, che invece tendono purtroppo a essere presenti fin dal mattino».

Per chi è sconsigliato bere acqua e limone

Esistono delle controindicazioni vere e proprie sul consumo del mix a base di acqua e limone? Chi dovrebbe evitarlo? «Sicuramente chi è particolarmente predisposto all’erosione dentale. Il suggerimento è di chiedere conferma al proprio dentista e di sciacquare comunque la bocca con un po’ di acqua (senza limone) dopo l’eventuale consumo per limitare l’effetto negativo che l’acidità del limone può avere sulla salute dei denti».

Bere olio extravergine di oliva fa male? Risponde l’esperta

Viene consumato al mattino a digiuno, per perdere peso e rimanere in salute. Ne abbiamo parlato con la biologa nutrizionista Concetta Montagnese

di Monica Coviello

Dopo acqua e curcuma, acqua e limone e aceto di mele, il nuovo trend, fra le persone attente alla propria salute, sembra essere quello di bere olio extravergine di oliva, al mattino e a digiuno. Uno speciale elisir che, come assicurano video e testimonianze sui social, sarebbe in grado di apportare innumerevoli benefici all’organismo e, addirittura, di aiutarci a perdere peso. Ma è proprio così? Lo abbiamo chiesto alla biologa nutrizionista Concetta Montagnese, ricercatrice dell’Istituto di scienze dell’alimentazione del Cnr.

Le proprietà dell’olio extravergine di oliva

L’esperta ci conferma che l’olio evo è davvero un alimento molto prezioso, indispensabile, dai molteplici effetti benefici. Capiamo insieme se bere olio extravergine di oliva ha effettivamente dei benefici. «Si tratta di un potente antinfiammatorio, che ci aiuta a combattere le patologie cardiovascolari e il diabete. Ricco di importanti acidi grassi monoinsaturi, tra cui l’acido oleico, e di polifenoli, in particolare l’oleocantale, contiene anche tanta vitamina E, benefica per il sistema immunitario e la pelle. Grazie ai suoi composti antiossidanti, aiuta le cellule a mantenersi più giovani», ci spiega la nutrizionista. «Alcuni studi hanno anche associato un elevato consumo di olio extravergine alla prevenzione dei tumori».

Le giuste quantità

Per beneficiare di questo effetto antitumorale, viene consigliato un consumo superiore ai 20 grammi al giorno, che equivale a più di due cucchiai da tavola. E l’effetto protettivo sembra più forte all’aumentare della quantità di consumo. Sappiamo però che l’olio extravergine di oliva è un alimento molto calorico (100 grammi contengono circa 900 calorie): non fa ingrassare? «Le linee guida italiane suggeriscono di assumerne tra i 20 e i 40 grammi al giorno, da due a quattro cucchiai», afferma Montagnese, «perché quando si parla di dieta equilibrata non si deve fare riferimento soltanto al numero di calorie, ma anche ai valori nutrizionali e alla composizione dell’alimento. L’olio extravergine di oliva contiene il 99% di grassi, ma prevalentemente quelli buoni, che contribuiscono a mantenere il corpo in salute e sono fondamentali anche per il corretto funzionamento del metabolismo. Questo prezioso alimento è indicato, quindi, anche in caso di obesità e sindrome metabolica. Semmai è la sua carenza ad essere dannosa: l’olio evo è uno dei capisaldi della dieta mediterranea e non può essere sostituito con nessun altro tipo di alimento o condimento».

Al mattino a digiuno

Non è però necessario bere olio extravergine di oliva al mattino e a digiuno, pratica che vediamo sempre più spesso sui social. «Ad oggi nessuno studio ha dimostrato che bere olio al mattino sia più efficace che utilizzarlo come condimento nei pasti principali. Il suo consumo, durante la giornata, fa sicuramente bene e mantiene l’organismo in salute, ma, più che assumerlo da solo, abbinarlo ad alcuni alimenti può contribuire a migliorare l’assorbimento di importanti composti bioattivi (ad esempio, gli antiossidanti nei pomodori), con effetti benefici. Va un po’ di moda cercare una pozione magica per la salute, e dunque preparare elisir da consumare al mattino o a digiuno, ma basta consolidare le sane abitudini della dieta mediterranea – e usare l’olio come condimento, meglio se a crudo, e nel soffritto – per trarne tutti i benefici possibili».

L’oleocantale dell’olio di oliva, altre conferme dei suoi benefici

Una carrellata dei risultati degli studi compiuti negli ultimi anni

L’olio extravergine di oliva è l’unico olio commestibile in cui si trova l’oleocantale, uno dei polifenoli che la ricerca ha associato ad impatti benefici sullo sviluppo di malattie neurodegenerative, oncologiche e di altre condizioni infiammatorie croniche. L’oleocantale è omologo all’ibuprofene, un farmaco antinfiammatorio non steroideo che allevia il dolore, la febbre e l’infiammazione. A scoprirlo fu Gary Beauchamp (nella foto), o meglio a capirne l’importanza di questa molecola originariamente nota come aglicone ligstroside decarbometossi-dialdeide. Dopo aver assaggiato un olio extravergine di oliva locale prodotto dall’azienda agricola di un partecipante alla conferenza del 1999 in Sicilia, Beauchamp notò che la sensazione di bruciore che avvertiva nell’orofaringe, ovvero nella parte posteriore della gola, era la stessa provocata dall’ingestione di ibuprofene in forma liquida (il bruciore significava per lui il sapore piccante che avvertiva). Precedenti ricerche avevano evidenziato che l’uso a lungo termine dell’ibuprofene comporta una ridotta incidenza di cancro e malattie neurodegenerative.

Beauchamp si chiese subito se questa stessa sensazione di bruciore indicasse un agente antinfiammatorio naturale presente nell’olio extravergine di oliva e se questo aiutasse a spiegare i ben noti benefici per la salute della dieta mediterranea. E gli ci volle poco, insieme al suo gruppo di ricerca, a capire che l’oleocantale aveva proprietà antinfiammatorie anche più potenti dell’ibuprofene. Numeri alla mano, la concentrazione di oleocantale nell’olio extravergine di oliva è compresa tra circa 284 e 711 milligrammi per chilogrammo. Si stima che le popolazioni tipiche del Mediterraneo consumino dai 25 ai 30 millilitri di olio extravergine di oliva al giorno, il che significa che il consumo giornaliero di oleocantale sarebbe compreso tra 6,5 e 19,6 milligrammi. In confronto, 10 milligrammi di oleocantale sono considerati poco meno di una dose di ibuprofene.

L’attività antinfiammatoria dell’oleocantale deriva dalla sua capacità di inibire un enzima chiamato cicloossigenasi, che forma sostanze chiamate prostanoidi. La formazione di queste molecole di segnalazione provoca l’infiammazione. Di conseguenza, il consumo di olio extravergine di oliva ad alto contenuto di oleocantale è stato associato a impatti positivi su una serie di malattie croniche legate all’infiammazione.

Oleocantale e malattie neurodegenerative – A causa della ben nota associazione dell’ibuprofene con gli effetti benefici sui marcatori delle malattie neurodegenerative, i ricercatori erano naturalmente ansiosi di studiare il ruolo dell’oleocantale su tali patologie, in particolare sulla demenza. Numerosi studi hanno scoperto che l’oleocantale interferisce con l’aggregazione della proteina beta amiloide nel cervello, che si trova nelle persone affette da malattia di Alzheimer, il tipo più comune di demenza. È stato scoperto che i topi trattati con oleocantale per quattro settimane avevano quantità significativamente ridotte di proteina beta amiloide in diverse parti del cervello. I ricercatori hanno ipotizzato che ciò potrebbe essere dovuto alla capacità dell’oleocantale di aumentare l’espressione di due proteine (glicoproteina P e LRP1) che eliminano la proteina beta amiloide dalla barriera ematoencefalica. In uno studio separato, i ricercatori hanno scoperto che l’oleocantale induce anche effetti antiossidanti nel cervello, che hanno portato alla diminuzione di una citochina nota per contribuire alla neuroinfiammazione.

Oleocantale e trattamento del cancro – Esiste un crescente numero di ricerche, inclusi molti studi in vitro, che indagano il ruolo dei composti fenolici nel rallentare la diffusione del cancro, e si ritiene che l’oleocantale svolga un ruolo di primo piano. La COX2, un enzima cicloossigenasi, è implicato nello sviluppo e nella diffusione di diversi tipi di cancro sia negli studi sull’uomo che sugli animali. La capacità dell’oleocantale di ridurre l’intensità di questo enzima cicloossigenasi ha reso il composto fenolico un argomento di interesse tra tutti i tipi di ricercatori sul cancro.
Dal 2020, il National Cancer Institute degli Stati Uniti ha identificato l’oleocantale come un potenziale nutraceutico nella lotta contro il cancro, in particolare quello al seno.
Uno studio del 2021 dell’Università della Louisiana-Monroe ha scoperto che l’oleocantale può essere efficace come parte di una terapia mirata per i pazienti con cancro al seno triplo negativo ( TNBC).
A seguire, uno studio del 2022 pubblicato da ricercatori greci ha evidenziato che i pazienti affetti da leucemia che consumavano oleocantale e oleaceina hanno registrato una diminuzione della produzione di globuli bianchi attraverso un processo noto come apoptosi, un meccanismo di morte cellulare che può uccidere le cellule tumorali.

Oleocantale e malattie cardiometaboliche – Mentre l’oleocantale è stato principalmente associato ad effetti benefici sul cancro e sulle malattie neurodegenerative, una nuova ricerca suggerisce che il polifenolo migliora anche la salute delle persone che soffrono di malattie cardiometaboliche croniche, tra cui obesità e diabete.
Uno studio del 2023 pubblicato da ricercatori spagnoli ha scoperto che il consumo di olio extravergine di oliva ricco di oleocantale e oleaceina aumenta le difese antiossidanti del sangue e diminuisce lo stress ossidativo e i parametri infiammatori.
È opinione diffusa che lo stress ossidativo preceda lo sviluppo dell’infiammazione, che è correlata alla resistenza all’insulina. La ricerca ha dimostrato che il consumo di olio extravergine di oliva ricco dei due polifenoli può prevenire lo sviluppo del diabete.

Altri benefici per la salute associati all’oleocantale – A causa delle marcate somiglianze dell’oleocantale con l’ibuprofene, i ricercatori stanno studiando il potenziale della molecola per mitigare una serie di malattie trattate dal farmaco. Nel 2019, un totale di 546 milioni di persone in tutto il mondo convivono con l’artrosi o l’artrite reumatoide. Entrambe le condizioni sono aggravate dalla produzione di citochine proinfiammatorie che aumentano la produzione di ossido nitrico e prostaglandine e sintetizzano gli enzimi che degradano la cartilagine delle articolazioni.
Diversi studi hanno scoperto che attraverso l’inibizione della cicloossigenasi, l’oleocantale attenua i sintomi associati all’infiammazione delle citochine e riduce la produzione di ossido nitrico e prostaglandine. Di conseguenza, l’oleocantale è stato considerato un trattamento potenzialmente efficace contro entrambi i tipi di artrite.
Altre ricerche condotte in Spagna hanno scoperto che il consumo di olio extra vergine di oliva ricco di polifenoli, incluso l’oleocantale, può anche aiutare a guarire la pelle danneggiata: lo studio del 2023 ha dimostrato che il consumo di oleocantale aiuta a stimolare la produzione di fibroblasti. I fibroblasti sono le cellule della pelle responsabili della rigenerazione e della riparazione della pelle danneggiata.

Tratto da Olive Oil Times

Gli acidi grassi sono normalmente presenti nei trigliceridi che costituiscono le materie grasse formando una catena ma, a causa di diversi fattori, possono allontanarsi e rimanere liberi nella materia grassa.

L’aumento dell’acidità libera (che può verificarsi sia nell’oliva sia nell’olio) determina una serie di modificazioni che portano anche alla formazione di nuovi composti, causando un peggioramento delle caratteristiche organolettiche dell’olio.

Cosa indica?

Oli vergini che presentano un livello di acidità libera basso sono stati molto probabilmente ottenuti da olive sane, raccolte dalla pianta e lavorate nel giro di breve tempo; al contrario, oli prodotti partendo da olive che hanno subito attacchi di parassiti o che sono state raccolte utilizzando metodi che prevedono la permanenza su reti o per terra prima della lavorazione (che magari avviene anche dopo tempi lunghi), hanno un’acidità maggiore, spesso talmente elevata da renderli non idonei al consumo.

La percentuale di acidità libera è un parametro essenziale per valutare la qualità dell’olio: inferiore è la sua acidità libera, superiore è la sua qualità.

L’acidità dell’olio non è percepibile al gusto: la si rileva solo in laboratorio attraverso analisi chimica.

Valore limite (Regolamento UE 2095/2016)
Olio Extra Vergine di Oliva: max 0,8%
Olio di Oliva Vergine: max 2%
Olio di Oliva: max 1,0%

Inibisce la crescita di un gruppo particolare di tumori

di Alessandro Vujovic

L’olio di oliva contiene, nella frazione insaponificabile, un elemento chimico unico nel suo genere, lo squalene (SQ), con proprietà antiossidanti, immunomodulatrici (adiuvante in numerosi vaccini), disintossicante xenobiotico, ma soprattutto antitumorali. È un componente chimico particolare perché è sia antiossidante, per la presenza, nella molecola, di sei doppi legami, sia capace di legarsi alle molecole dell’acqua, togliendole atomi di idrogeno, liberando così ossigeno allo stato atomico.

Quest’ultima proprietà consente agli squali degli abissi che vivono, a circa 400-1000 m di profondità, dove l’ossigeno è scarso, di averlo disponibile per il loro metabolismo. Questi squali pelagici hanno la singolare proprietà di non ammalarsi di tumore e di essere privi di vescica natatoria sostituita, nel fegato, ai fini del galleggiamento, da grosse quantità di olio ricco di squalene.

Troviamo lo SQ, oltre all’olio di squalo, in molti prodotti tra i quali l’olio di oliva (EVO), di amaranto, di palma, crusca di riso, mais, girasole, zucca, soia e di arachidi… Nell’olio EVO è presente in percentuale alta, circa il 30% degli idrocarburi della frazione insaponificabile, cioè quantitativamente 0,2-7,5 g/Kg di olio fino a 12 g /Kg; dipende dalla cultivar, dalla zona geografica e dalle condizioni pedoclimatiche.

L’organismo umano, fisiologicamente, sintetizza nel fegato lo SQ (mediamente 1,5 g/die), da cui derivano sia il colesterolo (quota endogena) che gli ormoni steroidei. Nel corpo umano ritroviamo la massima concentrazione nel film idrolipidico del sebo (13%) e quando diminuisce la pelle diventa secca, raggrinzita con rughe, di qui l’impiego nella biocosmesi. [NB: se il cosmetico contiene squalane ha tutti i doppi legami saturi e non ha le funzioni dello SQ, ovvero è solo emolliente]. Lo SQ diminuisce il danno, UV-indotto, al DNA prevenendo il foto-invecchiamento della pelle e la foto-cancerogenesi. La concentrazione di SQ è massima nel bambino poi all’età di 30-40 anni comincia a diminuire raggiungendo i valori minimi nell’anziano. È presente anche nella vernice caseosa, “la camicia” che ricopre il neonato, soprattutto se prematuro, per proteggerlo dalla disidratazione.

Lo SQ è un “idrocarburo insaturo” triterpenico, cioè ha 6 doppi legami ed è una ripetizione di 6 unità isopreniche; con una struttura lineare oppure, ripiegandosi su sé stesso, può ciclizzare assumendo una struttura simile a quella del colesterolo (quest’ultima è la conformazione più stabile energicamente). In questa forma, assieme al colesterolo, lo troviamo immerso nel doppio strato lipidico delle membrane cellulari. Altri derivati dell’isoprene sono i carotenoidi, licopene, tocoferolo, coenzima Q10 e la clorofilla.

Le indagini statistiche, fatte sulle popolazioni mediterranee, che nella loro dieta utilizzano prevalentemente EVO, relative alla frequenza di certi tipi di tumore e le ricerche su animali di laboratorio trattati con sostanze cancerogene contemporaneamente protetti o non protetti con SQ, infine indagini su culture cellulari, hanno dimostrato che lo SQ è un biocomponente chemiopreventivo.

Lo SQ inibisce la crescita di un gruppo particolare di tumori, quelli che hanno una mutazione puntiforme, su alcuni codoni cromosomici, dei geni Ras (mutazioni presenti nei tumori umani del colon-retto 50%, pancreas 90%, endometrio, tiroide, mammella, prostata, vescica 15% e polmone 30%). Il gene Ras (oncogene), ubicato nel nucleo cellulare, codifica la proteina RAS che è posizionata nel citoplasma cellulare adesa alla membrana. La proteina RAS, in condizioni normali, attiva i geni coinvolti nella crescita cellulare, differenziazione e sopravvivenza in modo intermittente e regolato. L’attivazione della proteina RAS implica il coinvolgimento di altre proteine a cascata fino ad agire sul DNA il quale produce fattori che determinano l’accrescimento cellulare. Questa via si chiama “MAPK/ERK pathway”.

Invece, a seguito delle mutazioni dei geni Ras vengono prodotte proteine RAS modificate nella sequenza degli amminoacidici. Ciò determina la proteina Ras permanentemente attivata, sulla cascata delle reazioni chinasiche, con la continua crescita cellulare incontrollata ovvero la “cancerogenesi”.

La proteina Ras, in condizioni normali, funziona solo se è legata, nella parte interna della membrana cellulare, ad una catena di 15 atomi di carbonio (gruppo farnesile) presi dal farnesildifosfato (FPP) e, legati chimicamente, con la mediazione di un enzima. Lo SQ, introdotto con l’EVO, inibisce, con un’azione di feedback negativa (retroazione con attenuazione dell’effetto), l’enzima HMG-CoA-reduttasi, ciò determina una minor produzione di FPP che non è più sufficiente a legarsi alla proteina RAS mutata. Questa mancata farnesilazione determina che, la proteina Ras, anziché essere un interruttore acceso (quando legata alla GPT – guanosintrifosfato) diventa un interruttore spento (legato alla GDP – guanosindifosfato) quindi le cellule non si moltiplicano in modo incontrollato. Le molecole GPT e GDP entrano in una “tasca” della proteina RAS facendogli cambiare conformazione e quindi renderla attiva/inattiva.

La medicina oncologica riesce con vari mezzi (chirurgia ablativa /chemioterapia / radioterapia) a controllare e debellare la crescita tumorale colpendole sul loro rapido accrescimento, ma non riesce con le cellule staminali tumorali che sono la causa della chemio-resistenza, delle recidive dopo tempi più o meno lunghi e della disseminazione metastatica. Lo SQ, introdotto con l’EVO, può avere un’azione preventiva anche sullo sviluppo delle onco-staminali.

Lo SQ è stato anche impiegato come carrier (vettore) di rivestimento per farmaci antitumorali ridotti a nanoparticelle (grandezza poche decine di nanometri) le quali vengono trasportate nel sangue dalle lipoproteine LDL (lipoproteine a bassa densità) e liberate nel tessuto bersaglio (con recettori LDL) senza danneggiare i tessuti o i fluidi che attraversano. Questa è la nanomedicina anticancro oggi  sperimentata su animali, con successo con i farmaci ai quali è stata fatta la squalenosilazione (farmaci citotossici ricoperti con un guscio di squalene che funzionano da droni e colpiscono la massa tumorale distruggendola). La squalenosilazione di nanoparticelle di chemio- farmaci porta a un effetto antineoplastico anche di dieci volte superiore al trattamento classico senza danneggiare gli altri tessuti.

Anche se gli studi hanno migliorato la comprensione delle possibili azioni dello SQ, nel ridurre la carcinogenesi, si deve applicare cautela nell’estrapolare le informazioni ottenute negli studi sugli animali all’uomo, a causa delle possibili differenze di specie.

Abbreviazioni:
HMG-CoA-reduttasi = β- hydroxy-β -methyl-glutaryl-coenzyme A reductase
MAPK = Mitogen-activated protein kinase / ERK, = Extracellular signal-regulated kinases
RAS = da “Rat sarcoma”

Bibliografia
Kotelevets L. et al. A Squalene-Based Nanomedicine for Oral Treatment of Colon Cancer. Cancer Res. 2017 Jun 1;77(11):2964-75. DOI:10.1158/0008-5472.CAN-16-1741.
Sobot D. et al. Circulating Lipoproteins: A Trojan Horse Guiding Squalenoylated Drugs to LDL-Accumulating. Cancer Cells. Mol Ther. 2017 Jul 5;25(7):1596-1605. DOI: 10.1016/j.ymthe.2017.05.016.
Peluso I. et al. MAPK signalling pathway in cancers: Olive products as cancer preventive and therapeutic agents.2017. Seminars in Cancer Biology – 11 September DOI:org/10.1016/j.semcancer.2017.09.002
Smith TJ. Squalene: potential chemopreventive agent. Expert Opin. Investig. Drugs. 2000;9(8):1841-8. DOI: 10.1517/13543784.9.8.1841
Spanova M. and Daun G. Squalene – Biochemistry, Molecular Biology, Process Biotechnology and Applications, 2011, Eur. J. of Lipid Sci.Tech.,11,11.1299-320. DOI: 10.1002/ejlt.201100203
Vujovic A. L’olio di oliva tra storia e scienza. 2020, pg. 169-172; pg. 372-375; Editore Tozzuolo,

Non sono solo i polifenoli: i benefici per la salute dell’olio d’oliva iniziano con l’acido oleico.

Il brusio intorno alla ricerca Predimed e ad altri studi recenti riguarda il ruolo che i polifenoli dell’oliva svolgono nel promuovere la salute e combattere le malattie croniche. Questa non è una novità; l’Autorità europea per la sicurezza alimentare ha approvato un’indicazione sulla salute relativa al contenuto di polifenoli già nel 2012 ( Regolamento della Commissione (CE) n. 432/2012 del 16 maggio 2012).   Ma gli studi positivi e promettenti sui benefici di questi micronutrienti unici continuano ad arrivare. Di conseguenza, molte aziende stanno cercando di trovare modi creativi per promuoversi a vicenda per quanto riguarda il contenuto di polifenoli (che ovviamente conferisce anche carattere e sfumature di gusto ai loro oli extra vergini di oliva).

Le prime ricerche sui benefici per la salute dell’olio d’oliva e sul suo ruolo nella dieta mediterranea, tuttavia, non si concentravano sui polifenoli, ma sull’alto contenuto di acido oleico. In effetti, è sulla base di ciò che la FDA ha approvato l’indicazione sulla salute qualificata per gli oli d’oliva nella prevenzione e nel trattamento delle malattie cardiovascolari già nel 2004 (e successivamente ha ampliato l’indicazione per includere altri oli ad alto contenuto di acido oleico nel 2018).

Ora un team di ricercatori dell’Università di Siviglia in Spagna suggerisce, in un articolo recentemente pubblicato sulla rivista Nutrients , che l’importanza dell’acido oleico viene ignorata e trascurata.  In una revisione della ricerca esistente, i ricercatori di Siviglia hanno trovato un forte sostegno al ruolo dell’acido oleico nella prevenzione delle malattie neurodegenerative e nella lotta contro l’infiammazione e il cancro, e anche per un effetto antiossidante che può aiutare a curare l’obesità. Poiché la maggior parte degli studi pubblicati sono condotti su animali, tuttavia, gli autori concludono l’articolo chiedendo ulteriori ricerche sugli effetti benefici dell’acido oleico sulla salute degli esseri umani.

Il contenuto di acido oleico è un importante fattore di distinzione tra gli oli di oliva e altri oli da cucina. Il contenuto di acido oleico negli oli d’oliva non dipende dalla sua qualità o grado, ed è per questo motivo che l’olio d’oliva come classe, sia esso extravergine, olio d’oliva normale o dal sapore leggero, può essere una scelta migliore per il tuo salute rispetto ad altri oli da cucina con un contenuto di acido oleico inferiore, anche prima di prendere in considerazione altre caratteristiche distintive come il contenuto di polifenoli, l’estrazione meccanica (in contrapposizione al solvente) e la sostenibilità.

Certo, l’olio extra vergine di oliva è il più salutare di tutti gli oli da cucina per una serie di motivi, tra cui l’alto contenuto di polifenoli, e la lavorazione minima di EVOO lo rende la scelta numero uno per i climatari. Ma se stai cercando un olio dal sapore sano ma dal sapore più neutro, l’olio d’oliva normale (e dal sapore leggero), con la sua estrazione senza solventi e un alto contenuto di acido oleico, è la strada da percorrere. 

Di Giuseppe Francesco Sportelli

Le prove sono state condotte in sette aziende olivicole comprese fra Molise, Puglia e Abruzzo, provando più di 25 cultivar. I risultati presentati in un convegno a Termoli (Cb)

Sulla base dei risultati di esperienze quadriennali condotte in sette aziende olivicole sul nostro territorio, fra Molise, Puglia e Abruzzo, possiamo affermare che ci sono alcune cultivar italiane con cui si può fare olivicoltura a parete. Se queste prime osservazioni saranno confermate, l’olivicoltura a parete con cultivar italiane potrà essere diffusa in aree collinari non irrigue e potrà svolgere un ruolo fondamentale per lo sviluppo olivicolo, e quindi economico, di queste zone».

È quanto ha affermato Pasquale Ciuffreda, agronomo esperto di olivicoltura, in occasione del convegno “Olivicoltura a parete con cultivar italiane: risultati di esperienze pluriennali” organizzato dal Vivaio Verde Molise di Termoli (Cb) nella stessa città molisana, con la partecipazione di oltre 300 agricoltori e tecnici agricoli provenienti da numerose regioni dell’Italia centro-meridionale.

L’olivicoltura a parete

Ma che cosa è l’olivicoltura a parete? Ciuffreda ha spiegato che è un sistema colturale più flessibile rispetto al modello superintensivo (Super High Density, SHD) di origine spagnola.

«Il modello SHD in Spagna ha raggiunto 200.000 ha, pari al 10% della superficie olivicola, invece in Italia fino al 2019 copriva appena 4.500 ha, lo 0,5% della superficie olivicola nazionale! L’olivicoltura a parete è più adatta al territorio italiano proprio per i suoi caratteri di maggiore flessibilità:

• sesti d’impianto più larghi (densità più basse);
• parco varietale più ampio (allargato a più varietà italiane);
• possibilità di conduzione dell’impianto in asciutta;
• estensione nelle zone collinari più marginali;
• sempre a raccolta in continuo;
• sempre con bassi costi colturali rispetto all’olivicoltura tradizionale».

L’obiettivo della ricerca sperimentale

L’obiettivo della ricerca sperimentale promossa dal Vivaio Verde Molise è stato «capire se nel germoplasma olivicolo nazionale ci sono cultivar, popolazioni o biotipi censite e sconosciute che possano essere adattate al modello di olivicoltura a parete. Per perseguire questo obiettivo abbiamo realizzato nel 2018, in collaborazione con alcune aziende agricole, degli impianti dimostrativi con cultivar scelte in base a una valutazione preliminare dell’habitus vegetativo, che si avvicinasse il più possibile all’ideotipo spagnolo, per i seguenti criteri:

1. radicabile da talea, infatti non esistono e/o è messa in discussione l’utilità di portainnesti nanizzanti;
2. rapido accrescimento nella fase di allevamento;
3. precocità di produzione: le piante devono iniziare a produrre dalla terza vegetazione;
4. ridotto vigore vegetativo (internodo corto);
5. minori diametri del tronco, delle branche e dei rami: se la pianta risparmia in strutture di sostegno, cioè produce meno legno, a parità di siti potenzialmente produttivi (nodi dei rami di un anno), avrà più riserve da spendere per la produzione;
6. efficienza produttiva (kg/cm²), cioè rapporto tra la produzione per pianta (kg) e l’area della sezione del tronco (cm²);
7. habitus semieretto e compatto, che agevola la raccolta con la scavallatrice;
8. chioma densa (superficie fogliare/volume chioma) data dalla maggiore ramificazione: consente alla cultivar di infittire la vegetazione e ridurre lo sviluppo volumetrico della chioma a parità di rami prodotti;
9. produzione sempre elevata e costante grazie ai seguenti fattori:

• maggiore ramificazione, maggior numero di fiori;
• capacità di fiorire su rami poco vigorosi;
• infiorescenze con elevato numero di fiori (>25);
• allegagione alta (4-5%);
• autocompatibilità del polline;
• bassa alternanza fisiologica;

10. poca suscettibilità alle principali malattie, che potrebbero debilitare la chioma (occhio di pavone, rogna, verticilliosi)».

Le cultivar provate in campo

Nell’ambito della ricerca, ha illustrato Ciuffreda, sono state scelte e provate più di 25 cultivar, allevate (con sesto di impianto di 4,0 x 1,5 m) in sette aziende diverse su superfici variabili da 0,5 a 1 ha.

«Le cultivar utilizzate sono state:

• le standard spagnole, Arbequina e Arbosana,
• le nazionali Leccio del Corno, Maurino, Diana, Itrana e Ascolana
• e le locali Peranzana, Peranzana clone, Morosina, Olivastro di Montenero, Olivastro belvedere, Nociara, Piantone di Mogliano, Lorenzella, Rotondella, Nociara, Grognalegna, Oliva nera di Colletorto, Cornarella, Sperone di gallo, Olivastro di Morrone, selezione di Ordinaria di Vasto, Coroncina, Carboncella, Cerasuola di Palata, Calatina e altre ancora».

Tutti i risultati della ricerca sperimentale condotta in oliveti di Molise, Puglia e Abruzzo verranno presentati nel fascicolo n. 2/2024 della rivista “Olivo e Olio”.

Le nuove sfide che incombono su una coltura e cultura millenaria

di MAURIZIO SERVILI
da GERGOFILI.INFO

Il cambiamento climatico pone sfide sempre più rilevanti ed in alcuni casi drammatiche al nostro sistema agroalimentare. Alcune filiere si stanno dimostrando particolarmente suscettibili e vulnerabili nei confronti delle mutate condizioni ambientali, tra queste va purtroppo inclusa la filiera olivicolo olearia.

Per inquadrare in modo corretto il problema va ricordato che, pur avendo visto, la coltivazione dell’olivo nell’ultimo trentennio, un’espansione in aree geografiche collocate al di fuori del bacino del Mediterraneo, ciò non di meno una gran parte della produzione olivicola mondiale si concentra ancora nell’ambito del suddetto areale. Va infatti ricordato che solo la Spagna produce da sola poco più del 40% della produzione mondiale e mettendo insieme i volumi di prodotto di altri Paesi mediterranei arriviamo a circa il 90% dell’olio di oliva ottenuto su scala mondiale.

Questo significa che gli eventi climatici atipici, connessi al cambiamento climatico, che possono compromettere la produzione degli oli di oliva all’interno dell’areale mediterraneo, comportano perdite di prodotto di entità tali da non potere essere, se non marginalmente, rimpiazzate da eventuali incrementi di produzione, che potrebbero verificarsi nei Paesi produttori esterni alla suddetta area.

Una prova eclatante di quanto affermato è da ricercare in quanto verificatesi lo scorso anno, quando la produzione Spagnola ha subìto, causa le alte e prolungate temperature estive, associate ad una perdurante siccità, una riduzione di quasi il 50% rispetto alle medie di produzione degli anni precedenti e, purtroppo, qualcosa di simile si preannuncia per l’ormai imminente nuova campagna olearia. Anche in questo caso la Spagna è il Paese più direttamente coinvolto a causa della scarsa allegazione dei frutti dovuta alla siccità ed alle elevate temperature registrate, in fase di fioritura ed allegazione, in Andalusia, la più importante area di produzione olivicola spagnola.

Questo significa che quando un paese come la Spagna che da solo produce intorno a 1,2-1,4 milioni di tonnellate di olio (circa il 40% dell’olio mondiale) va in sofferenza produttiva a poco possono servire, in termini di compensazione sui volumi mancanti, i potenziali incrementi di produzione di altri Paesi mediterranei, Italia in testa, che ormai si colloca stabile tra le 200.000 e 350.00 tonnellate annue di olio (tra 8% ed il 10% della produzione mondiale).

Quanto detto pone una problematica nuova sul mercato mondiale degli oli di oliva che è quella della forte variabilità dell’offerta, variabilità che si è tradotta quest’anno in variazioni al rialzo dei prezzi di vendita senza precedenti, elemento questo che, se prolungato nel tempo, non potrà che andare a discapito dei consumi. Intendiamoci la produzione olivicola mondiale ha mostrato oscillazioni anche negli anni precedenti ma va puntualizzato che, complice l’entrata in produzione nei vari Paesi di nuovi oliveti, il trend produttivo è sempre risultato in crescita, come del reso i consumi. Abbiamo impiegato più di trenta anni per passere da poco più dell’1,5% del consumo degli oli vegetali mondiale a quasi il 3%, ma al momento si profila il rischio concreto che la riduzione dei consumi sia molto più repentina della loro lenta crescita trentennale.

Cosa fare quindi? Non possiamo certo sperare che il clima ritorni lentamente o, tanto meno, rapidamente all’interno di quello che un tempo definivamo, non senza un tranquillizzante senso di protezione, il “clima mediterraneo”. Dobbiamo quindi, per quanto possibile, adattarci come del resto hanno sempre fatto i Sapiens almeno negli ultimi 30.000 anni di permanenza incontrastata su questo pianeta. Cosa significa adattarsi in questo caso? Sicuramente adottare scelte colturali in campo olivicolo che potrebbero, almeno in parte, mitigare il devastante impatto del cambiamento climatico sulle produzioni. Non abbiamo lo spazio per dilungarsi su questo punto, ma alcune provocazioni le vorrei lanciare. Il primo aspetto, che riguarda prioritariamente l’olivicoltura Italiana, è di rendere produttivi gli impianti esistenti in modo che la piattaforma olivicola nazionale, potenzialmente in grado di produrre più di 500.000 tonnellate di olio non si collochi stabilmente a metà di questo valore, problema questo dovuto, per buona parte dei casi, all’adozione di irrazionali o inesistenti pratiche agricole applicate in una sempre più rilevante parte degli oliveti appartenenti alla fascia appenninica del centro e nord Italia.

Criticità queste che, in associazione con la vetustà degli impianti e spesso degli operatori, sono alla base della bassa produttività e della forte alternanza produttiva della suddetta area olivicola nazionale. E’ opportuno sottolineare infatti che, se ai problemi dei cambiamenti climatici aggiungiamo quelli antropici la costanza di produzione nel settore olivicolo rappresenterà sempre più una chimera. Ammesso e non concesso che quindi si riesca in Italia ad invertire la tendenza all’abbandono unitamente all’applicazione di pratiche hobbistiche nei nostri oliveti tradizionali, nasce comunque il problema di come orientare i nuovi impianti. Per il futuro dovremmo riflettere attentamente sul modello produttivo da applicare alla nuova olivicoltura a partire dalla valorizzazione della biodiversità.

Esempi di quanto affermato possono essere la messa a dimora di cultivar meno sensibili agli stress termici o idrici in fase di fioritura ed allegagione o la combinazione, sullo stesso areale, di cultivar con peridi di fioritura e maturazione scalari, quindi più elastici ed in grado sfuggire ai picchi di calore osservati, per esempio, nelle ultime due annate in Spagna, che limitano l’allegagione dei frutti o la successiva maturazione degli stessi con evidenti cali produttivi di olive e di olio. L’ampliamento della piattaforma varietale nelle diverse aree geografiche potrebbe garantire quindi una maggiore costanza di produzione oltre che, in alcuni casi migliorare anche la qualità del prodotto.

Altro elemento chiave che vede protagonista la biodiversità in olivo è la scelta di cultivar e modelli produttivi che permettano di ridurre i consumi idrici, visto che la mancanza di acqua per l’irrigazione degli oliveti ed i periodi di siccità prolungate rappresenteranno, purtroppo una costante per le condizioni produttive del futuro prossimo. In questo conteso, ad esempio, nell’eterna diatriba, almeno in Italia, tra modello intensivo e super intensivo, abbiamo dati scientifici che ci permettano di capire come si comportano i due modelli in condizioni di bassa diponibilità idrica legata siccità e ridotte diponibilità idriche per l’irrigazione? Sarebbe importante saperlo, perché al momento, la water footprint è stata interpretata solo come consumo idrico per kilogrammo di olio prodotto, con rispetto al quale impianti che hanno, in condizioni agronomiche ottimali, una maggiore efficienza produttiva evidenziano valori di consumi idrici minori.

Ma la domanda è: quando la disponibilità di acqua per ettaro di oliveto, diventa fattore limitante, cosa accade ai due modelli produttivi? Sarebbe interessante conoscerlo visto che al momento, nei nuovi impianti il modello super intensivo va per la maggiore. È quindi forse giunto il momento di ripensare gli obiettivi produttivi dell’olivicoltura tradizionale e moderna alla luce di una visione di sostenibilità colturale e direi, culturale, che sia sempre più consapevole delle mutate condizioni climatiche ed ambientali nelle quali l’olivicoltura mediterranea e non solo si troverà ad operare.

Dall’uso dei grassi animali in epoca egizia fino agli oli vegetali durante l’Imparo romano. Sono passati secoli ma ancora è aperta la diatriba sul miglior olio per friggere. Ecco cosa dice la scienza

Secondo ricerche storiche l’origine della frittura è egizia. Nell’antico Egitto la pasta dei dolci veniva fritta nel grasso e nel lardo degli animali 2500 anni prima di Cristo.

La frittura divenne popolare, in tutti i sensi, nell’antica Roma. Qui il principale grasso usato per friggere era l’olio di oliva. La maggior parte della popolazione consumava il pasto del mezzogiorno e diversi spuntini per strada, acquistando dalle varie bancarelle o da locali semi aperti vicini alla strada. Questi negozi, le cauponae e le tabernae, vendevano diversi cibi fritti, quali frittate, frittelle, salsicciotti. Esistevano inoltre le vere e proprie botteghe di friggitori, citati anche dal poeta Marziale.

Il gastronomo ante litteram Apicio racconta di pietanze fritte nel miele cotto, oppure in una miscela di garum, olio e vino, o ancora garum, acqua e olio.

Dal Medioevo e fino ai giorni nostri in molte latitudini, il fritto è sinonimo di grassi animali: burro e strutto prima di tutti.

Queste diverse tradizioni storiche, nonché le diverse ricette per la frittura perfetta, hanno ingenerato spesso diatribe accese, che durano fino a noi.

Il miglior olio per friggere le patatine

La frittura profonda induce cambiamenti organolettici e fisico-chimici sia negli oli che nei prodotti fritti. L’uso eccessivo di oli di frittura genera prodotti di decomposizione con potenziali rischi per la salute umana. L’ottimizzazione delle condizioni di frittura e la selezione dei migliori oli di frittura sono necessarie per ottenere prodotti fritti migliori.

Uno studio arabo ha analizzato i cambiamenti fisico-chimici e il comportamento termico degli oli vegetali (oliva, colza, mais, girasole e soia) durante la frittura di patatine fritte e per determinare le condizioni ottimali necessarie per ottenere un prodotto fritto di migliore qualità.

Il comportamento termico, le caratteristiche organolettiche, le proprietà fisico-chimiche (indice di colore, viscosità, peso specifico, valore di perossido, acidi grassi liberi, composti polari totali) e le composizioni di acidi grassi degli oli sono stati analizzati durante il processo di frittura ogni 8 ore fino a 40 ore di riscaldamento.

Gli oli hanno mostrato qualità e stabilità termica diverse. Il tempo e la temperatura ottimali per la frittura erano 10 minuti e 180°C. Gli attributi sensoriali, le caratteristiche fisico-chimiche e la composizione in acidi grassi degli oli sono stati notevolmente influenzati dal riscaldamento.

L’olio di oliva è risultato il più stabile per la frittura. I composti polari totali del 27% (il punto di rifiuto per gli oli da frittura) sarebbero stati raggiunti riscaldando l’olio d’oliva a 180°C per 114 ore. I tempi corrispondenti erano di 45, 43, 30 e 26 ore per gli oli di colza, mais, girasole e soia, rispettivamente.

L’olio di oliva ha mostrato la maggiore stabilità e ha prodotto il miglior prodotto fritto, seguito dall’olio di canola. Il tempo di frittura aumenta con il riscaldamento prolungato e può essere utilizzato come un buon indicatore della qualità dell’olio e di quando dovrebbe essere scartato.

by Teatro Naturale

Un mix ipersalutistico l’estratto di olio d’oliva e di foglie

L’effetto sinergico ne aumenta le proprietà bioattive

Una ricerca dell’Università di Pisa, i cui risultati sono stati pubblicati sulla rivista Nutrients, ha dimostrato che le foglie di olivo hanno proprietà nutraceutiche utili per la prevenzione di molte malattie croniche. «Le foglie dell’olivo sono ricche di polifenoli specifici come l’oleuropeina, dotati di importanti proprietà bioattive – ha sottolineato la professoressa Maria Digiacomo, del Dipartimento di Farmacia dell’Università di Pisa, coordinatrice della ricerca.

Digiacomo ha aggiunto che “il nostro studio ha dimostrato che, arricchendo estratti di olio extravergine di oliva con estratti di foglie di olivo, è possibile ottenere un estratto ricco di polifenoli bioattivi con interessanti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Questo derivato potrebbe trovare applicazione in campo farmaceutico e cosmetico o come integratore alimentare”.

Dopo aver analizzato il contenuto di polifenoli è stato scelto un estratto di olio extravergine di oliva arricchito con estratto di foglie di olivo all’8%. “Le proprietà salutari dell’olio extravergine di oliva sono ben note e sono attribuite principalmente ai diversi polifenoli, come l’oleocantale e l’oleaceina“, ha evidenziato la ricercatrice, che ha precisato che combinando i polifenoli dell’olio extravergine di oliva con quelli della foglia di olivo, non si ha un semplice effetto additivo delle sue attività, ma un effetto sinergico che ne aumenta notevolmente le proprietà bioattive.

Secondo la ricercatrice, inoltre, questo nuovo approccio rappresenta una strategia per la successiva valorizzazione della foglia di olivo come sottoprodotto di grande valore nutraceutico, costituendo quindi una proficua alternativa alla sua eliminazione.

è stata classificata come la migliore dieta per il settimo anno consecutivo

Per il settimo anno consecutivo, la dieta mediterranea è stata nominata la migliore dieta in assoluto da US News & World Report . Ma i suoi riconoscimenti non si fermano qui. Questa dieta è anche in cima alle classifiche in molte altre categorie chiave, sottolineandone la versatilità e i benefici per la salute completi.

Un vincitore multicategoria

Il predominio della dieta mediterranea in più categorie evidenzia il suo ruolo non solo come dieta ma come scelta di vita completa. Che tu stia cercando di migliorare la salute del cuore, gestire il diabete o trovare un piano alimentare adatto alle famiglie, questa dieta offre un percorso comprovato, divertente e sostenibile per raggiungere vari obiettivi di salute. È un approccio olistico al mangiare e al vivere bene, motivo per cui US News l’ha nominata la migliore dieta per il 2024.

Salute delle ossa e delle articolazioni

L’enfasi della dieta mediterranea sugli alimenti ricchi di acidi grassi omega-3, calcio e vitamina D la rende ideale per la salute delle ossa e delle articolazioni. Pesce, verdure a foglia verde e noci, tutti gli alimenti base di questa dieta, sono fondamentali per mantenere la densità ossea e ridurre l’infiammazione, che è fondamentale per prevenire l’osteoporosi e l’artrite.

Adatto alle famiglie

Riconosciuta come la migliore dieta adatta alle famiglie, la dieta mediterranea è facilmente adattabile per adattarsi a tutte le età e gusti. La sua attenzione agli ingredienti semplici e freschi e alle ricette versatili lo rende un successo sia per i bambini che per gli adulti, promuovendo abitudini alimentari sane per tutta la famiglia.

Cuore sano

Essendo la migliore dieta salutare per il cuore, la dieta mediterranea è rinomata per i suoi benefici cardiovascolari. L’elevato apporto di grassi, fibre e antiossidanti salutari per il cuore aiuta a ridurre il colesterolo e la pressione sanguigna, riducendo il rischio di malattie cardiache.

Eccellente per la gestione del diabete

Classificata al primo posto tra le migliori diete per il diabete, questa dieta aiuta a controllare lo zucchero nel sangue e può prevenire o gestire il diabete . L’aggiunta di olio d’oliva al cibo può aiutare a ridurre il carico glicemico del cibo consumato e può aumentare la sensibilità all’insulina.

Ideale per un’alimentazione sana

In cima alla lista delle migliori diete per un’alimentazione sana, la dieta mediterranea eccelle in completezza e sicurezza nutrizionale. Enfatizza una varietà di alimenti ricchi di nutrienti e limita gli alimenti trasformati, in linea con le linee guida dietetiche globali.

Il più facile da seguire

La praticità e la bontà della dieta mediterranea le fanno guadagnare il primo posto nella classifica delle diete più facili da seguire. La mancanza di regole rigide e l’attenzione ai modelli dietetici generali rispetto ai singoli pasti lo rendono altamente sostenibile.

Efficace per la perdita di peso

#2 nelle migliori diete dimagranti, la dieta mediterranea è elogiata per la sua efficacia nella perdita di peso sana e sostenibile. Non si tratta di una dieta rapida, ma piuttosto di un cambiamento nello stile di vita che promuove una perdita di peso graduale e duratura.

Decadimento fisiologico e modificazione ossidativa

di Alessandro Vujovic

Da un punto di vista chimico l’irrancidimento di un grasso, sia esso solido che liquido, è una reazione spontanea che dipende dalle condizioni ambientali; consiste in un processo di ossidazione determinato dai “radicali liberi”, intendendo con questo termine atomi o molecole con elettroni spaiati nell’orbitale più esterno, in presenza di ossigeno dell’aria con le molecole energeticamente attivate.

Quindi le condizioni necessarie per l’irrancidimento sono:
1) la presenza di acidi grassi con “particolari” insaturazioni della molecola;

2) il contatto con l’ossigeno dell’aria oppure con quello dissolto nel liquido (nell’olio il contenuto medio dell’ossigeno è 2,2 mg/L con un range di 0,2-6,3 mg/L (1). Quasi tutte le apparecchiature impiegate nella lavorazione del frutto emulsionano l’ossigeno dell’aria con l’acqua di vegetazione, con la pasta d’oliva e con l’olio mosto (ad es. il frangitore, le pompe, la centrifuga verticale…). Il separatore centrifugo verticale, a causa dell’alta velocità richiesta per il suo funzionamento, addiziona e dissolve ossigeno all’olio portandolo quasi a saturazione (2). Ciò aumenta i processi ossidativi rilevabili analiticamente sia dal numero di perossidi che dall’assorbimento spettrofotometrico (K232). Infine il separatore verticale riduce lievemente il numero di fenoli contenuto negli oli, quelli a basso peso molecolare, quali idrossitirosolo e tirosolo (3) che sono protettivi nei confronti dell’ossidazione, fin quando non si ossidano a chinoni.
Una particolare caratteristica del problema è quella di cercare di separare, con un metodo fisico (stripping di azoto), l’ossigeno disciolto e presente negli oli appena prodotti. Questo al fine di diminuire la comparsa dei processi ossidativi che accelerano l’invecchiamento durante la shelf life come il gruppo di Piernicola Masella ha evidenziato in precedenti studi (4). Per il produttore di olio di oliva potrebbe essere una possibile soluzione tecnica, quella di procedere alla filtrazione dell’olio mosto, all’uscita dal decanter, senza il passaggio nel separatore verticale.

3) La presenza di un attivatore tale da creare un’eccitazione delle molecole di ossigeno (dallo stato stazionario di tripletto a due stati di eccitazione di singoletto), come la luce, anche a bassa intensità, in presenza della clorofilla oppure il contatto con microparticelle di metalli con la funzione di catalizzatori (ferro, rame, nickel).
Sotto l’esposizione alla luce, come il posizionamento delle bottiglie negli scaffali, l’effetto antiossidante dei composti fenolici è abbastanza limitato (5).

4) Anche le alte temperature, sia di lavorazione che di conservazione, sono un fattore pro-ossidante.
In pratica l’ossigeno dell’aria si fissa agli acidi grassi insaturi formando i perossidi (-O-O-) con una cascata di reazioni a catena, per di più irreversibili. In parole povere quando il meccanismo si è innestato prosegue da solo ed a nulla serve aggiungere, ad un olio con perossidi alti, un altro olio fresco, ricco di antiossidanti, perché questo supplemento non riesce ad interrompere la reazione già iniziata.
Quindi tutti gli oli di oliva – fisiologicamente – prima o poi diventeranno rancidi, anche se conservati nelle migliori condizioni ambientali (temperatura costante tra 12-15°C, assenza completa di luce, presenza di gas inerte, sullo spazio di testa del contenitore, come azoto o argon), chiaramente se non consumati prima. È consigliabile aggiungere una gocciolina di azoto liquido alla sommità della bottiglia, al momento dell’imbottigliamento, per sostituire l’aria con questo gas inerte.

Questo decadimento “fisiologico” dell’olio viene rallentato, sia dalle condizioni ottimali di conservazione ma, soprattutto, dalla qualità/quantità di molecole antiossidanti presenti, come i composti fenolici, i tocoferoli (vitamina E), i carotenoidi (provitamina A), le clorofille (solo al buio mentre, in presenza di luce, sono attivatrici dell’ossigeno), lo squalene, in pratica tutte molecole che riescono a “spegnere” (quenching) i radicali liberi.

Anche il contenuto di acido oleico, senza che esso sia un antiossidante, ha un ruolo importante, perché pur avendo un legame insaturo (monoinsaturo, MUFA), è difficilmente ossidabile, rispetto agli acidi grassi polinsaturi (linoleico e linolenico, PUFA). Ciò è dovuto, nella molecola dell’acido oleico, all’assenza del gruppo CIS-CIS-1,4 pentadiene (-CH=CH-CH2-CH=CH-) dove il gruppo metilico -CH2- è il punto critico di attacco dell’ossigeno in quanto richiede pochissima energia, solo 75-80 Kcal per mole per allontanare un atomo di idrogeno (reazione di ossidazione) (6).

Il parametro che esprime lo stato di ossidazione di un olio di oliva è il cosiddetto “numero di perossidi”, individuando con questo termine il grado di modificazione ossidativa di un olio, sinonimo di degradazione e di decadimento della qualità merceologica.
In base alla normativa vigente il numero dei perossidi viene espresso in milliequivalenti di ossigeno attivo per chilo di olio (mEq O2/kg) ed il limite è di 20,0 mEq O2/Kg, (sia per l’olio extravergine che per quello vergine) al di sopra del quale l’olio è classificato come lampante, mentre più basso è questo valore, più a lungo l’olio manterrà la sua durata nel tempo e risulterà maggiormente ritardata la possibilità di irrancidimento.

L’olio di oliva raffinato e l’olio di sansa raffinato hanno il limite a 5,0 mEq/Kg in quanto il riscaldamento degrada i perossidi e la deodorazione asporta le molecole derivate dalla loro decomposizione. L’olio di oliva, composto da “oli raffinati e oli di oliva vergini”, ha il limite di 15,0 mEq/Kg.

Quali sono le principali cause dell’aumento dei perossidi?
1) I perossidi aumentano per qualsiasi agente patogeno che possa danneggiare l’epicarpo dell’oliva facendo penetrare, per un tempo più o meno lungo, l’ossigeno nella polpa.
Nel caso della mosca dell’olivo (Bactrocera oleae), i perossidi sono correlati positivamente con il numero di fori di uscita delle larve, fori dove la concomitante presenza dell’ossigeno e quella degli enzimi ossidanti endogeni (lipossigenasi, perossidasi) dà inizio alla perossidazione lipidica. Oltre questi enzimi già contenuti nella polpa del frutto concorrono, a questo meccanismo degradativo, gli enzimi esogeni, relativi alla presenza di batteri e di funghi che hanno colonizzato la polpa marcia delle olive infestate.
Inoltre il danneggiamento biotico della polpa porta alla liberazione, tra i vari enzimi, anche la lipasi che idrolizza i trigliceridi aumentando gli acidi grassi liberi, tra questi i polinsaturi (PUFA) che saranno poi il substrato dell’ossidazione.
L’infestazione da mosca è rappresentata, a volte, in modo più evidente dal “numero dei perossidi” che “dall’acidità libera” per la penetrazione dell’ossigeno nei fori di uscita e il ruolo degli enzimi ossidativi rispetto alla lipolisi (lipasi) che scinde i trigliceridi in acidi grassi liberi e glicerolo. Quindi il processo di perossidazione lipidica è più deleterio per la qualità dell’olio rispetto all’idrolisi dei trigliceridi, perché una volta innescato si automantiene nel tempo portando all’irrancidimento del prodotto.
Ma è stato dimostrato anche che gli “acidi grassi liberi” provocano un’accelerazione della degradazione ossidativa a causa dell’azione dei gruppi carbossilici degli acidi (-COOH) sugli idroperossidi (-O-O-) degli acidi grassi, che vengono così decomposti con produzione di radicali.
L’acidità quindi rende più breve la conservazione dell’olio, per l’effetto idrolitico promotore dell’azione ossidante.
Per questo motivo è fondamentale separare quanto prima l’olio dalle acque di vegetazione, ma anche dai sedimenti, che contengono gli enzimi degradativi. Un valore del numero dei perossidi è buono se è al di sotto di 10-12; mentre se superiore evidenzia un processo di ossidazione primaria già avviato ed irreversibile.

2) Il tempo trascorso tra la raccolta e la frangitura soprattutto quando il frutto è stato danneggiato durante l’abbacchiatura (agevolatori che colpiscono violentemente il frutto, ammaccandolo, con inizio già da subito dei processi ossidativi)

3) Tra le cause anche il raggrinzimento del frutto, a seguito di una prolungata siccità, seguita dalla disponibilità di acqua: l’imbibizione e rigonfiamento del frutto potrebbe determinare microlacerazioni dell’epicarpo.

4) Un’abbondante piovosità causa una maggiore fragilità del tegumento esterno che con la raccolta potrebbe danneggiarsi; una concomitante temperatura elevata peggiora il rischio ossidativo.

5) Il numero dei perossidi aumenta con la sovramaturazione del frutto.

6) I perossidi possono subire un leggero incremento anche durante la fase di trasformazione, se si prolunga eccessivamente la gramolazione a temperature superiori ai 32° C, o per la presenza di metalli, anche se in tracce, oppure per contatto dell’olio con le morchie.

7) Il valore dei perossidi dipende anche dalle condizioni estrattive come ad es. è inversamente correlato alla velocità del cilindro rotante del decanter e direttamente correlato al contenuto di acqua immessa nella pasta di oliva. I livelli di acidità e di perossidi dell’olio di oliva sono inversamente proporzionali alla velocità del decanter e direttamente correlati alla temperatura di gramolazione e al contenuto di acqua (7).

8) Il deterioramento maggiore della qualità è stato osservato nei campioni conservati con un ampio volume dello spazio di testa. Di conseguenza anche le bottiglie, da utilizzare preferibilmente con i volumi più piccoli possibili, andrebbero chiuse tra un consumo e l’altro.
La conoscenza del numero di perossidi non è sufficiente a definire lo stato di ossidazione dell’olio EVO. Difatti, dopo una prima fase lenta di induzione dell’ossidazione lipidica, segue un aumento del processo in modo esponenziale (fase di propagazione), infine si conclude con una fase di terminazione dove i perossidi si decompongono. Al termine di queste tre fasi il “numero dei perossidi” subisce un decremento, in quanto queste molecole si decompongono per formare costituenti ossigenati a basso peso molecolare, tra l’altro volatili. Per tale motivo, l’evoluzione ossidativa dell’olio deve tenere conto anche di altri parametri di “qualità” come gli indici spettrofotometrici. Questi sono misure dell’assorbimento della luce ultravioletta da parte dell’olio espressi da coefficienti di estinzione K e delta K.
Quindi oltre i perossidi va determinato l’assorbimento spettrofotometrico alla lunghezza d’onda di 232 nanometri (K232), in riferimento all’ossidazione primaria, ed a 270 nanometri (K270), come valutazione dell’ossidazione secondaria legata alla formazione di aldeidi e chetoni volatili (difetto di rancido percepibile organoletticamente).

Poiché i perossidi di per sé non hanno né sapore né odore, nell’ossidazione primaria questi non sono percepibili sensorialmente come difetti mentre nell’ossidazione secondaria li avvertiamo perché si sviluppano molecole che ritroviamo nello spazio di testa. Anzi, poiché queste molecole, essendo volatili, fuoriescono dal liquido, potremmo percepire sensorialmente il difetto di rancido ed avere il K270 normale. Quindi l’esame sensoriale è più sensibile nel rilevare l’ossidazione secondaria rispetto alla primaria. L’esame chimico-spettrofotometrico è più sensibile nella fase primaria (induzione) quando ancora non si sono decomposti i perossidi e quindi non si sono liberate dal liquido le molecole caratteristiche del difetto.

L’attributo rancido è un difetto sensoriale ampiamente studiato dovuto alle molecole di eptano, E-2-eptenale, 2,4-eptadienale, 2-eptanolo, nonanale, 2,4-nonadienale e composti volatili decanali.
Dall’analisi chimica dei composti di degradazione possiamo risalire a quale acido grasso insaturo è stato ossidato ma addirittura in quale posizione della molecola si è introdotto il gruppo idroperossido.
È stato proposto, come sensore dell’ossidazione precoce nell’olio extra vergine, il livello dell’aldeide (E)-2-nonenale suggerendo anche che la sua misurazione potrebbe essere monitorata nel tempo, dai produttori, per seguire la degradazione dell’olio EVO (8).

(1) Masella P. et al. 2023. Postextraction monitoring of dissolved oxygen in virgin olive oil. Eur. J. Lipid Sci.Technol.;2300082.
(2) Parenti A. et al. 2012-14, Nuove tecnologie per la filtrazione di olio extra vergine di oliva. PromoFirenze Azienda Speciale della CCIAA di Firenze.
(3) Masella, P. 2009. Influence of Vertical Centrifugation on Extra Virgin Olive Oil Quality. J. Am. Oil Chem. Soc. 86(11), 1137–40
(4) Masella P. 2010. Nitrogen stripping to remove dissolved oxygen from extra virgin olive oil. Eur J Lipid Sci Technol. 112(12), 1389–92.
(5) Parenti A. et al. 2010. Stainless Steel Bottles for Extra Virgin Olive Oil Packaging: Effects on Shelf-Life, Packag. Technol. Sci.; 23: 383–91.
(6) Vujovic A. 2020. L’olio di oliva tra storia e scienza. pg 146-152. Tozzuolo Editore, Perugia.
(7) Akbarnia A. et al. 2019.Effect of temperature, water content and velocity on the quality of virgin olive oil extracted through three-phase centrifuge. Agriculture and Food, 4(1): 165–76.
(8) Caipo L. et al. 2021. Effect of Storage Conditions on the Quality of Arbequina Extra Virgin Olive Oil and the Impact on the Composition of Flavor-Related Compounds (Phenols and Volatiles). Foods, 10, (9);2161.