Marco Antonucci

Ho già affrontato in passato l’argomento spinoso dedicato all’individuazione del momento corretto nel quale raccogliere le olive.

In particolare nei Podcast 21 e Podcast 76. In questa puntata cercherò di darvi nuove informazioni, raccontandovi come identificare facilmente e con strumenti semplici e quasi privi di costo il momento giusto per raccogliere le olive.

Innanzitutto è opportuno ricordare che i frutti di una pianta sono raccolti quando presentano le migliori caratteristiche per il consumo o l’uso: non si mangiano pesche acerbe, banane verdi o uva troppo matura.

E ho detto pesche non a caso perché l’oliva appartiene alla tipologia dei frutti a drupa, come vi appartengono le ciliegie, le albicocche e le noci.

Nell’olivicoltura questa regola ancora oggi fatica a essere compresa e applicata correttamente, nonostante sia la più importante, perché buona parte dei pregi si formano, si controllano e si determinano durante la maturazione delle drupe.

L’oliva acerba è verde e cambia colore durante la maturazione, come succede per la maggior parte della frutta: le banane per esempio da verdi diventano gialle e poi marroni.

Fatta eccezione per alcune rare cultivar (Podcast 61), la maturazione si vede perché la buccia verde vira verso un colore più scuro che tende al viola viola-nero: questo mutamento di colore si chiama “invaiatura” e segue la maturazione dell’oliva.

Si può ragionevolmente affermare che più l’oliva è scura e più l’oliva è matura e la raccolta dovrebbe avvenire nel momento in cui il prodotto contenuto nel frutto (nel nostro caso l’olio) raggiunge la massima quantità e un ottimo rapporto di sostanze fenoliche e di pigmenti.

Si potrebbe allora dire che le olive possono essere raccolte quando la buccia è quasi del tutto colorata: niente di più sbagliato. Vediamo ora il perché.

Quando raccogliere le olive

Le olive non sono quasi mai raccolte al grado medio di maturazione: spesso si anticipa o si ritarda perché la composizione chimica dell’olio varia al variare della maturazione.

Non è corretto quindi parlare di percentuali predefinite d’invaiatura o di maturazione media: la scelta è ispirata unicamente da esigenze precise dell’olivicoltore, il quale deve sapere che tipo di olio vuole ottenere e, tenuto conto delle sue forze in campo, delle condizioni meteorologiche, di possibili attacchi da parte dei parassiti, deciderà in base alle sue necessità, alla stagione e al cliente finale e non alla tradizione contadina.

Faccio due esempi estremi che servono unicamente per rendere discorsivo l’argomento.

Raccolta anticipata

Negli anni si è assistito a un continuo anticipo della raccolta, motivato più da scelte agronomiche e commerciali che qualitative, perché anticipando la raccolta si riducono i possibili danni della mosca, si evita il rischio di gelate nel nord Italia e si permette ai produttori di arrivare in anticipo sul mercato con l’olio nuovo.

Ma di contro c’è elevata resistenza al distacco delle olive dalla pianta, bassa resa in olio, alto contenuto di clorofille che sono molto sensibili alla luce e al calore, presenza di sostanze volatili tendenzialmente improntate sul verde molto erbaceo, consistente presenza di polifenoli che producono sensazioni di amaro e piccante molto forti a volte percepite come disarmoniche, accompagnate spesso da una sensazione di astringenza se raccolte davvero troppo presto.

Raccolta ritardata

Nella fase successiva alla maturazione le olive hanno un generale calo dei polifenoli e dei tocoferoli con conseguente riduzione dell’amaro e del piccante e delle proprietà antiossidanti, una diminuzione delle componenti aromatiche, una riduzione della consistenza di polpa e buccia che espone i frutti alla possibilità di un facile danneggiamento, un abbassamento della resistenza al distacco che spesso comporta la caduta a terra delle olive, un calo della quantità di acqua nelle olive che comporta un’apparente maggiore resa in frantoio e un raggrinzimento del frutto: infatti 2.000 olive raccolte a ottobre o a gennaio contengono grossomodo la stessa quantità di olio, ma a gennaio pesano la metà in quanto hanno perso tutta l’acqua, raggrinzendosi.

Anticipata o ritardata?

Ovviamente non esiste l’olio migliore tra le diverse fasi della maturazione e come ho detto non è corretto parlare di maturazione media o di giusta maturazione quando la buccia cambia colore: è vero che la concentrazione massima dei composti aromatici si ottiene quando il frutto inizia la fase di cambiamento di colore diminuendo nelle fasi successive, ma è anche vero che tutto dipende da quello che il produttore vuole ottenere e tra una raccolta precoce e una raccolta tardiva ci sono in mezzo tantissimi gradi di maturazione, che consentono di ottenere dalle stesse olive oli molto diversi tra di loro.

Le cultivar e la potatura

La maturazione delle olive varia a seconda della cultivar (il Leccino matura prima del Frantoio), dell’esposizione al sole (quelle esposte a sud maturano prima), delle lavorazioni in campo, della potatura, dell’alternanza di produzione, dell’apporto di acqua e nutrienti, delle condizioni meteorologiche, della loro distribuzione sulla chioma.

Non va infatti dimenticato che almeno la metà delle olive solitamente si concentra nella parte più “apprezzata” della chioma. Infatti le olive presenti nella porzione media e alta della chioma, che possono arrivare a rappresentare anche il 60/65% del prodotto, una volta raggiunta la maturazione desiderata, presentano di norma il più elevato contenuto in olio e in polifenoli di tutti i frutti presenti a differenza invece di quelli presenti della chioma bassa (circa il 25% 30% del totale) che presentano il più basso contenuto. Nella parte centrale dell’albero si trova poi il 10% delle drupe che hanno contenuti di olio e polifenoli di valore medio tra le due parti della chioma e dipendono anche dal tipo di potatura che è stato utilizzato: a tal proposito vi rimando al Podcast 105.

Oltre a ciò è opportuno tenere in considerazione che in particolari annate l’invaiatura avviene anche se il frutto non è ancora maturo, perché la formazione dei coloranti della buccia è sì direttamente proporzionale al grado di maturazione del frutto, ma può essere indotta o accelerata da fattori esterni quali un’intensa radiazione solare o elevate escursioni termiche o siccità nei mesi di settembre e ottobre.

Per questi motivi è basilare non limitarsi alla semplice vista, ma è necessario individuare la maturazione con parametri agronomici (l’indice colorimetrico, la forza di resistenza al distacco e durezza della polpa) o chimici (la resa in olio su peso secco o il contenuto fenolico).

Analisi chimica della drupa

Ci sono diversi metodi per valutare il grado di maturazione delle olive. Il più attendibile ma al tempo stesso costoso in termini economici e di tempo, è quello dell’analisi chimica della drupa, che non può essere fatta in campo perché richiede un laboratorio di analisi attrezzato. Con essa possiamo definire il contenuto di olio, l’umidità, i polifenoli totali.

La spettroscopia

Sempre in ambito scientifico un sistema promettente ma ancora in fase di rodaggio è la spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR) che utilizzando lunghezze d’onda specifiche rileva il grado di maturazione direttamente in campo. Queste tecnologie, anche se costose e sofisticate, non ci dicono comunque nulla della pianta, del campo e di eventuali patogeni/malattie della drupa.

Esistono altri metodi che possono essere utilizzati da chiunque e con un po’ di pratica possono dare ottimi risultati. I valori che vi darò sono ovviamente esemplificativi.

Misurazione della resistenza al distacco

E’ un indicatore importante per definire il periodo ottimale di raccolta, che dipende ovviamente dal tipo di allevamento, dalla cultivar e dalla dimensione delle olive. La resistenza è misurata con un dinamometro (il cui costo per uno strumento base, sufficiente allo scopo, è intorno a € 20,00) da applicare al punto di attacco del peduncolo su un numero significativo di drupe.

La misura va presa ogni due settimane e a intervalli minori quando si è a ridosso del valore che ci interessa scegliendo un efficace numero di drupe. La raccolta delle olive è fatta con valori indicativi inferiori ai 400/500 g; valori minori di 300 g sono indice di possibile cascola.

Misurazione della resistenza dell’epicarpo

L’esame ci dice quanta resistenza oppone la buccia alla penetrazione. Si usa un penetrometro con punta di 1-1,5 mm di diametro (per un apparecchio base si spendono € 40,00) e si misura in grammi. Valori troppo bassi rischiano di compromettere l’integrità del frutto e di conseguenza la qualità dell’olio con formazione di difetti sensoriali, aumento di acidità e incremento dei perossidi.

E’ consigliabile raccogliere le olive con un indice di penetrometria non inferiore ai 350 g/mmq al fine di mantenere un buon livello qualitativo dell’olio. Anche in questo caso la misura va presa ogni due settimane e poi a intervalli minori, scegliendo un significativo numero di drupe.

Misurazione del colore

Un indice di maturazione che, unito ai due appena descritti, può fornire informazioni molto utili è quello di Jean, che si basa sull’osservazione del grado di invaiatura raggiunto dalle olive in una scala solitamente tarata su 7 classi di colore.

1) buccia verde; 2) inizio invaiatura, meno del 50%; 3) invaiatura superiore al 50%; 4) 100% buccia invaiata; 5) 100% buccia invaiata e meno del 50% della polpa imbrunita; 6) 100% buccia invaiata più del 50% polpa imbrunita; 7) 100% buccia invaiata 100% polpa completamente imbrunita.

Applicando una semplice formula si ottiene un  numero che se compreso tra 3,0 e 4,5 indica che le olive sono al massimo del contenuto di olio. Si determina su un campione di 100 olive considerando il numero di olive ricadenti in ciascuna delle 7 classi.

Questa procedura richiede tempo per essere eseguita, e ha un limite nel grado di soggettività̀ dell’operatore nell’attribuzione della classe d’invaiatura, ma se praticata insieme agli atri due metodi, con un po’ di attenzione ed esercizio è possibile costruire un profilo che negli anni consentirà in modo veloce e semplice la ricerca del momento in cui è ottimale la raccolta delle olive per il prodotto che si vuole ottenere.

Tratto da Marco Antonucci

L’uovo è un super alimento e si dimentica che è una cellula gigante

Economico e completo, può essere mangiato anche tutti i giorni purché si rispettino determinate indicazioni.

Da sempre le uova sono state considerate un alimento pregiato per le loro innumerevoli proprietà. E che gli antichi avessero ragione, lo dimostrano gli studi ed i risultati dell’impiego terapeutico dell’uovo in bioterapia nutrizionale.

Da un punto di vista dietetico, l’uovo è uno dei pochissimi alimenti che si può associare a tutto:

Al pesce, alla carne, al formaggio etc

La ragione di questa versatilità d’impiego consiste nel fatto che l’uovo è una cellula e quindi dotato di un equilibrio perfetto dal punto di vista nutrizionale.

È importante quindi, sfatare molte false convinzioni rispetto al suo impiego nell’alimentazione.

di Maria Assunta Monacelli Naturopata

lo studio della Fondazione Umberto Veronesi sui benefici dell’oro verde

Alessia Rossi

Qual è un ingrediente che non manca mai nelle nostre cucine? L’olio d’oliva! Essenziale per cucinare e re della dieta mediterranea, in realtà questo tesoro liquido ha più da offrire che un semplice tocco di sapore ai piatti. Da tempo, infatti, si indagano le sue proprietà nutraceutiche, e cioè che sono in grado di svolgere un’attività salutistica e benefica sull’organismo umano. Uno studio recente – realizzato da Piattaforma Congiunta Fondazione Umberto Veronesi- Irccs Neuromed – ha acceso i riflettori su un altro dei suoi effetti: sembra che consumare olio d’oliva possa ridurre il rischio di mortalità per tumore. Sì, avete capito bene: quella bottiglia che spesso trascuriamo sullo scaffale della dispensa potrebbe essere un’alleata silenziosa contro una delle malattie più temute del nostro tempo. Ma prima di addentrarci nei dettagli dello studio, facciamo un piccolo ripasso sul perché l’olio d’oliva merita un posto d’onore nelle nostre tavole e, in generale, nella nostra vita.

I benefici dell’olio d’oliva: perché riscoprirlo

L’olio d’oliva è molto più di un semplice condimento, al punto che in tanti lo considerano una “piccola farmacia in bottiglia”. Qualcosa di vero in questo modo di dire c’è, proprio per il fatto di essere ricco di grassi buoni, come gli acidi grassi monoinsaturi tra cui l’acido oleico, e una miniera di antiossidanti tra cui la vitamina E, il tocoferolo e altri importantissimi composti fenolici. La sua composizione chimica contribuisce a difendere il nostro corpo dall’invecchiamento precoce attraverso la lotta ai radicali liberi e a proteggere il cuore, tenere a bada il colesterolo cattivo, e persino a migliorare le funzioni cerebrali. Tuttavia, dei benefici dell’olio d’oliva in relazione ai tumori si sa ancora troppo poco e, stando ai ricercatori, la maggior parte dei dati disponibili proviene – paradossalmente – da popolazioni non mediterranee. 

Ad esempio, nel 2022 è stato pubblicato uno studio sul Journal Of The American College of Cardiology condotto dalla Harvard T.H. Chan School of Public Health, il cui scopo era quello di valutare se effettivamente ci fosse un’associazione tra l’assunzione di olio d’oliva e un minor rischio di mortalità. I risultati dello studio sono positivi: i partecipanti erano più di 60.000 donne e 30.000 uomini – che si presentavano sani all’inizio dello studio – e il periodo di follow-up è durato 28 anni. Al termine di questo periodo, i ricercatori hanno potuto osservare alcune evidenze interessanti: un consumo maggiore di olio d’oliva è stato associato a un rischio inferiore del 19% di mortalità per malattie cardiovascolari, del 17% di mortalità per cancro, del 29% di mortalità per malattie neurodegenerative e del 18% di mortalità per patologie respiratorie. Infine, hanno analizzato che la sostituzione di altri grassi, come margarina, burro, maionese e grassi caseari, con un quantitativo equivalente di olio d’oliva fosse collegato a una riduzione significativa – fino al 34% – di mortalità.

Per tutte queste ragioni, si è voluto indagare il ruolo di questo alimento cardine della dieta mediterranea, in relazione alla mortalità per tumore, in un Paese come l’Italia.

Lo studio della Fondazione Veronesi

Veniamo allo studio, pubblicato sull’European Journal of Clinical Nutrition. A condurlo, è stata la Piattaforma Congiunta Fondazione Umberto Veronesi-I.R.C.C.S. Neuromed, in collaborazione con la Clinica Mediterranea Cardiocentro di Napoli e l’Università LUM “Giuseppe Degennaro” di Casamassima (BA), nel contesto del Progetto UMBERTO, dedicato alla prevenzione dei tumori. La ricerca ha analizzato i dati di quasi 23.000 adulti italiani, uomini e donne, che hanno partecipato allo studio epidemiologico Moli-sani e sono stati seguiti per oltre 12 anni: di questo ingente campione, erano disponibili informazioni dettagliate sui consumi alimentari.

Nel dettaglio, il campione era composto da 11.976 donne e 10.916 uomini, con un’età media di 55,4 anni al momento dell’arruolamento. Si è dunque analizzato il consumo medio di olio d’oliva tra i partecipanti, e quello rilevato era di 23,3 grammi al giorno. Un aspetto rilevante è che le persone che riferivano un consumo più elevato di olio d’oliva tendevano anche ad avere una minore incidenza di patologie croniche e non solo: è stato riscontrato che seguivano in generale un’alimentazione più sana, con una maggiore presenza di frutta, verdura, legumi e pesce, oltre a un ridotto consumo di alcol. A questo punto bisognava indagare gli effetti a lungo termine: il periodo di follow-up è durato oltre 12 anni, duranti i quali si sono verificati 2.566 decessi, di cui 939 per cancro, 910 per malattie cardiache e 723 per altre cause. 

Olio d’oliva e tumori: cos’è emerso?

I risultati sono molto promettenti: hanno evidenziato che un consumo più elevato di olio d’oliva – pari o superiore a tre cucchiai al giorno (circa 30 grammi in totale) – era associato a una riduzione significativa del rischio di mortalità per tutte le cause. In particolare, i ricercatori si sono concentrati su alcuni biomarcatori infiammatori, metabolici, cardiovascolari e renali, e da questa analisi è emerso che una maggiore assunzione di olio d’oliva riduceva il rischio di mortalità complessiva del 21,2% e quella per cancro del 13,7%.

Che cosa significa, quindi? Secondo i ricercatori, infatti, questa riduzione della mortalità per tumore si spiegherebbe con un miglioramento nel profilo di alcuni fattori di rischio associati alle malattie cardiovascolari, almeno in parte. Da qui l’ipotesi che alcune malattie croniche, seppur molto diverse tra loro come l’infarto e il cancro, possano però condividere i medesimi fattori di rischio e meccanismi molecolari. In sostanza, potrebbe esistere un “terreno comune” da cui hanno origine tali patologie, aprendo le porte a nuovi campi della ricerca. 

In futuro, saranno necessari quindi ulteriori approfondimenti; inoltre, potrebbe essere interessante anche indagare come cambia l’impatto sulla salute umana a seconda dei diversi tipi di olio di oliva e, quindi, dei differenti composti bioattivi presenti al loro interno. Ad ogni modo, appare evidente come l’olio d’oliva sia un ingrediente da tenere vicino e impiegare nella cucina (sempre con moderazione, ovviamente). Se spesso ci dimentichiamo del potenziale di questo oro liquido, forse è il caso di riscoprirlo!

da Il Giornle del Cibo

Olive spremute senza nocciolo

L’olio denocciolato è un extravergine che viene prodotto separando la polpa delle olive dal nocciolo. Con questo processo, si eliminano le sostanze tanniche contenute nel nocciolo, ottenendo un olio dal sapore leggero e di grande qualità. L’olio EVO denocciolato contiene molte sostanze antiossidanti e pochi acido polinsaturi. Ciò lo rende più resistente all’ossidazione e dunque più duraturo nel tempo rispetto a quello non denocciolato.

L’olio denocciolato costituisce una nicchia di mercato sia dal punto di visto economico che scientifico. La differenza con olii extravergini tradizionali consiste che  un olio extravergine denocciolato contiene un numero minore di perossidi, maggiore resistenza all’ossidazione, più antiossidanti in polifenoli e minore di acidi polinsaturi, minore acidità libera, minore intensità di amaro e di legno insomma un olio più dolce.

È un olio extravergine perfetto sulle cotture a vapore di pesce e verdure, perché non snatura il piatto mantenendo la sfumatura dell’olio.

Il nocciolo contiene una serie di enzimi che scatenano una serie di processi metabolici diversi, per cui quando si trovano a contatto con l’olio durante la frangitura attivano e innescano alcuni meccanismi che non favoriscono di certo la buona tenuta dell’olio nel tempo.

L’olio estratto dal solo nocciolo è invece utilizzato dall’industria farmaceutica e cosmetica in quanto contiene oleuropeina e squalene che sono pregiati e ricercati.

L’olio da olive è un costituente fondamentale della dieta mediterranea e proprio all’olio da oliva è stato riconosciuto un ruolo importante nella salute umana.

Informazioni

Produzione
Nel 2002 la produzione di olio d’oliva dell’Australia era inferiore a 1 milione di litri. Questa è cresciuta costantemente da oltre 2 milioni di litri nel 2004 a oltre 20 milioni di litri nel 2022 o poco meno dell’1% della produzione mondiale media.

Raccolta 

Cobram Estate Olives è un pioniere nella raccolta meccanica over-the-row. Attualmente possediamo 29 raccoglitrici di olive, tra cui 23 raccoglitrici meccaniche over-the-row Colossus® appositamente costruite e tre raccoglitrici meccaniche over-the-row Optimus® II sviluppate in collaborazione con Maqtec Argentina. Queste macchine per la raccolta veloci ed efficienti ci consentono di raccogliere rapidamente la nostra frutta e di trasportarla ai nostri frantoi in condizioni ottimali.

Impianti di molitura Amenduni – Italia

Fresatura

L’olio extravergine di oliva è semplicemente il succo naturale di olive fresche. Ci prendiamo cura delle olive nel frutteto e le spremiamo a freddo nel nostro frantoio in loco entro sei ore dalla raccolta. La qualità del prodotto finale è solo un risultato naturale. Un sistema di tracciabilità completamente computerizzato ci consente di localizzare nei nostri frutteti gli alberi raccolti per produrre ciascuna delle nostre cisterne, garantendo la massima qualità e sicurezza per i nostri clienti in tutto il mondo.

Cobram Estate Olives Limited (“Cobram Estate Olives” o “CBO” o “la Società”) è stata fondata da Paul Riordan e Rob McGavin nel 1998. Negli ultimi 25 anni la Società è cresciuta fino a diventare il leader indiscusso del mercato nel settore olivicolo australiano e un leader globale nell’olivicoltura sostenibile con attività in Australia e negli Stati Uniti d’America (“USA”) e i due principali marchi di olio d’oliva nazionale australiano, Cobram Estate® e Red Island®. Oggi, gli oli extravergine di oliva di CBO sono riconosciuti per la loro qualità di livello mondiale, ricevendo 706 premi dal 2003, tra cui il nostro Cobram Estate® California Robust nominato uno degli oli extravergine di oliva più sani al mondo nel 2022.

Modello di business e vantaggi competitivi del CBO

1. Operazioni integrate verticalmente con uliveti e frantoi di proprietà assoluta, situati in posizioni strategiche.

CBO gestisce un modello aziendale completamente integrato, con i suoi uliveti su larga scala e frantoi tra i più grandi al mondo, consentendo alla Società di raggiungere efficienze nella coltivazione, lavorazione e commercializzazione delle olive. La Società possiede 18.677 ettari di terreni agricoli di proprietà assoluta, di cui 16.700 ettari si trovano nel Victoria centrale e nord-occidentale e nel Nuovo Galles del Sud sud-occidentale. In Australia, CBO è il più grande coltivatore di olive con oltre 2,6 milioni di ulivi piantati su 7.000 ettari di terreni agricoli di proprietà assoluta. Negli Stati Uniti, la Società possiede 407.000 ulivi piantati su 707 ettari di proprietà in affitto a lungo termine e di proprietà assoluta in California.

La società possiede anche tre frantoi (due in Australia e uno negli Stati Uniti) con una capacità combinata di molitura delle olive di oltre 144 tonnellate all’ora, che le consente di controllare la molitura di ogni oliva che coltiva. Per completare le sue operazioni integrate verticalmente, CBO possiede 29 raccoglitrici di olive, due impianti di imbottigliamento e stoccaggio, 20,5 milioni di litri di capacità di stoccaggio dell’olio d’oliva, il più grande vivaio di ulivi dell’Australia e uno dei principali laboratori di ricerca, sviluppo e collaudo delle olive al mondo, Modern Olives®, con laboratori in Australia e negli Stati Uniti.

2. Sistema di produzione di olive integrato proprietario Oliv.iQ®

Il sistema esclusivo e proprietario di coltivazione dell’olivo di CBO, Oliv.iQ®, è il risultato di oltre 25 anni di esperienza pratica, ricerca e innovazione svolti dall’azienda sotto la supervisione del rinomato esperto e CEO congiunto, Leandro Ravetti. Oliv.iQ® consente a CBO di coltivare più olive per albero, accumulare più olio in quelle olive ed estrarre più olio d’oliva dalle olive con una qualità superiore e un costo di produzione inferiore rispetto ai successivi migliori coltivatori al mondo, come evidenziato in uno studio del 2019 di UC Davis, California USA. Il tutto utilizzando meno acqua, meno fertilizzanti e sequestrando più carbonio per litro di olio d’oliva prodotto rispetto alle medie globali.

3. Marchi leader di mercato premium Cobram Estate® e Red Island®

CBO si concentra sulla vendita di prodotti di olio extravergine di oliva di qualità premium, principalmente in marchi proprietari, per ottimizzare il prezzo di vendita al litro per i suoi raccolti annuali di olio di oliva e per ridurre al minimo il rischio di cambio e di materie prime. La Società possiede due dei principali marchi di olio di oliva in Australia, Cobram Estate® e Red Island®, che avevano una quota di mercato combinata del 34,5% delle vendite di olio di oliva nei supermercati in valore in Australia e dell’1,1% delle vendite di olio di oliva nei supermercati degli Stati Uniti nell’anno fiscale 2023. Adottando un approccio “dall’albero alla tavola” alla coltivazione e al marketing delle olive, CBO gestisce tutti gli aspetti del ciclo di vita delle olive e garantisce che ogni bottiglia o lattina di olio extravergine di oliva prodotta dalla Società soddisfi i suoi elevati standard.

4. Iniziative e prodotti di sostenibilità leader del settore

Le recenti valutazioni dei gas serra hanno dimostrato che le operazioni di CBO nei frutteti sono migliori della neutralità carbonica. Come parte della sua strategia di sostenibilità, la Società continua a concentrarsi sul riciclo creativo dei preziosi sottoprodotti della produzione di olio extravergine di oliva e sulla loro commercializzazione tramite uso interno e vendite B2B.

Posizionato per la crescita futura

Con un’attenzione incrollabile alla qualità superiore, all’innovazione e alla soddisfazione del cliente in tutti gli aspetti della sua attività, CBO si è guadagnata la reputazione di attore leader nel settore olivicolo globale. La società è ben posizionata per una crescita futura, guidata dai suoi oliveti australiani in maturazione che forniranno ulteriore olio extravergine di oliva per supportare la crescita delle vendite di marca e fornire profitti e flussi di cassa incrementali grazie ai costi di produzione relativamente fissi e alla sua attività californiana in rapida crescita e verticalmente integrata.

Contatta l’Australia

• Viale Broderick 151
• Casella postale 92
• Lara Vittoria 3212https://investors.cobramestateolives.com.au/investor-centre/
• Tel. (+61 3) 5272 9500

salutare alternativa al burro

Risultati preclinici confermano benefici effetti sulla salute

Un team di ricercatori dell’Università di Saragozza, in Spagna, ha sviluppato un innovativo olio extravergine di oliva spalmabile. Questo nuovo prodotto, realizzato solo con ingredienti vegetali, viene proposto come un’alternativa sana al burro e alla margarina e ha dimostrato benefici significativi per la salute cardiovascolare negli studi preclinici.

Risultati promettenti per il cuore

Lo studio, pubblicato sul Journal of Physiology and Biochemistry, mostra che l’olio extravergine di oliva spalmabille, composto da oltre il 75% di Evo e l’aggiunta di altri prodotti vegetali, riduce significativamente il danno vascolare nei topi con aterosclerosi rispetto a quelli nutriti con burro. “Questo effetto è probabilmente dovuto all’elevata concentrazione di acidi grassi insaturi e composti bioattivi presenti nell’extravergine di oliva come lo squalene e l’idrossitirosolo, che riducono l’ossidazione cellulare e il rischio di malattie vascolari”, ha spiegato Roberto Martínez-Beamonte, ricercatore principale.

Benefici addizionali

Lo studio rivela anche che i topi maschi nutriti con olio extravergine di oliva spalmabile hanno sperimentato una significativa riduzione del peso corporeo , che potrebbe avvantaggiare gli individui in sovrappeso o obesi. “Questi risultati sottolineano i benefici dell’Eolio extravergine di oliva nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, evidenziandone il ruolo nella dieta mediterranea”, hanno aggiunto gli autori.

Adatto ai vegani e senza conservanti

Questo olio spalmabile, hanno sottolineato i ricercatori, è adatto a vegani e vegetariani, poiché non contiene tracce di prodotti di origine animale né conservanti, additivi o allergeni . Jesús de la Osada, professore all’Università di Saragozza, ha rimarcato che “gli unici ingredienti sono olio extravergine di oliva e burro di cacao di origine organica, senza trasformazioni chimiche che producono acidi grassi trans”.

Il nuovo prodotto estende inoltre il periodo di consumo preferenziale di extravergine di oliva fino a due anni, offrendo una soluzione per la conservazione negli anni di elevata produzione.

Tratto da OleoRevista

Olio e Cosmesi, Olio e Salute

Delicatezza e Protezione Naturale

I detergenti intimi all’olio d’oliva rappresentano una scelta di benessere quotidiano che combina natura e delicatezza. Questi prodotti, arricchiti dalle proprietà nutrienti dell’olio d’oliva, offrono una protezione naturale alla pelle più sensibile, mantenendo in equilibrio il pH e favorendo la salute delle mucose. Scegliere un detergente intimo naturale significa preferire una formula priva di sostanze chimiche aggressive, capace di idratare e lenire senza compromessi. L’olio d’oliva è noto per i suoi benefici rigeneranti e per la sua azione protettiva contro irritazioni e arrossamenti, rendendolo l’ingrediente ideale per prendersi cura della propria pelle con la massima attenzione. In un’epoca in cui le persone cercano sempre più soluzioni rispettose del corpo e dell’ambiente, i detergenti intimi all’olio d’oliva emergono come una risposta affidabile e consapevole. Scopri come la semplicità della natura può diventare la tua migliore alleata per la cura personale: la tua pelle merita il meglio, ogni giorno.

Benefici dell’Olio d’Oliva per la Pelle

L’olio d’oliva è un ingrediente straordinariamente versatile, noto per le sue proprietà benefiche che vanno oltre la cucina. Utilizzato da secoli come elisir di bellezza, oggi è apprezzato anche per la sua capacità di prendersi cura della pelle, in particolare delle zone più delicate e sensibili del corpo. Esaminiamo in dettaglio come le proprietà dell’olio d’oliva possano contribuire a mantenere la pelle sana, protetta e ben idratata.

L’olio d’oliva è ricco di acidi grassi essenziali, in particolare acido oleico, che ha una potente azione emolliente. Questo significa che l’olio d’oliva riesce a penetrare in profondità nella pelle, fornendo un’idratazione duratura e riducendo la secchezza cutanea. A differenza di molti prodotti di sintesi, l’olio d’oliva non occlude i pori e, anzi, ne facilita la naturale respirazione, contribuendo a una pelle più morbida e liscia. L’olio d’oliva contiene anche una quantità significativa di vitamina E, un antiossidante naturale che aiuta a proteggere le cellule cutanee dai danni ossidativi e a mantenere la pelle giovane ed elastica.

Questa combinazione di nutrienti è particolarmente utile per la pelle delle aree intime, che tende a essere più soggetta a secchezza e irritazioni. I detergenti intimi arricchiti con olio d’oliva non solo aiutano a ristabilire il livello di umidità ottimale, ma contribuiscono anche a prevenire eventuali fastidi legati all’uso di saponi troppo aggressivi o di scarsa qualità. Grazie alla sua capacità di mantenere l’elasticità cutanea, l’olio d’oliva offre un supporto naturale anche contro la comparsa di microlesioni, garantendo un’azione preventiva senza eguali.

Inoltre, l’olio d’oliva possiede un’azione lenitiva che lo rende particolarmente adatto per la cura delle mucose. La pelle delle zone intime è estremamente delicata e facilmente soggetta a irritazioni, causate ad esempio da indumenti troppo stretti, sfregamenti o da prodotti con agenti chimici irritanti. L’olio d’oliva, grazie alle sue proprietà calmanti, è in grado di ridurre l’infiammazione e di apportare un immediato sollievo ai fastidi cutanei. L’acido oleico e la vitamina E collaborano per ammorbidire la pelle e minimizzare il rischio di irritazioni, creando una barriera naturale che protegge e rigenera le cellule danneggiate.

Un altro beneficio importante è il contributo dell’olio d’oliva alla protezione della barriera cutanea. La pelle agisce come uno scudo che ci protegge da fattori esterni come batteri, inquinamento e sostanze irritanti. L’olio d’oliva aiuta a fortificare questa barriera naturale, grazie alla presenza di composti fenolici che agiscono da antimicrobici naturali. Questo supporto nella protezione della pelle riduce il rischio di infezioni batteriche o fungine, particolarmente rilevanti nelle aree intime, promuovendo una salute completa della pelle e delle mucose.

L’olio d’oliva è inoltre noto per il suo elevato contenuto di antiossidanti naturali. Questi composti sono fondamentali per contrastare lo stress ossidativo e proteggere la pelle dai radicali liberi. Le aree delicate del corpo richiedono una protezione maggiore rispetto al resto della pelle, ed è qui che entrano in gioco i polifenoli dell’olio d’oliva. Questi antiossidanti combattono il processo di invecchiamento cellulare, contribuendo a mantenere la pelle tonica e resistente agli stress ambientali. L’uso regolare di detergenti intimi che contengono olio d’oliva contribuisce a creare una barriera antiossidante naturale, migliorando il benessere e la freschezza della pelle.

L’acido linoleico, un altro componente chiave dell’olio d’oliva, aiuta a mantenere la pelle ben idratata e a trattenere l’umidità. Questo aspetto è essenziale per le zone intime, dove l’equilibrio dell’umidità è delicato e facilmente alterabile. I detergenti intimi con olio d’oliva creano una sorta di film protettivo che trattiene l’acqua nei tessuti, evitando la secchezza e assicurando una sensazione di comfort che dura tutto il giorno. Questa idratazione naturale è cruciale anche per prevenire pruriti e altri fastidi che possono essere causati da disidratazione o da prodotti troppo aggressivi.

Non possiamo trascurare l’importanza del rispetto del pH della pelle nelle aree intime. Molti detergenti convenzionali contengono sostanze chimiche che alterano il pH naturale, favorendo l’insorgenza di infezioni o irritazioni. I detergenti intimi all’olio d’oliva, invece, sono formulati per rispettare il pH fisiologico, contribuendo così a mantenere l’equilibrio della flora batterica. L’acido oleico e gli altri componenti naturali dell’olio d’oliva aiutano a bilanciare la produzione di sebo e a mantenere l’ambiente delle mucose stabile e protetto.

In termini di comfort e protezione, l’olio d’oliva si rivela particolarmente efficace per chi cerca una soluzione che sia delicata ma al tempo stesso affidabile. La sua azione combinata tra idratazione, protezione antiossidante e supporto alla barriera cutanea rende l’olio d’oliva un ingrediente unico, capace di soddisfare anche le esigenze più complesse della cura quotidiana delle aree più sensibili del corpo. Non si tratta semplicemente di un ingrediente naturale, ma di un vero alleato per la salute e il benessere cutaneo, che permette di godere dei benefici della natura in tutta sicurezza e senza compromessi.

Detergenti Intimi all’Olio d’Oliva: Perché Preferirli

I detergenti intimi all’olio d’oliva offrono un’alternativa naturale e affidabile ai prodotti industriali, spesso caratterizzati dalla presenza di sostanze chimiche aggressive. Questa formulazione si basa su ingredienti naturali, che permettono di prendersi cura della propria igiene personale in maniera rispettosa, proteggendo il delicato equilibrio della pelle e delle mucose. L’olio d’oliva, con le sue proprietà idratanti e lenitive, diventa l’elemento chiave per garantire una pulizia efficace e, al contempo, delicata.

Uno dei principali motivi per preferire detergenti intimi con olio d’oliva è l’assenza di sostanze chimiche potenzialmente irritanti. Molti detergenti convenzionali, infatti, contengono ingredienti sintetici, come parabeni, solfati e coloranti, che possono causare reazioni indesiderate soprattutto nelle aree più sensibili del corpo. Al contrario, un detergente a base di olio d’oliva si avvale delle virtù di questo prezioso ingrediente, che è naturalmente ricco di nutrienti come vitamina E, acidi grassi e polifenoli. Questi componenti offrono una protezione aggiuntiva e contribuiscono a mantenere la pelle sana, senza l’aggressività tipica dei prodotti chimici.

La scelta di un detergente intimo all’olio d’oliva, formulato con ingredienti naturali, significa optare per un prodotto che rispetta il pH naturale della pelle. L’equilibrio del pH è fondamentale per garantire la salute delle aree intime, poiché un pH alterato può favorire la crescita di batteri o funghi, aumentando il rischio di infezioni. L’olio d’oliva, grazie alle sue caratteristiche delicate, contribuisce a mantenere questo equilibrio fisiologico, supportando così il benessere delle mucose e riducendo la possibilità di disagi. È proprio questo rispetto per la fisiologia naturale della pelle che rende i detergenti intimi all’olio d’oliva una scelta oculata, in grado di garantire un’igiene adeguata senza compromessi.

Un ulteriore beneficio dei detergenti intimi all’olio d’oliva è la loro capacità di nutrire e proteggere la pelle sensibile, non solo per adulti ma per tutta la famiglia. L’olio d’oliva possiede proprietà emollienti che aiutano a mantenere l’idratazione, prevenendo la secchezza e l’irritazione. Questa caratteristica è particolarmente importante per le persone che soffrono di problemi cutanei o per chi cerca un prodotto versatile da utilizzare su pelli di diverse età e condizioni. La delicatezza di questo tipo di detergente lo rende adatto non solo per gli adulti, ma anche per adolescenti e anziani, offrendo una soluzione universale che può essere utilizzata quotidianamente senza preoccupazioni.

I detergenti all’olio d’oliva agiscono anche come scudo contro gli agenti esterni che possono compromettere la salute della pelle. L’azione protettiva dei composti oleosi naturali contribuisce a formare una barriera che difende la cute dalle aggressioni esterne, come l’inquinamento, le polveri sottili e altri fattori ambientali. Questo tipo di protezione è particolarmente utile nelle aree intime, dove la pelle è più sottile e vulnerabile. Grazie a questa azione barriera, l’olio d’oliva non solo pulisce, ma protegge attivamente, aiutando a prevenire irritazioni e infezioni.

Il comfort che deriva dall’utilizzo di un detergente a base di olio d’oliva è un altro motivo fondamentale per preferirlo. La sua texture è generalmente più cremosa rispetto ai detergenti sintetici, il che facilita una stesura omogenea e una piacevole sensazione al tatto. L’olio d’oliva lascia una pellicola protettiva sulla pelle che contribuisce a mantenerla morbida e idratata a lungo, senza la necessità di applicare altri prodotti subito dopo la detersione. La delicatezza del prodotto non compromette però la sua efficacia: l’olio d’oliva riesce a detergere in profondità, eliminando impurità e residui in modo naturale.

È interessante notare come l’uso di un prodotto completamente naturale, formulato con olio d’oliva, riduca notevolmente il rischio di reazioni allergiche. L’olio d’oliva è, infatti, ipoallergenico, il che significa che può essere utilizzato anche dalle persone con pelle molto sensibile o con una predisposizione a sviluppare allergie. A differenza di molti detergenti industriali, che contengono fragranze artificiali e altre sostanze potenzialmente irritanti, i detergenti all’olio d’oliva puntano sulla semplicità e sulla purezza degli ingredienti, limitando al massimo gli additivi e promuovendo un benessere generale della pelle.

I detergenti intimi all’olio d’oliva sono anche una scelta sostenibile e rispettosa dell’ambiente. L’olio d’oliva utilizzato in questi prodotti è solitamente estratto attraverso metodi naturali, senza l’impiego di sostanze chimiche inquinanti, il che riduce l’impatto ambientale della produzione. Inoltre, molti produttori scelgono imballaggi ecologici e biodegradabili per questi detergenti, promuovendo un approccio più consapevole e responsabile. Utilizzare prodotti che rispettano l’ambiente è un valore aggiunto che va oltre il semplice beneficio personale: è un gesto che contribuisce a preservare il nostro pianeta e a garantire un futuro sostenibile.

L’olio d’oliva è inoltre ricco di sostanze con proprietà antimicrobiche, che forniscono un ulteriore livello di protezione durante la detersione. Questa azione aiuta a ridurre il rischio di infezioni batteriche nelle aree intime, senza compromettere il delicato equilibrio della flora batterica locale. La flora batterica è fondamentale per la protezione naturale delle mucose e, mantenendo il suo equilibrio, si evita l’insorgenza di fastidi comuni come prurito, irritazioni o infezioni ricorrenti. La naturale compatibilità dell’olio d’oliva con il nostro corpo lo rende quindi un componente essenziale per una detersione sana e bilanciata.

In sintesi, scegliere un detergente intimo all’olio d’oliva significa adottare un approccio consapevole alla cura personale, puntando su ingredienti di qualità che rispettano e proteggono la pelle. La delicatezza dell’olio d’oliva, insieme alle sue proprietà nutrienti e lenitive, rende questi detergenti una soluzione ideale per chi cerca prodotti naturali e performanti, capaci di garantire non solo la pulizia, ma anche il benessere complessivo della pelle. L’olio d’oliva, con la sua tradizione secolare, rimane un elemento insostituibile per il nostro benessere quotidiano.

Come Fare un Detergente Intimo con Olio d’Oliva in Casa

Preparare un detergente intimo all’olio d’oliva in casa è un modo semplice ed efficace per garantire una detersione delicata e rispettosa delle aree più sensibili del corpo, sfruttando il potere nutriente e lenitivo di questo prezioso ingrediente. Realizzare un detergente naturale permette di avere il pieno controllo sugli ingredienti utilizzati, evitando sostanze chimiche potenzialmente dannose e scegliendo esclusivamente componenti biologici e di alta qualità. Di seguito, una guida dettagliata che illustra tutto ciò che serve per preparare un detergente intimo naturale direttamente a casa.

Per realizzare un detergente intimo all’olio d’oliva, avrai bisogno di pochi e semplici ingredienti, tutti facilmente reperibili e naturali. La qualità degli ingredienti è fondamentale per assicurare un prodotto efficace e sicuro da utilizzare. Di seguito l’elenco degli elementi necessari:

• 3 cucchiai di Olio d’oliva: Opta per un olio d’oliva di alta qualità, preferibilmente biologico. L’olio d’oliva è ricco di vitamine e antiossidanti, che sono essenziali per nutrire e proteggere la pelle.
• 200 ml di Acqua distillata: Utilizzare acqua distillata garantisce che non vi siano impurità o contaminanti, che potrebbero irritare la pelle. L’acqua distillata è fondamentale per creare una miscela omogenea e stabile.
• 3-4 gocce di Oli essenziali (lavanda o camomilla) : Puoi aggiungere oli essenziali come lavanda o camomilla, noti per le loro proprietà lenitive e antibatteriche. Tuttavia, è importante non esagerare con le quantità, per evitare sensibilizzazioni. Gli oli essenziali devono essere di qualità terapeutica e diluiti correttamente.

Una volta raccolti tutti gli ingredienti, è il momento di passare alla preparazione del detergente intimo. Il procedimento è semplice e richiede pochi minuti, ma è importante seguire con precisione ogni passaggio per ottenere un prodotto efficace e sicuro da utilizzare.

1. Mescola l’olio d’oliva con l’acqua distillata: Inizia miscelando una parte di olio d’oliva con tre parti di acqua distillata. Utilizza un contenitore pulito e sterilizzato per evitare contaminazioni. È essenziale agitare bene il composto per emulsionare l’olio con l’acqua, in quanto tendono a separarsi naturalmente.
2. Aggiungi gli oli essenziali: Versa alcune gocce di olio essenziale, come quello di lavanda o camomilla. Due o tre gocce sono sufficienti per garantire un’azione lenitiva senza irritare le mucose. Ricorda che gli oli essenziali sono molto concentrati e vanno sempre utilizzati con cautela.
3. Agita vigorosamente: Chiudi il contenitore e agita energicamente per emulsionare tutti gli ingredienti. Potrebbe essere necessario ripetere questo passaggio prima di ogni utilizzo, poiché gli oli e l’acqua tendono a separarsi col tempo.
4. Trasferisci in un dispenser: Utilizza un flacone dosatore, preferibilmente in vetro scuro, per proteggere il prodotto dalla luce e preservarne le proprietà. Il dispenser deve essere pratico per un utilizzo quotidiano e consentire di dosare la giusta quantità di detergente.
5. Etichetta e data il flacone: È sempre consigliabile etichettare il flacone con la data di preparazione. Questo ti aiuterà a monitorare la freschezza del detergente, che, non contenendo conservanti chimici, ha una durata inferiore rispetto ai prodotti commerciali.

Una volta preparato il detergente, è importante considerare alcuni aspetti relativi alla sua conservazione e al suo utilizzo, per assicurarsi che mantenga la sua efficacia e rimanga sicuro da applicare sulla pelle. La conservazione adeguata è fondamentale per prevenire la contaminazione batterica e per preservare le proprietà degli ingredienti naturali.

• Conservazione: Il detergente deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. Come già menzionato, un flacone di vetro scuro è ideale per proteggere il contenuto dalla luce, che potrebbe degradare l’olio d’oliva e gli oli essenziali, compromettendone le proprietà. È consigliabile conservare il detergente in frigorifero durante i mesi più caldi per mantenere una maggiore freschezza.
• Durata: Trattandosi di un prodotto naturale, privo di conservanti sintetici, la durata del detergente è limitata. È preferibile utilizzare il detergente entro due settimane dalla preparazione, per evitare l’insorgere di muffe o la proliferazione batterica. Preparare piccole quantità di prodotto consente di assicurarsi che il detergente sia sempre fresco e sicuro da usare.
• Utilizzo sicuro: Prima dell’applicazione, è sempre consigliabile agitare il flacone per mescolare nuovamente gli ingredienti e ottenere una consistenza omogenea. Durante l’uso, evita di introdurre acqua o altre sostanze nel flacone, poiché potrebbero contaminare il detergente. Inoltre, è fondamentale utilizzare il prodotto con parsimonia: una piccola quantità è sufficiente per garantire una pulizia efficace. Dopo l’uso, risciacqua bene con acqua tiepida, per eliminare eventuali residui di olio dalla pelle.

Il detergente intimo all’olio d’oliva fatto in casa è una soluzione naturale e delicata per l’igiene quotidiana, priva di sostanze chimiche aggressive e arricchita dalle proprietà lenitive degli ingredienti scelti.

La Scelta Consapevole per il Benessere Quotidiano

Scegliere prodotti naturali per la cura personale non è solo una questione di preferenza, ma un vero e proprio atto di amore verso sé stessi e verso l’ambiente che ci circonda. I detergenti intimi all’olio d’oliva rappresentano una scelta consapevole e responsabile, perché racchiudono l’essenza della natura, offrendo benefici autentici e privi di compromessi. Ogni ingrediente è attentamente selezionato per garantire il massimo della qualità, senza l’aggiunta di sostanze sintetiche che potrebbero alterare l’equilibrio della pelle.

Optare per un detergente intimo naturale significa anche abbracciare una filosofia di vita più salutare, che mette al centro il rispetto per il corpo e per le risorse che la natura ci offre. In un mondo in cui l’industria spesso tende a privilegiare quantità e profitto rispetto alla qualità, tornare a ingredienti semplici e genuini come l’olio d’oliva rappresenta un modo per riprendere il controllo delle proprie scelte di benessere. Non si tratta solo di evitare sostanze chimiche aggressive, ma di scegliere consapevolmente ciò che è meglio per il nostro equilibrio fisico, senza sacrificare la qualità.

I detergenti intimi all’olio d’oliva, infatti, non si limitano a detergere: nutrono, proteggono e coccolano la pelle. L’olio extravergine pugliese da agricoltura biologica è un esempio di eccellenza, non solo per il suo utilizzo alimentare, ma anche per le sue proprietà benefiche in ambito cosmetico. Ricco di acidi grassi monoinsaturi, vitamine e antiossidanti, l’olio d’oliva diventa un alleato insostituibile per la cura della pelle, contribuendo a preservarne l’elasticità e proteggendola dagli agenti esterni.

Il legame con la tradizione italiana è un ulteriore valore aggiunto. L’olio extravergine d’oliva, simbolo della cultura mediterranea, rappresenta il connubio perfetto tra natura e tradizione. Utilizzarlo nella formulazione di detergenti intimi non è solo un ritorno alle origini, ma anche un modo per rendere omaggio a una tradizione secolare che ha sempre fatto della qualità e del rispetto per la natura i suoi punti di forza. È un prodotto che, dalla raccolta delle olive fino alla spremitura, rispetta processi lenti e naturali, per garantire un olio puro, privo di contaminanti e ricco di proprietà nutritive.

Scegliere di utilizzare l’olio extravergine pugliese per il benessere quotidiano significa quindi scegliere un prodotto che nasce dalla terra, dal sole, dall’impegno e dalla passione di chi, da generazioni, coltiva ulivi con dedizione. Questo tipo di olio, frutto di una lavorazione attenta e artigianale, possiede tutte le caratteristiche ideali per prendersi cura delle pelli più delicate, garantendo una detersione efficace, ma soprattutto rispettosa dell’equilibrio fisiologico delle mucose. Non è solo un ingrediente: è un’esperienza sensoriale, un modo per connettersi con la natura e con la nostra tradizione.

Inoltre, l’integrazione dell’olio extravergine di alta qualità in un prodotto per l’igiene personale riflette la volontà di andare oltre la funzione puramente cosmetica, per offrire un valore reale e tangibile. Ogni utilizzo diventa un momento di benessere, un’occasione per prendersi cura di sé in maniera autentica e consapevole. I benefici dell’olio d’oliva non si limitano alla superficie della pelle, ma contribuiscono a migliorare la salute complessiva delle aree intime, creando una barriera naturale che le difende dalle irritazioni e dalle infezioni.

Infine, l’invito è a esplorare le soluzioni naturali e biologiche non solo per la cura personale, ma per tutta la famiglia. Detergenti, oli, prodotti per la pelle: ogni scelta può contribuire a migliorare la qualità della vita, riducendo l’esposizione a sostanze chimiche dannose e privilegiando la purezza degli ingredienti che provengono direttamente dalla natura. L’olio d’oliva è, in questo senso, un emblema di semplicità e potenza, capace di offrire benefici che pochi altri ingredienti possono garantire.

Realizza anche tu questa ricetta e raccontaci la tua esperienza!

A cura di Anna Angeloro.
Appassionata di scrittura, laureata in lettere e beni culturali.

La cannella è una nota spezia di colore giallo-marrognolo, il cui sapore piccante, impreziosito da sfumature dolciastre, arricchisce dolciumi e liquori di vario tipo.

L’aroma della cannella, secco e pungente, ricorda quello dei chiodi di garofano e si accompagna a note pepate.

Cenni botanici e tipi di cannella

La spezia di cannella è costituita dalla corteccia essiccata di alcuni alberi, appartenenti alla famiglia delle Lauraceae; tra i più noti ricordiamo le specie Cinnamomum zeylanicum (cannella propriamente detta) e Cinnamomum cassia (cannella cinese).

La corteccia, liberata dal sughero esterno e dal parenchima sottostante, viene frammentata, arrotolata in cilindri multistrato ed essiccata.

Cannella pregiata

La qualità migliore, più fine e costosa, si ricava da Cinnamomum zeylanicum, denominata anche Cinnamomum vera; si tratta di un arbusto originario dello Sri Lanka (in precedenza Ceylon), che ancora oggi rimane il più importante produttore a livello mondiale. Si distingue dalle altre varietà di cannella per il colore chiaro e il sapore dolce; si presenta in cilindri (denominati cannelli) di 20-80 centimetri con diametro intorno ai 10 mm. Viene raccolta due volte all’anno, in primavera e autunno, dopo la stagione delle piogge.

Cannella orientale

La cannella cinese (Cinnamomum cassia o Cinnamomum Aromaticum) si caratterizza per un colore rosso vivo, con aroma e sapori meno delicati; viene prodotta in Cina, Bangladesh, India e Vietnam, è costituita da cannelli più corti e spessi, e si colloca a un gradino di qualità inferiore.

In generale, tanto più sottile è la corteccia e tanto più pregiata è la droga; inoltre, la forma in bastoncini – da sbriciolare al momento dell’uso – è da preferire alla cannella in polvere, che in questa forma può essere più facilmente sofisticata e tende a perdere molte delle sue caratteristiche originarie.

Olio essenziale di cannella

L’olio essenziale di cannella si ottiene dalle foglie e dai rami giovani, mediante il metodo della distillazione in corrente di vapore. Si presenta come un liquido giallo scuro, con aroma gradevole e profumo speziato.

Cannella in Breve

Cinnamomum zeylanicum: piccolo albero sempreverde, alto 10 metri, con rami lisci e quadrangolari, foglie opposte, coriacee, picciolate, e fiori terminali ramificati, bianco giallastri; il frutto è una bacca contenente un solo seme.

• Parte usata: corteccia di fusto e ramoscelli essiccati (cannella).
• Componenti principali: contiene circa l’uno percento di olio essenziale (eugenolo, aldeide cinnamica, ecc.), tannini e polifenoli, tra cui le “famose”epicatechine.
• Azioni: antimicrobica, eupeptica, carminativa, correttiva.
• Uso: dispepsia, flatulenza, meteorismo.

Quando usare la cannella?

La cannella vanta una storia millenaria: riferimenti si trovano già nella Cina del 2700 a.C e nella Bibbia (libro dell’Esodo); sappiamo che era utilizzata dagli antichi Egizi per le imbalsamazioni e citata anche nel mondo greco e latino.
Oggi, l’impiego della cannella non si limita alla preparazione di dolci di Natale, torte alle mele e vin brulè; aldilà dell’impiego culinario, infatti, questa droga riconosce alcune applicazioni fitoterapiche degne di nota.
Nella medicina popolare la cannella viene utilizzata come rimedio contro:

• Diarrea infantile
• Brividi
• Sintomi influenzali
• Infestazioni intestinali
• Disinfettante per le ferite
• Regolarizzante del flusso mestruale

Le più comuni applicazioni della cannella nella fitoterapia moderna sono:

• Disturbi legati al freddo, come il raffreddore
• Dispepsia
• Flatulenza e coliche intestinali.

Si è ipotizzato anche che la cannella possa migliorare il disturbo dell’eiaculazione precoce.

Come usare la cannella?

Le proprietà fitoterapiche della cannella sono ovviamente maggiori per l’olio essenziale e per l’estratto fluido, la cui azione antisettica è valida sia per ingestione che per uso esterno.
E’ sempre preferibile il ricorso a forme farmaceutiche standardizzate nel loro contenuto di principi attivi. In genere, gli estratti di corteccia vengono titolati in flavonoidi, mentre l’olio essenziale viene titolato in eugenolo e aldeide cinnamica.

Collutorio alla cannella

Poche gocce di olio essenziale, diluite in un bicchiere di acqua naturale, possono essere utilizzate per un collutorio destinato a risciacqui e gargarismi contro infiammazioni del cavo orale e gengiviti.
Non mancano anche le applicazioni della polvere di cannella essiccata.

Tisana alla cannella

Sotto forma di tisana (infuso o decotto), la polvere di cannella si utilizza in dosi di 0,5/1g di droga essiccata (corteccia) per 150/250ml di acqua.

La tisana si prepara lasciando in infusione la droga in acqua bollente per circa 5 minuti, filtrandola e bevendola più volte al giorno.

Lo svantaggio principale di questa preparazione è che non si hanno garanzie sulla quantità di principi attivi estratti dall’infusione. Un esempio di tisana digestiva a base di cannella è disponibile in questa pagina.

• Soffice, carnoso e dolcissimo, il frutto del cachi simboleggia l’autunno, stagione “di passaggio” responsabile spesso di spossatezza e stress psicofisico; grazie agli interessanti valori nutrizionali e alle proprietà correlate, il cachi rappresenta un ottimo espediente per iniziare al meglio l’autunno.

Anzitutto i cachi sono considerati molto energetici: a tal proposito sono indicati a bambini, anziani e agli amanti dello sport. Inoltre, i frutti vantano proprietà lassative, diuretiche ed epatoprotettive.

Durante l’argomentazione, saranno esaminati attentamente dapprima i valori nutrizionali dei cachi, la loro composizione chimica e, in ultimo, le loro proprietà fitoterapiche.

Analisi nutrizionale

Studiando le tabelle dei valori nutrizionali di diversi frutti, i cachi non rientrano certo tra quelli a basso tenore calorico: infatti, 100 grammi di cachi forniscono all’incirca 65-70 kcal (equivalenti a circa 272 kJ). L’acqua ne costituisce circa l’80%, gli zuccheri ben il 16-18%, mentre le fibre sono calcolate intorno al 2,5%, le proteine allo 0,6% e i grassi allo 0,3%.

Tra i sali minerali, il primato (in termini di quantità) spetta sicuramente al potassio (ca. 161-170 mg %), minerale che conferisce al cachi le spiccate proprietà diuretiche. Oltre al potassio, si ricordano anche il fosforo (20 mg %), il magnesio, il calcio ed il sodio; solo in tracce si ritrova il selenio ed il manganese.

Considerevole pure la quantità di vitamina C: è  bene sottolineare che la quantità di acido ascorbico varia in funzione del grado di maturazione del frutto, variabile da 50 mg a 7 mg nel cachi molto maturo.

Il cachi è ricco anche di beta-carotene, precursore della vitamina A: si stima che 100 grammi di prodotto fresco apportino 1,4 mg di retinolo equivalenti. I pigmenti (licopene e xantine) agiscono sinergicamente con la provitamina A, potenziandone l’azione finale (antiossidante e possibile prevenzione dalle malattie cardiovascolari). [tratto da Terapie Complementari in Geriatria, di Enrica Campanini, Stefania Biondo].

Il cachi acerbo è miniera di tannini, ai quali sono ascritte le note proprietà astringenti: la tipica percezione di avere la “bocca legata” è dovuta proprio alla componente tannica. Durante la maturazione, la quantità di tannini si riduce fortemente, viceversa, gli zuccheri (fruttosio e glucosio) aumentano.

Proprietà dei cachi

Come accennato nell’incipit, il cachi è un frutto piuttosto energetico per la cospicua quantità di zuccheri: a rigor di ciò, il consumo di cachi è sconsigliato per chi soffre di diabete o di obesità, ma raccomandato in caso di inappetenza, stress psicofisico e sport.

Il frutto del cachi dovrebbe essere consumato crudo: in questo modo, viene garantito un buon apporto in termini di vitamine e sali minerali, beneficiando del buon effetto vitaminizzante e rimineralizzante.

Per la presenza del potassio, il cachi è considerato un buon diuretico e depurativo, mentre il cospicuo contenuto in fibre rende il frutto un ottimo rimedio naturale contro la stitichezza (proprietà lassative).

Il cachi è consigliato anche in caso di disturbi epatici (virtù epatoprotettrici), emorragie (virtù astringenti ed emostatiche dei frutti immaturi) o cure antibiotiche responsabili di una compromissione della flora intestinale.

Ottimo rimedio naturale contro lo stress, il cachi è raccomandato anche in caso di stanchezza ed astenia.

Da ultimo, il cachi esercita un’importante attività protettiva nei confronti di milza, pancreas, stomaco ed intestino tenue.

Nei mesi invernali cosa fare per soddisfare il bisogno giornaliero di vitamina D? Risponde la nutrizionista Elisabetta Macorsini

4 novembre 2024

Con l’estate ormai alle spalle e il freddo alle porte, è comune chiedersi come assumere sufficiente vitamina D in inverno. La carenza di questa vitamina specialmente nei mesi caratterizzati dal brutto tempo e delle temperature più basse è molto diffusa: si stima che ben 8 persone su 10 abbiano livelli insufficienti, il che aumenta il rischio di sviluppare disturbi e malattie. La vitamina D, nota anche come calciferolo, è infatti una vitamina liposolubile naturalmente presente in alcuni alimenti, aggiunta ad altri e disponibile come integratore alimentare, ma viene prodotta soprattutto quando i raggi ultravioletti (UV) della luce solare colpiscono la pelle e innescano la sua sintesi. Ecco perché quando si trascorre meno tempo all’aperto si rischia di esserne carenti. Per capire come assumere sufficiente vitamina D in inverno abbiamo posto la domanda a Elisabetta Macorsini, biologa nutrizionista e diet coach.

Perché la vitamina D è importante?

«La vitamina D come evidenziano diversi studi è fondamentale per la salute e il benessere dell’organismo per diversi motivi e a qualsiasi età» spiega la nutrizionista Elisabetta Macorsini. «La vitamina D svolge innanzitutto un ruolo cruciale per la salute delle articolazioni e dello scheletro poiché aiuta l’assorbimento di calcio e fosforo, essenziali per la formazione e il mantenimento delle ossa, contrastando il rischio di osteoporosi, ma anche per quella dei muscoli, riducendo le probabilità con l’età di soffrire di sarcopenia» dice l’esperta. «La vitamina D è poi importante per rafforzare le difese immunitarie, aiutando a prevenire infezioni e malattie di vario genere, tra cui quelli stagionali. Alcuni studi suggeriscono inoltre che la vitamina D possa influenzare il benessere mentale e ridurre addirittura il rischio di depressione. La vitamina D infatti partecipa alla produzione di serotonina, l’ormone del buonumore, migliorando l’equilibrio psicofisico ed emotivo. Diversi studi inoltre evidenziano che una sua carenza aumenta il rischio di malattie croniche tra cui quelle cardiache».

Quanta vitamina D assumere al giorno?

«La quantità raccomandata di vitamina D da assumere ogni giorno varia in base a fattori come età, sesso e stato di salute. Le linee guida generali raccomandano che per gli adulti dovrebbe essere di 600 UI mentre per gli over 70 di 800 UI».

Perché in inverno è importante integrare la vitamina D?

«Durante i mesi invernali, con le giornate sempre più corte la quantità di luce solare alla quale si è esposti durante il giorno è limitata e la sintesi naturale di questa vitamina si riduce notevolmente. Inoltre, in inverno, mantenere livelli adeguati di questa vitamina è fondamentale per stare alla larga da influenza, raffreddori e altri malanni stagionali e ridurre il rischio di sbalzi d’umore, che complici i ritmi stagionali possono essere più frequenti, favorendo nervosismo, irritabilità e così via».

Come integrare la vitamina D con i cibi

La vitamina D può essere assunta attraverso diversi alimenti. «Per integrare questa vitamina è fondamentale prediligere a tavola alimenti come i pesci grassi. Per esempio si possono consumare in tre pasti della settimana alimenti come salmone, sgombro, sardine e tonno che ne garantiscono delle discrete quantità» suggerisce la nutrizionista Elisabetta Macorsini. «Anche le uova, in particolare nel tuorlo, ne contengono una piccola quantità. Un altro alimento molto comune a tavola che apporta vitamina D, in particolare D2 sono i funghi. Spazio poi agli alimenti fortificati con questa vitamina come latte, yogurt, cereali e ad alcuni formaggi che ne contengono piccole quantità anche se non ne sono fonti principali» dice l’esperta. Un altro stratagemma per aumentare l’apporto di vitamina D nella dieta è migliorarne l’assorbimento, per esempio consumando nello stesso menù cibi che la contengono con alimenti ricchi in grassi sani come l’olio d’oliva, le noci, l’avocado e combinarli con alimenti ricchi di calcio, come latticini, verdure a foglia verde o legumi».

Come integrare la vitamina D con gli integratori

A differenza delle altre vitamine, non basta seguire una dieta equilibrata per soddisfare il fabbisogno di vitamina D. Infatti, solo il 20 per cento dell’apporto di questo nutriente proviene dall’alimentazione. La maggior parte della vitamina D è ottenuta attraverso la sintesi cutanea del colecalciferolo, attivata dai raggi solari. «Quando l’esposizione al sole è insufficiente come in inverno, è consigliabile consultare il proprio medico che potrà prescrivere esami specifici per verificare la concentrazione nel sangue di questa vitamina e accertare eventuali carenze ed eventualmente suggerire un integratore adatto. Quando si assumono integratori di vitamina D, è importante farlo durante un pasto che contenga grassi. Ad esempio, si possono assumere a colazione insieme a latte o noci. Ciò aiuta a migliorare l’assorbimento di questo nutriente, che svolge diverse funzioni nel nostro organismo».

Recensione di Anna Esposito

L’olio nella bag in Ulibox?

Tante persone hanno accolto con stupore quella che per Ulivita è stata una scelta naturale dopo aver verificato l’eccezionalità di questo packaging che fino a qualche tempo fa, effettivamente veniva usato quasi esclusivamente per la conservazione e la vendita del vino. In realtà la bag in Ulibox è fra i migliori contenitori per l’olio extravergine di oliva per diversi motivi.
Ciò non significa che le bottiglie in vetro o le lattine siano da scartare ma richiedono più accorgimenti in termini di trasporto e conservazione ed inoltrare sono meno ecosostenibili.


Ecco i vantaggi della ULIBOX:


ESTERNO IL LEGNO PERSONALIZZABILE E MENO SOGGETTO A DEFORMAZIONI:
la parte anteriore può essere personalizzata a proprio piacimento che può riflettere il carattere e la comunicazione che si vuole trasmettere.
Essere facilmente associabili alla nostra identità è un aspetto importante perché denota continuità comunicativa ed anche qualitativa del prodotto.
Inoltre il legno conferisce una caratteristica naturale, è meno soggetto a deformazioni o rotture derivanti da possibili urti subiti in fase di trasporto.
Ed inoltre è un piacevole arredo per le nostre cucine.

INVILUCRO INTERNO:
SACCA PROTETTIVA IN ALLUMINIO:
Internamente ULIBOX conterrà una sacca in alluminio
Questa sacca si comprime ogni volta che viene erogato l’olio attraverso il pratico rubinetto(in dotazione)
Questo processo fa sì che l’olio extravergine di oliva non entri mai in contatto con l’ossigeno, uno dei suoi principali nemici insieme alla luce e al calore.

DOPPIO INVOLUCRO GARANZIA DI PROTEZIONE DELL’OLIO DA LUCE E CALORE:
La presenza del doppio involucro (legno all’esterno, alluminio all’interno) garantisce all’olio extravergine di oliva la massima protezione agli sbalzi termici.
La capacità isolante del legno fa sì che la temperatura dell’olio rimanga invariata nel tempo.
Il doppio involucro, inoltre, protegge l’extra vergine anche da un altro suo grande nemico, la luce, che influisce notevolmente su sapore, odore e proprietà.
Sapevi che l’olio extravergine di oliva assorbe tutti gli odori?
La ULIBOX è perfetta per proteggerlo dagli odori in quanto il pratico rubinetto, dotato di una particolare valvola, non fa entrare assolutamente aria nella sacca che, dal canto suo si comprime ad ogni erogazione, quindi l’olio non entra in contatto né con l’ossigeno ( principale causa di ossidazione) né con gli odori esterni preservando così i suoi profumi fruttati naturali.

E POI VUOI METTERE LA PRATICITÀ?
Immagina la tua ULIBOX ben riposta sul piano della dispensa, magari ad altezza erogazione: potrai “spillare” la quantità di olio che occorre quotidianamente senza ricorrere a travasi in contenitori più piccoli o bottiglie o altro.

Altro aspetto non trascurabile è il suo semplicissimo smaltimento:
basta rimuovete la sacca interna in alluminio e conferirla nella plastica insieme a manico e rubinetto. La parte esterna, invece, avrà una durata notevole e potrà poi essere riciclata in vari modi.

L’introduzione della ULIBOX ha riscosso grande successo.

Kit comprende:
ULIBOX da 3L. corredate da:
**10 box in alluminio

** Basetta metallica per riempimento bag in alluminio:
Questo supporto consente un più agevole riempimento della bag in alluminio.
Infatti tiene sollevato il boccaglio della bag mentre versate l’olio evitandone lo spreco.
Attenzione: questo accessorio è acquistabile esclusivamente insieme alla ULIBOX.
Non è vendibile singolarmente.

SE VUOI SPERIMENTARE LA PRATICITA DELL’ ULIBOX
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Anna Esposito +39 348 785 5967
email: annaesposito@oliveoiltopmagazine.it

Ulivo Favolosa: caratteristiche e coltivazione

• Pubblicato da  Olivami

INTRODUZIONE

La Fs-17 nasce come portainnesto clonale italiano di olivo, una varietà conosciuta più semplicemente come Favolosa; si sta affermando negli ultimi anni, data la sua accertata resistenza al batterio Xylella. In particolare, è molto diffuso nelle zone del Centro Italia.

Date le sue caratteristiche, la varietà Favolosa è idonea sia per l’olivocoltura ad alta intensità, sia per la coltivazione per impianti tradizionali.

Rispetto alla varietà Leccino, la Favolosa ha una resistenza maggiore al batterio che ha causato la fine di enormi distese di olivi che caratterizzavano il territorio pugliese.

Esteticamente, si distingue dal Leccino per un portamento tendenzialmente pendulo e rami fruttiferi sottili, lunghi, flessibili e carichi di olive che crescono spesso a grappoli.

PERCHÉ ADOTTARE UN OLIVO FAVOLOSA?

Un punto di forza di questa pianta è il rapido accrescimento e di fruttazione; si può vantare di questo vantaggio a partire dal secondo anno di piantagione, perché si formano nuovi rami con predisposizione alla produttività generalizzata; per ulteriore ottenere un incremento produttivo, sino ad arrivare ad un livello ottimale, bisogna attendere almeno il quarto anno di piantagione.

Dalla molitura delle olive si ottiene un olio extravergine dal gusto fruttato, abbastanza intenso, con piccole note di piccante che prevale sull’amaro.

TECNICHE COLTURALI

Esposizione

Questa varietà di olivo si adatta a molti climi, indipendentemente dalle condizioni pedoclimatiche, ma non resiste al freddo e allo stress idrico. Si caratterizza per una buona resistenza a fattori abiotici e a parassiti, oltre ad essere resistente al batterio della Xylella.

Annaffiature

La favolosa è un olivo che non ha bisogno di grandi quantità di acqua, al contrario, matura tranquillamente in un terreno asciutto. L’irrigazione viene effettuata per ottenere migliori produzioni.

Le annaffiature devono essere regolari, in modo tale da permettere al terreno di assorbire l’acqua prima che avvenga la successiva annaffiatura.

Potatura

Fondamentale per la vita dell’olivo, è la fase della potatura, da cui è possibile ricavare vantaggi differenti a seconda se si tratta di un olivo ornamentale o di un olivo da produzione.

Il primo necessita di una potatura perché devono essere eliminati i rami secchi o malati.

Per l’olivo da produzione, è necessario eliminare solo i rami che hanno dato frutto per far sì che possano diramarsi quelli giovani.

Il diradamento dei frutticini, per la varietà da tavola, permette di ottenere frutti di maggiori dimensioni, senza alterare la produzione.

Per rinnovare le piante più vecchie e, quindi, far crescere nuove branche al posto di quelle esaurite, è necessario effettuare una potatura di ricostruzione o di ringiovanimento.

Frutto

Il frutto prodotto da questa varietà è di media grandezza, di colore rosso vinoso. È possibile ricavare un olio di ottima qualità: si caratterizza per un contenuto medio-alto di polifenoli e un elevato tenore di sostanze volatili che conferiscono un gusto fruttato.

Raccolta

In media, la produttività ricavabile da questa varietà è alta, e la produzione di frutto è costante.

Si può ottenere circa il 18% in rendimento di olio da questa varietà, una percentuale leggermente inferiore rispetto a quella ricavabile dal Leccino.

La raccolta può essere effettuata a mano: è necessario scuotere i rami e le fronde con le pertiche, in modo tale da far cadere i frutti sulle reti stese precedentemente stese sotto gli olivi.

Una volta raccolti, i frutti devono essere conservati in un luogo bene areato e in strati non molto spessi.

Il formaggio abbonda sulla tavola degli italiani: è uno di quegli alimenti a cui non si vuole mai rinunciare. Forse perché abbiamo delle specialità casearie dal gusto unico e che sanno affascinare il mondo intero? Probabilmente è così. E una delle specialità più amate, a livello internazionale ma anche a casa propria, è sicuramente il Parmigiano Reggiano. Un formaggio dal sapore unico e inimitabile, e dalle caratteristiche organolettiche particolari.

Il Parmigiano è un formaggio mediamente calorico: una porzione da 100 gr apporta all’incirca 390 kcal, per la maggior parte dovute a proteine e grassi. I grassi sono insaturi, e quindi utili per la salute di cuore e pelle, ma comunque non sono da sottovalutare. Proprio per questo motivo bisogna fare attenzione alla quantità e alla frequenza d’assunzione di questo formaggio.

Ecco quanto parmigiano mangiare al giorno

In generale, la raccomandazione è di mangiare una porzione di formaggio da 40 gr non più di 2 volte a settimana, perché nei formaggi sono presenti grassi, sodio e colesterolo che, se assunti in quantità eccessive, possono generare rischi a diversi livelli nell’organismo.

In particolare, quando si parla di Parmigiano Reggiano, le indicazioni precise sono le seguenti: è consigliabile non superare i 150 gr di Parmigiano Reggiano a settimana, che sia assunto come alimento a sé oppure grattugiato su altre pietanze.

Un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato apporta all’organismo all’incirca 25 kcal, e quindi, se mangiato solo come accompagnamento ad altri alimenti e in quantità non superiori a questa ogni volta, può essere consumato tranquillamente 6 giorni la settimana.

Le avvertenze sono le stesse che per un qualsiasi altro formaggio: non esagerare nel consumo, e diminuire drasticamente le quantità nel caso in cui si soffra di ipercolesterolemia o ipertensione, per evitare di creare problemi all’organismo.

Un ultimo aspetto positivo di cui tenere conto è il grande potere saziante del parmigiano: rispetto ad altri formaggi, infatti, è consigliato anche nella dieta di sportivi e persone che hanno bisogno di avere molta energia a disposizione, ed è uno spuntino perfetto a metà giornata oppure addirittura a colazione per rompere la fame e non farla tornare per molte ore.

I valori nutrizionali

Il grana è un formaggio semigrasso a pasta dura e cotta a maturazione lenta (dai 9 ai 24 mesi). Una porzione, circa 50 g, contiene 196 kcal (quindi 392 kcal per etto). I valori nutrizionali spiccano per la notevole concentrazione di proteine ad alto valore biologico, le stesse del latte vaccino (leucina, lisina, fenilanina e tirosina). I grassi sono per il 30% insaturi, mentre sono assenti i carboidrati. Anche il contenuto di sali minerali è notevole, il grana infatti apporta iodio (necessario al funzionamento della tiroide), magnesio, fosforo, rame, calcio (ben il 60% della dose giornaliera consigliata, fondamentale per ossa e denti), zinco e selenio (che sono antiossidanti). Le vitamine non sono da meno: A (antinfiammatoria e benefica per la vista), B1, B2, B6, B12, D, PP ed E. In particolare il contenuto di B12 – necessaria al buon funzionamento del sistema nervoso e della maturazione dei globuli rossi – corrisponde, in una porzione, al 75% della dose giornaliera consigliata. I formaggi sono spesso sotto accusa per l’elevato contenuto di colesterolo, ma una porzione di grana padano ne contiene solo 54,5 mg. Considerato che si consiglia di assumere al massimo 201 mg di colesterolo al giorno, il grana non impatta poi troppo sulla quota totale.

Tutti i grassi edibili, fanno 9 calorie grammo, perchè…

La farò semplice, non adopererò tutti quei paroloni incomprensibili ma precisi sotto l’aspetto puramente tecnico scientifico…
fanno 9 calorie grammo perchè sono composti tutti con gli stessi elementi anche se in proporzioni diverse.

Vi spiego con due esempi:

Il Lardo che è stato adoperato nei tempi antichi anche come grasso da condimento, lo si faceva sciogliere tipo un olio e si condivano pure le insalate, oggi demonizzato ma non è un grasso cattivo, tutt’altro. E’ composto per un 40% di grassi saturi e di un altro 40% di olio da olive cioè di acido Oleico, il resto 20% sono acidi grassi Omega6. E’ una formula di grasso molto completa ed importante nel quale non esiste il Colesterolo.
Fa 9 calorie grammo.

L’Olio da Olive, considerato a ragione il miglior grasso vegetale, ha una percentuale di acido Oleico del 70/80%, un vero miracolo della natura, ha anche un 15% di di grassi saturi che è la parte che con il freddo diventa solida e lo rende torbido, visibile ma dovete sapere che è presente, anche se in percentuale minima, anche l’acido palmitico. Il tanto vituperato Olio di Palma.
Fa 9 calorie grammo.

Si potrebbero elencare molti altri elementi in comune ma sarebbe solo un lungo elenco di nomi. Da questi due esempi si può capire che nessun grasso fa bene o male è la loro quantità che può fare la differenza. Mentre per l’Olio da Olive è auspicabile il suo consumo continuativo giornaliero, per lo Strutto, Burro e altri, il loro consumo deve essere saltuario, ogni tanto per non perdere la loro conoscenza e benefici.

Le diverse tipologie di grassi
I grassi saturi aumentano il livello di colesterolo nel sangue. I grassi insaturi, invece, hanno sul colesterolo l’effetto contrario, abbassandone il livello nel sangue. I grassi insaturi si trovano sia in alimenti di origine animale che vegetale.

Gli acidi grassi saturi sono caratteristici dei grassi animali (burro e strutto) e la loro presenza fa sì che siano solidi a temperatura ambiente; nell’olio di oliva sono circa il 15% e sono in parte responsabili della torbidità dell’olio che si nota nei mesi invernali, quando la temperatura si abbassa.

Gli acidi grassi monoinsaturi, con un solo doppio legame nella catena, sono rappresentati soprattutto dall’acido oleico, che costituisce la maggioranza degli acidi grassi dell’olio da olive. 

Gli omega 6 sono grassi polinsaturi considerati essenziali. In particolare, il loro precursore (l’acido linoleico) non può essere sintetizzato dall’organismo, e per questo deve essere assunto con l’alimentazione.

A cosa servono gli omega 6?

Gli omega 6 vengono proposti a diversi scopi, soprattutto per ridurre il rischio cardiovascolare, il colesterolo totale e quello buono, per aumentare il colesterolo buono e per prevenire il cancro.

Non risulta però che l’Efsa (l’Autorità europea per la sicurezza alimentare) abbia approvato claim che giustifichino queste o altre proposte d’uso, anzi, ha negato l’approvazione a claim secondo cui:

• l’acido linoleico è importante per il sistema immunitario e aiuta a mantenere livelli salutari di lipidi nel sangue;
• l’acido linoleico contribuisce allo sviluppo mentale e cognitivo;
• l’acido linoleico è importante per la sana funzionalità vascolare;
• l’olio di enotera contenente omega 6 a lunga catena aiuta a conservare la mobilità delle articolazioni;
• l’omega 6 a lunga catena acido gamma-linolenico (GLA) promuove l’elasticità e la giovinezza della pelle, aiuta a mantenerne l’idratazione e contribuisce al benessere delle donne;
• l’acido linoleico da olio di oliva è nutriente per la pelle;
• l’omega 6 acido gamma-linolenico, insieme agli omega 3, aiuta le donne durante le mestruazioni, la sindrome premestruale e la menopausa.

Inoltre l’Efsa non ha approvato il claim secondo cui un rapporto ottimale tra omega 3 e omega 6 nell’alimentazione (in particolare pari a 1:5-1:8 tra acido linolenico e linoleico) è essenziale per un funzionamento equilibrato dell’organismo e del sistema immunitario.

Descrizione

L’olivo Favolosa, Fs-17 nasce come portainnesto clonale di olivo (Olea europaea) ottenuto attraverso la selezione massale di semenzali della varietà Frantoio. È una varietà di bassa vigoria con portamento tendenzialmente pendulo e rametti fruttiferi piuttosto lunghi, flessibili e carichi di drupe spesso a grappolo. Autofertile, produttività precoce ed abbondante. Drupa di media pezzatura, elevato rapporto polpa/nocciolo.  È idonea per la valorizzazione di impianti a media (450/500 piante/ha) e alta densità (1.000-1.100 piante/ha)

La Fs-17 si distingue per l’elevata attitudine alla propagazione per talea, il rapido accrescimento in campo con inizio di fruttificazione già al secondo anno di piantagione e l’evoluzione rapida di incremento produttivo a regime ottimale dal quarto al sesto anno di piantagione. Dalla sua molitura si ottiene un olio extravergine di oliva caratterizzato da un fruttato medio intenso, con piccante che prevale sull’amaro e note di erba tagliata, pomodoro fresco e, leggermente, di carciofo.

La varietà Favolosa si distingue per l’elevata attitudine a produrre olio di qualità, ricco di sostanze volatili, profumi con sentori di erbaceo e fruttato gradevole con un immediato riscontro della ricchezza di polifenoli.

Olivo Resistente alla Xilella:

L’interesse per la Fs-17 è cresciuto negli ultimi tempi per la sua accertata resistenza al batterio Xylella fastidiosa subsp. pauca ceppo ST53, superiore a quella verificata per la varietà Leccino.

Con la varietà Favolosa si possono ridurre i costi di gestione, anticipare i tempi di raccolta e di ottenere elevate produttività

Caratteristiche:

• Portamento dei rami fruttiferi: pendulo
• Autofertilità: totale;
• Pezzatura del frutto: media (ca 2-3 g);
• Colore del frutto a maturazione: rosso vinoso;
• Pezzatura del nocciolo: piccola;
• Entrata in produzione: precoce (fruttificazione a grappolo);
• Produzione: elevata;
• Maturazione: precoce;
• Alternanza di produzione: assente;
• Accumulo dell’olio: un mese in anticipo rispetto al “Frantoio”;
• Resa in olio: elevata;
• Caratteristica organolettica dell’olio: sentore erbaceo;

Parametri Qualitativi:

Rapporto acidi grassi insaturi/saturi: 6,616
Acido palmitico: 11,57%
Acido stearico: 1,19%
Acido oleico: 76,79%
Acido linoleico: 7,95%
Acido linolenico: 0,93%
Contenuto in polifenoli: alto.

Piante di 2 anni in vaso 15×15

da Vivai Spallaci Flavio

ULIVITA LO DICE DA SEMPRE ..

IL VERO FANTASTICO IMPORTANTE VALORE DELL’OLIO DA OLIVE E’ LA SUA “MASSA GRASSA”.
TUTTO IL RESTO, POLIFENOLI, FENOLI, OLEUROPEINA, OLEOCANTALE SONO IMPORTANTI FATTORI DI BENESSERE MA INDIPENDENTEMENTE DALLA LORO QUANTITA’.

I ricercatori hanno concluso che l’olio d’oliva rende sano il cuore indipendentemente dalla quantità di fenoli nell’olio.

Piuttosto che per il conteggio fenolico, il beneficio per il cuore e quindi per la sua salute sono attribuiti agli acidi grassi, in particolare all’acido oleico presente per il 75 /80% dell’olio da olive.

Olio extra vergine di oliva ha più fenoli di olio d’oliva, ma lo stesso elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi.

E io aggiungo che anche per l’olio di sansa, la sua massa grassa ha le stesse qualità, il sapore certamente NO.

Perché il massaggio passa attraverso le mani, noi “Sentiamo”, “Comunichiamo” attraverso di esse.

Usiamo le mani ed il nostro senso del tatto per aiutare la persona a comunicare… a sentire se stessa.

Quando il palmo della mano si posa sulla pelle e accarezza dolcemente crea una ‘piccola culla’. Quando avvolge completamente ciò che tocca come farebbe l’elemento acqua che aderisce ad ogni forma, ciò comunica una vicinanza totale e una sorta di fusione.

Massaggiando, entriamo in relazione direttamente con il corpo e ne possiamo saggiare gli squilibri, le somatizzazioni, i blocchi. Durante la pratica del massaggio possiamo cogliere numerose informazioni e contemporaneamente inneschiamo un meccanismo di riequilibrio profondo che passa attraverso le nostre mani.

La persona è un insieme complesso, e quindi riuscire a capirla attraverso il suo corpo, è un qualcosa che richiede attenzione, studio e arte. E’ per questo che qualunque massaggio non si limita a un insieme di tecniche, ma bisogna comprendere le chiavi per far sì che le tecniche funzionino con successo grazie anche e, soprattutto, ad affinare il nostro senso tattile.

L’azione terapeutica delle mani ha avuto una grande importanza nel mondo antico, che sempre ha saputo valorizzarle poiché strumento principale del senso del tatto.

Tra i cinque sensi, il tatto è quello che sa distinguere, afferrare, comunicare, toccare, manipolare, ecc.

Perciò è con le nostre mani che possiamo entrare in relazione con la vita intima della persona attraverso il suo corpo e attraverso le mani possiamo infondere calore, sicurezza, regolarità, ritmo, armonia, benessere, ecc.

Molti psicologi e psicoterapeuti sia della scuola americana che di quella europea sostengono che bisogna avere un cospicuo numero di abbracci giornalieri e di carezze per stare bene. Più ne riceviamo e più aiutiamo il corpo e la mente a contrastare e/o superare serenamente tutte le calamità di questo mondo.

Domanda: “Perchè i massaggi sono i più cliccati sui siti dell’estetica mentre nella realtà gli esseri umani sono così avari nell’elargire tale strumento di affetto?” Le risposte sono tutte legate alle nostre esperienze passate, ai traumi dell’infanzia, all’educazione che abbiamo ricevuto, al rapporto poco sereno che abbiamo con il nostro corpo, con la nostra pelle e con le nostre forme, al comune senso del pudore, agli stereotipi comportamentali, ecc…

Alla luce delle nostre esperienze possiamo viceversa affermare: senza contatti fisici ci si ammala con molta più facilità e si può morire; una carezza negativa è meglio che l’assenza di carezze.

E’ importante sapere che, fare carezze con le mani, è come utilizzare un strumento di salute; spalmare olio e massaggiare è gratificante per chi lo fa e per chi lo riceve. Si possono scegliere le zone del corpo da massaggiare (anche solo i piedi e le mani) per un avvicinamento progressivo e rassicurante anche verso chi ha paura di essere toccato.

Molti psicologi e psicoterapeuti sia della scuola americana che di quella europea sostengono che bisogna avere un cospicuo numero di abbracci giornalieri e di carezze per stare bene. Più ne riceviamo e più aiutiamo il corpo e la mente a contrastare e/o superare serenamente tutte le calamità di questo mondo.

Alla luce delle nostre esperienze possiamo viceversa affermare:
A) senza contatti fisici ci si ammala con molta più facilità e si può morire;
B) una carezza negativa è meglio che l’assenza di carezze ( è una carezza vissuta negativamente da chi la riceve poiché trasmente una valutazione negativa nei suoi confronti) Lasciando agli psicologi la descrizione delle carezze verbali e di tutti quei gesti e quelle parole che potrebbero essere anch’esse manifestazioni di carezze, vorrei parlare meglio di carezze fisiche che non sono un massaggio professionale, sono solo un modo intuitivo in cui possiamo utilizzare una manualità benefica a rischio zero a favore degli altri. E’ importante sapere che, fare carezze con le mani, è come utilizzare un strumento di salute; spalmare olio e accarezzare è gratificante per chi lo fa e per chi lo riceve. Si possono scegliere le zone del corpo da massaggiare (anche solo i piedi e le mani) per un avvicinamento progressivo e rassicurante anche verso chi ha paura di essere toccato.

Il contatto delle mani, gli abbracci, le carezze parlano un linguaggio autentico, vivo, senza inganni di sorta nella scoperta reciproca attraverso sensazioni che non appartengono a nessunaltro dei sensi classici. Quando il palmo della mano si posa sulla pelle e accarezza dolcemente crea una ‘piccola culla’. Quando avvolge completamente ciò che tocca come farebbe l’elemento acqua che aderisce ad ogni forma, ciò comunica una vicinanza totale e una sorta di fusione.

Il contatto delle mani, gli abbracci, le carezze parlano un linguaggio autentico, vivo, senza inganni di sorta nella scoperta reciproca attraverso sensazioni che non appartengono a nessunaltro dei sensi classici. Quando il palmo della mano si posa sulla pelle e accarezza dolcemente crea una ‘piccola culla’. Quando avvolge completamente ciò che tocca come farebbe l’elemento acqua che aderisce ad ogni forma, ciò comunica una vicinanza totale e una sorta di fusione.

Possono sconfiggere un mal di testa apparentemente poco trattabile, possono ridare vitalità a delle mani stanche per un lavoro ripetitivo e disinfiammare un’articolazione troppo lungamente sollecitata; possono dare sollievo alle gambe di chi è rimasto troppo tempo in posizione eretta come pure possono stimolare i tessuti in profondità facendo defluire liquidi stagnanti anche a livello degli organi interni e dell’ addome.

Ricerca Cnr–Fondazione Veronesi con l’apporto di Monini

L’olio extravergine di oliva rallenta l’invecchiamento cognitivo favorendo una più lunga giovinezza mentale?

Una ricerca tutta italiana, portata avanti da Giorgio D’Andrea, ricercatore dell’Istituto di Biologia Cellulare e Neurobiologia del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR) di Roma “adottato” da Monini attraverso Fondazione Umberto Veronesi, nel corso del 2021 cercherà di capire se e come questo possa essere vero.

La ricerca è quanto mai strategica in un Paese che invecchia, con un tasso di natalità in costante discesa e un’aspettativa di vita che fortunatamente si allunga, ma richiede necessariamente nuovi strumenti per incidere positivamente sulla “giovinezza mentale” della terza età.

I ricercatori italiani si sono concentrati sull’idrossitirosolo cercando di capire come agisca sulle cellule staminali neuronali. Si tratta di un fenolo dalle spiccate proprietà antiossidanti presente nell’olio extravergine di oliva assieme ad altre sostanze polifenoliche come l’oleocantale e ad altri elementi positivi per la salute come l’acido oleico, i grassi polinsaturi essenziali, la vitamina A e la vitamina E. L’alto contenuto di polifenoli è del resto proprio uno dei criteri che definisce l’alta qualità di un olio. Lo studio italiano è attualmente l’unico al mondo a focalizzarsi sull’effetto dell’idrossitirosolo sulle cellule staminali neuronali del cervello.

Sono numerosi gli studi che hanno dimostrato gli effetti benefici dell’olio d’oliva sul sistema cardiocircolatorio e sul sistema intestinale, mentre esistono ancora molte incognite per quanto riguarda il sistema nervoso centrale. A differenza di quanto si credeva una volta, è infatti assodato da diversi anni che nuovi neuroni possono essere prodotti nel cervello anche in età adulta a partire da particolari cellule, chiamate staminali.
“Abbiamo già dimostrato che l’ingestione di idrossitirosolo stimola la produzione di nuovi neuroni a partire da cellule staminali. Ora l’obiettivo è capire come si comportano questi nuovi neuroni, se aumentano effettivamente anche le capacità di apprendimento e di memoria”, spiega D’Andrea.

La ricerca è entrata proprio ora nella fase più “operativa” con l’avvio dei test e si attendono le prime indicazioni entro l’estate. Il progetto, così come il finanziamento della ricerca del Dottor D’Andrea attraverso la collaborazione con Fondazione Umberto Veronesi, rientra nel disegno complessivo di “A Hand for the Future”, il piano di sostenibilità decennale attraverso il quale Monini ha assunto l’impegno formale a “costruire un futuro più equo per le nuove generazioni.

“Il piano – spiega Maria Flora Monini, terza generazione alla guida dell’azienda insieme al fratello Zefferino – esprime un modo diverso di fare impresa, l’unico davvero possibile oggi per creare sviluppo.
Non possiamo più limitarci a produrre, dobbiamo allargare lo sguardo e l’impegno verso l’ambiente e la società in cui operiamo, e la ricerca scientifica rappresenta uno dei tasselli più importanti per costruire un futuro realmente sostenibile”.

Ulivita garantisce la conoscenza diretta del Produttore e di tutta la sua filiera di produzione, dal campo all’imbottigliamento. Garantisce il consumatore sulla genuinità e sicurezza dei prodotti.
Anche al Nord d’Italia, in Friuli Venezia Giulia si producono eccellenti Oli da Olive nelle loro varianti.

Ulivita ha scelto Corte Tomasin per la distribuzione in esclusiva in tutto il Friuli Venezia Giulia del proprio Ulibox in legno con al suo interno l’Olio da Olive prodotto direttamente da loro con le proprie Olive.

Chi volesse acquistare questo meraviglioso Dispenser può richiederlo direttamente a Corte Tomasin che ve lo consegnerà assieme al proprio Olio da Olive.

Produttore Certificato Ulivita

L’azienda si trova nel medio Friuli su una fascia denominata” linea delle risorgive” caratterizzata da un ambiente fertile ricco di acqua flora, fauna con un clima mite grazie alla vicinanza del mare a sud, dalla catena montana delle Alpi a nord e dal vento denominato Bora a est che proteggono la zona dai freddi invernali. Fondata negli anni 50, dal 2015 ,con l’acquisto del frantoio aziendale, abbiamo iniziato a frangere le nostre olive notando che in base allo stadio di maturazione dell’oliva e al blend di alcune varietà piuttosto di altre, si ottengono prodotti diversi con caratteristiche organolettiche adatte a soddisfare qualsiasi palato e pietanza.
Da qui 6 etichette con colori diversi per distinguere i vari olii e firmati dal produttore.

 Vicolo Levada 7 – Castions di Strada (UD)
+39 333 52 08 940
info@oliocortetomasin.it
https://oliocortetomasin.it/

Visite guidate per conoscere Corte Tomasin

Una passeggiata tra gli ulivi, capire come viene coltivata la pianta, metodi di raccolta, varietà delle cultivar. Si prosegue nel frantoio per conoscere i vari procedimenti su come viene ottenuto l’olio. A seguire poi gli assaggi e varie descrizioni sensoriali di come si degusta l’olio.

Con il termine oleoturismo si intendono tutte le attività che accompagnano alla conoscenza dell’olio d’oliva espletate nel luogo di produzione, le visite nei luoghi di coltura, di produzione o di esposizione degli strumenti utili alla coltivazione dell’ulivo, la degustazione e la commercializzazione delle produzioni aziendali dell’olio d’oliva, anche in abbinamento ad alimenti, le iniziative a carattere didattico e ricreativo nell’ambito dei luoghi di coltivazione e produzione.

L’oleoturismo si fonda su uno dei prodotti considerati il fondamento della dieta mediterranea, e rappresenta, grazie anche alla bellezza dei suoi oliveti secolari e alla sua tradizione alimentare, un importante strumento di promozione territoriale che valorizza non solo le zone interne e meno conosciute, ma anche l’eccellenza delle produzioni e delle attività turistiche locali, dove gastronomia, paesaggio e cultura offrono al turista un’esperienza unica.

Grazie alle recenti disposizioni normative, al pari dell’enoturismo, l’operatore oleoturistico sarà in grado di proporre momenti di degustazione, formazione e informazione, per garantire un’immersione totale nel mondo della cultura olivicola, a partire dalla raccolta delle olive fino all’olio che ogni giorno portiamo sulle nostre tavole.

Il mondo dell’olio è un mondo ricco di tradizioni e di sapori unici, che rappresenta una parte fondamentale della cultura culinaria italiana ed internazionale. L’olio d’oliva extravergine di qualità è un ingrediente prezioso che può elevare i piatti più semplici a veri capolavori culinari.

Per poter apprezzare appieno le qualità organolettiche dell’olio, è importante utilizzare strumenti adeguati. Ecco perché Assaggiaolio® ha creato un bicchiere in vetro blu cobalto appositamente progettato per la degustazione professionale dell’olio d’oliva extravergine.

Questo bicchiere, realizzato in vetro soffiato a bocca, segue le indicazioni dell’International Olive Oil Council, l’organizzazione che stabilisce i parametri internazionali di degustazione dell’olio. Il vetro blu cobalto è stato scelto perché aiuta a mascherare i colori più chiari dell’olio, evidenziando al meglio i suoi aromi e il suo gusto.

La degustazione professionale dell’olio è un processo che richiede concentrazione e sensibilità. Il bicchiere Assaggiaolio® permette di valutare correttamente i diversi profumi e sapori dell’olio, favorendo una valutazione più precisa delle sue caratteristiche organolettiche.

Il bicchiere Assaggiaolio® è realizzato con materiali di alta qualità, che lo rendono atossico, resistente e duraturo, ideale per essere utilizzato in contesti professionali per la degustazione.

Il mondo dell’olio è un mondo affascinante che merita di essere scoperto e apprezzato appieno. Con il bicchiere Assaggiaolio® in vetro blu cobalto, è possibile effettuare degustazioni di alta qualità e valutare correttamente le caratteristiche organolettiche dell’olio d’oliva extravergine.

l’Arte della Degustazione: Bicchieri in Vetro Blu Cobalto per l’Olio di Oliva”

Nel mondo della degustazione professionale dell’olio extra vergine d’oliva ogni dettaglio conta e ogni aspetto gioca un ruolo fondamentale nella creazione di un’esperienza sensoriale completa. 

I bicchieri in vetro blu cobalto Assaggiaolio® sono strumenti essenziali che fondono design e funzionalità. 

Scopriamo come le caratteristiche di Assaggiaolio® si inserisca perfettamente nel rituale di degustazione dell’olio di oliva.

Vetro Blu Cobalto: Nascondere per Rivelare

L’aspetto visivo non ha un ruolo fondamentale nella degustazione dell’olio di oliva. Qui entra in scena la scelta del vetro blu cobalto/rosso: questo particolare colore serve infatti a neutralizzare il colore dell’olio, evitando che influenzi il giudizio dell’esperto degustatore. Ciò consente di concentrarsi esclusivamente sugli aspetti olfattivi e gustativi, senza lasciarsi influenzare dalle variazioni cromatiche. L’olio, quindi, è libero di rivelare tutte le sue sfumature aromatiche e gustative senza pregiudizi visivi.

La Forma Arrotondata: Il giusto Calore

Anche se esistono degli appositi fornetti per portare l’olio alla giusta temperatura, il tocco umano rimane spesso la chiave per liberare le più delicate sfumature sensoriali. Anche per questo la forma arrotondata dei bicchieri è un elemento prezioso. Questa curvatura non è solo estetica, ma anche funzionale. Durante la degustazione infatti il bicchiere può essere scaldato nel palmo della mano, permettendo all’olio di raggiungere la temperatura ideale per liberare le sue note aromatiche. Un semplice gesto che prepara l’olio all’esperienza sensoriale della degustazione.

Imboccatura: Catturare l’Essenza delle Profumazioni

Le profumazioni dell’olio extravergine di oliva raccontano molto delle sue caratteristiche e l’imboccatura del bicchiere gioca un ruolo fondamentale nel catturare questa essenza. Leggermente stretta, l’imboccatura concentra delicatamente gli aromi all’interno del bicchiere, permettendo al degustatore di catturare ogni sfumatura in modo concentrato. Questo design amplifica l’esperienza olfattiva, rendendo ogni degustazione un viaggio unico attraverso le fragranze dell’olio.

I bicchieri in vetro blu cobalto sono fondamentali nel mondo della degustazione professionale dell’olio extravergine di oliva. Ogni elemento, dal colore alla forma, è stato pensato con cura per garantire un’esperienza completa ed eccezionale. 

Un invito a scoprire il mondo dell’olio e a sperimentare l’utilizzo di questo prezioso strumento per la degustazione. Il mondo dell’olio è il nostro mondo, e non potremmo essere più orgogliosi di esserne parte.

proteina vegetale e senza colesterolo

Ricca di proteine e priva di colesterolo, la bevanda vegetale di cui parleremo, comunemente chiamata “latte di soia”, ha molti benefici. Per questo, è una delle bevande a base vegetale tra le più consumate in Italia.

Pensa che, secondo gli ultimi dati raccolti dall’Istituto di ricerche IRI Infoscan (che monitora le vendite nei supermercati), il latte di soia è consumato regolarmente da oltre 12 milioni di italiani. In un solo anno sono ben 36,7 i milioni di litri acquistati dai consumatori, seguiti solo dalle bevande a base di riso, mandorla e d’avena^[I].

Quali sono, però, le motivazioni che spingono le persone a sostituire il latte vaccino con le bevande vegetali? In primis l’intolleranza al lattosio, a cui si aggiungono poi le diete, un’attenzione maggiore alla salute e alla riduzione del colesterolo, oltre alla quantità di proteine contenute nella soia. Tutto questo rende il latte di soia una bevanda eccezionale da integrare nelle diete vegetariane e vegane.

Vediamo meglio tutti i suoi benefici e come utilizzarlo al meglio nella quotidianità.

Bevanda di soia: i benefici

La soia è un legume dalle mille proprietà e dalle origini antichissime. Già nota in Cina nel 3000 a.C., ha presto conquistato anche l’Occidente, diventando oggi un alimento versatile da cui si ricavano moltissimi cibi, tra cui la famosa bevanda.

Il latte di soia è sempre stato chiamato così per consuetudine perché per tanti anni – e per tante persone – ha sostituito il latte vaccino. Il suo nome, però, non è corretto perché nella soia, in realtà, del latte non ve n’è traccia. Inoltre, si tratta di una bevanda differente sia nella composizione che dal punto di vista nutrizionale.

Per questo, complice una sentenza della Corte di giustizia dell’Unione Europea, il Parlamento europeo, riunito in sessione plenaria, ha approvato un rafforzamento allo scopo di tutelare le denominazioni lattiero-casearie. In particolare, la denominazione “latte di soia” è stata vietata sulle etichette ad uso commerciale e sostituita con la scritta “bevanda vegetale a base di soia”.^[II]

Una premessa doverosa per una delle bevande che, come dicevamo, è tra le più consumate e amate dagli italiani, oltre alla prima alternativa al latte vaccino. Un alimento dalle molte proprietà e che vanta importanti caratteristiche, come:

• un ridotto contenuto di calorie (una tazza da 100 ml di drink alla soia conta circa 50 calorie rispetto alle 64 calorie del latte vaccino intero).^[III]
• un’alta presenza di proteine vegetali che agiscono positivamente sull’organismo come “spazzini” delle arterie, diminuendo i valori del colesterolo cattivo
• un’elevata quantità di isoflavoni, molecole note anche con il nome di fitoestrogeni, utili a contrastare i disturbi legati alle variazioni ormonali, a migliorare la salute del cuore e ridurre i livelli di colesterolo
• un ottimo contenuto di potassio, utile per regolare la pressione sanguigna

Tra gli altri vantaggi, la bevanda a base di soia:

• è priva di lattosio, quindi adatta a chi ha intolleranze
• è vegana e presenta molti aspetti positivi dal punto di vista di vista morale ed etico
• è indicata nelle diete ipocaloriche (per le poche calorie e le proprietà nutritive).

La bevanda vegetale alla soia, inoltre, è ricca di aminoacidi essenziali che – insieme alle proteine – rendono questo alimento molto più nutriente rispetto agli altri di origine vegetale, mantenendo però una bassa percentuale di calorie.

Non mancano poi fibre, minerali, vitamine (tra cui A, B ed E), oltre a Omega 3 e Omega 6, utili per proteggere il sistema circolatorio e limitare il colesterolo cattivo.^[IV]

Latte di soia e colesterolo 

La soia è uno degli alimenti vegetali più ricchi di proteine. Questo legume ne vanta, infatti, un’alta concentrazione: il 42%.

In combinazione ai grassi polinsaturi Omega 3, alle vitamine A, E e ai fitosteroli, le proteine contribuiscono a ridurre il rischio cardiovascolare, contrastando i valori del colesterolo cattivo.

Esistono, poi, prodotti specifici a base di soia, come integratori di lecitina, che – abbinati ad una dieta appropriata e all’attività fisica – riescono ad abbassare i livelli di colesterolo LDL presenti nel sangue (persino del 10-15%).^[VI]

Attenzione agli ingredienti 

Nella scelta della bevanda alla soia bisogna andare oltre al gusto e leggere sempre l’etichetta con attenzione. Spesso, infatti, i produttori aggiungono un po’ di zucchero per migliorare il gusto.

Chi ha sostituito il latte vaccino con una bevanda vegetale a base di soia per seguire un regime ipocalorico o perché non può assumere alimenti dolci (per una diagnosi di diabete, per esempio), può valutare la variante senza zuccheri aggiunti.

Allo stesso tempo esistono prodotti arricchiti con vitamine e altri elementi, come il calcio, un minerale essenziale per la salute delle ossa e le articolazioni (che previene l’osteoporosi). Bevande che si possono valutare nel caso di carenze o prevenzione.

di Marco Antonucci

In ogni punto della filiera produttiva possiamo causare uno o più difetti all’olio: quelli che sostanzialmente si formano del brevissimo tempo che intercorre tra la raccolta e la lavorazione e cioè i difetti dovuti alla fermentazione delle olive sono avvinato, inacetito, riscaldo.

Quando l’oliva viene staccata dalla pianta iniziano immediatamente fenomeni biochimici, controllati da diversi complessi enzimatici, che portano a un progressivo rammollimento del frutto, a una perdita d’acqua, alla rottura dei vacuoli e al successivo insediamento di batteri e funghi che crescono esponenzialmente proprio nei primi due giorni di stoccaggio, dando così luogo a processi fermentativi che a loro volta originano sapori e odori sgradevoli.
Un po’ come succedere per tutta la frutta, ma in modo incredibilmente accelerato.

Olive lavorate appena raccolte

Purtroppo, ci sono ancora molti produttori che non danno nessuna importanza al tempo che intercorre tra la raccolta e la lavorazione. Molte persone ancora oggi raccolgono le olive quando hanno tempo durante la settimana e le stendono in cantina, in attesa che siano pronte anche quelle del vicino che così vanno in frantoio una volta sola.

Questo succede per diversi motivi e, in modi e tempi diversi, anche in aziende strutturate.

Primo motivo: un retaggio culturale: facevano così mio nonno e mio padre, faccio così anche io.

Secondo motivo: di carattere illusorio. Se le olive si portano in frantoio dopo averle lasciate uno o due mesi ad asciugare sui graticci o nelle ceste, la resa sarà molto elevata, perché per effetto della perdita di acqua peseranno all’incirca la metà: l’olio avrà sicuramente molti difetti, ma in passato l’unico costo vivo per il contadino era la frangitura e con le olive dimezzate di peso i costi di lavorazione al quintale ovviamente si dimezzano.

Terzo motivo: la mancanza di organizzazione. Telefonare per prenotare il frantoio con le olive già nelle cassette… siamo al dolo.

Quarto motivo: le cattive abitudini. Spesso ci si rivolge a un solo frantoio, quello più vicino a casa e si preferisce attendere qualche giorno piuttosto che rivolgersi altrove.

Perché è vitale andare immediatamente in frantoio

Oltre il 50% dei difetti mediamente riscontrabili in un olio (e cioè muffa, umidità, avvinato, inacetito, riscaldo, fermentazione) si sviluppano nel lasso di tempo che intercorre tra la raccolta delle olive e la loro lavorazione. Per comprendere la dannosità nel prolungare anche solo di poche ore i tempi di stoccaggio vi do qualche numero indicativo. L’acidità sale oltre lo 0,8 dopo circa 6/8 giorni di conservazione delle olive anche se in cassette areate a temperatura ambiente; in una settimana i perossidi aumentano del 30%; i polifenoli si riducono del 50% dopo cinque giorni di stoccaggio, e dell’80% dopo due settimane. E soprattutto, in relazione all’argomento di questo episodio, dopo due giorni di immagazzinamento l’etanolo quadruplica stabilizzandosi: questo vuol dire che in 48 ore ha raggiunto il massimo della sua concentrazione; l’acido acetico triplica dopo quattro giorni. Non va dimenticato che durante lo stoccaggio umidità e temperatura hanno una grande influenza sull’incidenza dei marciumi.

A temperature prossime a 4°C in assenza di umidità non si rilevano grossi problemi ai frutti nella prima settimana se raccolti in buone condizioni, ma a 13/14° i risultati sono completamente diversi, perché l’incidenza dei marciumi dopo 7 giorni raggiunge anche il 70% e la consistenza dei frutti si riduce del 30%. E non va dimenticato che nelle olive raccolte in avanzata fase di maturazione o provenienti da raccolta meccanizzata o agevolata e quindi con danni anche solo di lieve entità alla polpa o semplici ammaccature alla buccia, questi effetti negativi si manifestano molto più velocemente e in modo esponenziale. Ed è proprio in questa fase che si formano i difetti qui di seguito descritti.

L’etanolo – Riscaldo

È prodotto dal metabolismo in presenza di aria dei microorganismi che si formano in olive di cattiva qualità: questa fermentazione anaerobica produce il difetto denominato riscaldo. Non ci sono attualmente riscontri scientifici che dimostrino la presenza o la formazione naturale dell’alcol etilico nell’olio. La sua presenza può derivare soltanto da una fermentazione delle olive o dalla fermentazione della pasta. Il suo odore si avvicina a quello di una fermentazione lattica. Ognuno di noi ha ben chiaro il suo profilo organolettico in quanto la prima volta che lo ha incontrato lo ha associato ad un odore conosciuto.

Il metanolo – Avvinato/Inacetito

Si forma in presenza di aria dall’attività dell’enzima metilesterasi che agisce sulle pectine e produce il difetto di avvinato/inacetito. Va detto che i polifenoli dell’olio contengono gruppi metilici che, durante la loro degradazione, si possono liberare: per questo motivo anche un olio con iniziali valori di esteri metilici bassi, ma con alti valori di polifenoli potrebbe incrementare il valore di esteri metilici con il passare del tempo. Semplificando si può affermare che questo processo degenerativo avviene principalmente per innalzamento della temperatura delle olive in quanto il calore non viene più smaltito nell’aria come quando erano attaccate al ramo, oppure per l’aggressione da parte dei batteri.
Nell’analisi organoletettica il difetto di avvinato/inacetito è abbastanza semplice e facile da riconoscere: ricorda l’aceto o il vino andato a male. Se volete ricrearlo in casa potete togliere da una bottiglia ormai finita di aceto di vino il versatore in plastica e lasciarlo all’aria aperta per qualche settimana: l’odore che avrà conservato sarà per intensità e tipologia del tutto simile a quello che si può percepire in un olio avvinato.

Chimicamente il difetto, in entrambi i casi, si riconosce misurando gli etil esteri in quanto la caratteristica universale delle olive di produrre – in una determinata condizione di fermentazione – una certa quantità di etanolo che si va a combinare con gli acidi grassi liberi comporta inesorabilmente l’innalzamento degli etil esteri.

Che cos’è la papaya?

La papaya è il frutto della Carica papaya, specie appartenente alla famiglia delle Caricacee, nativa dell’America Centrale ora diffusa in molte aree del mondo subtropicale. Oggi i suoi principali produttori sono Stati Uniti, Messico e Porto Rico.

Possibili benefici e controindicazioni della papaya

La papaya è un’ottima fonte di antiossidanti. Questi, insieme agli altri nutrienti racchiusi in questo frutto, aiutano a proteggere la salute cardiovascolare e a ridurre il rischio di sviluppare un cancro al colon. Inoltre le fibre della papaya possono legare le tossine associate a un aumento del rischio di cancro che possono essere presenti nell’intestino e, insieme ad altri nutrienti associati da ricerche scientifiche a una riduzione del rischio di cancro al colon, proteggere le cellule dai danni che i radicali liberi possono causare al DNA.

La papaina della papaya esercita invece un effetto antinfiammatorio ed è utilizzata nel trattamento di traumi e allergie. Benefici antinfiammatori potrebbero derivare anche dagli antiossidanti presenti nel frutto, che possono inoltre supportare il buon funzionamento del sistema immunitario e proteggere dalla degenerazione maculare. Infine, il licopene, carotenoide presente nella papaya, potrebbe aiutare a prevenire il cancro alla prostata.

La papaya contiene chitinasi, sostanze associate alla sindrome lattice-frutta.

come si mangia, proprietà e benefici

Il mango è un frutto dolce e succoso che ha una buccia liscia e brillante, in alcune parti del mondo è chiamato anche il “re della frutta”.

Cos’è?

La polpa del mango può essere di diversi colori, come il giallo, l’arancione o il rosso.

Il sapore del mango è dolce e aromatico, con una nota leggermente acidula.

E’ ricco di vitamina C, che aiuta a rafforzare le difese immunitarie, e di vitamina A, che è importante per la salute degli occhi.

Contiene anche antiossidanti e potassio, che aiutano a mantenere la pressione sanguigna nella norma.

Il mango è una drupa ovvero un frutto con un grosso seme nel mezzo.

Originario dell’India e del sud est asiatico, le prime tracce della sua coltivazione risalgono a oltre 4000 anni fa.

La prima curiosità a proposito di questo complesso frutto è che ne esistono oltre 100 tipologie che differiscono per forma, dimensione, colore e naturalmente sapore.

Questo frutto non è solo delizioso, ma anche delle caratteristiche nutrizionali uniche nel suo genere.

Mango: proprietà e benefici

Studi recenti suggeriscono che il mango e i suoi nutrienti sono legati a molteplici benefici per la salute, in particolare rafforza la salute del nostro apparato digerente.

Alcuni polifenoli presenti nel frutto potrebbero persino ridurre il rischio di contrarre alcuni tipi di tumori.

Ecco 5 proprietà che rendono il mango il Re dei frutti.

Ricco di nutrienti

Molte persone amano il mango, non solo perché è delizioso, ma anche perché è molto nutriente.
Curioso notare che una tazza di Mango (165g) contiene il 67% del fabbisogno giornaliero di Vitamina C. Tale vitamina idrosolubile aiuta il sistema immunitario, aiuta il corpo ad assorbire il ferro e promuove la rigenerazione cellulare.

Poche calorie

Un altro beneficio del mango è il suo ridotto numero di calorie.

Una porzione da 165g contiene meno di 100 calorie con una bassa densità calorica.

Studi scientifici confermano che mangiare un po’ di mango prima del pranzo o della cena aiuterebbe a non abbuffarsi durante il pasto.

Il mango secco differisce leggermente da quello fresco e sebbene sia ancora ricco di sostanze nutritive come vitamine, minerali e antiossidanti, potrebbe essere meglio consumarlo con moderazione a causa della sua elevata densità calorica e del contenuto di zucchero.

Aiuta a prevenire il diabete

Il mango fresco contiene più zucchero naturale rispetto ad altri frutti freschi (oltre 22g per tazza da 165g).

Ciò suggerirebbe che può essere un alimento da evitare per chi soffre di diabete, ma non esistono prove che collegano il consumo di mango al peggioramento delle condizioni nelle persone che soffrono di questa patologia.

Anzi, molti studi hanno persino collegato una maggiore assunzione di frutta fresca con un minor rischio di diabete in generale. (1)

Uno studio recente dimostra che le persone che hanno aggiunto 10 grammi di mango liofilizzato alla loro dieta ogni giorno per 12 settimane hanno riscontrato miglioramenti significativi nei livelli di zucchero nel sangue (18 Fonte attendibile).

Ricco di composti vegetali sani

Ricco di polifenoli, composti vegetali che agiscono come antiossidanti per proteggere il tuo corpo, è possibile trovarli nella buccia, nella polpa e persino nel seme.

Tali polifenoli includono:

• mangiferina
• catechine
• antociani
• acido gallico
• kaempferol
• ramnetina
• acido benzoico

Gli antiossidanti sono di vitale importanza perché proteggono le cellule dai radicali liberi.

Aiuta a prevenire alcuni tipi di cancro

I polifenoli hanno anche proprietà antitumorali.

Aiutano a proteggere dallo stress ossidativo, un processo chimico che è legato a diverti tipi di tumore.

È stato anche scoperto che distruggono o arrestano la crescita di varie cellule tumorali, tra cui la leucemia e il cancro del colon, del polmone, della prostata e della mammella.

La mangiferina, uno dei principali polifenoli del mango, ha recentemente attirato l’attenzione per i suoi promettenti effetti antitumorali.

Negli studi sugli animali ha ridotto l’infiammazione, ha protetto le cellule dallo stress ossidativo e ha fermato la crescita delle cellule tumorali (o le ha uccise).

Come si pulisce il mango

Per prima cosa è necessario pulire la buccia sotto acqua tiepida e asciugarlo con un panno da cucina.

Successivamente si procede con il taglio. Il modo più comune di mangiare il mango consiste nel taglio a porcospino.

Tagliare due fette in prossimità del grande nocciolo e disegnare con il coltello un reticolo formato dai tagli orizzontali e verticali.

In questo modo otterrai dei tocchetti semplici da mangiare (vedi foto).

Le castagne sono il frutto simbolo dell’autunno. Alimento altamente energetico, vanta proprietà nutrizionali che lo rendono ideale per il contrasto di alcuni disturbi. Il suo consumo, tuttavia, non è indicato a tutti. Le castagne sono il frutto dell’albero “castagno”, pianta tipica delle regioni temperate di Europa, Asia e Africa occidentale. Si trovano prevalentemente in collina o in montagna dove appunto vengono raccolte nei mesi di ottobre e novembre.

Pro e Contro

Le castagne hanno pro e contro, e sono quindi indicate nei regimi alimentari di alcuni soggetti piuttosto che di altri. Sono composte principalmente da carboidrati, le castagne sono ricche di calorie e per questo il loro consumo non deve superare le tre volte la settimana. Tra i pro delle castagne, proprio grazie al loro elevato valore nutritivo, sono indicate in caso di:

• avitaminosi,
• anemia
• debilitazione
• energizzanti 
• ricostituenti
• contro la stitichezza
• migliorano il sistema nervoso
• anti stress
• constrastano il colesterolo alto
• alto potere saziante

Il suo modesto contenuto di ferro rende comunque utile il frutto per contrastare l’anemia. Inoltre, è ricco di acido folico, una sostanza che aiuta ad evitare alcune malformazioni del feto, motivo per cui le castagne possono essere raccomandate nella dieta per le donne in gravidanza.

Le fibre contenute nelle castagne rendono questo frutto particolarmente indicato nei soggetti che soffrono di stitichezza. Il loro consumo aiuta a regolarizzare il transito intestinale. Questi frutti autunnali, gustosi e profumati, contengono fosforo, minerale in grado di favorire la concentrazione, l’attenzione e la memoria. Per questo le castagne sono considerate cibi utili per il sistema nervoso e protettivi per le funzioni cerebrali.

Essendo un alimento di origine vegetale, sono parecchio ricchi di fibre e non hanno colesterolo. Caratteristiche che rendono le castagne adatte ad una dieta per l’ipercolesterolemia, che si basa su alimenti poveri di grassi.

In fine…

è il processo biochimico di trasformazione dell’uva in vino e del suo affinamento.

La buccia degli acini di uva trattiene alcuni lieviti che trasformano lo zucchero contenuto negli acini in alcol: questo processo si chiama fermentazione alcolica.

Esistono diverse tecniche di vinificazione:

• in bianco (di uve bianche o nere);
• in rosso (con macerazione), di uve bianche e nere;
• con macerazione carbonica;
• a caldo (o termovinificazione);
• continua;
• in riduzione;
• in iperossidazione;
• di vini rosati.

I polifenoli, contenuti nella buccia e nei semi, si ottengono durante la macerazione che viene effettuata nella fase iniziale della fermentazione del mosto. La macerazione consente l’estrazione dei flavonoidi e di altre sostanze in relazione alla temperatura e alla durata del contatto con la buccia; se la macerazione è breve (meno di 24 ore) produce, comunemente, vini rosé, mentre macerazioni di tre, cinque giorni generalmente producono vini nuovi da bere subito; invece una macerazione lunga da sette a ventun giorni realizza, solitamente, vini per un lungo invecchiamento.

Sapevi che il miele è un alimento ricco di energia? Un cucchiaio di miele fornisce zuccheri naturali che possono dare energia per attività quotidiane.

Sapevi che una delle prime monete del mondo, usata nell’antica Grecia, aveva il simbolo di un’ape? Le api erano considerate sacre e vitali per l’agricoltura.

Il miele contiene enzimi attivi, come l’invertasi e la diastasi, che aiutano nel processo di digestione e conservazione del miele.

Sebbene si dica che il miele non debba essere toccato con il metallo, non ci sono prove che un cucchiaio di metallo distrugga immediatamente gli enzimi del miele. Tuttavia, si preferisce usare un cucchiaio di legno o plastica per mantenere al meglio le sue proprietà.

Il miele è un alimento che contiene antiossidanti e può contribuire a migliorare le funzioni cognitive grazie agli zuccheri naturali.

È uno dei pochi alimenti che può durare indefinitamente se conservato correttamente. Resti di miele sono stati trovati intatti in tombe antiche.

Il propoli, prodotto dalle api, è un potente antibiotico naturale, utilizzato da secoli per le sue proprietà antimicrobiche e antinfiammatorie.

Il termine “luna di miele” deriva dall’antica tradizione di consumare idromele, una bevanda alcolica a base di miele, come simbolo di fertilità dopo il matrimonio.

Sapevi che le api producono meno di un cucchiaino di miele nella loro vita? Visitano migliaia di fiori per contribuire a creare una piccola quantità di miele, ma per loro è il lavoro di tutta una vita.

Curiosità aggiuntive sulle api:

Le api sono essenziali per l’impollinazione: Circa il 75% delle colture alimentari dipende dalle api, essenziali per la produzione di frutta, verdura e noci.

Esistono oltre 20.000 specie di api: Anche se l’ape mellifera è la più conosciuta, ci sono migliaia di altre specie fondamentali per la biodiversità.

Declino delle api: Le popolazioni di api sono in forte declino a causa dell’uso di pesticidi, perdita di habitat e cambiamenti climatici, minacciando la nostra sicurezza alimentare.

Comunicazione delle api: Le api usano la “danza dell’addome” per comunicare alle compagne la posizione dei fiori con nettare, indicando direzione e distanza.

Apiterapia: I prodotti delle api, come il miele, la cera e il propoli, sono usati nella medicina naturale per trattare infiammazioni, dolori e problemi della pelle.

Grazie alle api per il loro incredibile contributo alla natura e all’umanità!

come ritrovare il benessere digestivo

• Le foglie di olivo hanno un notevole effetto antiacido e una potente azione calmante sul sistema digerente. Alle persone che soffrono di reflusso gastrico vengono spesso consigliati due cucchiai di infuso di foglie di olivo per ottenere subito notevoli benefici.

L’infuso di foglie di olivo, tra le sue numerose proprietà benefiche per il nostro organismo, protegge quindi lo stomaco, riduce l’infiammazione e migliora la digestione.

1. Proteggono lo stomaco

Le foglie di olivo sono grado di proteggere con efficacia le mucose e contrastare gli effetti dell’ipercloridria, cioè l’aumento sproporzionato di acido cloridrico nei succhi gastrici.

Un solo sorso di infuso di foglie di olivo è in grado di eliminare la sensazione di bruciore.

In virtù delle loro proprietà le foglie di olivo vengono utilizzate anche come digestivo, in quanto nel giro di mezz’ora sono in grado di “sgonfiare” e liberare lo stomaco, soprattutto dopo un pasto abbondante e ricco di cibi pesanti, dando un immediato sollievo.

2. Riducono l’infiammazione

Le foglie di olivo contengono diversi flavonoidi e tra i più importanti ci sono i tannini, molecole capaci di attivarsi autonomamente per coagulare il sanguinamento capillare e di astringere in modo particolarmente efficace la superficie della pelle e delle mucose.

I tannini svolgono quindi un’importante azione astringente e antinfiammatoria utile anche per curare il tratto digestivo e contrastare quindi problemi come la gastrite, la diarrea e le emorroidi. Da sottolineare anche l’azione dell’oleuropeina presente nelle foglie di olivo che, in virtù delle sue proprietà antimicrobiche, riduce l’infiammazione.

Questo può contribuire ad alleviare i sintomi del reflusso gastrico.

3. Migliorano la digestione

Le foglie di olivo sono usate come digestivo poiché riducono il senso di pesantezza dopo i pasti. Una migliore digestione è favorita anche da un peso forma ideale e in tal senso le foglie di olivo possono contribuire alla perdita di peso.

Nelle foglie di olivo sono presenti polifenoli che contribuiscono a diminuire il peso e prevengono la cosiddetta sindrome metabolica e tutti i rischi correlati, come diabete e malattie cardiovascolari. Diversi studi confermano che le foglie di olivo riducono il grasso addominale e prevengono problemi di obesità, favorendo quindi una digestione corretta.

I diversi fenoli presenti nelle foglie di olivo accelerano il processo di liberazione dei grassi dai tessuti di deposito, trasformandoli in “grassi buoni” finalizzati a produrre energia per il corpo. I fenoli inoltre producono una maggior quantità di serotonina nel sistema nervoso centrale, riducendo così quel senso di fame legato soprattutto a stati di ansia.

Colori, Profumi e Sapori d’autunno ….. la noce!

Con il termine “noce” si indica il frutto dell’albero Juglans regia, una pianta di origine asiatica, oggi molto diffusa in Europa e soprattutto in Italia.

Nella quantità di 2 – 3 noci al giorno esse esplicano il meglio di questa azione per la presenza del magnesio, che svolge un’azione antistress, antiinfiammatoria, antidolorifica, sedativa e antiedemigena.

Il nome è stato coniato in onore di Giove: “Jovis glans” cioè la “ghianda di Giove” visto che per gli antichi Romani il noce era l’albero consacrato al re degli dei.

Insieme alle mandorle, alle nocciole, ai pinoli e ai pistacchi, la noce fa parte di quella che comunemente tutti noi definiamo “frutta secca”, ovvero ricca di grassi e povera di zuccheri, perciò è importante fare attenzione a non esagerare nel consumarla.

Lo sapevate che quando mangiate una noce in realtà non state mangiando un frutto, ma un seme?

Parlando in termini botanici, il frutto del noce è una drupa composta da un involucro esterno carnoso e odoroso che prende il nome di “mallo” (definito “mesocarpo”), da un nocciolo interno legnoso diviso in due valve che prende il nome di “endocarpo”, contenente all’interno il seme detto “gheriglio”, che è ciò che della noce mangiamo.

Il gheriglio, coperto da una pellicola che imbrunisce a maturità, è diviso in quattro lobi separati da un tramezzo membranoso che nel tempo si secca e si indurisce. La forma ricorda vagamente il cervello, tanto che la noce è stata definita fin dai tempi antichi il frutto “cerebrale”: nel ’500 il medico Paracelso prescriveva questo frutto per risolvere i disturbi mentali, dal semplice mal di testa fino alla pazzia.

Le proprietà delle noci sono numerose.
Esse contengono sali minerali, oligoelementi ed elettroliti, tra i quali fosforo, potassio, magnesio, calcio, rame (necessario per la sintesi dell’emoglobina e per gli ormoni), zinco (un importante immunomodulatore) e ferro, oltre ad una buona quantità di acidi grassi omega 3, utili per tenere sotto controllo gli zuccheri e ottime per la salute del cuore.
I benefici delle noci, Infatti, sono altrettanto molteplici.  
Esse hanno una azione cardiotonica e sono un valido alleato terapeutico nelle condizioni di affaticamento mentale, inoltre abbassano il colesterolo.
La noce è propriamente un tonico del sistema nervoso e possiede proprietà antianemiche, antispastiche, sedative e antiinfiammatorie.
L’effetto cardiaco delle noci dipende dall’equilibrio in elettroliti e, soprattutto, dalla loro azione sul tono muscolare ed elastico dei vasi che favoriscono la circolazione arteriosa.

Nella quantità di 2 – 3 noci al giorno esse esplicano il meglio di questa azione per la presenza del magnesio, che svolge un’azione antistress, antiinfiammatoria, antidolorifica, sedativa e antiedemigena.

Le prossime terapie per salvarci da infarti e ictus punteranno sull’infiammazione; al momento disponiamo di un vecchio amico, L’Olio da Olive con i fitosteroli riduce i livelli ematici della lipoproteina -colesterolo LDL e l’oliodipesce dei nostri nonni : si è visto che l’EPA, l’acido eicosapentaenoico ha effetti antinfiammatori e riduce i trigliceridi. Insomma, misuriamo i nostri valori dei grassi nel sangue e.. agiamo di conseguenza.

La Società Europea di Cardiologia (ESC) ha dedicato alla lipoproteinaa un documento di consenso in cui si sottolinea che deve essere ritenuta un nuovo fattore di rischio per l’aterosclerosi e come tale andrebbe misurata almeno unavolta nella vita a tutti gli adulti, anche se a oggi questo non è un test di routine.

La lipoproteina (a), dannosa per i vasi grazie alla sua azioneproinfiammatoria, andrebbe valutata soprattutto in persone con ipercolesterolemia familiare, ad alta probabilità di eventi per la presenza di altri fattori cardiovascolari o con una storia familiare di infarti e simili in età giovanile. Inoltre, come per il colesteroloLDL, gli esperti sottolineano che non c’è una vera soglia «di sicurezza»: al crescere della liproteina (a) aumenta di pari passo il rischio, come ha dimostrato un ampio studio su dati di quasi 500 mila persone che fanno parte del database UK Biobank nel Regno Unito mettendo a confronto i livelli di lipoproteina (a) e la presenza di malattie cardiovascolari.
La lipoproteina(a) interagisce con gli altri fattori di pericolo noti incrementando la probabilità di eventi, con un impatto più evidente in chi è già ad alto rischio: chi ha la lipoproteina (a) alta deve perciò controllare con ancora maggiore attenzione gli altri elementi di pericolo, come la pressione arteriosa o il colesterolo LDL.
Sono in corso due studi che, su poco meno di 15 mila persone con livelli elevati e una storia di infarti o ictus, stanno testando l’effetto di terapie che «silenziano» il gene che produce l’apolipoproteina A necessaria per «assemblare» la lipoproteina (a), ma i primi risultati su un’eventuale riduzione degli eventi cardiovascolari arriveranno come minimo nel 2025. staytuned …
E nel frattempo? trattare in maniera adeguata il colesterolocattivo: oltre a dieta ed attivitàfisica e statine ci sono anche ezetimibe, che impedisce l’assorbimento intestinale del colesterolo, e gli anticorpiantiPCSK9 o le terapie basate sull’interferenza dell’RNA.

Le prossime terapie per salvarci da infarti e ictus punteranno sull’infiammazione; al momento disponiamo di un vecchio amico, L’Olio da Olive con i fitosteroli riduce i livelli ematici della lipoproteina -colesterolo LDL e l’oliodipesce dei nostri nonni : si è visto che l’EPA, l’acido eicosapentaenoico ha effetti antinfiammatori e riduce i trigliceridi. Insomma, misuriamo i nostri valori dei grassi nel sangue e.. agiamo di conseguenza.

Stayhealthymyfriends

Il frutto del melograno (punica granatum) sono una fonte di molecole bioattive, come i polifenoli e gli acidi grassi polinsaturi, i quali svolgono una azione antinfiammatoria, antidiabetica, antiossidante, antimicrobica e antitumorale per alcune forme cancerogene. Hanno soprattutto un potenziale effetto antinfiammatorio sul fegato, poiché sono in grado di inibire la produzione e il rilascio di alcune molecole responsabili nella risposta infiammatoria che causa danno al fegato.

Studi di laboratorio hanno dimostrato che la biomolecola attiva nell’azione antinfiammatoria punicalagina, il polifenolo presente nell’estratto di frutta e negli scarti. Proprio dagli scarti e i residui della trasformazione dei frutti di melograno offrono una importante protezione cardiovascolare dell’ipertensione.
Dai sottoprodotti non edibili quindi si hanno i benefici al cuore, dovuti agli ellagittannini, la punicalagina e l’acido ellagico.

Gli studi condotti finora dimostrano come dalla melagrana e dagli scarti della buccia si estraggono sostanze con benefici effetti per la salute.

Studio pubblicato su Natural Product Research e Nutrients

Sempre più persone ormai si sentono esperte nel dare giudizio a ciò che si mangia, parlando di qualità e di materie prime.

Questo accade spesso con l’olio da olive, uno degli alimenti più importanti della cultura alimentare mediterranea.

Eppure, bisogna fare una puntualizzazione sulle diciture, per distinguere i vari tipi di olio.

Soprattutto sulla denominazione di olio Extravergine di Oliva o EVO, che non indica che quell’olio sia di qualità o migliore. Per quello troviamo questo tipo di olio anche a pochi euro al supermercato. Non si tratta di una truffa ma di capire che la qualità di un olio, non è garantita dalla scritta “olio extravergine d’oliva”.

Le denominazioni utilizzate per la commercializzazione dell’olio di oliva sono:

* Dall’olio di oliva vergine, ottenuto dal frutto dell’olivo mediante processi esclusivamente meccanici o altri processi fisici che non causino alterazioni dell’olio. Le olive non devono subire alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione.

L’olio di oliva vergine a sua volta è classificato in:

* olio di oliva extra vergine (olio EVO), con acidità inferiore allo 0,8% e numero di perossidi inferiore a 20 milliequivalenti/chilo (Meq/Kg)

* olio di oliva vergine con acidità inferiore al 2% e numero di perossidi inferiore a 20 Meq/Kg

* olio di oliva vergine lampante, con acidità superiore al 3,3% e numero di perossidi superiore a 20 Meq/Kg

* olio di oliva raffinato, ottenuto da oli vergini con tecniche di raffinazione che non modifichino la struttura chimica dei grassi contenuti nell’olio. Acidità inferiore a 0,5% e numero di perossidi inferiore a 5 Meq/Kg

* olio di oliva, ottenuto dal taglio di olio vergine con olio raffinato. Acidità superiore a 0,5% e numero di perossidi inferiore a 15 Meq/Kg

* olio di sansa di oliva greggio, ottenuto con trattamenti della sansa (un sottoprodotto del processo di estrazione dell’olio di oliva composto dalle bucce, dai residui della polpa e dai frammenti di nocciolo) con solvente. Destinato a raffinazione e usi tecnici. Acidità superiore a 0,5%

* olio di sansa di oliva raffinato, ottenuto per raffinazione dell’olio di sansa di oliva greggio. Acidità inferiore a 0,5% e numero di perossidi inferiore a 5 Meq/Kg

* olio di sansa di oliva, ottenuto dal taglio dell’olio di sansa di oliva raffinato con olio vergine. Acidità inferiore a 1,5% e numero di perossidi inferiore a 15 Meq/Kg

In sostanza, qual è la differenza tra olio d’oliva e olio extravergine di oliva?

La differenza risiede nelle qualità organolettiche (il sapore) e nella percentuale di acidità.

Per l’olio extravergine il limite è fissato a 0,8 grammi per 100 grammi, per l’olio vergine invece il tetto massimo è di 2 grammi per 100 grammi.

Tutti gli oli con acidità inferiore a 0,8% sono extravergini, anche se mescolati (miscele di oli UE o extra Ue) provenienti da fuori l’Italia.

Ma anche all’interno della categoria extravergine, possiamo trovare oli estremamente diversi tra loro ed è importante scegliere sempre un olio di qualità, che rispetti caratteristiche chimiche e sensoriali precise, come:

* bassa acidità (inferiore allo 0,8%)

* chiaro odore/sapore riconducibile al frutto da cui proviene, l’oliva (sentore fruttato)

* sensazioni di amaro e piccante, indici di un buon contenuto di polifenoli

E comunque tutto l’olio, contiene lo stesso quantitativo di grassi e di acido oleico che è l’unico vero valore salutistico dell’ Olio da Olive.

L’azienda Rihor d.o.o. da oltre 30 anni segue con successo le tendenze e le esigenze nel campo dei prodotti di falegnameria, prestando particolare attenzione alla qualità e alla funzionalità, poiché ritiene che la qualità sia più importante della quantità.
La loro filosofia combina la tradizionale precisione artigianale con le tecniche moderne, conferendo ai loro prodotti un tocco unico.
Grazie a questo binomio i loro prodotti sono apprezzati non solo in tutta la Slovenia, ma anche nella vicina Italia, dove l’azienda sta consolidando la propria posizione tra i leader del settore.

Ulivita è orgogliosa di aver scelto Rihor d.o.o. per la costruzione e la distribuzione in esclusiva del proprio Ulibox in legno – Cantinetta. Siamo sicuri sulla loro professionalità e competenza garantita dal loro CEO:

https://www.rihor.si/
e-mail: mizarstvo.pavel@gmail.com
whatsapp: +386 31 252 109

Che cosa sono i fitosteroli?

Sono un gruppo di composti chimici di origine vegetale (che comprende stigmasterolo, campesterolo, sitosterolo) presenti nei semi prodotti da alcune piante, come la soia. Poiché si trovano in notevole quantità in diversi alimenti – tra cui frutta a guscio, oli vegetali e cereali – vengono facilmente assunti tramite la normale alimentazione.

A cosa servono i fitosteroli?

I fitosteroli rientrano all’interno dell’elenco del Ministero della Salute “Altri nutrienti e altre sostanze ad effetto nutritivo o fisiologico”. Secondo le indicazioni ministeriali, la dose giornaliera consentita è, al massimo, di 3 grammi al giorno.

Vengono utilizzati come ingredienti in numerosi integratori, per la loro capacità di ridurre il livello ematico di colesterolo e in particolare di colesterolo cattivo (ovvero il colesterolo Low density lipoprotein o “Ldl”, quello caratterizzato da lipoproteine a bassa densità) e il relativo rischio di aterosclerosi. Gli studiosi sono concordi nel ritenere che – per massimizzare l’utilità del loro impiego, con l’obiettivo di ridurre il rischio di aterosclerosi nella popolazione – sarebbe necessario esaminare l’azione singolarmente esercitata da parte dei distinti sottocomponenti dei fitosteroli (stigmasterolo, campesterolo, sitosterolo, ecc) sulle lipoproteine presenti nell’organismo.

Secondo alcune ricerche, sarebbero altresì in grado di prevenire l’insorgenza di alcuni tipi di tumore (colon, prostata, mammella) e favorirebbero la buona salute della prostata e dell’apparato urinario in generale.

Non risultano esservi claim autorizzati dall’Efsa (l’Autorità europea per la sicurezza alimentare) specificatamente rivolti ai prodotti a base di fitosteroli. Le proposte delle indicazioni secondo cui nello specifico essi favorirebbero la buona salute della prostata e dell’apparato urinario sono state rigettate per l’assenza di prove scientifiche sufficienti.

Avvertenze e possibili controindicazioni

Gli studi finora condotti sul consumo di fitosteroli non hanno rilevato tossicità e altri effetti indesiderati; in generale, quindi, l’assunzione di queste sostanze risulta ben tollerata.

da Humanitas Istituto Clinico Catanese

Rilevare la qualità dell’olio d’oliva può essere una sfida, specialmente in un mercato dove l’adulterazione è una preoccupazione crescente.

Con la popolarità dell’olio d’oliva in aumento grazie ai suoi benefici per la salute e al suo ruolo nella cucina gourmet, è cruciale essere consapevoli di come distinguere un prodotto autentico di alta qualità da uno che è stato adulterato o mescolato con oli di qualità inferiore.

Ci sono diversi suggerimenti e tecniche che i consumatori possono utilizzare per assicurarsi di acquistare l’autentico e di alta qualità. Innanzitutto, è importante controllare l’etichetta del prodotto per informazioni specifiche, come l’origine, il metodo di estrazione e il grado di acidità. Gli oli d’oliva extra vergini, ad esempio, sono generalmente considerati di migliore qualità perché sono fatti solo con olive spremute a freddo e hanno una bassissima acidità.

Inoltre, prestare attenzione al sapore e all’aroma dell’olio d’oliva. Un olio d’oliva extra vergine di alta qualità dovrebbe avere un sapore fresco e fruttato, con note erbacee e un leggero pizzicore in gola. Se l’olio sembra rancido, acidulo o insipido, è probabile che sia stato adulterato o sia troppo vecchio.

Un altro metodo per verificare l’autenticità del prodotto è effettuare test di qualità a casa. Ad esempio, il test di refrigerazione prevede di mettere una bottiglia di olio d’oliva in frigorifero per alcune ore. Se si solidifica, è un segno che contiene una percentuale elevata di grassi saturi, caratteristica dell’olio d’oliva autentico. Tuttavia, se rimane liquido o forma una miscela torbida, potrebbe essere indicativo di adulterazione.

Inoltre, i consumatori possono cercare certificazioni di qualità, come il sigillo di certificazione del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) o il sigillo di Denominazione di Origine Protetta (DOP) dell’Unione Europea. Queste certificazioni garantiscono che il prodotto sia stato prodotto secondo rigorosi standard di qualità e autenticità.

In sintesi, quando si acquista olio d’oliva, è essenziale fare una ricerca accurata, leggere attentamente le etichette, affidarsi ai sensi per valutare sapore e aroma e essere consapevoli dei metodi di test di qualità disponibili. Con un po’ di conoscenza e discernimento, i consumatori possono godere dei molti benefici dell’olio d’oliva autentico e di alta qualità nelle loro cucine.

Sfrutta l’olio d’oliva, come mai hai fatto prima / Getty Images

L’olio d’oliva è utilizzato principalmente in cucina, ma è talmente prezioso da poter essere impiegato in molte altre stuazioni quotidiane.
Alcuni esempi: per pulire le scarpe, per la cura dei capelli o per la bellezza delle mani usate qualche goccia di olio d’oliva ed otterete risultati straordinari. Provate con fiducia questi utilizzi alternativi, non ne resterete delusi.

Olio struccante © Thinkstock

Per struccarvi in tutta dolcezza e per curare le pelli secche, usate l’olio d’oliva. Preparate un olio struccante mescolando olio di oliva ed olio di ricino e struccatevi. La vostra pelle sara ancora più liscia.

Labbra secche © Thinkstock

Le vostre labbra sono secche o screpolate? Nutritele con dell’olio d’oliva più volte al giorno. Ritorneranno lisce e morbide!

Per le cuticole © Thinkstock / Tetiana Mandziuk

Avete le mani secche e piene di cuticole fastidiose? Spalmatevi qualche goccia di olio d’oliva sulle mani, massaggiando bene per far penetrare ed assorbire in profondità l’olio. L’olio d’oliva è super idratante e ammorbidirà le cuticole, facilitandone l’eliminazione.

Scarpe lucide © Getty Images

Per far brillare le vostre scarpe in pelle preferite, prendete un panno pulito in microfibra, bagnatelo con qualche goccia di olio d’oliva e e strofinate le scarpe. Questo impedirà alla polvere di attaccarsi alle scarpe, dunque le manterrà pulite più a lungo; inoltre le vostre scarpe brilleranno come se le aveste acquistate il giorno prima.

Crema da barba © unplash / Josh Sorenson

Avete finito la schiuma da barba? L’olio d’oliva viene in vostro aiuto! Stendete bene un po’ di olio sul viso, come d’abitudine. Vi consentirà di rasarvi evitando i micro taglietti e inoltre la vostra pelle sarà reidratata.

Crosta lattea © Getty Images

La crosta lattea  puo’ dare molto fastidio al vostro neonato e l’olio d’oliva aiuta ad addolcire le crosticine e velocizzare il processo di caduta.  Inumidite un panno morbido con un po’ di acqua calda e aggiungete qualche goccia di olio di oliva e sfregate dolcemente. Ripetete l’operazione 2 volte a settimana e non di più, per evitare di irritare il cuoio capelluto del bimbo.

Capelli secchi © Getty Images / Deagreez

Avete i capelli secchi? L’olio d’oliva vi aiuta ad idratarli. Fate scaldare un po’ di olio d’oliva, applicate sui capelli, copritevi la testa con un asciugamano umido e lasciate in posa per una quarantina di minuti. Passato il tempo di posa, fate il vostro shampoo abituale e risciacquate accuratamente.

Esfoliante © Fotolia / edwardderule

Per avere un incarnato luminoso, è bene mantenere la pelle ben esfoliata. Per eliminare la pelle morta ed illuminare il volto, prendete un guanto di crine , aggiungete un po’ di olio di oliva e un po’ di zucchero semolato, sfregate delicatamente e poi risciacquate abbondantemente.

Contro i colpi di sole © Thinkstock

Per calmare la pelle dopo un’ustione, mettete in frigo dell’olio di oliva per qualche ora e spalmatelo sulle zone colpite dal sole aiutandovi con qualche batuffolo di cotone idrofilo imbevuto di olio. Idraterete la pelle e calmerete l’ustione al tempo stesso

I pidocchi sono tornati © iStock / Getty Images Plus / fizkes

Spesso è difficile sbarazzarsi dei pidocchi. Applicate una buone dose di olio su tutta la capigliatura, lasciate in posa per una mezz’ora minimo. Passato il tempo di posa, pettinate i capelli con un pettine dai denti stretti, risciacquate bene e poi usate il vostro shampoo abituale, meglio se delicato.

Dolori alle orecchie © unplash / Kimia Zarifi

Avete male a un orecchio a causa di quella fastidiosa otite che non se ne vuole andare? l’olio d’oliva calma il dolore! Fate scaldare un po’ di olio, prendete un contagocce e versate 2-3 gocce nell’orecchio interessato.

Anti tracce di pittura © Pexels / Malte Luk

Siete nel vostro periodo bricolage: avete dipinto qualche mobile ed ora vi restano le mani come arlecchino? Prendete un cotton fioc, immergetelo nell’olio d’oliva, passatelo sulle zone interessate sfregando. Toglierete le tracce di colore e idraterete le mani al tempo stesso.

Per eliminare le tracce delle etichette adesive © Pixabay / KlausHausmann

Quante volte vi è capitato di andare su di giri ed innervosirvi perchè togliendo un’etichetta adesiva non riuscite ad eliminare la totalità delle tracce di carta e colla? Grazie all’olio d’oliva tutte le etichette si staccheranno facilmente: spennellate la parte interessata con un po’ di olio, lasciate agire qualche minuto e vedrete che non avrete nessuna difficoltà ad eliminare i residui.

Chewingum attaccato ai capelli © Getty Images / nyul

Il vostro bimbo si è inavvertitamente incollato la gomma da masticare ai capelli? Non sgridatelo, tirate fuori una bottiglietta di olio e mettetevi all’opera! Prendete un po’ di olio sulla punta delle dita e massaggiate dolcemente la zona intorno al chewingum: vedrete che dopo qualche minuto si staccherà molto facilmente!

L’olio d’oliva è un ingrediente versatile e sano, ma il modo in cui lo conservi può influire sulla sua qualità e sul suo sapore.

Ecco alcuni consigli per garantire che il tuo olio d’oliva rimanga fresco e saporito:

Conservazione ideale dell’olio d’oliva

Scelta del luogo:

• Dispensa: Il miglior posto dove conservare è una dispensa o un armadietto buio e fresco. La luce e il calore sono nemici dell’olio d’oliva, poiché accelerano l’ossidazione e la degradazione dei composti benefici.
• Frigorifero: Anche se il frigorifero può sembrare un’opzione logica, soprattutto in climi caldi, non è ideale. L’olio può diventare torbido e denso a basse temperature, ma questo non influisce sulla qualità. Tuttavia, una volta riportato a temperatura ambiente, può tornare limpido.

Temperatura:

Mantieni l’olio d’oliva a temperatura ambiente, tra i 15°C e i 20°C. Evita di conservarlo vicino a fonti di calore, come fornelli o forni.

Recipiente:

Ulibox in legno: lo difende in modo totale dalla luce e dal contatto con l’aria e dagli sbalzi di temperatura.

• Vetro scuro: Deve essere conservato in bottiglie di vetro scuro o lattine opache, poiché ciò aiuta a proteggere l’olio dalla luce. Il vetro scuro riduce l’esposizione alla luce e aiuta a preservare la qualità.
• Coperchi ben chiusi: Assicurati che il recipiente sia ben chiuso per evitare l’ingresso di aria, che può causare ossidazione.

Evita l’umidità:

Tieni l’olio d’oliva lontano dall’umidità, poiché l’acqua può promuovere il deterioramento e la crescita di funghi.

Consigli aggiuntivi

• Consuma prima della scadenza: Il prodotto ha una durata di circa 1-2 anni dalla data di produzione. Controlla la data di scadenza e usalo entro questo periodo per garantire la migliore qualità.
• Testa l’aroma e il sapore: Se ha un odore rancido o un sapore amaro, potrebbe essere deteriorato. La migliore pratica è usarlo entro il termine di scadenza e seguire le linee guida per la conservazione per garantire la freschezza.

Seguendo queste indicazioni, puoi garantire che il tuo olio d’oliva mantenga la sua qualità e il suo sapore per più tempo.

Limoncello: la ricetta originale con dosi e ingredienti
Preparazione: 20 Min
Cottura: 5 Min
Riposo: 2 Mesi

Ingredienti

• 5 Limoni  (non trattati)
• 500 milliliters Alcol puro  (a 95)
• 500 milliliters Acqua
• 450 grams Zucchero

Come preparare il limoncello
Step 1
Inizia a preparare il limoncello lavando bene i limoni sotto acqua corrente, poi asciugali e sbucciali con un pelapatate o con un coltello in ceramica 1, materiale che aiuta a preservare i principi attivi e i benefici degli oli essenziali contenuti nella scorza. Fai attenzione a prelevare solo la parte gialla più esterna, in quanto quella bianca potrebbe conferire un sapore amaro al liquore.

Step 2
Metti quindi le scorze in una barattolo di vetro a chiusura ermetica e ricoprile completamente con l’alcool puro 2. Chiudi bene con il coperchio e lascia macerare per minimo 2 settimane e fino a 1 mese, scuotendo ogni giorno il barattolo per far amalgamare bene gli ingredienti.

Step 3
Una volta terminata la fase di macerazione, prepara lo sciroppo: versa in una casseruola lo zucchero e l’acqua e porta a bollore 3. Quando lo zucchero sarà sciolto togli dal fuoco e fallo raffreddare completamente.

Step 4
A questo punto filtra l’alcool nello sciroppo con l’aiuto di un colino 4. Non buttare via le bucce: puoi riutilizzarle in tanti modi diversi.

Step 5
Mescola bene e versa il limoncello in una bottiglia di vetro sterilizzata 5, poi conserva in luogo fresco e al buio per almeno 30 giorni prima di consumarlo.

La sua storia

Il limoncello è un liquore dolce tipico della Campania preparato a partire dalla scorza dei limoni, che vengono lasciati macerare nell’alcol e poi miscelati con uno sciroppo di acqua e zucchero. Il risultato è un liquore di limone di colore giallo intenso, con una percentuale di alcol che oscilla tra il 20% e il 32% vol. Ottimo come digestivo di fine pasto, è ideale anche da utilizzare per aromatizzare dolci o donare aroma e profumo a macedonie e gelati.

Nonostante sia oggi ritenuto un vero e proprio simbolo della Costiera amalfitana, tanto che l’autentico limoncello si realizza con lo Sfusato Amalfitano o l’Ovale di Sorrento, la sua ideazione è contesa tra i territori della Costiera e Capri. Sembra in effetti che il liquore oggi famoso in tutto il mondo derivi dalla ricetta della nonna dell’imprenditore Massimo Canale, che nel 1988 registrò sull’isola il marchio “Limoncello”.

Fu proprio a partire dagli anni Ottanta che il limoncello divenne molto popolare e iniziò ad essere prodotto a livello industriale, anche se molti prediligono ancora la versione casalinga. Il limoncello fatto in casa, d’altronde, è davvero semplice da realizzare, a patto di seguire alla lettera tutti i passaggi e soprattutto munirsi di pazienza: dall’inizio della preparazione al momento della degustazione trascorrono infatti circa 2 mesi.

Al termine della fase di macerazione, che può durare da 2 settimane a un mese in base all’intensità di gusto che si vuole ottenere, l’alcol viene filtrato e mescolato con lo sciroppo di acqua e zucchero; ciò che si ottiene è già limoncello, ma perché acquisisca il suo caratteristico gusto dev’essere lasciato insaporire in un contenitore a chiusura ermetica per altri per 30 giorni. Una volta pronto, può essere conservato a lungo in frigo o in freezer: la presenza di alcol e zucchero ne impedisce infatti il congelamento, per cui sarà sempre pronto da gustare.

Dati i pochissimi ingredienti, è indispensabile che siano di qualità: acquista alcol etilico puro e scegli limoni biologici e non trattati con buccia spessa e rugosa. Agita ogni giorno le bucce nell’alcol, così che rilascino tutti gli oli essenziali e l’inconfondibile aroma agrumato, e tieni sempre barattoli ermetici e bottiglie in un luogo fresco e asciutto, poiché i principi attivi sono sensibili alla luce e al calore.

Ricetta per Olio al Basilico

• Olio di riso purissimo e basilico super lavato (senza i gambi) pari peso!

• Immersione a freddo a 3 gradi senza aria, quindi sottovuoto, per 2 giorni. Non di più perché andremmo a creare elementi batterici e per evitare uso di sale anche se l’olio è un conservante il basilico lo contamina.

• Centrifugazione.

• Filtrare.

• A questo punto possiamo anche pastorizzare a 65 gradi per 15 minuti.

ORA GODITI IL TUO OLIO AL BASILICO!

La tua pagina ufficiale إرشادات فلاحية

Un mondo intero influenza la crescita delle tue piante بل

Sai che il tipo di terreno in cui piantiamo può influenzare notevolmente la crescita e la produzione della tua coltura?

1. Terreno di fango: ricco di ingredienti biologici e mantiene bene l’umidità. Ideale per l’agricoltura ma potrebbe essere incline a trattenere l’acqua in eccesso.

Pro: Mantiene bene umidità e nutrienti, aiutando le piante a crescere grazie alla disponibilità di cibo e acqua.

Cons: Può causare un drenaggio lentamente dell’acqua, aumentando il rischio di accumulo d’acqua, formazione di muffe e malattie. Ho bisogno di migliorare il drenaggio dell’acqua per aumentare la produttività.

2. Terreno di sabbia: caratterizzato come un buon drenaggio dell’acqua, ma manca di nutrienti e necessita di ulteriori cure per aumentare la sua capacità di ritenzione idrica.

Pro: Fornisce un ottimo drenaggio dell’acqua, che riduce il rischio di erosione idrica. Le piante si sentono a proprio agio in un terreno sabbioso perché le loro radici possono respirare bene.

Cons: Carenza di nutrienti e ritenzione idrica limitata, richiedendo aggiunta costante di fertilizzanti e adeguati metodi di irrigazione.

3. Terreno ossigenato: una miscela perfetta di argilla e sabbia, che offre un ottimo equilibrio tra drenaggio dell’acqua e capacità di ritenzione dei nutrienti.

Pros: combina le proprietà del fango e del terreno sabbioso, che fornisce un buon equilibrio tra ritenzione idrica e drenaggio. Si caratterizza per la sua capacità di trattenere nutrienti e migliorare la crescita delle colture.

Lato negativo: necessaria manutenzione per garantire un sano equilibrio tra umidità e ventilazione. Potresti dover correggere regolarmente il tuo livello di acido.

4. Terreno calcareo: caratterizzato da un alto livello di acidità e potrebbe aver bisogno di modifiche per migliorare la crescita delle colture.

Positivi: Ricco di calcio, che favorisce la salute delle piante e riduce i problemi di avvelenamento da metalli pesanti.

Cons: un contenuto altamente acido (alcalino) potrebbe aver bisogno di un adeguamento per soddisfare le esigenze delle colture, poiché alcune piante non crescono bene in un ambiente altamente alcalino.

La tua pagina ufficiale إرشادات فلاحية

Quando assumi la giusta quantità di grassi capisci tante cose.

• Capisci quanto ci abbiano ingannato a partire dagli anni 80 con tutte queste cazzate dei cibi light, del latte scremato, del prosciutto o dei tagli di carne senza un filo di grasso. 

• Capisci che non era necessario spalmarsi quintali di crema per idratare la pelle perché l’idratazione viene da quanti grassi assumi con la dieta e non da quello che ti metti addosso né tanto meno da quanta acqua ti bevi. Anzi più acqua bevi senza l’aggiunta di sali minerali più ti disidrati perché porti via quel poco che c’è nel tuo corpo.

• Capisci che era inutile cospargersi di quintali di crema con filtro solare per non scottarsi. Infatti spesso ci si brucia lo stesso, anche all’ombra e soprattutto si fanno dei danni ancora più grandi perché si impedisce la produzione di vitamina D e di altre molecole importanti per la salute e il benessere psico fisico.

• Capisci come la sensazione della fame sia molto attenuata riuscendo a perdere peso in maniera facile e salutare.

• Capisci come si attenui la dipendenza dal cibo spazzatura ( zuccheri, derivati dei cereali, cibo elaborato, bibite gassate).

• Capisci come anche le unghie e i capelli ritornino ad essere forti e lucenti.

• Capisci come la mente ritorna ad essere più lucida e concentrata.

• Capisci che hai speso una marea di soldi dal dentista per curare carie e piorree quando sarebbe bastato non mangiare zuccheri e derivati dei cereali.

Paola Arminio farmacista

Mettiamo l’Olio da Olive in Cantinetta, al buio e al fresco nel Legno.

Abbiamo creato il primo Ulibox in legno dove inserire direttamente la Bag (borsa).

Le più belle bottiglie, lattine durano poco, il tempo di svuotarle e poi si gettano via.
Ulibox in legno dura per sempre, ricordando ogni giorno chi produce l’olio da olive.
Scegli Ulibox per fidelizzare i tuoi clienti.
Per informazioni: info@oiveoiltopmagazine.it

I motivi che ci hanno spinto a creare questo bellissimo contenitore in Legno sono molteplici e di seguito cercheremo di elencarli tutti:

• Scelta ecologica: “Economia circolare” Riduce del 99% l’uso del cartone litografato e di conseguenza le immondizie.
  Ulibox in Legno viene riutilizzato infinite volte in quanto è molto solido, si evita così di creare uno smodato uso di cartone litografato che oltre al danno vegetale, crea rifiuti in modo eccessivo ed ingiustificato.
• Quando avrà finito il suo ciclo di servizio, dopo anni di suo utilizzo, essendo legno di Pino potrà essere riciclato facilmente e utilmente.
  Il legno inoltre, ha un ottimo indice isolante e quindi difende la Bag interna, con il suo prezioso prodotto, dagli sbalzi improvvisi della temperatura.
• Scelta economica: pur avendo un costo nettamente superiore al Box di cartone, nel tempo diventa un costo irrisorio e conveniente in quanto il suo infinito riutilizzo fa evitare l’acquisto continuo di Box in cartone.
• Al consumatore/cliente verranno rifornite solo le sacche contenenti l’Olio da Olive, le Ricariche e non avendo il Box litografato ci sarà anche un buon vantaggio economico per il Consumatore.
  Maggiore qualità del prodotto a minor costo.
• Designe: il legno, da sempre, fa parte integrante del nostro stile di vita. I mobili, molte suppellettili, arredi da giardino, le stesse case etc. etc. sono costruiti in Legno, materiale forte, resistente, armonioso e duttile.
  La sua familiarità lo rende un materiale Amico che si autorigenera naturalmente ed in modo Green.
  Al contatto Ulibox da una buona sensazione, di casa, familiare, di sicurezza per il nostro Benessere. Per tutti questi motivi Ulibox in legno verrà accettato volentieri in famiglia e diventerà un gradito complemento di arredo da tenere in Cucina, in Taverna e perchè no, anche sul tavolo durante il pranzo.
• Contenuto: La Bag da inserire potrà contenere max 2 lt. di Olio da Olive.
  Il motivo di questa nostra scelta è stata dettata per la sua praticità. Questa dovuta alle sue dimensioni contenute, ma soprattutto per il suo peso non eccessivo, tanto che lo si può tranquillamente sostenere con una mano, tramite l’apposita maniglia e quindi erogare direttamente sul piatto o nella pentola/terrina la quantità di Olio da Olive desiderata.
• Fidelizzazione:
  Ulibox diventerà un amico di casa, un componente importante da avere sempre a portata di mano, gradevole ed elegante.
  La sua presenza necessaria, insostituibile farà ricordare ogni giorno chi è il produttore di quell’Olio da Olive che state usando.

Per informazioni – acquisti: 

info@oliveoiltopmagazine.it

Numero Whatsapp: 

+39 351 398 8084

Per Ulivita ..
Il miglior contenitore per l’Olio da Olive è la Bag (borsa) in UliBox

L’alterazione di un alimento è una trasformazione a carico di uno o più componenti chimici che ne determinano una modificazione delle proprietà fisiche, chimiche e biologiche. Queste modifiche sono percepite come un’alterazione in senso positivo o negativo delle proprietà nutritive ed organolettiche dell’alimento o delle sue caratteristiche tecnologiche.

Per i liquidi, esiste da qualche anno un contenitore fantastico che da tutte e tre queste garanzie: buio totale – riparo dagli sbalzi termici – eliminazione totale dal contatto con l’aria ed in più ecologico e riciclabile al 100%, infrangibile e poco costoso.

La Bag (borsa) è l’unico contenitore totalmente ecologico e riciclabile che grazie al suo rubinetto brevettato che in fase di erogazione non permette all’aria esterna di entrare al suo interno, permettendo così la spillatura ogni qualvolta se ne avrà bisogno, anche in micro quantità, senza che tutto il prodotto all’interno possa danneggiarsi, rimanendo così integro, profumato e sano, fino all’ultima goccia.

Quindi per mantenere nel miglior modo possibile i nostri alimenti dovremmo tenerli:
– al buio meglio se totale;
– a temperatura fresca idonea e al riparo da sbalzi eccessivi;
– in assenza di contatto con l’aria inquinata.

E’ PER QUESTI MOTIVI CHE:

Per Ulivita…

Il miglior contenitore per l’Olio da Olive è la Bag in UliBox.

Le più belle bottiglie, lattine durano poco, il tempo di svuotarle e poi si gettano via.
Ulibox in legno dura per sempre, ricordando ogni giorno chi produce l’olio da olive.
Scegli Ulibox per fidelizzare i tuoi clienti.
Per informazioni: info@oiveoiltopmagazine.it

Ti sei mai chiesto cosa fare con l’olio che hai già utilizzato per cucinare? Non buttarlo via, approfittane!

L’olio usato può avere molti usi sorprendenti che vanno oltre la cucina. Con questi semplici consigli vi mostreremo come dare una seconda vita a quell’olio che normalmente viene buttato

Filtraggio e Riutilizzo: Dopo aver cotto e lasciato raffreddare l’olio, potete filtrarlo utilizzando un colino e conservare l’olio per riutilizzarlo in future fritture.

Prepara il sapone fatto in casa: avrai bisogno di soda caustica, acqua e oli essenziali per conferirgli la fragranza, mescolandoli seguendo una ricetta specifica e lasciandolo indurire formerà il tuo nuovo sapone.

Candele: Mescolando l’olio con la cera d’api e un profumo a vostra scelta, potete versare il composto negli stampini e lasciarlo indurire.

Lubrificante per utensili e cerniere: può essere un buon lubrificante, porte, cerniere e altri meccanismi che necessitano di morbidezza.

proprietà, benefici e controindicazioni
di Margherita Russo

La papaya è un frutto dalle mille qualità e apporta tanti benefici alla salute. Sapevate che è utilizzato anche come contraccettivo naturale? Scopriamo tutte le proprietà, i benefici e le controindicazioni della papaya.

Le proprietà della papaya la rendono un frutto esotico appetibile sotto molti punti di vista. Non sappiamo precisamente dove abbia avuto origine: Malesia e Messico sono le due ipotesi più accreditate. Si coltiva nei paesi tropicali; il clima ideale per la sua crescita è, infatti, caldo umido. Nonostante venga da lontano si trova piuttosto facilmente nei nostri supermercati; per essere certi di acquistare una papaya di buone qualità e maturata naturalmente è, però, più indicato prenderla nei negozi specializzati in frutta esotica.
La papaya matura soprattutto nei mesi più caldi; in realtà, però, l’albero produce i frutti anche nelle altre stagioni, ecco perché possiamo trovarla quasi sempre.

Papaya: calorie e valori nutrizionali

Dolce e soffice come il burro, la papaya è composta principalmente da acqua; ha, inoltre, una buona quota di carboidrati ed è povera di grassi e di proteine. Basso anche contenuto calorico: 100 grammi di papaya apportano soltanto 43 kilocalorie. Dal punto di vista dei micronutrienti, la papaya contiene tanta vitamina C e poi ancora vitamina A, vitamina E, vitamina K, acido folico, magnesio, potassio, rame, acido pantotenico, flavonoidi.
Anche i semi sono edibili; alcune delle proprietà della papaya dipendono proprio dalla composizione dei semi.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100G DI PAPAYA: Acqua 88,06 g kcal 43 Proteine 0,47 g Grassi 0,26 g di cui saturi 0,081 g Carboidrati 10,82 g di cui zuccheri 7,82 g Fibre 1,7 g Calcio 20 mg Magnesio 21 mg Potassio 182 mg Zinco 8 mg Vitamina B2 0,027 mg Vitamina B5 0,191 mg Folati 37 µg Beta-Carotene 274 µg Licopene 1828 µg Vitamina C 60,9 mg Indice glicemico 60 Colesterolo 0 g (fonte USDA)

Benefici della papaya

La presenza di antiossidanti, vitamine e minerali conferisce alla papaya proprietà utili a sostenere la salute sotto molti punti di vista. In breve, la papaya fa bene perché è antinfiammatoria, antiossidante, aiuta la digestione ed è utile alla salute del cuore. Vediamo ora un approfondimento di tutti i benefici che apporta il consumo regolare di questo frutto. ✓ Antinvecchiamento La papaya, specie quando completamente matura, contiene una buona quota di sostanze con proprietà antiossidanti, note per la capacità di proteggere l’organismo dall’invecchiamento cellulare. L’assunzione regolare di alimenti antiossidanti aiuta a proteggersi meglio da tutte quelle malattie che hanno tra le cause proprio l’invecchiamento cellulare, soprattutto tumori e disturbi cardiovascolari.
✓ Salute del cuore La papaya, dunque, è una valida alleata della salute del cuore. Le sostanze antiossidanti della papaya aiutano a prevenire l’ossidazione del colesterolo. Il colesterolo, ossidandosi, si ispessisce e può formare quelle placche aterosclerotiche che sono spesso causa di infarti e ictus. Inoltre, la papaya è un’ottima fonte di fibre; è stato dimostrato che una dieta ricca di fibre aiuta a ridurre i livelli di colesterolo LDL (quello “cattivo”) nel sangue. Nella dieta che protegge il cuore non può quindi mancare questo frutto. Leggi anche: Semi di Chia: proprietà e controindicazioni
✓ Salute dell’apparato gastrointestinale La papaya, specie quando non è completamente matura, contiene papaina, un enzima che agisce allo stesso modo dei succhi gastrici aiutando, quindi, la digestione; questa caratteristica lo rende un frutto indicato, per esempio, alla fine di un pasto abbondante. Le fibre contenute nella papaya aiutano la regolarità dell’intestino. Inoltre, secondo studi scientifici, queste fibre si legano alle tossine cancerogene del colon tenendole lontane dai tessuti sani; grazie a questa qualità e alle già citate proprietà antiossidanti, possiamo considerare la papaya un valido aiuto nella prevenzione del tumore al colon. Quanta papaya mangiare Una porzione standard di papaya è, come per altri frutti, pari a circa 150 grammi di parte edibile. Questo quantitativo può essere paragonato, a grandi linee, ad una fetta di medie dimensioni. Il consumo regolare di papaya, nella misura di alcune porzioni a settimana, è sufficiente a garantirci tutti i benefici che abbiamo visto sopra. Se optiamo per integratori a base di papaya fermentata, invece, è bene attenersi alle indicazioni fornite sulla confezione. Cosa succede se si mangia papaya tutti i giorni Volendo approfondire meglio quali sono gli effetti dati da un consumo regolare del frutto, possiamo dire che mangiare papaya tutti i giorni dona all’organismo preziosi componenti micronutrizionali e bioattivi. Questi, in particolare, spiccano per le potenzialità antiossidanti, senza dubbio utili nel contrastare l’invecchiamento cellulare e la pericolosa ossidazione del colesterolo LDL, che si correla in modo evidente al processo aterosclerotico. Il consumo quotidiano di papaya fa bene anche al tratto gastrointestinale, facilitando i processi digestivi grazie al contenuto di papaina, e regolarizzando l’attività intestinale grazie all’apporto di fibra. Quest’ultimo aspetto, tra l’altro, risulta favorevole per la salute del colon, incentivando la rimozione di sostanze cancerogene. Mangiare questo frutto ogni giorno supporta persino il sistema immunitario, stimolandolo, e dona un effetto diuretico.

Che gusto ha la papaya? La papaya ha un gusto tipicamente esotico che può essere descritto come un mix tra melone, albicocca e pera. Come avviene per altri frutti, più è matura e più il sapore sarà dolce e succoso. La consistenza della polpa è morbida e burrosa (che può ricordare un misto tra avocado e melone) mentre l’odore del frutto maturo è piuttosto marcato.

Come scegliere e mangiare la papaya Vediamo ora come scegliere questo frutto. Per conoscere il grado di maturazione di una papaya ed evitare di acquistare un frutto troppo acerbo o troppo maturo è importante innanzitutto verificarne il colore: una papaya al giusto grado di maturazione avrà la buccia verde con alcuni segni gialli, più la buccia è gialla e più è matura. Il frutto, inoltre, deve risultare sodo ma morbido al tatto e l’odore non deve essere troppo pungente. Se trovate solo la papaya acerba (quindi con la buccia verde) è necessario farla maturare in casa, tenendola fuori dal frigo per alcuni giorni.

Ma come si mangia una papaya? Una volta effettuato l’acquisto, per mangiare la papaya è necessario aprirla: dobbiamo tagliarla a metà con un coltello e rimuovere i semi al suo interno. Quindi sbucciamo il frutto e la nostra papaya è pronta per essere utilizzata. A questo punto possiamo tagliarla a cubetti, a fettine sottili o, in alternativa, se è abbastanza matura possiamo consumarla con un cucchiaino senza neanche sbucciarla. I semi della papaya sono anch’essi commestibili e ricchi di benefici. Per mangiare i semi di questo frutto possiamo consumarli semplicemente tal quali oppure frullarli ed aggiungerli alle nostre ricette (frullati, insalate, smoothie, ecc) o, ancora, inserirli direttamente nell’estrattore. La papaya può essere mangiata a colazione per iniziare la giornata con energia, come spuntino o dopo un pasto abbondante per favorire la digestione. Inoltre, la papaya si presta benissimo alla preparazione di buonissimi estratti o frullati, sia da sola che unita ad altri frutti tropicali come ad esempio un mango o un ananas, oppure unita a frutti nostrani come l’anguria o il melone. Ben si presta poi, a preparazioni più sofisticate, come la papaya salad piccante o la preparazione di dolci.

La papaya fermentata è un integratore derivato dalla fermentazione della papaya precedentemente polverizzata. Questo prodotto è noto per le sue spiccate proprietà antiossidanti, risultando così un valido alleato per contrastare l’azione dei radicali liberi. È proprio la fermentazione ad aumentare il contenuto di antiossidanti presenti nella papaya fermentata. Inoltre, questo integratore è usato anche per le qualità digestive che, come abbiamo visto, caratterizzano anche il frutto della papaya.

Tutti i tipi di ciliegie italiani e come riconoscere le varietà

Tutti i tipi di ciliegie italiane: le varietà nostrane e come riconoscerle, dalla Vignola IGP al Durone nero dell’Anella, fino a quelle più particolari, tra tenerine e duracine.

di Susanna Danieli 

Niente mezze misure. Quando ci si trova davanti alle ciliegie le scelte sono due: o non si toccano proprio (praticamente impossibile), o se ne fa una scorpacciata (altamente probabile). Qualcuno ha mai mangiato due ciliegie, letteralmente? Accade perché i frutti succosi e dal sapore perfettamente bilanciato tra dolce e acido del Prunus avium, il cosiddetto “ciliegio dolce”, sono semplicemente irresistibili. Solo in Italia ne troviamo ben 18 varietà: ci sono le IGP di Vignola e Marostica, le scurissime Mora di Cazzano e Moretta di Vignola, le più rare Bella di Garbagna e ciliegia di Lari e la “slavata” Graffione bianco, per dire.

Le ciliegie italiane si dividono essenzialmente in due categorie, distinte dal colore e dalla consistenza della polpa. Così da una parte abbiamo le tenerine, piccole, chiare e tenere, dall’altra le duracine, grosse, scure e croccanti. Non preoccuparti di dover scegliere, per entrambe vale il detto “una tira l’altra”.

Snoccioliamo insieme tutti i tipi di ciliegie da conoscere, tra famose IGP, preziosi Presìdi Slow Food, piccole varietà da imparare a distinguere e apprezzare.

Ciliegia di Vignola IGP

La stagione è appena cominciata. La ciliegia di Vignola, nota IGP emiliana delle provincie di Modena e Bologna, si comincia a raccogliere proprio nelle ultime settimane di maggio. Di questa specie esistono tantissime sotto-varietà: su tutte ricordiamo la Mora di Vignola, piccola, succosa e dalla polpa tenera, e il Durone Nero, sodo e croccante, dal gusto dolce e intenso.

Ottime come snack da fine pasto, le ciliegie di Vignola sono perfette per golose ricette dolci. Noi ne abbiamo studiata una ad hoc, i quadrotti ricotta e ciliegie di Vignola IGP.

Moretta di Vignola IGP

Il nome, anche se praticamente identico, non deve trarre in inganno. La Moretta di Vignola è un Presidio Slow Food in quanto unica varietà a polpa tenera di tutta la IGP. Il grosso della produzione è infatti dedicato alle duracine, dalle drupe grandi, croccanti e a colore variabile. La Moretta invece è di medio calibro, ha polpa scura e succosa e, al termine della maturazione, il colore è quasi nero.

Anche lei si fa mangiare senza dignità alcuna, ma se riesci a resistere sappi che è particolarmente indicata per composte e confetture. Assaggiala nella nostra crostata con amaretti e confettura di ciliegie.

Ciliegia di Marostica

Dalla provincia di Vicenza arriva una IGP rosso fuoco, la prima in Italia dedicata alle ciliegie. Si tratta della ciliegia di Marostica, un figurino niente male dalla silhouette tonda e soda e dal sapore molto dolce. È particolarmente indicata in salsa per accompagnare piatti salati di carne e pesce.

Ciliegia dell’Etna DOP

Sulle pendici del vulcano attivo più famoso d’Italia la terra è fertile per prodotti di eccellenza, in primis il vino ma anche le ciliegie. La DOP Mastrantonio dell’Etna si caratterizza per il sapore dolce ma non stucchevole, la consistenza croccante e il colore rosso brillante.

Abbinala a un altro prodotto tipico siciliano, la mandorla d’Avola dall’ovale perfetto. Come? Con la ciambella alle ciliegie e mandorle, una merenda golosa e con poche calorie.

Durone nero dell’Anella

Questa ciliegia dalla polpa soda tipica del bolognese è una delle ultime a essere raccolta. Si tratta di una varietà tardiva da aspettare fino alla fine di giugno: un po’ di pazienza, ne vale la pena! È infatti molto dolce, perfetta per la confettura di ciliegie.

Bella di Garbagna

La Bella di Garbagna ha un debole per l’alcol. Questo piccolo Presidio Slow Food della provincia di Alessandria ha una polpa particolarmente croccante che la rende adatta alle lunghe conservazioni. Così la Bella dà il meglio di sé sotto spirito o come ripieno dei Boeri, i cioccolatini con il segreto della ciliegia alcolica.

Altrimenti puoi provarla nella torta Foresta Nera, il soffice pan di Spagna imbevuto di liquore e intervallato da strati di cioccolato, panna e ciliegie.

Bella di Pistoia

L’altra Bella della nostra raccolta è di Pistoia, una ciliegia che tiene fede al suo nome. Grossa, di colore rosso scuro intenso, dolce, croccante e saporita. Praticamente perfetta, è il sogno proibito dei mangiatori compulsivi di ciliegie.

Graffione bianco

Questa antica cultivar piemontese coltivata in Val di Susa è più unica che rara. Il Graffione Bianco si distingue nettamente da tutte le altre ciliegie per il colore giallo pallido, a volte maculato di rosa, e il retrogusto leggermente amaro. Anche lei si presta particolarmente a essere conservata sotto spirito.

Ciliegia di Lari

La ciliegia di Lari, pur con una piccola produzione tenuta in vita da poco più di trenta produttori, ha ben 19 sotto-varietà, tutte coltivate sul territorio delle Colline Pisane. Si tratta di una duracina dal colore rosso intenso e dal sapore particolarmente zuccherino. È ottima per fare confetture e glasse dolci, come quella da abbinare alla nostra torta gelato.

Ciliegia arecca

Questa ciliegia di colore rosa pallido è nativa di Marano, provincia di Napoli, dove viene coltivata fin dal Sedicesimo secolo. Un vero e proprio “frutto della passione”, dell’Arecca si narra che fu importata dall’amante del Re di Spagna, tale Caterina Manriquez, quando, scoperta la tresca, fu cacciata da Madrid. Da pochi alberelli nacque una produzione fiorente, accompagnata a quella dell’artigianato locale specializzato in ceste di vimini per la raccolta.

Sciazza di Siano

Rimaniamo in Campania, stavolta in provincia di Salerno. La Sciazza di Siano è una varietà scura e brillante, dalla polpa soda e carnosa e dal sapore equilibrato, non troppo dolce né troppo acido. Aggiungila come topping al chia pudding con latte di cocco e ciliegie, la colazione vegan per una carica di energia.

Ciliegia di Castelbianco

È del savonese la minuscola produzione della ciliegia di Castelbianco, una cultivar antica parte dell’Arca del Gusto Slow Food. Essa presenta le sotto-varietà cantun giancau, più dura e di colore rosso pallido, e la cantun negrau, più scura e tardiva. Entrambe hanno gusto dolce, da consumare fresche, in confettura o sotto spirito.

Mora di Cazzano

Anche detta Mora di Verona, questa bella ciliegia veneta è perfettamente sferica e di colore rosso acceso tendente allo scuro. Il gusto è molto dolce, il che la rende perfetta come ingrediente da dessert. Noi pensiamo che starebbe benissimo nel clafoutis di ciliegie, specialmente nella ricetta d’autore firmata Pierre Hermé.

Ciliegia duracina di Tarcento

La duracina è una varietà ultra locale del paesino di Tarcento, provincia di Udine, che oggi rischia di scomparire se non fosse per l’attenzione di Slow Food che è intervenuta con la sua Arca del Gusto. Piccola, succosa, croccante e prelibata, tanto che in passato era richiesta in Austria, Russia, Baviera e Sassonia, oggi la trovi quasi esclusivamente in loco e puoi assaggiarla fresca, nello sciroppo e nei distillati.

Ferrovia

Potremmo definirla la “ciliegia itinerante”: questa varietà pugliese del comune di Turi infatti mutua il nome dalla ferrovia locale. I primi alberi si trovavano vicino ai binari e, non si sa bene come, i loro frutti mostravano caratteristiche peculiari rispetto agli altri: sono grandi quasi il doppio, hanno colore rosso vermiglio, polpa croccante e succosa, sapore dolce e intenso. Insomma, il rischio di scorpacciate è altissimo.

Ciliegia del Monte

Il monte in questione è il Monte Somma, sulle cui pendici cresce una varietà dal caratteristico colore giallo-rosato. Siamo a Napoli sui terreni fertili del Vesuvio: tra maggio e giugno si riempiono (anche) di questi frutti dalla polpa giallastra, croccante e succosa, il prototipo della ciliegia da tavola.

Bianca marosticana

La Bianca Marosticana, nonostante il nome, ha poco a che fare con la IGP vicentina. Si tratta piuttosto di un’antica cultivar trentina dal colore che vira decisamente sui toni chiari del giallo-rosa, caratterizzata dal gusto agrodolce tendente all’acido.

Malizia

La Malizia è una varietà campana dal nome godereccio, e aspetta di sentire quali sono le sue caratteristiche. È una ciliegia grossa di colore rosso rubino con sfumature violacee, la polpa tenera, il sapore leggermente acidulo. Qui urge una torta, e bella farcita anche.

Un Tesoro Millenario del Mediterraneo

di Evangelos.Alexandrisin CULTURA, NOTIZIE, TURISMO – Pubblicato 8 Maggio 2024

Gli Ulivi di Noè: Un Tesoro Millenario del Mediterraneo

Gli Ulivi di Noè, o “Le Sorelle”, sono un gruppo di 11 alberi di ulivo situati nel villaggio di Bchaaleh in Libano, a più di 1200 metri sul livello del mare. Secondo la leggenda locale, questi alberi hanno più di 5.000 anni, il che li renderebbe gli alberi viventi non clonali più antichi del mondo. Gli alberi sono considerati un simbolo sacro e un tesoro culturale per la gente del posto. Dalla ricerca scientifica e la decodifica genetica, riusciamo a ricostruire la selezione naturale dalle piante selvagge del Medio Oriente in derivate ingentilite dall’uomo, per procurare la materia prima del nutrimento e per gli usi domestici e perfino industriali con i suoi derivati. La sua deriva tra i continenti, coincide con le migrazioni dei popoli portatori di questo albero prezioso per l’intera umanità.

L’età degli Ulivi di Noè è difficile da determinare con precisione a causa del deterioramento degli anelli degli alberi nel tempo. Tuttavia, alcuni studi con il carbonio 14 hanno suggerito che gli alberi potrebbero avere un’età compresa tra i 5.000 e i 6.000 anni. Se questa datazione fosse corretta, gli Ulivi di Noè sarebbero gli alberi viventi non clonali più antichi del mondo.

Gli Ulivi di Noè sono considerati un simbolo sacro da molte culture religiose. Secondo la leggenda ebraica, questi alberi sarebbero gli stessi da cui la colomba di Noè ha preso il ramo d’olivo dopo il diluvio universale. Gli alberi sono anche considerati un simbolo di pace e speranza.

Gli Ulivi di Noè sono caratterizzati da una serie di caratteristiche uniche, tra cui:

• La loro grandezza e longevità
• La loro capacità di produrre ancora olive di alta qualità
• La loro resistenza alle malattie e ai parassiti
• La loro importanza per l’ecosistema localeC’è un crescente interesse per la conservazione degli Ulivi di Noè. Un progetto ambizioso mira a portare l’attenzione del pubblico a questo tesoro del villaggio di Bchaaleh. Il progetto include la creazione di un museo all’aria aperta, una biblioteca pubblica e un vivaio di piante. L’obiettivo è quello di fare di Bchaaleh e del suo amato uliveto di alberi millenari un santuario turistico, culturale e storico religioso.

L’ulivo: Simbolo di Atene e fondamento delle colonie greche

L’ulivo, con i suoi rami sempreverdi e i suoi frutti preziosi, rappresenta un simbolo iconico della città stato di Atene e della civiltà greca in generale. La sua presenza nella mitologia, nella storia e nella cultura greca ne fa un elemento centrale dell’identità ellenica.

Leggenda di Atene e Poseidone: La contesa tra Atene e Poseidone per il dominio della città si concluse con una prova: far nascere il dono più prezioso per la futura città. Poseidone creò un cavallo, simbolo di forza militare, mentre Atene fece sorgere un ulivo. Gli ateniesi, riconoscendo il valore dell’ulivo per la vita quotidiana, la pace e la prosperità, scelsero Atene come vincitrice. L’ulivo divenne così l’emblema della città e della dea Atena, dea della saggezza, dell’artigianato e dell’agricoltura.

La vittoria di Atena e dell’ulivo è stata scolpita da Fidia addirittura sul frontone del Partenone.

Certo quel fregio è oggi ridotto in frantumi e i frammenti sono divisi tra Atene e Londra, tra il Museo dell’Acropoli e il British Museum. Ma se dal Partenone scendiamo ai piedi dell’Acropoli e visitiamo lo spettacolare spazio espositivo del Mouseío Akrópolis possiamo ammirarne una plausibile ricostruzione. Le statue di Atena e dei Poseidone, alte tre metri, dominavano il centro della scena. Atena, armata di scudo e giavellotto, è accanto all’albero d’ulivo, il suo dono agli Ateniesi per prosperare in pace.

Importanza economica e sociale: L’ulivo era di fondamentale importanza per l’economia ateniese. L’olio d’oliva era una preziosa fonte di nutrimento, illuminazione e cosmetici. Era anche utilizzato per scopi religiosi e medicinali. La coltivazione dell’ulivo richiedeva terreni aridi e rocciosi, tipici del paesaggio attico, contribuendo a plasmare l’identità agricola della regione.

L’olivo di Vouves è un olivo del villaggio di Ano Vouves, nell’unità comunale di Kolymvari, nell’unità regionale di Chania, Creta. Probabilmente è uno degli ulivi più antichi del mondo che produce ancora oggi olive. Non è possibile determinare l’età esatta dell’albero. L’uso dei radioisotopi non è possibile poiché il durame è andato perduto nel corso dei secoli, mentre l’analisi degli anelli degli alberi ha dimostrato che l’albero ha almeno 2.000 anni. All’estremità opposta della scala, gli scienziati dell’Università di Creta hanno stimato che abbia 4.000 anni. Un possibile indicatore della sua età sono i due cimiteri del periodo geometrico scoperti vicino all’albero.

Fondazione delle colonie elleniche e l’ulivo:

I greci fondavano le loro colonie non solo per motivi commerciali e politici, ma anche per la ricerca di terreni adatti alla coltivazione dell’ulivo. La pianta era fondamentale per la loro sopravvivenza e prosperità.

La presenza o meno dell’ulivo era un fattore determinante nella scelta del sito per una nuova colonia. Le spedizioni esploravano potenziali territori, valutando la loro idoneità alla coltivazione dell’ulivo.

Le colonie che prosperavano nella coltivazione dell’ulivo divenivano simboli di successo e stabilità. L’ulivo rappresentava non solo la sopravvivenza, ma anche la capacità di creare una nuova società fiorente in terre lontane.

L’ulivo, con la sua profonda simbologia legata alla prosperità, alla pace e alla saggezza, rappresentava per i Greci antichi, come pure per i Fenici e tanti altri popoli intorno alla mezza luna fertile, culla dell’agricoltura, un elemento essenziale della loro identità. La sua importanza nella vita quotidiana e nella fondazione di nuove colonie ne ha fatto un simbolo duraturo della civiltà greca, ancora oggi riconosciuto in tutto il mondo.

Evangelos Alexandris Andruzzos – Fact Checker

Formatore, sociologo, giornalista, editore.

Consulente organizzazione e comunicazione.

Coordinatore di progettazione europea internazionale.

L’aceto è un liquido acido ottenuto per fermentazione ad opera di batteri del genere Acetobacter. Molto utilizzato per la marinatura o come condimento ipocalorico ha anche proprietà antiglicemiche e sazianti.

di GINA FORRISI

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Cos’è l’aceto? 

L’aceto è un liquido acido che viene ottenuto per fermentazione ad opera di batteri del genere Acetobacter, che, in presenza di aria e acqua, ossidano l’etanolo contenuto nel vino trasformandolo in acido acetico. 
 

Calorie e valori nutrizionali

Grazie al ridotto apporto energetico, l’aceto può essere consumato liberamente come condimento, anche in caso di sovrappeso o obesità.
 

In 100 ml di aceto, troviamo:

•    14 kcal;
•    0 g di grassi e grassi saturi;
•    0,6 g di carboidrati e zuccheri solubili;
•    0 g di fibre.
 

Proprietà dell’aceto

Grazie alla presenza di acido acetico, l’aceto promuove un miglior controllo della glicemia e della pressione arteriosa.

Inoltre, rallenta lo svuotamento gastrico, contribuendo al senso di sazietà. Per questo motivo, può aiutare a consumare porzioni moderate di cibo, riducendo l’introito calorico e favorendo la perdita di peso.

Infine, l’aceto vanta proprietà antimicrobiche, infatti, viene utilizzato anche per la conservazione di alcuni alimenti.

Controindicazioni

È sconsigliato per i soggetti diabetici o con ipertensione, poiché potrebbe avere un effetto additivo, se combinato al trattamento farmacologico di tali patologie.
Inoltre, è da evitare in caso di reflusso gastroesofageo e gastrite, in quanto potrebbe esacerbarne la sintomatologia.
 

Diversi tipi di aceto

Secondo la legislazione italiana, si divide in cinque categorie:

1. Aceto comune: prodotto con vino non pregiato mediante fermentazione rapida, chiarificato e filtrato;
2. Aceto di qualità: prodotto con vino pregiato, mediante fermentazione lenta e successivo invecchiamento in botti di legno;
3. Aceto aromatizzato: prodotto con aceto di qualità a cui vengono aggiunte erbe aromatiche;
4. Aceto decolorato: aceto comune decolorato, destinato all’industria alimentare per la conservazione degli ortaggi sottaceto;
5. Aceto speciale: identifica diversi tipi speciali di aceto, fra cui quello balsamico di Modena.

Materia prima e aceto

Inoltre, oltre che dal vino, l’aceto può derivare dalla fermentazione di diverse materie prime. In base all’origine, distinguiamo:

1. Aceto di birra;
2. aceto di mele;
3. aceto di riso;
4. aceto di miele;
5. aceto di malto d’orzo.

Utilizzi

Si può usare l’aceto come condimento per insaporire i propri piatti, come insalate o secondi, soprattutto se alla griglia.
Inoltre, l’aceto è ideale anche per la marinatura di carne e pesce.

Per usufruire delle proprietà antiglicemiche e sazianti dell’aceto, si può preparare una bevanda da consumare prima del pasto, aggiungendo un cucchiaio di aceto per ogni bicchiere d’acqua. In questo caso, è preferibile utilizzare l’aceto di mele, dal gusto più delicato.

Ecco quali sono i parametri per valutarla

di Marco Bartoli

La qualità dell’olio extravergine d’oliva è una esperienza caratterizzata da sensazioni e numeri. Sensazioni, in quanto, il migliore olio extravergine d’oliva si percepisce all’assaggio tramite note di fruttato, amaro, piccante, che vengono, di fatto, considerati attributi positivi di questo prodotto. Ma anche tramite numeri che, ovviamente, si ricavano da analisi specifiche basate su indici standardizzati, che seguono la normativa della legge in vigore.

I parametri per la valutazione di un olio extravergine di oliva di qualità. 
È importante analizzare i parametri chimici principali che contribuiscono a valutare la qualità organolettiche dell’olio extravergine d’oliva, come acidità, numero di perossidi e polifenoli, i quali sono indicatori fondamentali per esprimere, non solo, la gradevolezza al palato dell’olio ma anche il suo valore nutrizionale. Non a caso, l’olio da olive viene considerato uno degli elementi principali nella dieta mediterranea, con molti dei principi nutrienti contenuti negli alimenti che risultano avere effetti benefici sulla salute, deviranti dal contenuto di antiossidanti, vitamine, minerali.

Polifenoli I polifenoli, nell’olio extravergine di oliva, sono uno dei parametri fondamentali per la determinazione della qualità dell’ olio stesso. Dal punto di vista chimico, tali sostanze (dette anche biofenoli) prevengono le reazioni dell’ossidazione, quindi, antiossidanti naturali che contribuiscono alla stabilità dell’olio nel tempo, ritardando il cambiamento della struttura proteica degli acidi grassi, in esso contenuti e, di conseguenza, il suo irrancidimento. Per questo, la capacità dei polifenoli di svolgere un ruolo attivo nella nostra alimentazione. Infatti, numerosi studi dimostrano la funzione attiva dei fenoli come sostanze antiossidanti (che proteggono le cellule dai danni causati dai radicali liberi), antitumorali, antitrombiniche (inibibendo la coagulazione del colesterolo cattivo – LDL) ed antinfiammatorie. Inoltre, i polifenoli sono in grado di modificare le caratteristiche organolettiche degli oli, determinando l’aroma fruttato ed il gusto piccante o amaro.

Acidità L’acidità dell’olio extravergine d’oliva viene rilevata, invece, tramite analisi di laboratorio (titolazione acido-base) e non sempre è possibile percepirla a livello organolettico. Il limite di acidità per un olio extravergine di oliva è di 0,8 per cento, ma in un olio extravergine d’oliva di qualità i valori risultano essere decisamente più bassi (0,1-0,3%). Valori superiori possono indicare dei problemi, che insorgono durante il processo produttivo (olive troppo mature, attaccate dalla mosca, etc.) e sono accompagnati, spesso, da difetti sensoriali (come note di avvinato, legno o muffa). Un basso grado di acidità nell’olio extravergine di oliva, infatti, è condizione necessaria per attestare l’elevato livello qualitativo dello stesso.

Perossidi Anche i perossidi, vengono determinati tramite analisi di laboratorio ed indicano un’alterazione di tipo ossidativo, sinonimo di degradazione ed invecchiamento. La legge prevede che il limite relativo al numero di perossidi in un olio extravergine d’oliva è 20, al di sopra del quale l’olio è considerato lampante, e quindi di bassa qualità. L’unità di misura dei perossidi si esprime in meq O2/kg (milliequivalenti di ossigeno attivo per Kg di olio); concetto un po’ complicato, ma importante per comprendere che il valore è giudicato accettabile se al di sotto di 12, ottimo al di sotto del 7. Un elevato numero di perossidi, però, riesce a mettere in evidenza un processo di ossidazione, già, avviato ed irreversibile; portando alla progressiva degradazione di molti composti fondamentali per la nostra alimentazione (vitamine, polifenoli, etc.), oltre al graduale irrancidimento dell’olio che diviene anche sgradevole al gusto.

Per questi motivi, i tre composti primari: acidità, polifenoli e perossidi sono parametri oggettivi che consentono di quantificare le caratteristiche organolettiche di un olio di alta qualità.

• Quanti produttori fanno queste analisi di controllo? Sono pochi.
• Quanti produttori fanno l’analisi sensoriale? Quasi nessuno.

per salvaguardarne la qualità nel tempo.

Nell’olio appena estratto ritroviamo acqua, nella misura dello 0,5%, e solidi sospesi, in quantità che cambiano molto con il sistema di estrazione, dallo 0,01% all’8%. La presenza congiunta di acqua, nutrienti e microrganismi può portare in poco tempo alla formazione dei difetti sensoriali morchia e rancido

L’olio extravergine di oliva è un prodotto con una shelf-life relativamente lunga, cioè di circa 1 anno e mezzo. Tuttavia durante la sua conservazione è soggetto a numerosi cambiamenti nelle sue caratteristiche chimiche e sensoriali.

Alla sua uscita dal separatore finale (o in alcuni casi dal decanter) l’olio extravergine di oliva presenta un tipico aspetto “velato” in quanto contiene al proprio interno acqua e frammenti solidi di oliva. Tali sostanze, nel tempo, sedimenteranno da sole formando un residuo marrone sul fondo del recipiente di stoccaggio.

L’acqua contenuta negli oli mosti è abbastanza variabile, generalmente attorno allo 0,5% in peso. Il Consiglio Oleicolo Internazionale invece, suggerisce nelle sue linee guida un limite al contenuto di acqua dello 0,2%.

La quantità di solidi in sospensione cambia molto con il sistema di estrazione e, in letteratura, si ritrovano quantità comprese fra l’8% e lo 0,01%. Dal punto di vista chimico questi solidi sono composti da proteine, glicosidi, zuccheri legati alle proteine, fosfolipidi, ecc. Tali sostanze sono affini sia all’olio sia all’acqua e si orientano in maniera tale da formare delle sospensioni colloidali (micelle o lamelle) che includono l’acqua al proprio interno e sedimentano in un tempo molto lungo. All’interno di questi colloidi possono avvenire reazioni idrolitiche che daranno luogo inevitabilmente a difetti sensoriali.

La presenza di acqua e nutrienti permettono inoltre l’attività di alcuni microrganismi che si trovavano sulle olive. La presenza congiunta di acqua, nutrienti e microrganismi può portare in poco tempo alla formazione dei difetti sensoriali “morchia” e “rancido”.

Con il processo di filtrazione si rimuovono dall’olio extravergine di oliva sia i solidi, sia l’acqua in eccesso.

L’olio è fatto passare all’interno di un mezzo poroso che trattiene le parti solide e permette alla frazione liquida si passare. Inoltre il mezzo poroso è costituito da sostanze idrofiliche che permettono il trattenimento, quindi l’allontanamento dall’olio della molecola dell’acqua.

Con la filtrazione si ottiene quindi una stabilizzazione dell’olio di oliva.

Si allontanano così i composti e gli enzimi che prendono parte alle reazioni chimiche che originano i difetti, rallentandone conseguentemente la comparsa. Considerato che queste reazioni sono molto rapide, i difetti all’interno di un olio non filtrato possono apparire già dopo poche ore dalla sua produzione. E’ quindi fortemente consigliabile effettuare l’operazione di filtrazione il prima possibile, meglio se addirittura direttamente in frantoio, cioè “in linea” con la produzione dell’olio stesso.

di Alessandro Parenti, Lorenzo Guerrini

BENE FONDAMENTALE PER LA PERSONA E QUESTIONE MORALE

di DANIELE CIRAVEGNA

Con il lavoro (se il lavoro è dignitoso e realizza la sua autonomia personale, punto essenziale della sua dignità), l’essere umano partecipa allo sviluppo economico, sociale e culturale dell’umanità; dà prova dei propri talenti. Il lavoro è fattore primario dell’attività economica e chiave di tutta la questione sociale e non deve essere inteso soltanto per le sue ricadute oggettive e materiali, bensì per la sua dimensione soggettiva, in quanto attività che permette l’espressione della persona e costituisce quindi elemento essenziale dell’identità personale e sociale della donna e dell’uomo.

Papa Francesco quasi quotidianamente sottolinea che nel lavoro libero, creativo, partecipativo e solidale, l’essere umano esprime e accresce la dignità della propria vita; che il lavoro è qualcosa di più che guadagnarsi il pane. Il lavoro dà la dignità e che non si dica “chi non lavora non mangia”, ma “chi non lavora ha perso la dignità!”. Chi lavora è degno; ha una dignità speciale; una dignità di persona: l’uomo e la donna che lavorano sono degni e il lavoro appare, non come effetto di un calcolo economico utilitaristico riguardante l’impiego ottimale del tempo a disposizione (che è l’approccio, ad esempio, della teoria economica neoclassica), ma come espressione della creatività e della realizzazione della persona, permettendone l’integrale sviluppo. Per questo, il lavoro non è un dono concesso a pochi raccomandati; è un diritto per tutti!

Il lavoro non è necessario solo per l’economia, ma per la persona umana, per la sua dignità, per la sua cittadinanza e anche per l’inclusione sociale. Tutto questo porta alla presa di coscienza che, mentre in passato era considerato “povero” chi non poteva accedere a livelli decenti di consumo, oggi “povero” è, oltre a chi si trova nella situazione precedente, anche chi è lasciato o tenuto fuori dai circuiti di produzione di beni (e quindi è costretto all’irrilevanza economica) o vi è inserito con un lavoro non dignitoso (e quindi è costretto all’irrilevanza umana); per essi è invalso l’uso del termine working poor.

In effetti, un modo necessario per eliminare la povertà è che venga assicurato un lavoro a tutti; non è però sufficiente, poiché il lavoro assicurato a tutti dev’essere dignitoso per tutti. La persona che non ha un “lavoro dignitoso” continua a essere “povero”, che è concetto più ampio rispetto a essere in stato di deprivazione materiale: una persona che ha accesso a un lavoro che non è “dignitoso” è “povero” anche se può, col suo lavoro, essere non in stato di deprivazione materiale. Esiste poi la povertà non di tipo economico: la solitudine, la povertà di relazioni interpersonali, la povertà di spirito comunitario, la bassa qualità della convivenza collettiva, la povertà culturale, la povertà spirituale ecc. Perciò un lavoratore può essere “povero” per via di un salario troppo basso per la sussistenza propria e della sua famiglia (anche se lavora a tempo pieno e, a maggior ragione, se ha un lavoro a tempo parziale) oppure soffre di deprivazione non economica. Di fatto, tenendo conto di tutte le sfaccettature sopraddette che la povertà può assumere, si può anche pensare che la povertà non sia mai annullabile completamente.

Le parole precedenti ripropongono il tema di una vera cultura del lavoro, che non può realizzarsi se non a séguito di un comune sforzo educativo che aiuti i giovani e i non giovani a capire tutte le dimensioni del lavoro. La dimensione non solo oggettiva, ma anche la dimensione soggettiva, che non può non essere sociale, oltre che individuale. Il lavoro come occasione di formazione e di sviluppo personale; il valore del lavoro che dipende soprattutto dalla persona che vive il lavoro, ma che dipende anche da un corretto sviluppo del lavoro e da una chiara visione dei lavori, dei diversi tipi di lavoro compresi nella loro essenza, e non semplicemente nei loro aspetti superficiali e alla moda.

Ad ogni modo, la persona umana è l’obiettivo finale (l’assoluto etico) rispetto al quale il lavoro è l’obiettivo intermedio principale, anche se non di solo lavoro vive l’uomo. Dai contenuti di diversi documenti della Dottrina sociale della Chiesa possiamo creare la seguente sequenza etica del lavoro: il lavoro è un bene dell’uomo, per l’uomo e per la comunità; l’uomo ha il primato sul lavoro, perché il lavoro è per l’uomo e non l’uomo per il lavoro e per l’economia; il lavoro ha il primato sul capitale e non il lavoro è al servizio del capitale; in prima sintesi, la fabbrica (lavoro e capitale) è per l’uomo e non l’uomo per la fabbrica.

Il lavoro riveste primaria importanza per la realizzazione dell’uomo e per lo sviluppo della società e per questo occorre che esso sia sempre organizzato e svolto nel pieno rispetto dell’umana dignità e al servizio del Bene Comune. Così dicendo, si dà al lavoro, all’attività produttiva, all’economia un’impostazione antropologica; se così non fosse, si finirebbe per trattare il lavoro quale semplice “forza lavoro”, alla stregua di qualsiasi altro fattore produttivo, di qualsiasi altra fonte di energia.

Il lavoro fa parte della vita, ma non è la vita dell’uomo. Oggi, soprattutto nei paesi altamente sviluppati, ci sono molte persone che sembrano vivere solo per il lavoro, dal quale dipendono pressoché totalmente. È il lavoro che dice agli altri chi è la persona stessa; è il lavoro che crea le gerarchie sociali.
Eppure la donna e l’uomo si realizzano certamente nel lavoro espletato, ma non in modo esclusivo: la persona è sempre più del lavoro in cui si esprime.

Coniato nel 1989 da Stephen L. DeFelice (fondatore e presidente della “The Foundation for Innovation in Medicine”), il termine nutraceutica è composto dai due sostantivi “nutrizione” e “farmaceutica”.
La parola può essere riferita a varie tipologie di prodotti, compresi nutrienti isolati, integratori alimentari, prodotti erboristici, pasti sostitutivi e persino alimenti trasformati (come i cereali, le zuppe e alcune bevande).

Nutraceutici: Cosa Sono?

I prodotti nutraceutici sono derivati alimentari ai quali si attribuiscono, oltre al valore nutrizionale di base, uno o più benefici aggiuntivi.
A seconda della giurisdizione, i prodotti nutraceutici possono essere definiti come “preventivi delle malattie croniche, migliorativi della salute, ritardanti il processo di invecchiamento, favorenti la longevità o sostenitori di alcuni apparati o funzioni corporee”. Analizziamone le due categorie principali: Supplementi Dietetici e Alimenti Funzionali.

1. Supplementi dietetici: si tratta di veri e propri integratori alimentari. In Italia, per integratori alimentari si intendono: “prodotti alimentari destinati ad integrare la comune dieta e che costituiscono una fonte concentrata di sostanze nutritive, quali le vitamine e i minerali, o di altre sostanze aventi un effetto nutritivo o fisiologico, in particolare, ma non in via esclusiva, aminoacidi, acidi grassi essenziali, fibra ed estratti di origine vegetale, sia monocomposti che pluricomposti, in forme predosate” (cit. www.salute.gov.it).

In Italia, gli integratori alimentari devono essere approvati dal Ministero della Salute e citati nell’apposito registro; in America invece, non devono essere necessariamente approvati dalla “Food and Drug Administration (FDA)”, che svolge solo il monitoraggio degli impianti.
Con poche eccezioni, gli integratori alimentari vengono commercializzati per sostenere la struttura o alcune funzioni corporee, senza citare o lasciar intendere di poter curare malattie o condizioni morbose. Anche l’etichetta deve rispettare alcuni requisiti ben precisi; primi fra tutti quelli dell’Unione Europea e in secondo luogo i nazionali.

2. Alimenti Funzionali sono “progettati” per consentire ai consumatori di introdurre alimenti ricchi di molecole utili (comunque vicini allo stato naturale) piuttosto che integratori fabbricati in forma liquida o di capsule ecc. Gli alimenti funzionali possono quindi essere arricchiti o fortificati, un processo anche detto “nutrificazione”. Questa pratica aumenta e ripristina il contenuto di certi elementi fino a raggiungere i livelli precedenti alla lavorazione. Talvolta, si aggiungono ulteriori nutrienti complementari (ad esempio, la vitamina D nel latte).

1.  forma naturale, non capsule, compresse, polveri o altri estratti
2.  possono essere consumati nella dieta in maniera quotidiana
3.  devono regolare un processo biologico con l’obbiettivo di prevenire o di controllare certe malattie.

La visione globale della nutraceutica è quindi più o meno uniforme, con alcune piccole differenze per quel che riguarda la regolamentazione e la tutela nel commercio.
In Italia, alcuni prodotti nutraceutici molto famosi sono: bacche di goji, caffè verde crudo, Ganoderma lucidum (reishi), riso rosso fermentato, olio di krill, olio di oliva ecc.

Indiani, egiziani, cinesi e sumeri; sono solo alcune delle civiltà che fin da tempi antichi hanno utilizzato il cibo come medicina. Ippocrate, considerato da molti come il padre fondatore della medicina occidentale, consigliava “Fa che il cibo sia la tua medicina”.
Il mercato moderno della nutraceutica ha iniziato a svilupparsi dapprima in Giappone, negli anni ’80.
In contrasto con la naturalezza delle erbe e delle spezie utilizzate da secoli come medicina popolare in Asia, l’industria nutraceutica moderna è cresciuta anche grazie all’espansione e all’esplorazione della tecnologia.

La surgelazione criogenica è una delle principali tecniche di conservazione degli alimenti, consente di mantenere integre nel tempo le proprietà organolettiche e di freschezza. In sostanza, rallentando i principali processi enzimatici del cibo, il deterioramento decelera.

I benefici del surgelamento sono evidenti, in particolare nell’efficientamento dei vari passaggi della filiera agroalimentare della catena del freddo, riducendo gli scarti, migliorando la sicurezza e contribuendo ad esaltare le qualità nutritive degli alimenti, portando non solo vantaggi economici, ma anche una soluzione concreta per ridurre gli sprechi alimentari.

In questo articolo approfondiamo cosa significa esattamente surgelare gli alimenti, a quanti gradi avviene la surgelazione e, in particolare, come funziona la surgelazione criogenica e con quali sistemi e impianti è possibile realizzarla.

La surgelazione criogenica (o criosurgelazione): in che cosa consiste e cos’è la criogenia alimentare

La surgelazione criogenica (o criosurgelazione) è il processo di abbassamento della temperatura dell’alimento fino al raggiungimento di -18°C al cuore del prodotto. In particolare, questo processo di asportazione del calore, permette il passaggio dallo stato liquido allo stato solido dell’acqua contenuta.

Più rapida è questa fase, tanto sarà migliore la qualità dell’alimento surgelato, questo perché la velocità del processo permette di ridurre la formazione di macrocristalli responsabili della rottura delle membrane cellulari e della perdita di liquidi.

Difatti, la principale applicazione della surgelazione criogenica è proprio relativa all’industria alimentare, per questo si parla di criogenia alimentare.

La surgelazione criogenica sfrutta le caratteristiche dell’azoto liquido e dell’anidride carbonica (CO₂) liquida e questo grande potere refrigerante dei due gas riduce notevolmente i tempi di surgelazione (a differenza della tradizionale metodologia meccanica) e permette un migliore mantenimento delle proprietà nutrizionali.

Inoltre, a basse temperature, la proliferazione batterica e tutte le reazioni enzimatiche correlate si bloccano: le proteine più fragili restano integre e la sicurezza alimentare trae notevoli benefici.

Surgelazione criogenica e Surgelazione meccanica: differenze

Quindi, la principale differenza tra surgelazione criogenica e surgelazione meccanica sta proprio nella velocità con cui avviene il passaggio di stato dell’acqua. Utilizzando liquidi criogenici (fino a -196°C) si ha un processo più veloce rispetto alle frigorie meccaniche (fino a -48°C), ottenendo quindi un prodotto surgelato con meno macrocristalli e una ridotta perdita di liquidi.

Surgelazione criogenica: tutti i vantaggi

La surgelazione criogenica è una soluzione molto vantaggiosa per conservare correttamente gli alimenti, portando benefici sia alla qualità del prodotto, sia all’efficienza dei processi produttivi.

In particolare, la surgelazione criogenica:

1. Mantiene la temperatura costante e uniforme
2. Preserva il gusto e la qualità del prodotto
3. Aumenta la conservazione del prodotto
4. Riduce il calo del peso del prodotto surgelato
5. Migliora l’efficienza produttiva
6. Assicura risparmio e riduzione costi
7. Garantisce contenuti interventi di manutenzione e la pulizia
8. È flessibile consentendo molteplici applicazioni
9. È ecosostenibile

Impianti di surgelazione: quali sono i migliori sistemi di surgelazione?

Gli impianti di surgelazione rispondono ognuno alle differenti esigenze della filiera alimentare garantendo diversi vantaggi:

• Temperature costanti e uniformi
• Preservazione dell’aroma e della qualità del prodotto
• Il prodotto uniformemente congelato rimane flessibile per facilitarne il trasporto
• Lavorazione in linea continua
• Elevata capacità produttiva ed efficace trasferimento del calore per un risparmio di tempo
• Ottimizzazione nell’utilizzo dello spazio pavimentato
• Semplicità di funzionamento, manutenzione e pulizia

Armadi criogenici

Questo sistema è particolarmente vantaggioso nelle operazioni discontinue o batch. Gli alimenti vengono introdotti nell’armadio di lavorazione in carrelli in acciaio inossidabile composti da piastre, griglie, vassoi o contenitori, a seconda del tipo di alimento da surgelare. Un sistema automatico regola l’immissione dell’azoto, in base alla temperatura e alla durata del ciclo.

Gli armadi di surgelazione hanno una sonda per la temperatura, con la quale si può monitorare il tasso di riduzione del freddo, e quindi mantenere costante la temperatura interna all’armadio costante. Grazie alle ventole interne e agli efficienti sistemi di raffreddamento, gli armadi frigoriferi raffreddano rapidamente gli alimenti.

I vantaggi di questo sistema sono:

• Capacità produttiva ottimizzata
• Raffreddamento rapido
• Tutela le proprietà nutrizionali dell’alimento
• Basso ingombro
• Pulizia e manutenzione agevolate
• Bassi costi di gestione

Surgelatori criogenici a spirale (o spirali di surgelazione)

Una spirale di surgelazione è in grado di raffreddare rapidamente, surgelare e indurire una vasta gamma di alimenti in maniera uniforme grazie a un particolare ventilatore che riduce le variazioni di temperatura e garantisce un congelamento indifferenziato. Inoltre, le opzioni di controllo del sistema permettono di variare le quantità di prodotto da surgelare.

Il nastro trasportatore si sviluppa in verticale, ottimizzando lo spazio necessario, con il risultato di ottenere ottimi risultati con il minimo ingombro.

I surgelatori criogenici a spirale (o spirali di raffreddamento per alimenti) sono l’impianto ideale per grandi produzioni di:

• Pezzi di carne e parti di pollame (impianto di surgelazione carne)
• Prodotti da forno
• Polpette
• Filetti di pesce
• Primi piatti di carne
• Pasta
• Pizza

I vantaggi garantiti da questo impianto sono diversi: in primis la versatilità, con la possibilità di regolare le temperature in base alle esigenze dell’alimento da lavorare, ma anche l’efficienza, dato che l’azoto liquido entra direttamente a contatto con il prodotto e genera un trasferimento del calore ottimale e uniforme, e in ultimo la capacità di automazione del processo, infatti l’impianto equilibra in maniera automatica il vapore all’ingresso e all’uscita del nastro, ottimizzandone la prestazione.

Tunnel di surgelazione (o tunnel criogenici di surgelazione)

I tunnel di surgelazione garantiscono una progettazione modulare. Nel caso di surgelazioni di piccole quantità si può incrementare progressivamente la capacità produttiva, mentre per elevate quantità è possibile trattare rapidamente o raffreddare una vasta gamma di prodotti.

Ogni congelatore a tunnel è dotato di ventilatori interni che fanno ricircolare azoto o CO2 allo stato liquido come agenti refrigeranti all’estremità e sul fondo del prodotto.

Mentre il prodotto si muove nel sistema su un nastro trasportatore continuo, il liquido criogenico lo urta ad alta velocità ottenendo un elevato trasferimento di calore. Le temperature criogeniche possono arrivare fino a -195.56°C, con la temperatura interna del congelatore che può raggiungere i -90°C.

Similmente, nel caso di lavorazioni in linea risultano favorevoli il raffreddamento modulare, il funzionamento automatico e la facilità di pulizia e manutenzione.

I tunnel criogenici ad azoto liquido o anidride carbonica liquida sono particolarmente adatti alla surgelazione di:

• Polpette
• Primi piatti pronti
• Focaccine
• Patatine fritte
• Pizze
• Ravioli

Surgelatori a tamburo

I sistemi di surgelazione a tamburo congelano efficacemente i prodotti alimentari a una temperatura uniforme e, ruotando, tengono separati i singoli pezzi.

Sono maggiormente utilizzati nell’industria della verdura e del pesce allo scopo di effettuare un trattamento rapido, accurato e uniforme, che mantiene l’integrità, l’aroma e la consistenza del prodotto. Peraltro, dopo questo processo di surgelazione, l’alimento è già pronto per la spedizione o per il trasferimento ad altre lavorazioni.

Principali caratteristiche del surgelatore a tamburo:

• Raffreddamento e precongelamento del prodotto
• Installazione rapida
• Struttura in acciaio inossidabile saldata
• Esposizione su tutte le superfici del prodotto
• Surgelazione di prodotti di piccole dimensioni

Processi di surgelazione: glassatura, crusting e altre modalità

Ai sistemi sopra descritti, si aggiungono altri processi di surgelazione:

• Criomeccanica: combina i processi criogenici e meccanici. I primi consentono un’efficace surgelazione e un indurimento superficiale, mentre i secondi completano l’abbattimento della temperatura. La surgelazione criogenica preraffredda l’alimento, asportandone il calore e sigillandolo dall’umidità.
  
• IQF (Individual Quick Freezing): consente la surgelazione di singoli pezzi; pertanto, è adatta al surgelamento di prodotti di piccola pezzatura, come frutti di bosco, mozzarelle, ecc.
  
• A immersione: utilizza impianti con nastro trasportatore che passa attraverso un “bagno” di azoto liquido. Regolando il tempo di immersione, è possibile variare la percentuale di prodotto surgelato.

Inoltre, i sistemi sono idonei a tecniche di surgelazione parziale: la glassatura e il crusting.

• La glassatura è utilizzata per creare una barriera protettiva contro le contaminazioni, riducendo fenomeni come la disidratazione e l’imbrunimento. È indicata per prodotti cremosi per stabilizzare la forma.
  
• La crostatura criogenica (crusting) consente una surgelazione superficiale del prodotto. È particolarmente utilizzata nei prodotti freschi come la carne, per le fasi di confezionamento e porzionatura permettendo la riduzione significativa degli scarti

Sostanzialmente la differenza sta nell’arrivare a congelare/surgelare il cuore del prodotto nel più breve tempo possibile.

CONGELAZIONE
avviene quando mettiamo un prodotto, carne pesce pane etc. nel nostro congelatore di casa. Questo sistema frigorifero statico, nato per mantenere i prodotti surgelati, non ha la potenza in frigorie/ora sufficienti. Cosa avviene che le parti di acqua presenti in tutti i prodotti congelano molto lentamente. Congelando lentamente i cristalli di acqua che si formeranno che sono formati da punte di ghiaccio, rompono i tessuti smembrandoli, ecco perchè quando scongeliamo i prodotti perdono molto liquido, insieme a molte sostanze nutritive.

SURGELAZIONE
avviene con sistemi frigoriferi creati appositamente, con grande potenza in frigorie/ora e soprattutto a ventilazione forzata, non statici come nel caso del congelatore di casa. Si chiamano abbattitori, proprio perchè devono abbattere la temperatura al loro interno nel più breve tempo possibile per arrivare al cuore dei prodotti il più velocemente possibile. Così facendo avremo la formazione dei cristalli d’acqua molto piccoli, quasi micro e quindi le punte di ghiaccio che si formeranno non recheranno nessun danno ai tessuti dei prodotti. Quando si scongeleranno non ci sarà nessuna perdita di liquido e di sostanze nutritive. La migliore tecnica di surgelazione è quella criogenica.

CONSIGLIO
sia nella surgelazione e soprattutto nella congelazione, evitare di mettere pezzi grossi, più piccoli saranno più veloce sarà la loro surgelazione o congelazione.

Tutto quello che c’è da sapere

• Beatrice Piselli

Se vi siete sempre domandati come congelare l’olio di oliva, ecco una guida dettagliata su come procedere e cosa aspettarvi.

L’olio di oliva è tra i condimenti più utilizzati e apprezzati, soprattutto nel Belpaese. Tutti ne abbiamo in casa almeno una bottiglia, tutti sappiamo come si utilizza al meglio e sono anche molti coloro che si dilettano nella sua degustazione. Oggi scopriremo come congelare l’olio di oliva così da mantenerlo più a lungo rispetto ai canonici 2 anni.

Come congelare l’olio di oliva

Prima di scoprire come congelare l’olio di oliva viene naturale chiedersi perché farlo. I motivi possono essere diversi ma probabilmente se siete incappati in questo articolo è perché avete ricevuto o acquistato un quantitativo di olio troppo grande per destinarlo al consumo. In questo caso, congelarlo potrebbe rivelarsi una soluzione.

Dovete infatti sapere che l’olio di oliva congelato mantiene inalterate tutte le sue proprietà organolettiche e nutritive. Per congelare l’olio di oliva potete procedere in due modi. Il primo e più semplice consiste nel porre in freezer la bottiglia, assicurandovi che ci siano un paio di centimetri di “aria” che ne consentano l’espansione. Il secondo invece prevede la congelazione monodose, sfruttando ad esempio il contenitore per creare i cubetti del ghiaccio.

Questo secondo metodo è sicuramente il migliore per i motivi che ora andremo a elencare, ma anche il meno adatto se le quantità di olio sono significative.

Abbiamo detto che l’olio congelato mantiene tutte le sue proprietà una volta decongelato. Tuttavia, occorre tenere presente che una volta riportato a temperatura ambiente, sul fondo di crea un deposito dovuto alla alla rottura di legami tra la massa grassa e le sostanze fenoliche presenti nell’olio. La principale conseguenza di questo fenomeno è che l’olio tenderà a irrancidire piuttosto velocemente una volta decongelato.

Come conservare l’olio di oliva

Congelarlo è una soluzione possibile e fattibile anche a livello domestico anche se sarebbe più adatto sottoporlo a un processo di surgelazione. Se si è comunque fermi su questa decisione, un’idea potrebbe essere quella di conservare l’olio già aromatizzato con spezie ed erbe aromatiche e decongelarne così solo il quantitativo necessario.

Viceversa, l’olio di oliva si conserva a temperatura ambiente per 2 anni a partire dall’imbottigliamento. Le indicazioni da rispettare sono:

• mantenerlo in un luogo fresco e asciutto: l’olio comincia a cristallizzare a 12°C e a cristallizzare sotto i 4°.
• utilizzare bottiglie scure per tenerlo a riparo dalla luce.
• chiudere bene il tappo: l’ossidazione quindi il contatto dell’olio con l’aria, può provocare irrancidimento.
• Il contenitore in assoluto che rispetta tutte queste regole è il Bag in Box, il migliore in assoluto.

i 5 colori della sana alimentazione

Mangiare a colori è un ottimo consiglio per mantenere una buona salute e per prevenire le malattie

Un nuovo modo di considerare i cibi che mettiamo nel piatto

Cosa significa mangiare a colori e perché è importante?

I colori giocano un ruolo importante per varie ragioni. Da un lato il colore è determinato da classi di sostanze contenute in verdura e frutta, che conferiscono molte importanti qualità nutrizionali, dall’altro i colori dei cibi contribuiscono a determinare la loro appetibilità in quanto trasmettono informazioni e sensazioni che influenzano il gradimento di ciò che scegliamo di mangiare. Ci sono poi altri aspetti che riguardano la diversa energia che i colori ci trasmettono. D’altronde dal punto di vista fisico, ad ogni colore è collegata una diversa frequenza e una differente lunghezza d’onda.

Alcuni motivi per cui è importante mangiare a colori

• Focalizza la nostra attenzione sulla varietà dei cibi.
• Mette al centro della nostre scelte alimentari frutta e verdura che, insieme ai cereali integrali, sono alla  base di una alimentazione sana.
• Consente di assumere con l’alimentazione gran parte dei nutrienti di cui abbiamo bisogno.
• L’attenzione sull’accostamento dei colori nei piatti ci stimola altri sensi, oltre al gusto.
• Stimola la nostra fantasia ed evita di farci mangiare per abitudine, a volte cibi che non fanno per noi
• Sposta la nostra attenzione dalla quantità del cibo che mettiamo nel piatto alla composizione del piatto steso ed agli accostamenti di cibi e colori.

Dunque quando parlo di colori dei cibi mi riferisco a frutta e verdura, possibilmente di stagione e,se disponibile, del territorio in cui viviamo.

Le proprietà salutistiche della frutta e della verdura sono dovute alle loro proprietà nutrizionali (fibre, vitamine, minerali, enzimi) ed anche alla abbondante presenza di alcune speciali sostanze colorate protettive. I Polifenoli e i Flavonoidi, ad esempio, conferiscono alla frutta e alla verdura i colori vivaci e invitanti di cui vi sto parlando.

Non dimentichiamo però tutto il mondo delle spezie, coloratissimo e ricchissimo di proprietà benefiche.

I 5 colori di frutta e verdura o i 5 colori della salute

Le diverse colorazioni di frutta e verdura  possono essere raggruppate in 5 categorie:

• rosso,
• blu/viola.
• giallo/arancio,
• verde,
• bianco.

Ogni colore è in relazione ad alcune sostanze specifiche a cui è attribuita un’azione protettiva dell’organismo e favorevole ad una buona salute. In quest’ottica variare il consumo di frutta e verdura nel corso della giornata ci consente di coprire gran parte dei fabbisogni nutrizionali del nostro organismo.

Nella lista che segue sono riportati i suggerimenti dei 5 colori dei cibi per alcuni dei vegetali più conosciuti e utilizzati. L’invito è di divertirvi a completare la lista ed a sperimentare i diversi abbinamenti possibili tra cibi appartenenti a gruppi diversi.

Rosso (licopene, antocianine)

Angurie, barbabietole, rape pomodori, peperoni, arance rosse, ciliegie, fragole, bacche di goji.

Blu / Viola (antocianine, carotenoidi, vitamina C, potassio, e magnesio)

Melanzane, radicchio, fichi, frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes) , prugne, uva nera, bacche di aronia, açai.

Giallo / Arancio (flavonoidi, carotenoidi, vitamina C)

Albicocche, ananas, arance clementine, limoni, mandarini,  nespole,  papaya, pesche e nettarine, pompelmi,  carote, peperoni, melone, zucca.

Verde (clorofilla, carotenoidi, magnesio, vitamina C, acido folico e luteina)

E’ una categoria che contiene tantissimi ortaggi e anche alcuni frutti: asparagi, agretti, basilico, bieta, broccoli, broccoletti, cavolo broccolo, cavolo cappuccio, carciofi, cetrioli, cicoria, cime di rapa, indivia, lattuga, rucola, prezzemolo, spinaci, zucchine, kiwi, uva bianca,.

Bianco (polifenoli, flavonoidi, potassio, vitamina C)

Aglio e cipolla (composti solforati), cavolfiore, finocchio, funghi (selenio), mele, pere, porri, sedano.

Alimentazione e cromoterapia

La cromoterapia utilizza diverse tecniche che utilizzano gli effetti benefici e rinforzanti dei colori per il riequilibrio del nostro sistema psicofisico. In questa visione i colori dei cibi possono contribuire allo scopo.

Ad esempio i colori caldi, come rosso, arancione e giallo, stimolano l’appetito mentre i colori freddi come il blu e il viola possono calmare le persone ansiose ed iperattive grazie alla caratteristica di rallentare le funzioni in eccesso.

BENEFICI E PROPRIETÀ DEL PORRO

Tutto quello che c’è da sapere a riguardo a questo alimento. I porri forniscono cicloallina, una sostanza in grado di sciogliere i globuli di sangue che si formano all’interno dei vasi sanguigni.
Ha poche calorie ( 61Kcal per 100 grammi ) quindi indicato a chi è in dieta ipocalorica e ha proprietà antisettiche perché contiene zolfo e per l’apporto di solfuro di allile e cicloallina. Il porro pur facendo parte della famiglia delle cipolle, contiene anche carotene, luteina e zeaxantina quindi ottimo sulla vista.
Il porro è ottimo per la digestione, perché contiene solforati che favoriscono la secrezione della bile. I porri sono ricchissimi d’acqua, di sali minerali, come ferro, magnesio potassio e calcio.
Sono ricchi di vitamine tra le più presenti abbiamo la vitamina A C e K. E’ un all’alleato dell’intestino e ha funzioni lassative.
Si può consumare sia crudo che cotto, anche se ovviamente consumato crudo mantiene al meglio le sue proprietà.
I porri fanno parte degli ortaggi bianchi e sapete che viene consigliato di variare l’alimentazione assumendo sostanze preziose per l’organismo diverse tra loro e ogni colore corrisponde a sostanze specifiche ad azione protettiva, per cui solo variando nell’arco della giornata alimentazione e consumo di frutta e verdura potremo coprire tutti i fabbisogni dell’organismo, le colorazioni sono divise in 5 categorie.
I porri si trovano in commercio da settembre ad aprile, anche se ora ci sono delle varietà anche estive.
Per qualsiasi dubbio che riguardi la vostra salute e i rimedi naturali, vi ricordiamo di consultare sempre il vostro medico, naturopata o erborista di fiducia.

Vi ricordiamo sempre che, sia cotto che a crudo, di condire sempre con un buon Olio di Oliva.

L’olio extra vergine di oliva  è  una fonte di vitamine molto importanti come A, D, E e K. Ciascuna di queste vitamine, così come altre caratteristiche della composizione dell’olio EVO, lo rendono un ingrediente necessario per la protezione della salute.

Olio d’oliva: vitamina A

La vitamina A aiuta a mantenere una buona vista, il sistema immunitario e la capacità di riprodursi. Fornisce anche benefici al cuore, ai polmoni e ai reni, tra gli altri organi.

• Aiuta lo sviluppo delle ossa, dei denti, dei tessuti molli, delle mucose e della pelle.
• È strettamente correlato all’acne, poiché una carenza di vitamina A nella dieta può provocarne la comparsa.
• Aiuta anche la formazione della retina, motivo per cui è noto anche come retinolo.
• Contribuisce inoltre alla prevenzione delle malattie infettive, soprattutto dell’apparato respiratorio, o di altre patologie come il morbillo.
• Promuove la produzione di sperma e contribuisce al ciclo riproduttivo femminile, favorendo i cambiamenti che avvengono nelle cellule durante lo sviluppo del feto.

Vitamina D

La vitamina  D  aiuta il corpo ad assorbire il calcio e a prevenire l’osteoporosi, una malattia che rende le ossa più sottili, più deboli e più soggette a fratture. La vitamina D svolge anche un ruolo nel sistema nervoso, muscolare e immunitario. I muscoli ne hanno bisogno per il movimento e i nervi ne hanno bisogno per trasmettere messaggi tra il cervello e altre parti del corpo.

La vitamina D è essenziale per il mantenimento degli organi. Alcune delle funzioni in cui interviene sono:

• Regolazione dei livelli di calcio e fosforo nel sangue.
• Favorisce l’assorbimento intestinale del fosforo e del calcio provenienti dagli alimenti ed il riassorbimento del calcio a livello renale.
• Partecipa allo sviluppo dello scheletro contribuendo alla formazione e alla mineralizzazione delle ossa.
• Interviene nei processi del sistema immunitario.
• Potrebbe avere proprietà antitumorali.
• Funzioni antietà.
• Inoltre, è un ottimo  antiossidante.
• Vitamina E nell’olio d’oliva
• Troviamo questa vitamina negli  alimenti vegetali  e soprattutto negli alimenti a foglia verde.
• La vitamina E 
• protegge il nostro corpo dai radicali liberi che causano la degenerazione dei tessuti, motivo per cui è stata  associata alla giovinezza e alla bellezza della pelle .
• È cicatrizzante e aumenta la produzione di cellule di difesa, quindi aiuta a combattere le infezioni.
• Previene l’ossidazione del colesterolo cattivo LDL, che porterebbe alla comparsa di ateroma o placche arteriosclerotiche, che impediscono il corretto flusso sanguigno attraverso il sistema arterioso.
• Per il suo contenuto di vitamina E e il suo effetto antiossidante sulla membrana cellulare, l’olio d’oliva è particolarmente consigliato ai bambini e agli anziani. Inoltre, la carenza di vitamina E è molto pericolosa in quanto è associata a disturbi neurologici poiché si verifica una cattiva conduzione degli impulsi nervosi.
• Vitamina K
• Le vitamine K sono coinvolte fondamentalmente nella coagulazione del sangue, nel metabolismo del calcio e nella mineralizzazione delle ossa. Nello specifico, occorrono 120 microgrammi al giorno di questa vitamina contenuta nell’olio extravergine di oliva.
• Insomma,  l’olio extravergine di oliva  è un superalimento dai tanti benefici per la salute. Se non hai ancora deciso di integrarlo nella tua dieta, ti consigliamo di prenderlo in considerazione, perché potresti trarne benefici in diversi modi.
• Senza dimenticare le proprietà e i benefici per la salute dei polifenoli  (un antiossidante naturale) presenti nell’olio d’oliva che aiutano e prevengono malattie degenerative come l’Alzheimer, e agiscono contro l’invecchiamento. Riduce il rischio di soffrire di malattie cardiovascolari aumentando l’HDL o  colesterolo buono .
• Quanto olio extravergine di oliva dovresti consumare al giorno?
• La dieta di un adulto dovrebbe fornire tra le 2000 e le 2500 calorie al giorno. Di questi, il 30% deve provenire dai grassi perché sono necessari all’organismo. Tuttavia, mangiare sano dipenderà dall’origine di questi grassi. Ad esempio, per mangiare sano è necessario evitare alcuni grassi animali o burri che non sono molto benefici, e sostituirli con  Olio Extravergine di Oliva , che contiene grassi insaturi.
• Gli esperti indicano che  il consumo di 40 ml di Olio Extravergine di Oliva  sarebbe il più indicato. Ciò equivale a circa 350 kcal. Anche se può sembrare molto, tieni presente che le calorie dell’Olio Extra Vergine di Oliva contribuiscono molto di più alla salute rispetto all’assunzione di altri alimenti che a volte consumiamo nella nostra vita quotidiana, come la pasticceria industriale.  

Che cos’è la lingua

La lingua è un organo muscolare della bocca. È ricoperta da una mucosa rosa e da papille linguali che ne conferiscono la consistenza ruvida. Nella sua parte anteriore la lingua è ancorata al pavimento della bocca da un tralcio mucoso detto frenulo, mentre nella zona posteriore è collegata all’osso ioide.

Viene mantenuta costantemente umida dalla saliva ed è ricca di nervature e vasi sanguigni.

Migliaia di papille gustative ricoprono la superficie delle lingua e trasmettono al cervello i segnali del gusto (dolce, acido, amaro, salato).

Funzioni della lingua

La lingua svolge della funzioni molto importanti, esse sono:

• masticazione
• deglutizione
• articolazione del linguaggio

Com’è fatta la lingua

La lingua è composta da:

• apparato muscolare
• vasi
• nervi

Com’è fatto l’apparato muscolare della lingua

L’apparato muscolare della lingua è costituito dalla muscolatura estrinseca ed intrinseca. La muscolatura estrinseca a sua volta è costituita da:

• muscolo genioglosso
• muscolo ioglosso
• muscolo stiloglosso
• muscolo palatoglosso

La muscolatura intrinseca dell’apparato muscolare della lingua è composto da:

• fasci longitudinali
• fasci trasversali
• fibre verticali

Dov’è collocata la lingua

La lingua è collocata per i due terzi anteriori nella cavità orale, per il terzo posteriore nella faringe.

Quali rischi possono interessare la lingua

La lingua può essere sede di malformazioni e malattie congenite o acquisite, quali:

• anchiloglossia
• macroglossia
• melanotrichia
• tumori
• processi infiammatori
• glossiti

Quali sono i principali disturbi della lingua

Molti sono le malattie che possono colpire la lingua:

• Mughetto (Candidosi orale): infezione della cavità orale con comparsa di placche biancastre
• Cancro orale: un’ulcera appare sulla lingua, comune in alcolisti e grandi fumatori
• Macroglossia: anomalia che comporta un’eccessiva crescita della lingua, può avere diverse cause
• Stomatiti/Afte: infiammazione del cavo orale, piccole ulcere dolorose compaiono sulla lingua
• Leucoplachia: lesione del cavo orale con comparsa di placche bianche, può evolvere in cancro orale
• Glossite atrofica: la lingua è liscia e senza papille, causata da anemia o carenza di vitamina B
• Herpes labiale: disturbo infettivo che si manifesta generalmente sulle labbra
• Lichen planus: dermatosi infiammatoria di origine immunitaria
• Bruciore/Scottatura: si perde la ricezione dei sapori, può dipendere da problemi ai nervi

Test della lingua

Per verificare la salute e la corretta funzionalità della lingua, ci si può sottoporre a due esami:

Biopsia

Un piccolo campione di tessuto viene prelevato da una zona sospetta della lingua. Questo test è compiuto prevalentemente per verificare la presenza di un cancro orale.

Test dei sapori

Quattro soluzioni di diverse quantità di dolcificante vengono somministrate per valutare la regolare funzionalità del senso del gusto.

Trattamenti per la lingua

Per risolvere i disturbi collegati alla lingua si può ricorrere a:

• Gel a base di steroidi: la sua applicazione può accelerare la guarigione di afte
• Nitrato d’argento: sostanza chimica che accelera la guarigione ed allevia il dolore del cancro
• Gel a base di lidocaina: fornisce un sollievo immediato ma soltanto temporaneo dal dolore
• Farmaci antifungini: sono in grado di eliminare la Candidosi orale, esistono in collutorio o in pillole
• Vitamine del gruppo B: un supplemento di vitamina B può correggere una carenza vitaminica
• Chirurgia: può essere necessaria per rimuovere un cancro orale o la leucoplachia

Benefici e proprietà della rucola

• Grazie al suo alto contenuto di nutrienti come la vitamina C (ne contiene il doppio delle arance), possiede forti poteri antiossidanti e di protezione delle cellule
• È ricca di fibre che favoriscono una corretta digestione, e di prebiotici che incoraggiano l’equilibrio del microbioma intestinale
• Ricca di provitamina A e di vitamina C antiossidante, è benefica per la salute della pelle, e le conferisce tono ed elasticità
• Grazie ai suoi poteri antinfiammatori, nella medicina popolare veniva usata per trattare e prevenire l’eczema  e l’acne
• Svolge un’azione diuretica, e quindi è utile per detossinare e per eliminare la ritenzione idrica.
• Povera di calorie (ha circa 25 calorie per 100 grammi) e ricca di fibre e nutrienti, è ideale per le diete ipocaloriche e per la gestione del peso
• Ricca di antiossidanti, vitamina C e omega 3, è tra i cibi della longevità
• Grazie alla presenza di betacarotene, di luteina e zeaxantina, antiossidanti che proteggono anche dai raggi UV, è utile per la salute degli occhi e per la protezione della retina
• Grazie all’alto contenuto di calcio e vitamina K (ne contiene il triplo rispetto al latte), è benefica per la salute delle ossa e dei denti
• Protegge il cuore, grazie al suo contenuto di vitamina C, vitamina K e folati, nutrienti che ne favoriscono la salute
• Uno studio ha confermato che, come vuole la leggenda, può avere poteri afrodisiaci e aumentare la fertilità
• È benefica per chi soffre di diabete: alcuni studi hanno dimostrato che l’olio di semi di rucola riduce i livelli di insulina e l’iperglicemia
• Grazie al suo contenuto di calcio, magnesio e potassio (più delle banane) agisce sui vasi sanguigni, riducendo l’ipertensione, ed è quindi utile a chi ha la pressione alta.

Naturalmente condita con l’Olio da Olive diventa un cibo Nutraceutico.

È risaputo che l’olio extra vergine di oliva riduce il rischio di malattie cardiache. Ma sapevate che l’olio d’oliva non vergine fa bene anche al cuore?

I ricercatori dell’Università di Glasgow hanno pubblicato uno studio che dimostra che l’olio d’oliva riduce il rischio di malattie cardiache.   I partecipanti allo studio sono stati divisi in due gruppi. Un gruppo ha consumato 4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva crudo al giorno e l’altro gruppo ha assunto 4 cucchiaini di olio d’oliva crudo normale al giorno. Dopo 6 settimane i partecipanti hanno tutti mostrato un miglioramento della salute coronarica. Non è stata riscontrata alcuna differenza significativa tra i due gruppi, dimostrando che la qualità dell’olio non era un fattore nell’impatto sulla salute del cuore. 

(Fonte grafico: BBC )

I ricercatori hanno concluso che l’olio d’oliva è salutare per il cuore indipendentemente dalla quantità di fenoli presenti nell’olio. Piuttosto che al conteggio dei fenoli, i benefici per la salute del cuore dell’olio d’oliva sono attribuiti agli acidi grassi. L’olio extra vergine di oliva ha più fenoli dell’olio d’oliva ma lo stesso elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi.

Questa ricerca conferma quanto già noto da decenni. Nel 2004 la FDA ha approvato l’affermazione secondo cui l’olio d’oliva era salutare per il cuore indipendentemente dal fatto che fosse extravergine o meno. Nella loro documentazione relativa alle indicazioni sulla salute dell’olio d’oliva affermano che “‘olio d’oliva’ significa olio d’oliva vergine o miscele di olio d’oliva vergine e olio d’oliva raffinato”.

I fenoli nell’olio extra vergine di oliva sono ancora importanti. I fenoli dell’olio extra vergine di oliva sono associati a una vasta gamma di benefici per la salute, dalla prevenzione del cancro al miglioramento del metabolismo e alla riduzione dell’infiammazione. Ma è stato dimostrato che anche l’olio d’oliva non vergine migliora la salute del cuore.

L’olio d’oliva non extravergine è etichettato come olio d’oliva “puro”, olio d’oliva “classico” o “leggero”. In genere è meno costoso dell’olio extra vergine di oliva e ha un sapore più delicato. L’olio d’oliva normale è una buona scelta per cucinare, cuocere al forno o ricette che richiedono un olio dal sapore neutro. 

Sia l’olio extravergine che l’olio d’oliva normale possono essere utilizzati per cucinare e cuocere al forno, ma l’olio d’oliva di solito ha un punto di fumo più alto che può essere migliore per le ricette ad alta temperatura.