È risaputo che l’olio extra vergine di oliva riduce il rischio di malattie cardiache. Ma sapevate che l’olio d’oliva non vergine fa bene anche al cuore?
I ricercatori dell’Università di Glasgow hanno pubblicato uno studio che dimostra che l’olio d’oliva riduce il rischio di malattie cardiache. I partecipanti allo studio sono stati divisi in due gruppi. Un gruppo ha consumato 4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva crudo al giorno e l’altro gruppo ha assunto 4 cucchiaini di olio d’oliva crudo normale al giorno. Dopo 6 settimane i partecipanti hanno tutti mostrato un miglioramento della salute coronarica. Non è stata riscontrata alcuna differenza significativa tra i due gruppi, dimostrando che la qualità dell’olio non era un fattore nell’impatto sulla salute del cuore.
(Fonte grafico: BBC )
I ricercatori hanno concluso che l’olio d’oliva è salutare per il cuore indipendentemente dalla quantità di fenoli presenti nell’olio. Piuttosto che al conteggio dei fenoli, i benefici per la salute del cuore dell’olio d’oliva sono attribuiti agli acidi grassi. L’olio extra vergine di oliva ha più fenoli dell’olio d’oliva ma lo stesso elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi.
Questa ricerca conferma quanto già noto da decenni. Nel 2004 la FDA ha approvato l’affermazione secondo cui l’olio d’oliva era salutare per il cuore indipendentemente dal fatto che fosse extravergine o meno. Nella loro documentazione relativa alle indicazioni sulla salute dell’olio d’oliva affermano che “‘olio d’oliva’ significa olio d’oliva vergine o miscele di olio d’oliva vergine e olio d’oliva raffinato”.
I fenoli nell’olio extra vergine di oliva sono ancora importanti. I fenoli dell’olio extra vergine di oliva sono associati a una vasta gamma di benefici per la salute, dalla prevenzione del cancro al miglioramento del metabolismo e alla riduzione dell’infiammazione. Ma è stato dimostrato che anche l’olio d’oliva non vergine migliora la salute del cuore.
L’olio d’oliva non extravergine è etichettato come olio d’oliva “puro”, olio d’oliva “classico” o “leggero”. In genere è meno costoso dell’olio extra vergine di oliva e ha un sapore più delicato. L’olio d’oliva normale è una buona scelta per cucinare, cuocere al forno o ricette che richiedono un olio dal sapore neutro.
Sia l’olio extravergine che l’olio d’oliva normale possono essere utilizzati per cucinare e cuocere al forno, ma l’olio d’oliva di solito ha un punto di fumo più alto che può essere migliore per le ricette ad alta temperatura.