OLIO D’OLIVA PER LA SALUTE, A PROPOSITO DI OLIO D’OLIVA

Nutrizione dell’olio d’oliva: qual è la differenza tra antiossidanti e polifenoli?

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Gli esperti di olio d’oliva parlano spesso di polifenoli e antiossidanti in relazione ai potenziali benefici per la salute dell’olio extra vergine di oliva. È importante quindi capire la differenza tra un polifenolo e un antiossidante, e quale ruolo svolgono nella nostra salute.

Sommario

Gli antiossidanti sono molecole che proteggono il nostro corpo dai danni causati dai radicali liberi. I polifenoli sono un tipo di antiossidante che si trova in abbondanza nell’olio extravergine di oliva.

L’ossidazione e l’importanza degli antiossidanti

Molti dei frutti e delle verdure che consumiamo contengono un gran numero di composti fondamentali per la vita. Uno di questi tipi di composti è noto come antiossidanti. Perché gli antiossidanti sono così importanti per la nostra salute? Per capirlo meglio, devi prima capire e apprezzare come il nostro corpo produce energia dal processo di ossidazione.

L’ossidazione è un processo naturale che le nostre cellule utilizzano per creare energia dall’ossigeno che inaliamo. Poiché l’energia viene prodotta nelle nostre cellule, alcune molecole di ossigeno (note come radicali liberi dell’ossigeno o specie reattive dell’ossigeno) vengono prodotte come sottoprodotto di questi processi. Questi radicali liberi dell’ossigeno possono danneggiare le cellule e il DNA quando sono in alta concentrazione. Il danno continuo causato dai radicali liberi dell’ossigeno, il più delle volte definito stress ossidativo, può portare a varie condizioni, tra cui:

• Varie forme di cancro
• Malattia cardiovascolare
• Diabete
• Osteoporosi
• Morbo di Alzheimer
• Demenza
• Rughe associate all’età

Purtroppo, la produzione di queste sostanze chimiche nocive è talvolta favorita dall’ambiente in cui viviamo. Diversi fattori legati allo stile di vita, allo stress e all’ambiente che hanno dimostrato di aumentare la produzione di radicali liberi dell’ossigeno includono (ma non sono limitati a):

• Fumo di sigaretta
• Consumo di alcol
• Alti livelli di zucchero nel sangue
• Inquinamento atmosferico
• Elevato apporto di grassi polinsaturi
• Eccessiva esposizione alle radiazioni ultraviolette
• Varie infezioni batteriche o virali
• Carenza di antiossidanti

Quindi, come si inseriscono gli antiossidanti nel grande schema del nostro corpo e della nostra salute? Gli antiossidanti sono sostanze chimiche note per essere “spazzini molecolari” che aiutano a neutralizzare i radicali liberi dell’ossigeno, prevenendo così il verificarsi dello stress ossidativo. Ci sono centinaia di antiossidanti conosciuti, alcuni dei quali consumiamo nella nostra dieta quotidiana:

• Retinolo
• Vitamina C
• Vitamina E
• Selenio
• Manganese
• Carotenoidi
• E….POLIFENOLI!

Che cos’è un polifenolo e in che modo è correlato agli antiossidanti?

I polifenoli sono un tipo di antiossidante prodotto dalle piante, in genere in difesa delle radiazioni ultraviolette o di agenti patogeni estranei che possono minacciare la salute generale della pianta. I polifenoli forniscono anche ai nostri sensi l’amarezza, l’odore, il colore e il sapore che percepiamo quando consumiamo specifici tipi di alimenti, in particolare frutta e verdura. (2)

I polifenoli sono di grande interesse per scienziati e nutrizionisti per le loro funzioni antiossidanti e nella prevenzione di varie malattie. Il campo della ricerca sui polifenoli, e in particolare il meccanismo delle loro funzioni antiossidanti, rimane un’area molto fertile di ricerca scientifica. Un tipo di polifenolo di interesse per questa particolare discussione sono i polifenoli dell’oliva.

Polifenoli negli oli d’oliva

L’olio d’oliva, un olio noto per essere ricco di grassi monoinsaturi e polifenoli, è un componente chiave di molte diete (inclusa la dieta mediterranea). Gli oli extra vergini di oliva hanno la maggior parte degli antiossidanti e dei polifenoli presenti e, a seconda della quantità di polifenoli, possono influenzare il sapore dell’olio d’oliva. A causa della sua maggiore concentrazione di polifenoli, l’olio extra vergine di oliva è più saporito del normale olio d’oliva. (3) Il contenuto di polifenoli nelle olive può essere influenzato da una serie di fattori che includono:

• Clima in cui viene coltivato (in relazione all’altitudine, alla quantità di precipitazioni e alla quantità di irrigazione)
• Fase di maturazione del frutto
• Resa in frutti per albero
• Condizioni di estrazione dei polifenoli
• Tempo trascorso in giacenza e condizioni di conservazione

Sebbene esistano molti tipi di polifenoli dell’olivo, gran parte della ricerca fino a questo punto si è concentrata su tre:

• L’idrossitirosolo, un composto fenolico presente nell’olio d’oliva, è stato identificato come uno dei più forti antiossidanti presenti nell’olio d’oliva e può aiutare a ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. (1)
• L’oleuropeina, un altro polifenolo antiossidante presente nell’olio d’oliva, ha anche dimostrato di essere abbastanza efficace nell’eliminazione di vari batteri e virus che infettano l’uomo. (1)
• Si suggerisce che l’oleocantale abbia effetti antinfiammatori e antiossidanti simili alle azioni dell’ibuprofene e, pertanto, può aiutare a ridurre la gravità di diverse malattie infiammatorie croniche. (4)

Studi precedenti hanno anche dimostrato che questi polifenoli degli oli di oliva vergini (e non dell’olio di girasole) proteggono dalla malattia coronarica prevenendo l’ossidazione della molecola che trasporta il colesterolo nota come lipoproteina a bassa densità. (5)

Cosa succede ai polifenoli quando cuciniamo

Quando si cucina con l’olio extra vergine di oliva, diversi metodi culinari possono diminuire la quantità di polifenoli nelle verdure (tra cui patate, melanzane, pomodori e zucca). La maggior parte di questa perdita è dovuta più alla temperatura di cottura dell’olio extra vergine di oliva piuttosto che al tempo trascorso a cucinare. (6) Fortunatamente, non tutti i polifenoli e le loro funzioni antiossidanti vengono persi. Gli studi hanno dimostrato che questi polifenoli migrano tipicamente dall’olio d’oliva alle verdure cotte in modo efficiente; Si consiglia di aggiungere l’olio d’oliva a tutte le verdure come parte della preparazione dei pasti per acquisire una dieta ricca di polifenoli. (8) È anche importante notare che mentre alcuni credono erroneamente che non dovresti cucinare con l’olio extra vergine di oliva, è stato dimostrato che è uno degli oli da cucina più stabili. (7)

Conclusione

I benefici del consumo di polifenoli vegetali naturali sono noti da tempo. La ricerca suggerisce che questi polifenoli possono ridurre la morbilità e rallentare la progressione di diversi tipi di cancro, malattie neurodegenerative e malattie cardiovascolari. L’oleuropeina, l’idrossitirosolo e altri composti polifenolici sono abbondanti nell’olio d’oliva. E mentre alcuni polifenoli dell’oliva possono essere persi in cottura, non tutti lo sono… E ciò che rimane è il 100% in più rispetto a quello che troverai in altri oli da cucina. Pertanto, un aumento del consumo di olio d’oliva e di altri prodotti vegetali che contengono un’abbondanza di polifenoli sembra una scelta saggia per coloro che cercano di migliorare la propria salute generale.

Referenze

1. Gorzynik-Debicka, M. et. al.., Potenziali benefici per la salute dell’olio d’oliva e dei polifenoli vegetali. Giornale internazionale di scienze molecolari. 19; (547), 2018.
2. Pandey, KB e Rizvi, SI Polifenoli vegetali come antiossidanti dietetici nella salute e nelle malattie umane. Medicina ossidativa e longevità cellulare. 2; (5), 2009.
3. Rigacci, S. e Stefani, M. Proprietà nutraceutiche dei polifenoli dell’olio d’oliva. Un itinerario dalle cellule coltivate attraverso i modelli animali fino all’uomo. Giornale internazionale di scienze molecolari. 17; (6), 2016. Questo perché l’olio d’oliva normale è una miscela di olio d’oliva raffinato e olio d’oliva vergine. Mentre gli oli d’oliva vergini sono ricchi di polifenoli e antiossidanti, l’olio d’oliva raffinato non lo è. Il contenuto di polifenoli dell’olio d’oliva normale deriva interamente dall’olio d’oliva vergine presente nel prodotto.
4. Parkinson, L. e Keast, R. Oleocantale, un fenolico derivato dall’olio d’oliva vergine: una revisione degli effetti benefici sulla malattia infiammatoria. Giornale internazionale di scienze molecolari. 15; (7), 2014.
5. Aguilera, CM, et al., L’olio di girasole non protegge dall’ossidazione delle LDL come fa l’olio d’oliva vergine nei pazienti con malattia vascolare periferica. Nutrizione clinica. 23; (4), 2004.
6. Lozano-Castellón, J. et. al., Soffritto domestico con olio EVOO: cambiamento del profilo fenolico. Antiossidanti. 9; (1), 2020.
7. Guillaume, D. e Ravetti, L. Valutazione dei cambiamenti chimici e fisici in diversi oli commerciali durante il riscaldamento. Acta Scientific Salute Nutrizionale. 2; (6), 2018.
8. Ramirez-Anaya, J.P., et. al., Cambiamenti nelle proprietà antiossidanti dell’olio extra vergine di oliva dopo la cottura di verdure tipiche mediterranee. Antiossidanti. 8, (8). 2019.

Informazioni sull’autore

Il Dr. Ryan Wynne è professore di Biologia presso il St. Thomas Aquinas College. Ha conseguito il dottorato di ricerca in Biochimica presso la Lehigh University e si è formato come ricercatore post-dottorato presso l’Università di Rochester. Il Dr. Wynne ha oltre 15 anni di esperienza nella ricerca nel campo della biologia. Ha pubblicato ricerche su Nature Protocols, Journal of Neurochemistry, Journal of Neurobiology, Glia, and Ethology, Ecology & Evolution.